Ricetta ketchup per l'inverno

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

• Categoria:

  Spazi vuoti per l'inverno

• Tempo di cottura:

  1 ora

ingredienti

• pomodoro
• peperone
• peperoncino
• foglia d'alloro
• grani di pepe
• sale
• zucchero

Il ketchup è una salsa deliziosa che è un'ottima aggiunta a una varietà di piatti. Ma per ottenere un prodotto naturale per l'inverno, è meglio cucinarlo in casa, soprattutto perché la ricetta del sugo è molto semplice.

Ketchup di pomodoro per l'inverno - una ricetta semplice

A casa, puoi preparare un delizioso ketchup di pomodori per l'inverno. La ricetta proposta non prevede l'aggiunta di aceto, non è necessario sterilizzare nulla. La salsa risulta essere dolciastra, con un gusto gradevole e ricco.

Ingredienti:

• 5 kg di pomodori maturi;
• 0,5 kg di peperone dolce;
• 1 peperoncino piccante;
• 2-3 foglie di alloro;
• grani di pepe;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2-3 m. l. Sahara.

Preparazione:

Selezioniamo i pomodori, non è necessario scegliere bei frutti per la salsa, l'importante è che siano maturi. Ritagliamo i gambi dei pomodori, tagliamo in 2-4 parti, la pelle può essere lasciata

Eliminiamo anche i peperoni dai semi, se non ci fossero verdure fresche a portata di mano, possono essere sostituiti con paprika secca

Inviamo gli ingredienti preparati al tritacarne e giriamo. Versare la massa densa risultante in una casseruola e dare fuoco

Dopo l'ebollizione, immergere l'alloro nel purè di patate, versare i grani di pepe insieme allo zucchero e al sale, far sobbollire a fuoco lento per 25-30 minuti

A questo punto, in ogni modo conveniente, sterilizziamo le lattine, che riempiamo di salsa calda pronta, arrotoliamo i coperchi e, come ogni conservazione, dopo il raffreddamento, le conserviamo in un luogo fresco e buio

Il successo del delizioso ketchup fatto in casa sta nel fatto che solo i pomodori maturi, preferibilmente coltivati nel proprio orto, sono adatti alla ricetta. Le verdure acerbe, troppo mature e alimentate chimicamente non sono adatte.

Ketchup piccante per l'inverno

Il ketchup di pomodoro per l'inverno può essere preparato con gusti diversi, perché la salsa è preparata in casa. Se a qualcuno piace più piccante, allora suggeriamo la seguente ricetta per una salsa deliziosa. Si distingue non solo per il gusto, ma anche per la delicata struttura vellutata dovuta all'aggiunta di burro e mela.

Ingredienti:

• 3 pomodori;
• 1 mela dolce;
• 0,5 peperoncino piccante;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale;
• 5 g di sale;
• 10 gr di zucchero.

Preparazione:

Immergete i pomodori in una ciotola di acqua bollente letteralmente per un paio di minuti, poi passateli sotto l'acqua fredda e privateli della buccia del frutto, tagliato a pezzi

Sbucciare e seminare le mele, tagliarle a cubetti

Metti i pomodori e la frutta in una casseruola, metti sul fuoco e cuoci fino a renderli morbidi

A questo punto togliere i semi dal peperoncino e tritarli finemente insieme ai chiodi di garofano della verdura piccante

Non appena il contenuto della casseruola è morbido, frullare con un frullatore ad immersione fino a che liscio

A questo punto aggiungete le verdure piccanti insieme allo zucchero e al sale, aggiungete l'olio e fate nuovamente bollire

Quindi ancora una volta perforiamo tutto con un frullatore, portiamo a ebollizione la salsa e riempiamo con essa i vasetti pre-sterilizzati, chiudiamo con i coperchi

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Il ketchup commerciale contiene spesso amido, che viene aggiunto per addensare. A casa, non puoi usarlo, perché puoi ottenere il ketchup della consistenza desiderata con un semplice metodo di evaporazione.

Ketchup di pomodoro e basilico per l'inverno

Il ketchup al basilico per l'inverno è una vera opera d'arte culinaria che può essere ricreata a casa. Grazie alla ricetta proposta, puoi ottenere non solo una salsa deliziosa, ma anche aromatica, che servirà come base eccellente per vari piatti, in particolare la cucina italiana.

Ingredienti:

• 2 kg di pomodori maturi;
• 0,5 kg di cipolle;
• 8 spicchi d'aglio;
• un grosso mazzo di basilico;
• 120 gr di zucchero;
• 50 gr di sale;
• 2 cucchiainiaceto balsamico;
• 1 limone;
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• olio vegetale per friggere.

Spezie:

• 0,5 cucchiaini Noce moscata;
• 0,5 cucchiaini Chiodi di garofano;
• 1 cucchiaino paprica;
• 0,5 cucchiaini Pepe di Giamaica;
• 0,5 cucchiaini pepe nero (macinato);
• 0,5 cucchiaini peperoncino;
• 1 cucchiaino basilico essiccato;
• 1 cucchiaino coriandolo macinato (in semi).

Preparazione:

Nonostante l'ampio elenco di ingredienti, non dovresti rifiutare una ricetta del genere, poiché il ketchup risulta davvero molto gustoso. Quindi, iniziamo con la cipolla, che sbucciamo e tagliamo a pezzi arbitrari, qui l'affettatura non è così importante, poiché tutto verrà interrotto nel frullatore

Versate l'olio in una casseruola capiente, fatelo scaldare, aggiungete la cipolla e mettete subito l'aglio direttamente con gli spicchi interi, aggiungete anche lo zucchero, mescolate

Friggere gli ingredienti per 3-5 minuti e, non appena la cipolla diventa morbida, adagiare i pomodori, che abbiamo semplicemente tagliato a fette

Cuocere le verdure per 10-15 minuti, i pomodori dovrebbero dare più succo possibile. Durante questo tempo, mescola periodicamente il contenuto della padella in modo che non bruci nulla

Spremere il succo di un limone in una ciotola, aggiungere l'aceto balsamico e mettere il concentrato di pomodoro. Mescolare tutto accuratamente e dopo 15 minuti inviare la miscela risultante alle verdure. Mescolate e proseguite la cottura per altri 10 minuti

• Prendiamo il basilico fresco, separiamo le foglie, leghiamo i gambi con un filo e li abbassiamo nella massa di pomodoro.
• Insieme ai gambi, riempire l'intero set di spezie secondo l'elenco, mescolare, cuocere, dopo 5 minuti assaggiare, aggiungere zucchero, sale o pepe se necessario, se qualcuno manca di piccante.

Cuociamo la salsa con le spezie per 10 minuti, dopodiché togliamo i gambi e li buttiamo via, e al loro posto versiamo le foglie del basilico, cuociamo per 5 minuti. Le foglie di un'erba così piccante sono tenere, quindi non dovrebbero essere cotte a lungo

Quindi, prendi un frullatore ad immersione e perfora il suo contenuto direttamente nella padella. Inviamo la massa risultante a un setaccio, la maciniamo e la rimettiamo nella padella

Facciamo sobbollire la salsa per 3 minuti e la versiamo in barattoli o bottiglie sterilizzati

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Se il ketchup verrà conservato in bottiglie, dopo averli serrati con i coperchi, i contenitori devono essere messi su un lato in modo che la salsa copra il coperchio dall'interno, questo è molto importante. E solo dopo il raffreddamento, la bottiglia può essere riportata nella sua posizione naturale e trasferita allo stoccaggio.

Ketchup fatto in casa di Gordon Ramsay

Il famoso chef Gordon Ramsay ha anche la sua ricetta per il ketchup, che ogni casalinga può preparare per l'inverno a casa. La salsa risulterà molto gustosa e servirà come ottima aggiunta a qualsiasi piatto.

Ingredienti:

• 500 g di pomodori;
• 1 cucchiaio. l. olio d'oliva;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• ¼ h. L. semi di finocchio;
• ¼ h. L. semi di coriandolo;
• sale marino e pepe a piacere;
• 50 g di zucchero di canna;
• 1 cucchiaio. l. aceto di vino;
• foglie di basilico.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo i pomodori, per questo li scottiamo con acqua bollente, spelliamo la pelle e tagliamo la polpa a pezzi medi

Ora prendiamo le cipolle, è meglio scegliere quelle dolci, ad esempio prendere il rosso o lo scalogno. Macina, come i chiodi di garofano di una verdura piccante. Versare in un mortaio i semi di finocchio e coriandolo, tritare

Scaldare l'olio in una casseruola, versare la cipolla e l'aglio, far rosolare per 5 minuti

Dopo aver adagiato i pomodori, versare 1, 5 bicchieri d'acqua o succo di pomodoro, ma solo fatto in casa. Versare le spezie da un mortaio, zucchero, pepe, sale, mettere le foglie di basilico e versare l'aceto. Cuocere la salsa per 30 minuti. Poi lo gustiamo, se necessario aggiungiamo un po' di sale o pepe al ketchup

Ora facciamo raffreddare un po 'la salsa quasi finita, quindi la maciniamo al setaccio e la arrotoliamo in barattoli sterilizzati. Dalla quantità specificata di ingredienti si ottengono 300 ml di ketchup delizioso e aromatico

Oltre all'aceto, puoi aggiungere senape, uvetta, mirtilli rossi, chiodi di garofano o cannella al ketchup. Tali additivi non solo conferiscono alla salsa un gusto speciale, ma contribuiscono anche alla sua conservazione più lunga.

Salsa di pomodoro amidaceo senza sterilizzazione

Se i pomodori non sono così carnosi e hanno più succo, il ketchup non risulterà denso o dovrai bollirlo a lungo. In tali casi, esiste una ricetta per l'inverno con l'aggiunta di amido, che non influisce in alcun modo sul gusto del prodotto finito, ma solo sulla sua consistenza. Il ketchup si rivela altrettanto gustoso e, a casa, il pezzo vola.

Ingredienti:

• 4 kg di pomodori;
• 0,5 kg di cipolle;
• Zucchero (150g;
• 1 cucchiaio. l. sale (con uno scivolo);
• 130 ml di aceto (9%);
• 3 cucchiai. l. amido;
• 1 cucchiaino pepe nero (macinato);
• 1 cucchiaino coriandolo;
• 0,5 cucchiaini uva passa;
• 1 cucchiaino paprica dolce;
• 3 boccioli di garofano;
• 0,5 cucchiaini aglio secco (facoltativo).

Preparazione:

Tagliare i pomodori preparati in 2-4 pezzi, eliminare i gambi e metterli in una casseruola. Tagliare la cipolla a cubetti grandi, inviarla ai pomodori e utilizzare un frullatore per trasformare gli ingredienti in purea

Mettiamo sul fuoco la casseruola con le verdure grattugiate e dopo la bollitura facciamo cuocere per 20 minuti, mescolando continuamente il contenuto del recipiente per evitare che si bruci

• Successivamente, maciniamo la massa attraverso un setaccio per pulirla dalla pelle e dai semi. Misuriamo 150 ml dal succo risultante, lasciamo raffreddare, rimettiamo il resto sul fuoco e cuociamo per 30 minuti.
• Versare l'amido in una ciotola, versare il succo raffreddato e mescolare accuratamente in modo che non si formino grumi.

Non appena il composto si è bollito due volte, versarvi la cannella, la paprika, i chiodi di garofano, il pepe, il coriandolo e, se lo si desidera, l'aglio secco. Mescolate e cuocete per altri 20 minuti

Dopodiché versiamo zucchero e sale, versiamo aceto e amido diluito

Fate sobbollire la salsa per altri 5-7 minuti e versatela in barattoli al vapore, arrotolate e fate raffreddare

Per conservare il ketchup, è meglio usare contenitori di vetro, ma non di plastica. Nel tempo, tale materiale inizierà a rilasciare sostanze pericolose che passeranno nel prodotto.

Ketchup di pomodoro e prugne

Il ketchup di pomodoro e prugne è una preparazione dal sapore insolito per l'inverno, facile e semplice da portare a casa. La salsa risulta densa, dal gusto agrodolce e con una piacevole nota di prugna. La ricetta è molto interessante, quindi vale la pena prenderne nota.

Ingredienti:

• 2 kg di pomodori;
• 1 kg di prugne blu;
• 50 gr di zucchero;
• 20 g di sale;
• pepe rosso (macinato) a piacere;
• paprica a piacere.

Preparazione:

Scegliamo pomodori maturi senza segni di deterioramento, sciacquiamo, tagliamo a pezzi grandi e mettiamo in una casseruola con un fondo spesso

Successivamente, inviamo le prugne, che semplicemente dividiamo a metà e rimuoviamo i semi

Metti la casseruola con il contenuto sul fuoco e fai bollire verdure e frutta sotto il coperchio per circa 30 minuti. Quindi passiamo gli ingredienti ammorbiditi attraverso un setaccio in modo che i semi e la buccia non entrino nel ketchup

Rimetti la massa grattugiata sul fuoco, versaci dentro il sale insieme alla paprika e allo zucchero. Per piccantezza, aggiungi pepe rosso a piacere

Mescolare il tutto e cuocere la salsa per 15 minuti, ma senza coperchio, in modo che l'umidità in eccesso evapori

Successivamente, riempiamo i barattoli al vapore con la salsa pronta, copriamo con i coperchi e sterilizziamo per 12-15 minuti, arrotoliamo, isoliamo, facciamo raffreddare e conserviamo

Le prugne per ketchup possono essere utilizzate anche nelle varietà gialle, tuttavia, la salsa risulterà di colore più chiaro, quindi sarà necessario aggiungere più paprika.

Il ketchup di pomodoro è un prodotto delizioso e naturale da tenere in considerazione. Molti non lo sanno, ma questa salsa è molto utile, perché la composizione dei pomodori contiene licopene, che aiuta a far fronte a varie malattie dei vasi sanguigni e del cuore. Inoltre, tale sostanza non si disintegra nemmeno durante il trattamento termico. Pertanto, è tempo di abbandonare i prodotti del negozio e preparare il ketchup per l'inverno a casa.