Come salare i funghi porcini in barattolo per l'inverno

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

Tra tutti i tipi di funghi, il porcino, o fungo porcino, che ha un gusto e un profumo particolari, è riconosciuto come il vero re. Può essere preparato per l'inverno in diversi modi. Ti diremo come salare questo fungo in barattoli. Offriamo diverse ricette semplici ma di successo con foto passo passo.

Preparare i funghi prima della salatura

I funghi porcini salati sono deliziosi, aromatici e croccanti. Un tale antipasto sarà un'aggiunta eccellente a qualsiasi piatto e una vera decorazione anche su un tavolo festivo. Ma prima di salare il porcino, deve essere adeguatamente preparato.

Selezioniamo i funghi raccolti, li puliamo da pezzi di terra, foglie secche e altri detriti forestali. Quindi sciacquare bene in acqua fredda.

Versare l'acqua in una grande casseruola, aggiungere il sale al ritmo di 3 g per 1 acqua. Mescolare, aggiungere i funghi alla salamoia e cuocere per 10 minuti. Dopodiché scoliamo l'acqua e ancora una volta sciacquiamo bene il pezzo sotto l'acqua corrente. Questo è necessario per purificare i funghi dalle tossine pericolose che si accumulano in essi.

Quindi prepariamo una soluzione salata, riempiamo i funghi e cuociamo per 20 minuti. Quindi ripetiamo la procedura. Una preparazione così attenta ti consentirà di ottenere non solo un antipasto di funghi gustoso, ma anche salutare. Dopo la terza cottura, laviamo i funghi porcini e li salamo secondo la vostra ricetta preferita.

Funghi porcini salati - una ricetta semplice

Oggi ci sono diversi modi per salare i funghi porcini in barattolo per l'inverno, ma anche la ricetta più semplice con foto passo passo ti permetterà di ottenere un antipasto molto gustoso e aromatico. Non solo i porcini appena raccolti, ma anche quelli congelati sono adatti alla salatura.

Ingredienti:

• Funghi bianchi;
• sale;
• aglio;
• Aneto.

Preparazione:

Laviamo bene i funghi, li tagliamo a pezzetti e li facciamo bollire tre volte in acqua salata, facendo ogni volta una nuova salamoia. Dopo l'ultima cottura, lasciamo i porcini fino a quando non si raffreddano completamente in modo che non perdano la loro forma

Ora metti il primo strato di funghi in un barattolo pulito, cospargi di sale sopra, metti l'aglio e l'aneto tagliati a pezzi

• Quindi posiamo il prossimo lotto di porcini. E così alterniamo gli strati fino a riempire il barattolo.
• Stringiamo il coperchio. Mettiamo in frigorifero per 2 giorni in modo che i porcini siano ben salati.

I funghi porcini giovani raccolti in tarda primavera o in autunno sono i più adatti per la salatura.

Funghi porcini salati con olio vegetale

Puoi salare i funghi porcini con olio vegetale. Il porcino è croccante, fragrante e incredibilmente gustoso.

Ingredienti:

• Funghi bianchi;
• foglia di rafano;
• ombrelli di aneto;
• pimento e pepe nero;
• sale;
• aglio;
• olio vegetale.

Preparazione:

• Separiamo i funghi porcini, tagliamo a pezzi grossi esemplari, quindi sciacquiamo e cuociamo a caldo, cioè lessiamo in acqua salata.
• Dopo i funghi, lasciamo per 15-20 minuti per drenare il liquido in eccesso da loro.

Sul fondo di un barattolo di vetro pulito, metti una foglia di rafano, metà dei piselli neri e pimento, nonché ombrelli di aneto e spicchi d'aglio tagliati a pezzi

• Distribuiamo i funghi a strati, aggiungiamo ciascuno bene. Metti sopra i grani di pepe rimanenti, l'aglio e copri il tutto con foglie di rafano.
• Dopodiché, versa l'olio nel barattolo sui funghi.

Chiudiamo il coperchio e lo mettiamo in un luogo fresco. Dopo 2 settimane i porcini salati saranno pronti

Per la salatura, puoi prendere qualsiasi fungo, indipendentemente dalle loro dimensioni. La cosa principale è che non hanno vermi, tracce di marciume o effetti di animali. Se lo strato tubolare inferiore del porcino ha cambiato colore in verde, allora è meglio asciugare tali funghi nel forno per l'inverno.

Funghi porcini salati per l'inverno con spezie

Puoi salare i funghi porcini in barattolo per l'inverno semplicemente aggiungendo loro del sale. Ma è meglio usare diverse spezie per la salatura, come aglio, aneto, ciliegia e foglie di ribes nero, nonché radice di rafano e pimento. Quindi i porcini risulteranno ancora più gustosi e profumatissimi. Offriamo una di queste semplici ricette con foto passo passo.

Preparazione:

• Tagliare i funghi porcini preparati in pezzi arbitrari.
• Laviamo bene tutte le foglie, maciniamo i chiodi di garofano di una verdura piccante e una radice di rafano sbucciata.
• Metti una foglia di rafano sul fondo di un barattolo pulito, poi uno strato di funghi porcini, un po' di aglio, radice di rafano, pimento e pepe nero in grani, sale.

Poi foglie di ciliegia e ribes nero, ombrelli di aneto, rafano e aglio

• Dopodiché rimettiamo i funghi porcini, cospargendoli di sale. Mettiamo tutte le spezie, le foglie e assicuriamoci di coprire il tutto con un foglio di rafano, che proteggerà i porcini dalla muffa.
• Chiudiamo il barattolo con il futuro sottaceto con un coperchio e lo mettiamo in frigorifero. Dopo 2 giorni si possono gustare i funghi. Puoi conservare uno spuntino del genere per tutta la stagione invernale.

Se lo si desidera, è possibile marinare i funghi porcini caldi. Per fare questo, basta metterli in un barattolo, cuocere la salamoia con l'aggiunta di sale e spezie. Riempiteli con i funghi, chiudete il coperchio e, dopo aver fatto raffreddare, trasferite in un luogo fresco.

Salatura a secco dei porcini

La salatura a secco dei funghi porcini non richiede molto impegno, tempo e ingredienti. Per la ricetta sono necessari solo i porcini stessi e il sale al ritmo di 150 g di sale per 1 kg di funghi.

Preparazione:

Tagliate a fettine sottili i funghi porcini preparati e date loro il tempo di asciugarsi completamente

Mettere i funghi in una ciotola, salare, mescolare e trasferire in un barattolo pulito, cospargere di sale

• Chiudiamo il barattolo con un coperchio e lo mettiamo in un luogo fresco. Dopo 1, 5 mesi, i funghi saranno pronti.
• Questo semplice fungo secco in salamoia con foto passo passo è l'ideale per preparare primi piatti e salse calde.

Salare i funghi porcini in vasetto per l'inverno per renderli gustosi e croccanti è un gioco da ragazzi. Se c'è molto raccolto, può essere salato in una vasca. Una tale ricetta ti permetterà di ottenere funghi che hanno quasi lo stesso sapore dei porcini freschi.

Per fare questo, disponi i funghi a strati in una vasca, copri, aggiungi ogni strato. Copriamo il porcino in cima e mettiamo il carico, lo lasciamo per diverse settimane. Conserviamo i funghi finiti in acqua fredda per diverse ore, quindi sciacquiamo e serviamo.