Cucinare chacha dall'uva a casa

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-15 15:32

Il chacha fatto con l'uva è una bevanda primordialmente georgiana, un ospite gradito di ogni festa e un'aggiunta eccellente a quasi tutti i piatti. A casa, usano una semplice ricetta passo-passo per una bevanda del genere - anche un principiante può gestirla!

Esistono diverse opzioni per creare chacha: con lievito, senza lievito, con e senza zucchero, nonché con l'aggiunta di frutta, trucioli di legno, ecc.

Chacha da uva senza lievito

La ricetta più tradizionale per il chacha è senza lievito. La bevanda risulta essere più gustosa e aromatica, ed è assente il caratteristico sapore di lievito. Tuttavia, ci sono anche degli svantaggi: la quantità di tempo dedicata alla fermentazione aumenta più volte.

Ingredienti:

• uva (torta) 10 l;
• zucchero 7kg;
• acqua 30 lt.

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Preparazione:

• Per non rovinare una semplice ricetta per il chacha a casa, è importante determinare le proporzioni dell'uva con l'acqua. Le proporzioni dell'acqua dipendono dalla qualità della torta e della polpa: il rapporto tra torta e acqua è 1/3 e se si desidera utilizzare la polpa fermentata, allora 1/2. La quantità di zucchero semolato è solitamente compresa tra 7 e 10 kg, a seconda della varietà di bacche. In una tale ricetta, la cosa più importante è in nessun caso permettere il lavaggio dell'uva, poiché sulla sua superficie sono presenti lieviti selvatici naturali, che catalizzano la fermentazione della polpa.
• Fermentazione primaria. Il primo passo è preparare la fermentazione primaria. Per questo, le uve vengono pigiate (preferibilmente con le mani oi piedi). Dopodiché vengono riposte in un contenitore (è meglio metterle subito in una bottiglia grande, per non disturbare ancora una volta la bevanda ed è conveniente chiuderla con un guanto o un sigillo ad acqua), acqua tiepida (30- 40 gradi) viene versato e lì viene aggiunto lo zucchero. Molte ricette tradizionali di chacha all'uva non aggiungono zucchero, ma a casa una semplice ricetta senza lievito richiede zucchero per accelerare il processo di fermentazione - questo aumenta la resa del prodotto finito. Molti moonshiner fanno proprio questo. Dopo aver aggiunto lo zucchero, il contenitore viene coperto con una garza e posto in un luogo buio e caldo per iniziare il processo di fermentazione.

L'importante è che il mosto va mescolato 3-4 volte al giorno per evitare la formazione di muffe. Chacha a base di uva (anche bianca) contiene molti acidi, il che significa che non è desiderabile mescolare il mosto a casa secondo una ricetta semplice con un cucchiaio di metallo: il materiale si ossiderà e rovinerà il gusto del chacha. Usa utensili di plastica o di legno.

• Dopo l'inizio della fermentazione, sulla bottiglia viene posto un guanto di gomma con una puntura per rilasciare l'anidride carbonica. Il contenitore viene posto in una stanza calda (da 14 a 20 gradi) per 1-2 mesi. Un guanto caduto o un sigillo d'acqua calmato ti parleranno della fine della fermentazione: le bolle smetteranno di emergere. In questo caso, la torta affonderà sul fondo e il liquido stesso si illuminerà in modo significativo. Uno speciale ariometro del dispositivo aiuterà a determinare la prontezza del mosto dalla densità del liquido - dovrebbe essere almeno 1, 002.
• Distillazione primaria. Il corso di ulteriori azioni include il drenaggio del liquido dal sedimento, il filtraggio e la distillazione primaria. Si consiglia di utilizzare un alambicco in rame chiaro di luna, poiché pulisce bene il mosto dallo zolfo e rivela più pienamente il gusto dell'uva. Assicurati che nel cubo non entrino semi e ramoscelli: da loro la bevanda acquisirà amarezza. Dopo la prima distillazione della chacha da torta fatta in casa, secondo una ricetta semplice, viene sottoposta a una distillazione secondaria. Allo stesso tempo, è diviso in frazioni: testa, corpo e coda. Ciò significa che la prima parte (10–12% del volume) viene drenata e non utilizzata per ulteriori lavorazioni (solo diluita e per esigenze domestiche).

L'uso della frazione di testa come agente alimentare causerà danni irreparabili alla salute. Dopo aver drenato la parte della testa, il corpo della futura bevanda viene inseguito fino a quando la forza non scende al 40%.

Infusione. Il prossimo passo in una semplice ricetta per fare il chacha dalla polpa d'uva a casa è l'infusione. La bevanda viene diluita con acqua alla forza richiesta e imbottigliata in bottiglie di vetro. Può essere bevuto subito dopo la distillazione, ma la maturazione in un luogo fresco e buio (è adatto anche un frigorifero) aiuterà a stabilizzare il gusto della bevanda. Quando infondi il chacha, puoi aggiungere frutta, chiodi di garofano, cannella, noci, caffè, trucioli di legno - in generale, qualunque cosa il tuo cuore desideri! In media, si consiglia di infondere la bevanda per almeno un mese.

Il processo di distillazione del chacha può essere accompagnato dal rilascio di oli fusel, che rovinano il gusto della bevanda, la rendono troppo forte e con un gusto deciso. Esistono diversi modi per sbarazzarsi di un tale fastidio:

Permanganato di Potassio … Questo metodo classico di purificazione degli alcolici prevede la diluizione del chacha a una concentrazione del 45%. Quindi 3 grammi di manganese vengono aggiunti a 3 litri della bevanda. La soluzione viene accuratamente miscelata e lasciata in un luogo buio per diversi giorni. Dopo la scadenza del periodo, sul fondo del contenitore compaiono scaglie nere: questo è un agente legato di oli e manganese. Resta solo da filtrare la bevanda dal sedimento.

Pinoli. Nel giro di un paio di settimane, le noci assorbono residui inutili e contribuiscono all'ottima filtrazione della bevanda. Proporzioni: 1 litro di chacha - 1 manciata di noci. Dopo la procedura, le noci vengono gettate via: non è consigliabile mangiarle.

• Congelamento. Con questo metodo si utilizzano basse temperature, che esfoliano tutte le frazioni non necessarie nella bevanda. Chacha diluito al 45% viene versato nel contenitore e posto nel congelatore. Si prega di notare che il contenitore deve essere selezionato in modo tale che non si spezzi in condizioni di bassa temperatura. L'acqua toglierà tutto ciò che è dannoso e non resta che drenare la bevanda purificata.
• Carbone attivo. Utilizzato anche nella fase di distillazione. Useremo un filtro a imbuto per la pulizia. Viene inserita una garza, quindi il carbone attivo viene versato in uno strato. Chacha viene versato in un altro contenitore in un flusso sottile e, di conseguenza, viene filtrato dalle impurità.

Chacha fatta in casa senza zucchero

Quando si prepara il chacha senza zucchero, è importante scegliere la varietà giusta in modo che l'acidità dell'uva non rovini la bevanda. Il chacha senza zucchero è una bevanda veramente naturale e vengono aggiunte erbe o trucioli di legno per insaporire.

Ingredienti:

Torta all'uva 10 kg

Preparazione:

La scelta di una varietà. Secondo la tecnologia classica, il chacha georgiano è prodotto solo dal vitigno Rkatsiteli, mentre in Abkhazia preferiscono l'Akachich: hanno una dolcezza sufficiente. In Russia, dove il sole non è tanto quanto in questi paesi del sud, la varietà Isabella viene utilizzata più spesso. È abbastanza resistente al gelo, ad alto rendimento ed è una delle varietà più comuni per una ricetta semplice per preparare Isabella chacha a casa nel nostro paese. Tuttavia, nelle regioni settentrionali della Russia, anche l'uva matura ha un basso contenuto di zucchero, quindi la resa del chiaro di luna non giustifica lo sforzo profuso su di essa.

La salvezza in questo caso è l'aggiunta di zucchero alla massa della torta d'uva durante la preparazione iniziale del mosto. Prenderemo in considerazione la possibilità di preparare il chacha senza zucchero.

Fermentazione primaria. Metti le bacche schiacciate in un contenitore. Successivamente, il contenitore viene coperto con una garza e posto in un luogo buio e caldo per iniziare il processo di fermentazione. Anche il mosto richiede agitazione. La fermentazione della polpa è attiva, il che significa che per evitare la "fuga" dovrebbe essere previsto un posto per il cappello di salita del mosto.

Distillazione … Si esegue nello stesso modo della ricetta sopra. Non utilizzare un alambicco chiaro di luna con accessori che intrappolano gli oli essenziali nella distillazione iniziale. Se il chiaro di luna non ha ancora un generatore di vapore, la vinaccia viene raccolta in un sacchetto e posta all'interno di un cubo per creare un'ampia tavolozza di aromi.

Chacha all'uva bianca senza chiaro di luna

In Georgia e in Abkhazia, una semplice ricetta di chacha fatta in casa fa riferimento all'uso dell'uva bianca. Dalle varietà leggere si ottiene una bevanda più leggera con un'acidità rispetto alla ricetta per le uve rosse. Nella produzione casalinga, è abbastanza comune mescolare diversi vitigni per creare una tavolozza di sapori diversi.

Ingredienti:

• vinacce di uva bianca (pasto o polpa) 5 litri;
• zucchero 2,5kg;
• lievito di vino secco 15 gr;
• acqua 15 litri.

Preparazione:

1. Mettere la vinaccia in un recipiente di fermentazione. Allo stesso tempo, spremiamo il succo.
2. Riscaldiamo l'acqua. La temperatura può essere compresa tra 25 e 30 gradi. L'acqua dovrebbe essere fresca, morbida, potabile, ma non bollita. In questo caso, sia il lievito selvatico che quello commerciale riceveranno l'ossigeno e i sali minerali necessari per la loro vita effettiva. Per rimuovere il cloro dall'acqua del rubinetto, si difende per un paio di giorni.
3. Aggiungere lo zucchero e il lievito.
4. Coprire il bucato con una garza e insistere in una stanza calda per 10 giorni.
5. Alla fine del periodo, filtriamo il liquido dalla torta e dal sedimento.
6. Costruisci un condensatore. Per fare questo, metti una padella con un diametro più piccolo in un contenitore con un lavaggio: dovrebbe galleggiare sulla superficie del liquido. Una bacinella viene posta sopra la padella, che coprirà strettamente i bordi della padella inferiore.

Braga si sta scaldando. In questo caso, i vapori di alcol saliranno nella bacinella e si depositeranno sulla sua superficie. In questo modo otterrai puro chacha.

Bonus

1. Per preparare il chacha a casa secondo una semplice ricetta passo-passo, viene spesso utilizzata la torta di uve Rkatsiteli, Akachich e Isabella. A seconda del vitigno, viene calcolata la quantità richiesta di zucchero per il suo volume: più - per le varietà russe acide e meno - per quelle dolci del sud.
2. Il mosto e il chacha già pronto vengono infusi in una stanza calda e buia, poiché i raggi del sole distruggono le sostanze che vengono estratte e passate in soluzione. E le basse temperature uccideranno il lievito selvatico così come le alte temperature. 14-20 gradi è ottimale.
3. Al fine di evitare un odore sgradevole, una bevanda infusa viene ripulita da oli e impurità di fusel usando: carbone attivo, pinoli, permanganato di potassio, congelamento, ecc.