Cucinare i pomodori secchi a casa per l'inverno

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

• Categoria:

  spazi vuoti

• Tempo di cottura:

  1 ora

ingredienti

• pomodori
• aglio
• erbe provenzali
• sale
• zucchero
• olio vegetale

I pomodori secchi sono un ottimo antipasto della cucina mediterranea. Impara come preparare una tale prelibatezza per l'inverno a casa.

Pomodori secchi nell'essiccatore

Preparare i pomodori secchi per l'inverno non è poi così difficile, soprattutto se in casa c'è un essiccatore. Ma per avvicinarsi alla ricetta italiana originale, vale la pena prestare attenzione alla scelta dei pomodori.

Devono essere maturi, carnosi, a forma di prugna e non troppo grandi. Anche se a casa puoi asciugare assolutamente tutti i pomodori.

Ingredienti:

• pomodori;
• aglio (fresco e secco);
• erbe provenzali;
• sale;
• zucchero;
• olio vegetale.

Preparazione:

Laviamo bene i pomodori, li asciugiamo, li tagliamo a metà e togliamo i gambi

• Ci sono due modi per essiccare i pomodori. Per il primo: rimuovere la polpa con un cucchiaio. Ma è con la polpa che l'antipasto ha un sapore più intenso, solo questi pomodori si asciugheranno più a lungo.
• Dividi i piccoli frutti a metà e, se sono grandi, tagliali in quattro parti.
• Sulla griglia dell'essiccatore, posizionare le fette di pomodoro ben strette con il taglio verso l'alto.

• Cospargere le metà con sale per estrarre l'umidità in eccesso e aggiungere sapore.
• Quindi cospargere di zucchero, anche se hai scelto varietà dolci di pomodori.
• Metti le griglie con i pomodori in un essiccatore, imposta la temperatura a 70 ° C e il tempo a 12 ore.

• Metti i pomodori secchi finiti su un piatto.
• Ora prendiamo due barattoli asciutti e puliti. In ogni strato disponiamo l'aglio fresco tritato con piatti, erbe provenzali e pomodori secchi.

Riempire i vasetti di pomodori secchi con olio caldo. Si può usare anche freddo, ma questo ne esalta il gusto e l'aroma, avvia il processo di pastorizzazione, il che significa che lo snack si conserva più a lungo

• Mettiamo lo spuntino finito in frigorifero, puoi conservarlo fino alla prossima stagione.
• Se spesso appassisci e asciughi verdure o frutta, allora è meglio comprare un essiccatore. Questo è molto comodo, perché puoi impostare la temperatura e il tempo desiderati. Non è necessario modificare le posizioni delle griglie, è possibile aggiungere più ingredienti contemporaneamente. Inoltre, il processo di essiccazione stesso avviene senza la partecipazione personale.

Pomodori secchi al forno - una ricetta di Ilya Lazerson

Puoi asciugare i pomodori per l'inverno non solo in un essiccatore, ma anche in un normale forno. E per la ricetta ci rivolgiamo al famoso chef Ilya Lazerson, che sa esattamente come cucinare in casa i pomodori secchi.

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Ingredienti:

• pomodori;
• timo;
• aglio secco;
• sale;
• olio d'oliva.

Preparazione:

1. Tagliare a metà i pomodori preparati attraverso il gambo.
2. Mettere subito le metà di pomodoro su una gratella ricoperta di pergamena.
3. Cospargere i pomodori con timo secco, quindi aggiungere l'aglio secco e salare leggermente.
4. Ora cospargere con olio d'oliva.
5. Mandiamo i pomodori ad asciugare per almeno 6 ore in forno in modalità "Convezione" a una temperatura di 50 ° С. Si consiglia di aprire la porta del forno socchiusa in modo che i pomodori siano essiccati anziché essiccati.
6. Mettiamo i pomodori secchi finiti in un barattolo pulito, riempiamo di olio e mettiamo l'antipasto per la conservazione in frigorifero.
7. I pomodori non dovrebbero essere acquosi, altrimenti si asciugheranno a lungo e il gusto non sarà lo stesso. Dalle varietà domestiche, i tipi "Chio-Chio-San" e "Buyan" saranno una buona scelta. Inoltre, dai pomodorini si ottiene un antipasto molto gustoso.

Pomodori secchi - una ricetta semplice

In Italia, i pomodori vengono essiccati sotto il sole cocente, ma ora ti diremo come preparare uno spuntino del genere per l'inverno a casa. Puoi asciugare i pomodori nel forno o nell'asciugatrice.

Gli ingredienti principali sono le spezie. I pomodori secchi sono ottimamente combinati con erbe provenzali, che includono rosmarino, timo, origano e basilico.

Ingredienti:

• pomodori;
• sale;
• aglio fresco;
• Timo fresco;
• olio d'oliva.

Preparazione:

• Tagliare in quattro parti i piccoli frutti dei pomodori. Se lo si desidera, è possibile rimuovere la polpa insieme ai semi.
• Mettere le fette di pomodoro su una teglia con carta da forno o sulla griglia dell'essiccatore e cospargere di sale. Non aggiungiamo ancora le spezie, poiché perdono il loro aroma durante il lungo processo di essiccazione.

Cuocere i pomodori in un essiccatore a una temperatura di 50 ° C da 20 a 24 ore o mettere in forno preriscaldato a 50 ° C per 5-6 ore

• Dopodiché, sul fondo del barattolo, metti qualche rametto di rosmarino fresco e altrettanti piatti di aglio fresco.
• Quindi, disponi i pomodori secchi e quindi sovrapponi i pomodori e le spezie.

Schiacciamo bene il contenuto del barattolo e lo riempiamo di olio - oliva o verdura inodore. L'olio deve coprire completamente i pomodori

Chiudiamo il barattolo con un coperchio, lasciamo fermentare il pezzo per un paio di settimane e lo usiamo come previsto

Indipendentemente dalla varietà di pomodori scelta per l'essiccazione, l'importante è ricordare che da 5-6 kg di verdure si ottengono in media 300-400 g di pomodori secchi. Questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si calcolano altri ingredienti.

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Pomodori secchi - una ricetta veloce

Offriamo un'altra ricetta per i pomodori secchi che possono essere preparati per l'inverno a casa. Ci vorranno da 1 a 1,5 ore per asciugare i pomodori in forno, ma tutto dipende dalle dimensioni dei pomodori e da come funziona il forno stesso.

Ingredienti:

• pomodori;
• sale;
• zucchero;
• origano;
• aglio;
• olio d'oliva.

Preparazione:

• Scegliendo pomodori carnosi, puoi prendere panna o ciliegia. Tagliare a metà e tagliare il nucleo.

• Dopo i pomodori, aggiungete, mescolate e lasciate riposare per 10-15 minuti in modo che da essi fuoriesca il succo in eccesso, che dovrà poi essere scolato.

  

• Mettere le fette di pomodoro su una teglia con carta da forno e cospargere leggermente di zucchero semolato. Durante il processo di essiccazione, lo zucchero caramella e dona ai pomodori secchi un sapore più brillante.
• Cospargere i pomodori con origano e cospargere con olio d'oliva se lo si desidera.
• Mandiamo i pomodori al forno per 1-1,5 ore, la temperatura è di 120 ° C.

Tagliare l'aglio in un barattolo pulito, mettere i pomodori secchi e riempire il tutto con olio d'oliva

Se si desidera prolungare la durata di conservazione dei pomodori secchi, è necessario sterilizzare il barattolo e aggiungere 1-2 cucchiai insieme all'olio. cucchiai di aceto

Pomodori confit essiccati al sole

Confit - pomodori secchi, che vengono spesso preparati in Italia da varietà oblunghe di pomodori con buccia sottile "San Marzano". Ma a casa puoi usare qualsiasi varietà, l'importante è che siano carnose e non troppo succose.

I pomodori secchi per l'inverno possono essere cotti in un essiccatore di verdure o in un forno convenzionale.

Ingredienti:

• pomodori;
• aglio;
• spezie;
• sale e pepe nero;
• olio d'oliva.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo i pomodori. Per fare questo, tagliamo i gambi dai frutti e facciamo dei tagli trasversali

• Successivamente, versa i pomodori con acqua bollente e dopo 2 minuti li trasferiamo in acqua ghiacciata, in modo che sia più facile sbucciare i pomodori.
• Tagliare i pomodori pelati in quarti e tagliare il torsolo insieme a tutte le partizioni, i semi e il succo. Per l'essiccazione è necessaria solo la polpa.

• Ora mettiamo i quarti di pomodori in file su una teglia con pergamena.
• Metti gli spicchi d'aglio schiacciati tra le file.

• Mettiamo anche erbe fresche insieme all'aglio. Questo può essere timo, rosmarino o basilico.
• Cospargere le fette di pomodoro con sale e pepe e cospargerle generosamente di olio d'oliva.
• Inviamo i pomodori in un forno preriscaldato a 100 ° C. Il tempo di asciugatura dipende dal risultato desiderato. Quindi, per ottenere pomodori semisecchi, cioè mini-confit, li asciugiamo per 2-2, 5 ore. E per ottenere esattamente confit, ci vogliono dalle 3 alle 4 ore.

Trasferiamo i pomodori secchi in un contenitore o barattolo, versiamo leggermente l'olio e conserviamo lo spuntino in un luogo fresco

Per preparare un condimento per pomodori secchi, è meglio macinare il sale insieme a spezie ed erbe aromatiche in un mortaio. Quindi sono ben saturati con i sapori dell'altro e li danno ai pomodori senza lasciare traccia.

Pomodori secchi al microonde

Puoi asciugare i pomodori in un essiccatore, in forno e persino nel microonde. Questo è il modo più semplice e veloce per preparare uno snack italiano delizioso e aromatico.

Ingredienti:

• 5 pomodori;
• 2 spicchi d'aglio;
• 20 ml di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino erbe provenzali;
• sale a piacere.

Preparazione:

Tagliare a metà i pomodori duri, quindi tagliare ciascuna metà a fettine sottili

• Trasferiamo i pomodori nel piatto su cui verranno asciugati i pomodori nel microonde.
• Ora salate le fette di pomodoro e cospargetele di erbe provenzali.

• Quindi mandiamo i pomodori al microonde per 6 minuti, impostando la massima potenza.
• A questo punto, tritare i chiodi di garofano di una verdura piccante nei piatti.
• Quindi estraiamo i pomodori, facciamo raffreddare e ripetiamo il processo di essiccazione altre due volte per 6 minuti.

• Metti uno strato di pomodori secchi sul fondo di un barattolo pulito, poi aglio e ancora pomodori.
• Alla fine aggiungete l'aglio rimasto e aggiungete l'olio d'oliva ai pomodori.
• Chiudiamo il barattolo con un coperchio e lo mettiamo in frigorifero.

Se i pomodori vengono cotti senza usare l'olio d'oliva, allora è meglio conservarli in sacchetti di cotone chiusi e sempre in un luogo fresco e buio.

I pomodori secchi possono essere tranquillamente definiti un capolavoro culinario, perché possono trasformare anche un piatto normale in una vera prelibatezza. Si abbinano bene con formaggi, verdure e frutti di mare. È anche un ottimo contorno sia di carne che di pesce. Pertanto, a casa, dovresti assolutamente preparare uno spuntino del genere per l'inverno per assicurarti quanto sia gustoso.