Ricette semplici dai migliori chef del mondo

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

20 ottobre - Giornata internazionale dello chef. Il mestiere del cuoco è interessante e non certo monotono, ma i migliori tra questi sono quelli che sanno davvero sorprendere e fare anche del piatto più semplice un capolavoro di arte culinaria.

In onore della vacanza, abbiamo deciso di condividere con voi le ricette di famosi chef del mondo: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme e Alain Ducasse, che possono essere facilmente realizzati a casa.

Jamie Oliver

Cosce di pollo con patate e origano

Ingredienti:

Jamie Oliver noto anche come lo "cuoco nudo" (non perché si spoglia, ma perché quando cucina il suo principio è: scartare tutto il superfluo e il superficiale) - il famoso chef inglese. È cresciuto in un piccolo villaggio. Oggi tutto il mondo lo conosce. Jamie ospita programmi di cucina, scrive libri e rubriche per varie pubblicazioni. Oliver ha fondato il ristorante di beneficenza Fifteen, dove ha formato 15 giovani svantaggiati a lavorare nel settore della ristorazione. Jamie è il proprietario dell'ordine cavalleresco, che gli è stato assegnato dalla stessa regina d'Inghilterra.

5 cosce di pollo

6 patate

Mazzetto di origano

300 g di pomodorini

Sale marino e pepe nero a piacere

Olio d'oliva a piacere

Aceto di vino a piacere

Metodo di cottura:

Lessare le patate.

Tagliate le cosce di pollo per il lungo e mescolatele in una ciotola con sale, pepe e olio d'oliva.

Friggere le cosce di pollo in una padella a fuoco vivo per 10 minuti.

Macinare l'origano in un mortaio con sale, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di aceto e pepe.

Mettere le cosce di pollo, le patate e i pomodori pelati su una teglia, versare sopra la salsa e cuocere per 40 minuti.

Affogato

Ingredienti:

1 cucchiaio caffè istantaneo

3 cucchiaini zucchero di canna

6 biscotti di pasta frolla

425 g di ciliegie in scatola snocciolate

100 g di cioccolato fondente (almeno 70% di cacao)

500 g di gelato alla vaniglia

Metodo di cottura:

Versare il caffè e lo zucchero in un piccolo contenitore per la crema.

Fai bollire mezza teiera d'acqua.

Sbriciolare i biscotti sul fondo nelle tazzine da caffè, quindi aggiungere le ciliegie e il cioccolato tritato.

Prima di servire, versare acqua bollente sul caffè con lo zucchero.

Mettere in ogni coppetta il gelato con i biscotti e il cioccolato, cospargere con il cioccolato grattugiato e versare il caffè.

Gordon Ramsay

Pesce impanato con patate e purea di piselli

Ingredienti:

Gordon Ramsay è il primo scozzese a ricevere tre stelle Michelin. Ramsay possiede attualmente 10 ristoranti nel Regno Unito, 6 dei quali hanno almeno una stella, 3 pub e 12 ristoranti al di fuori del Regno Unito. È autore di diversi libri di cucina e conduttore del suo reality show "Hell's Kitchen", in cui mostra non solo le sue abilità, ma anche un personaggio difficile

Per il pesce impanato:

4 filetti di pesce bianco senza pelle (come eglefino, merluzzo o merluzzo)

75 g di farina

sale e pepe nero

1 uovo grande, sbattuto

75 g di pangrattato fresco

3-4 cucchiai. l. olio d'oliva

Per le patate:

1 kg di patate sbucciate

sale e pepe nero

5 spicchi d'aglio

qualche rametto di timo e rosmarino (solo le foglie)

olio d'oliva

Per la purea di piselli:

600 g di piselli (si possono congelare)

qualche fetta di burro

un po' di aceto di vino bianco

sale e pepe nero

Metodo di cottura:

Preriscaldare il forno a 220^ohC e mettici dentro una teglia per scaldare.

Tagliate le patate a listarelle dello spessore di circa 1 cm e sbollentatele in acqua salata per 5-7 minuti, finché non saranno abbastanza morbide da poter essere infilzate. Scolare e asciugare bene le patate con un canovaccio pulito.

Mettere le patate su una teglia calda e cospargerle di erbe aromatiche e aglio. Condire con olio d'oliva e aggiungere sale e pepe. Mescolate girando le fette con le pinze in modo che siano tutte ricoperte di olio e condimento.

Mettere in forno per 10-15 minuti. Girare più volte finché le patate non saranno dorate e croccanti.

Mentre le patate cuociono, cuoci il pesce. Versare la farina in un piatto, condire con sale e pepe e mescolare bene. Versare l'uovo sbattuto in un piatto fondo e aggiungere il pangrattato in un altro piatto.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga. Passate il pesce nella farina, scrollate di dosso l'eccesso. Passate i filetti in un uovo sbattuto e poi passateli nelle briciole in modo che ricoprano tutto il pesce in uno strato uniforme. Mettere in padella e friggere per 2-3 minuti per lato, finché il pesce non sarà dorato e croccante.

Scolate i piselli, versateli in una casseruola e schiacciateli leggermente con una forchetta o schiacciapatate.

Mettere sul fuoco medio, aggiungere l'olio e un po' di aceto bianco. Cuocere, mescolando spesso, per qualche minuto, fino a quando i piselli saranno tiepidi. Condite con sale e pepe a piacere.

Mettere le patate e il pesce su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Quindi servire con purea di piselli.

Uova al forno con funghi di bosco

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Ingredienti:

20 g di burro + un po' di più per lubrificare

400 g di funghi di bosco (sbucciati e tritati)

2 scalogni grandi (sbucciati e tritati finemente)

qualche rametto di timo (tagliare le foglie)

sale marino e pepe nero

4 uova grandi

4 cucchiai. l. panna (almeno 33%)

25 g di formaggio cheddar (grattugiare)

Metodo di cottura:

Mettere una padella a fuoco alto e metterci dentro il burro. Quando inizia a schiumare, aggiungere i funghi, lo scalogno, le foglie di timo, aggiustare di sale e pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 3-5 minuti.

Preriscaldare il forno a 190 ℃. Ungere leggermente 4 teglie da forno e distribuirvi sopra il composto di funghi. Fai una depressione al centro e rompi delicatamente un uovo in ciascuna. Versare la panna intorno all'uovo, cospargere di formaggio e un pizzico di sale e pepe.

Sistemate gli stampini su una teglia e cuocete in forno per 10-12 minuti se volete un tuorlo semiliquido, o un paio di minuti in più se preferite le uova al tegamino. Servire subito, con pane fresco o crostini caldi imburrati.

Alain Ducasse

Gugera

Ingredienti:

Alain Ducasse –– uno degli chef più famosi del nostro tempo. Possiede oltre 20 ristoranti in tutto il mondo. Il pranzo, dove lavora come chef, costa più di 50mila euro, ma la fila per cene del genere si è allungata negli anni a venire. Ducasse è il proprietario del più alto riconoscimento francese: l'Ordine della Legion d'Onore.

0,5 tazze di latte

0,5 tazze d'acqua

113 g di burro

Formaggio a pasta dura (grattugiato, 100 g per l'impasto, 30 g per la copertura)

Sale (mare grosso)

Un pizzico di noce moscata macinata

Un pizzico di pepe nero

112 g di farina

4 uova grandi

Metodo di cottura:

Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia con la pergamena.

In un pentolino unire l'acqua, il latte, il burro, il sale e portare a bollore.

Aggiungere la farina e mescolare l'impasto con un cucchiaio di legno fino a renderlo omogeneo. Mescolando, cuocere a fuoco lento fino a che liscio e ben dietro il fondo, circa 2 minuti.

Lasciare raffreddare l'impasto per circa un minuto. Sbattete un uovo nell'impasto e mescolate molto bene, solo dopo prendete il successivo e unitelo all'impasto. Aggiungere il formaggio e un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere e posizionare le palline a una distanza di circa 2 cm l'una dall'altra - l'impasto crescerà bene in forno. La dimensione delle palline dipende dai tuoi gusti.

Cospargere il formaggio sopra.

Cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando saranno gonfi e dorati.

Servire caldo o leggermente freddo - facoltativo.

I panini possono essere congelati per un massimo di 2 mesi e riscaldati per pochi minuti in forno caldo se lo si desidera.

Trota in salsa di piselli

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Ingredienti per 8 porzioni:

1 trota (3,5 kg)

Per la salsa:

2 kg di piselli freschi o surgelati

150 ml di olio d'oliva

4 cipolle grandi

500 ml di brodo di pollo caldo

200 rucola

1 cespo di lattuga romana

450 g di funghi, lavati e pelati

150 g di burro

200 ml di crema

Metodo di cottura:

Lessare i piselli in acqua bollente salata finché sono teneri. Mettere da parte 1/3 dei piselli e coprire con acqua fredda. Continuare a cuocere il resto dei piselli per qualche altro minuto, quindi scolare l'acqua e frullare i piselli fino a ottenere una purea in un frullatore.

Cospargere la purea ottenuta con olio d'oliva, sale e pepe.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e aggiungere le cipolle tagliate a dadini. Fate sobbollire per 3 minuti, fino a quando saranno morbide e trasparenti. Salare e versare gradualmente il brodo. Cuocere per 10 minuti, finché le cipolle non saranno molto morbide.

Tagliare le foglie di rucola in rettangoli lunghi circa 4 cm.

Tagliare il filetto di pesce in 8 pezzi da circa 150 g ciascuno.

Strofinare ogni boccone con sale e friggere in una padella calda finché sono teneri.

A fine cottura aggiungete un pezzetto di burro per fare schiuma nella casseruola.

In una casseruola a parte, friggere i funghi in un po' di burro per 5 minuti. Aggiungere la purea di piselli, i piselli interi, le cipolle con il restante liquido. Aggiungi il burro. Spegni un po'.

Aggiungere le foglie di rucola tritate. Aggiungere un po' di burro e condire con le olive per diluire la salsa.

Portare la panna a bollore e versarla velocemente nella salsa di piselli - tutto dovrebbe schiumare.

Versare un po' di salsa di funghi su un piatto. Mettici sopra il pesce. Versare altra salsa intorno, guarnire con insalata. Condite il tutto con sale e pepe.

Pierre Herme

Cheesecake di Cracovia

Ingredienti:

Pierre Herme - il più famoso pasticcere francese. È chiamato il "Picasso dell'Arte Dolciaria". Già all'età di 20 anni è stato nominato capo pasticcere della Fauchon Grocery House, e oggi è ideatore e proprietario di due pasticcerie a Parigi, titolare di una pasticceria e di una sala da tè a Tokyo, professore alla Scuola nazionale francese di pasticceria, professore all'Accademia culinaria, cavaliere di due ordini nazionali Francia, vincitore della medaglia d'oro dell'Accademia del cioccolato e del trofeo culinario dell'Associazione dei pasticceri francesi, autore di due titoli di libri di miglior chef in Francia e in America.

Base di sabbia:

250 g di farina

125 g di zucchero a velo

Semi di 1 baccello di vaniglia (o cucchiaino di estratto di vaniglia)

125 g di burro a temperatura ambiente

1 uovo

Ripieno di cagliata:

1 kg di ricotta morbida 0% grassi

8 uova, divise

100 g di burro ammorbidito

250 g di zucchero a velo

3 cucchiai. l. zucchero vanigliato

3 cucchiai. l. fecola di patate

100-200 g di uvetta

1 tuorlo d'uovo per la lubrificazione

Smalto:

150 g di zucchero a velo

1/2 lime o succo di limone

Metodo di cottura:

Sbattere il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo cremoso. Aggiungere l'uovo e i semi di vaniglia. Mescolare fino a quando combinato. Versare la farina e impastare un impasto morbido ed elastico.

Formate una palla, schiacciatela leggermente con la mano e mettetela in frigorifero per 40-60 minuti.

Prendete due terzi dell'impasto freddo e stendetelo ad uno spessore di 0,4 cm.

Trasferite con molta attenzione l'impasto su una teglia foderata con carta da forno, bucherellate le superfici con una forchetta e mettete tutto in frigorifero per 30 minuti.

Stendete la seconda parte dell'impasto in uno strato spesso 0,4 cm e tagliatele a strisce regolari, larghe circa 1 cm.

Trasferite le strisce di pasta frolla su un tagliere, impilandole una accanto all'altra. Refrigerare prima dell'uso.

Preriscaldare il forno a 180^oINSIEME A.

Cuocere la pasta frolla per 15 minuti. Quindi lasciate raffreddare completamente.

Tagliare la torta per adattarla allo stampo.

Ripieno di cagliata:

Strofinare la ricotta 2-3 volte attraverso un setaccio. Dovresti ottenere una massa molto morbida e liscia.

In un robot da cucina, sbattere il burro con 200 g di zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema.

Aggiungere 1 tuorlo d'uovo. Attendi che la massa diventi omogenea e aggiungi 1 cucchiaio abbondante di ricotta. Quindi, uno per uno, senza smettere di sbattere il tutto alla velocità media del vostro mixer, aggiungete i tuorli e tutta la ricotta.

Montare a neve gli albumi a neve con un pizzico di sale. Versare 50 g di zucchero a filo. Continuare a sbattere fino a quando non diventa rigido.

Mescolare delicatamente l'uvetta e l'amido nella massa della cagliata. Poi gradualmente, in tre passaggi, introdurre gli albumi montati a neve.

Mettere il ripieno di cagliata sopra la pasta frolla, appiattire.

Fare una griglia con strisce di pasta frolla.

Ungete la griglia con il tuorlo leggermente sbattuto.

Mettere la teglia preriscaldata a 180^oDal forno per 50-60 minuti.

Dopo la cottura, aprite leggermente il forno e lasciate riposare la cheesecake all'interno per un'altra ora.

Estraete la cheesecake dallo stampo e fatela raffreddare completamente. Idealmente, conservare in frigorifero durante la notte.

Smalto:

Sbattere lo zucchero a velo e il succo di limone o lime. Usando un pennello, applicare sulla superficie del dolce. Lascia che si congeli.

Biscotti viennesi con gocce di cioccolato

Ingredienti per 45 pezzi:

260 g di farina

30 g di cacao in polvere

250 g di burro, temperatura ambiente

100 g di zucchero a velo

2 albumi grandi

un pizzico di sale

Metodo di cottura:

Scaldare il forno a 180^ohC. Foderare una teglia con carta da forno. Prepara una siringa da pasticceria o una busta per biscotti.

Setacciare la farina con il cacao in polvere.

Sbattere il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.

In una ciotola a parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Unire la miscela di olio con la farina. Dopo aver amalgamato completamente, aggiungete le proteine e mescolatele delicatamente all'impasto, in tre passaggi, dal basso verso l'alto, in modo che se possibile non cadano.

Mettere l'impasto in un sacchetto da cucina e disporre i biscotti a zigzag.

Infornare per 10-12 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare per 10 minuti. Mentre i biscotti sono caldi, sono molto fragili. Quindi trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente.