Come salare il salmone a casa

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

Il salmone è un pesce delizioso, una vera prelibatezza. Puoi cucinarlo a casa in diversi modi. Ad esempio, molte casalinghe sono interessate a come salare rapidamente e correttamente il pesce in modo che sia moderatamente salato e gustoso. Vi sveliamo tutti i segreti.

Salmone leggermente salato - una ricetta semplice

Offriamo il modo più semplice per marinare: solo una notte e uno spuntino follemente delizioso sul tuo tavolo. La cosa principale è scegliere pesce di alta qualità, dovrebbe essere denso, di colore rosso chiaro uniforme e senza alcun odore estraneo.

Ingredienti:

• 500 g di salmone;
• 3 cucchiai. l. sale (con uno scivolo);
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• pepe nero facoltativo.

Preparazione:

1. Sciacquate il filetto di salmone sotto l'acqua corrente, asciugatelo con dei tovaglioli e, se disponibile, eliminate le lische. Questo può essere fatto facilmente con le pinzette.
2. Mescolare sale e zucchero in una ciotola. Lo zucchero semolato può essere aggiunto a tuo piacimento, oppure non puoi usarlo affatto.
3. Versare uno strato del composto preparato sul fondo del contenitore, adagiarvi sopra il pesce, senza pelle, ricoprire completamente con il restante composto salato. Non preoccuparti del troppo sale. Il pesce prenderà tutto ciò di cui ha bisogno.
4. Se lo si desidera, aggiungere pepe nero macinato al momento, chiudere il contenitore con il pesce con pellicola trasparente e metterlo in un luogo fresco per 12 ore.
5. Successivamente, laviamo il filetto sotto l'acqua fredda, lo asciugiamo, lo uniamo con olio vegetale per una migliore conservazione.
6. Dopo aver tagliato il salmone, rimane una cresta, che molte casalinghe non buttano via, ma anche salata o affumicata.

kak-zasolit-losos

Salmone salato veloce e gustoso - ricetta alle erbe

Molte casalinghe hanno le loro ricette speciali per salare il salmone. Ad esempio, alcuni, oltre agli ingredienti principali, usano anche verdure, che si sposano bene con il pesce rosso.

Ingredienti:

• 1 kg di salmone;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• pepe nero facoltativo;
• rametti di aneto fresco.

Preparazione:

• I filetti di salmone devono essere preparati con cura prima della salatura. Puliamo la pelle dalle squame, rimuoviamo tutte le ossa (non solo costali, ma anche quelle che si trovano nella parte posteriore).
• Successivamente, laviamo il pesce, lo asciugiamo, lo avvolgiamo in un foglio e lo conserviamo nel congelatore per 2-3 giorni. Questo è necessario per proteggersi da eventuali parassiti.

• Quindi scongelamo completamente il pesce a temperatura ambiente e iniziamo a salare. Per fare questo, mescola sale e zucchero in una ciotola, aggiungi pepe nero (solo macinato fresco) se lo desideri.
• Cospargere il fondo del contenitore con una miscela di sottaceti e mettere un paio di rametti di aneto.

• Spostiamo il salmone nello stampo, cospargiamo con il composto rimasto sopra, distribuiamolo uniformemente sulla superficie del pesce.
• Metti qualche altro ramo di aneto sul filetto, aggiungi qualche pisello di pimento se lo desideri.

• Chiudiamo il contenitore con il contenuto e lo trasferiamo in un luogo fresco, aspettiamo un giorno. Quindi tiriamo fuori il pesce, scoliamo la salamoia.
• Conserviamo per 2-3 giorni in frigorifero, per una conservazione più lunga - congelare.

Se vuoi che il salmone non perda il suo bel colore delicato dopo la salatura, allora cospargi il filetto di alcool, o meglio tienilo dentro per qualche secondo.

Interessante! Come marinare il salmone a casa?

Due modi di salare il salmone dallo chef Ilya Lazerson

Il famoso chef Ilya Lazerson ha i suoi modi per marinare il salmone in modo rapido e delizioso a casa. Condividiamo due semplici ricette contemporaneamente.

Ingredienti:

• 4 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• pepe rosa;
• Aneto;
• Pepe bianco;
• bacche di ginepro.

Preparazione:

1. Mondate il filetto di salmone da tutti i semi, sciacquatelo, asciugatelo e tagliatelo in due pezzi.
2. Unire sale e zucchero in un contenitore. Dividere a metà il composto salato totale.
3. Per il primo metodo, aggiungere un po' di pepe rosa e l'aneto tritato finemente a metà. Mescolare accuratamente per dare il gusto e l'aroma dell'aneto.
4. Cospargere il fondo del contenitore con il composto preparato, adagiarvi sopra il filetto (sempre con la pelle verso il basso), cospargere completamente il pesce con la restante composizione. Coprire con un foglio, mettere in un luogo fresco per almeno 12 ore.
5. Per il secondo metodo, schiacciamo le bacche di ginepro e i grani di pepe bianco con un coltello, li versiamo nella miscela di stagionatura generale, mescoliamo accuratamente.
6. Inoltre, cospargere il fondo del contenitore con il composto, quindi tutto il pesce, lasciare sotto la pellicola per la salatura in un luogo fresco per 12 ore.

Puoi salare il pesce in un contenitore di vetro o smalto, così come in un piatto di acciaio inossidabile, in un contenitore di plastica per alimenti.

Salmone leggermente salato con spezie

Questo metodo di salatura del salmone prevede l'uso di diverse spezie, ma se lo si desidera, non è possibile aggiungerle durante il processo di cottura, ma cospargere il pesce già preparato.

Ingredienti:

• 1 kg di salmone;
• 2 cucchiai. l. sale (con uno scivolo);
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 2 foglie di alloro;
• 15 grani di pepe;
• 15-20 semi di coriandolo;
• rosmarino.

Preparazione:

• Per la salatura, prepariamo il salmone stesso, cioè sciacquiamo bene e cerchiamo la presenza di semi, se c'è, quindi togliamo tutto.
• Mescolare il sale con lo zucchero, il pepe macinato, il coriandolo tritato e l'alloro sbriciolato a pezzetti.

• Strofinare bene il pesce con il composto preparato e metterlo in un bicchiere o altro contenitore adatto.
• Copriamo con un coperchio o un foglio, riponiamo per un giorno in un luogo fresco.

Tiriamo fuori il pesce finito dalla salamoia, ci scrolliamo di dosso tutte le cose inutili, lo asciughiamo con i tovaglioli

Al momento di servire, il pesce può essere guarnito con fette di limone, lime e persino arancia, che gli conferiscono un sapore speciale.

Salare il salmone in 15 minuti - una ricetta veloce

La ricetta proposta è un vero toccasana per le massaie, perché in soli 15 minuti potrete salare il salmone e servire in tavola un delizioso antipasto. In questo modo, puoi salare qualsiasi pesce rosso, anche il salmone rosa risulterà gustoso come in un ristorante.

Ingredienti:

• 500 g di salmone;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 2 foglie di alloro;
• 10 grani di pepe;
• 0,5 cucchiaini coriandolo;
• pepe nero macinato (facoltativo);
• 50 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. l. Cognac;
• 1-2 cucchiai. l. olio vegetale.

Preparazione:

Saleremo il salmone in salamoia. Per fare questo, versare acqua nella casseruola, quindi inviare sale, zucchero e tutte le spezie indicate nella ricetta

Diamo fuoco, aspettiamo l'ebollizione, facciamo bollire la marinata per un minuto, la spegniamo e facciamo raffreddare completamente. Non utilizzare salamoia calda o addirittura tiepida

• A questo punto preparate il salmone: tagliatelo a fettine sottili e mettetelo in un contenitore.
• Versare il brandy nella salamoia raffreddata (si può usare la vodka), mescolare e riempire il pesce.
• Dopo 10-15 minuti, asciuga il pesce finito, mettilo su un piatto e ungilo leggermente con olio - girasole o oliva.

Se ti sembra che il pesce sia troppo secco, aggiungi un po 'di olio vegetale, ma non esagerare, per non interrompere il gusto del salmone stesso.

Come salare la pancia di salmone?

Non tutti hanno l'opportunità di acquistare il salmone per la salatura, perché questo pesce è piuttosto costoso. Ma nei negozi vengono spesso vendute le pancette, che possono anche essere salate rapidamente e gustose a casa. E se non sai come fare, scrivi la ricetta.

Ingredienti:

• pancia di salmone;
• 1 cipolla;
• sale.

Preparazione:

Sbucciate le pancette del salmone e sciacquatele bene sotto l'acqua corrente, asciugatele

• Tagliare la cipolla a semianelli sottili e mettere metà della verdura sul fondo del contenitore.
• Tagliate ora l'addome a pezzi, salate bene, mescolate e trasferite in un recipiente.

• Coprite il pesce con la cipolla rimasta, coprite con un coperchio e lasciate riposare per almeno 4 ore in un luogo fresco.
• Per la salatura utilizziamo solo sale grosso, che non estrae il succo dal pesce, quindi il salmone rimarrà lo stesso succoso e grasso. È severamente vietato usare sale iodato, rovinerà solo il gusto della delicatezza del pesce.

Interessante! Condimento per borscht per l'inverno

Salmone alle barbabietole - ricetta di Gordon Ramsay

Gordon Ramsay ha una ricetta speciale per salare il salmone. La sua particolarità è che il pesce nelle barbabietole è salato. Stranamente, ma un tale ortaggio conferisce davvero al pesce un gusto interessante e un bel colore.

Ingredienti:

• 800 g di salmone;
• 2 cucchiai. l. semi di coriandolo;
• 250 g di barbabietole crude;
• scorza di 2 arance;
• 100 g di sale marino fino;
• 100 g di zucchero semolato;
• pepe nero a piacere.

Preparazione:

1. Inviamo i semi di coriandolo grattugiati, il sale, lo zucchero e il pepe macinato in una ciotola.
2. Quindi aggiungiamo la scorza, grattugiata su una grattugia fine e le barbabietole crude, che grattugiamo anche su una grattugia fine. Mescoliamo tutto.
3. Mettere il filetto di salmone su una teglia e distribuirvi sopra il composto preparato.
4. Copriamo con un foglio, mettiamo un altro vassoio e premiamo con qualsiasi carico. Inviamo in un luogo fresco per 8 ore o durante la notte.
5. Laviamo il pesce finito sotto l'acqua corrente, lo asciugiamo e lo tagliamo a fettine sottili.

È così semplice, veloce e gustoso marinare il salmone a casa. L'importante è non lasciare il pesce in salamoia per più di tre giorni, è meglio trasferirlo immediatamente in un contenitore asciutto. Oltre al coriandolo e al pepe, con questo pesce si abbinano ottimamente spezie come cipolle secche e persino aglio.