Le migliori ricette di Julia Child

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

Il 15 agosto è nata Julia Child, la famosa cuoca americana, autrice di numerosi libri sulla cucina e conduttrice del suo programma televisivo, che ha glorificato la cucina francese negli Stati Uniti. Gli abitanti degli Stati Uniti la chiamano "la nonna della cucina americana".

Nel nostro paese, tutti hanno appreso di Julia Child grazie al film "Julie and Julia: Preparare una prescrizione per la felicità", in cui il ruolo principale è stato interpretato da Meryl Streep. Dopodiché, le ricette semplici e deliziose della signora Child sono state considerate un dovere da ripetere da tutti gli appassionati di cucina. Abbiamo deciso di offrirti 10 delle ricette più interessanti di Julia Child.

Frittata con pomodori

Ingredienti:

6 pomodori medi

1 cucchiaio più 2 cucchiaini di olio d'oliva

115g di prosciutto cotto a fette sottili (o affumicato piccante)

2 spicchi d'aglio, tritati finemente

2 cipolle, affettate sottilmente

2 cucchiai di prezzemolo

1 cucchiaio di timo

1 foglia di alloro

2 peperoni rossi, tagliati a strisce lunghe

2 peperoni verdi, tagliati a strisce lunghe

2 cucchiaini di peperoncino rosso o pepe di Cayenna

Preparazione:

Preparare due pentole d'acqua, una con acqua bollente, l'altra con ghiaccio, o con pezzi di ghiaccio. Usa un coltello per fare un taglio a forma di X sul fondo di ogni pomodoro. Immergere i pomodori in acqua bollente per 10 secondi, fino a quando la pelle non si staccherà facilmente da essi. Asciugare i pomodori e metterli subito in acqua ghiacciata. Usando un coltellino, togliere la pelle ai pomodori e tagliarli a metà.

Sbucciare con un cucchiaino le vene e i semi dei pomodori, tagliare il resto a cubetti.

Metti una padella grande a fuoco medio e aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere il prosciutto e cuocere per circa 8 minuti fino a doratura. Trasferire su un piatto.

Versare 2 cucchiaini di olio in una padella, aggiungere la cipolla e l'aglio. Friggere anche per circa 8 minuti. Aggiungere le erbe aromatiche, le fette di peperone, il sale. Mettere il coperchio sulla padella e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i peperoni non saranno teneri.

Aggiungere i pomodori e il prosciutto alla padella, condire con pepe rosso, sale e cuocere a fuoco lento il tutto. Mettere sulla frittata.

Patate al forno con panna e formaggio

Ingredienti:

2 kg di patate rosse, pelate

4 cucchiai di burro

1 tazza di formaggio emmental o groviera grattugiato

1 1/4 di tazza di panna montata a temperatura ambiente

1/2 tazza di latte

Pepe nero

Preparazione:

La panna deve essere assorbita nelle patate affinché siano tenere.

Tagliare le patate a fette sottili. Mettilo in una ciotola e copri con acqua fredda. Lasciare agire per almeno un'ora. Scolare e asciugare bene le patate. Preriscaldare il forno. Lubrificare uno stampo da 25 x 20 cm con olio. Stendere le patate a strati, dopo ogni strato aggiungere formaggio, pepe e un po' di burro, ripetere strato per strato fino ad esaurimento delle patate, cospargere con formaggio e burro. Riscaldare la panna, portare delicatamente a uno stato fino a quando il burro non inizia a emergere. Versate subito la crema sugli strati di patate, dovrebbero coprire metà delle patate, aggiungete il latte se necessario.

Cuocere per 1,5 ore, fino a quando la parte superiore è dorata. La panna deve essere assorbita nelle patate in modo che siano tenere, non troppo morbide.

Togliete dal forno e lasciate riposare per altri 10 minuti.

zuppa di cipolle francese

Ingredienti:

3 cucchiai di burro

1 cucchiaio di olio d'oliva

5 tazze di cipolle, tritate finemente

1 cucchiaino di sale

1/4 di cucchiaino di zucchero (per dare alla cipolla un bel colore marrone)

3 cucchiai di farina

0,5 tazze di vino bianco secco o vermouth bianco

6 tazze di brodo

gusto sale e pepe nero

3 cucchiai di cognac

12 fette fritte di baguette francesi

1-2 tazze di formaggio svizzero o parmigiano grattugiato

Preparazione:

Aggiungere il cognac prima di servire.

Metti una padella grande a fuoco medio e scalda insieme il burro e l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e far rosolare per 15 minuti sotto il coperchio chiuso. Aggiungi sale e zucchero e fai sobbollire per 30-40 minuti, finché le cipolle non saranno belle dorate. Spolverare di farina e cuocere per altri 3 minuti.

Aggiungere vino, brodo, condimenti a piacere e portare a bollore. Cuocere con il coperchio per 30-40 minuti. Aggiungere il cognac prima di servire. Versare la zuppa nelle pentole, mettere 2 fette di baguette fritte ciascuna, aggiungere formaggio svizzero o parmigiano e mettere in forno fino a quando il formaggio non sarà dorato.

Zuppa di patate Porro

Ingredienti:

4 tazze di porri tritati (solo parte bianca)

4 tazze di patate a cubetti

6-7 bicchieri d'acqua

1, 5-2 cucchiaini di sale (o a piacere)

1/2 tazza (o più) di panna acida o panna a scelta

1 cucchiaio di prezzemolo fresco o erba cipollina, tritata finemente

Preparazione:

Fai bollire l'acqua. Aggiungere i porri e le patate, portare a bollore. Aggiustate di sale, coprite e cuocete per 20-30 minuti, finché le verdure non saranno tenere.

Assaggiare e condire a piacere. Dopo che la zuppa si è raffreddata, aggiungere la panna acida o la panna e condire di nuovo a piacere. Metti un pizzico di prezzemolo o di cipollotti sopra ogni piatto.

popover

Ingredienti:

1 tazza di farina

1 bicchiere di latte a temperatura ambiente

1/2 cucchiaino di sale

3 uova grandi, temperatura ambiente

2 cucchiai di burro, sciolto

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 220 gradi e ungete una teglia per muffin. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola con un mixer, un frullatore, una frusta a mano o un robot da cucina. Quando si dispone l'impasto in una teglia, riempire solo 1/4 di ogni stampo in modo che l'impasto si alzi bene. Cuocere senza aprire il forno per 25 minuti, fino a quando i popover saranno sollevati e di colore marrone chiaro. Abbassare il forno a 180 gradi e cuocere per altri 15-20 minuti. I popover dovrebbero essere leggermente umidi al centro.

All'interno sono vuoti, il ripieno può essere scelto a piacimento - dalla marmellata alla crema.

Biscotti (biscotto) alle erbe

Ingredienti:

3 tazze di farina

2 cucchiaini di sale

4 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

8 cucchiai di margarina

4 cucchiai di erba cipollina, tritata finemente

4 cucchiai di prezzemolo, tritato finemente

2 uova, sbattute

1 1/2 tazze di latticello

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente. Incorporare la margarina. Aggiungi le verdure tritate. Unire alle uova e al latticello.

Impastare bene l'impasto. Arrotolare le palline, disporle su una teglia. Cuocere in forno per 10-15 minuti.

Clafoutis

Ingredienti (per 6-8 persone):

1 1/4 di tazza di latte

1/3 di tazza di zucchero

3 uova

1 cucchiaio di vaniglia

1/8 cucchiaino di sale

1/2 tazza di farina

3 tazze di ciliegie snocciolate

1/3 di tazza di zucchero

Preparazione:

In un frullatore, unire il latte, lo zucchero, le uova, la vaniglia, il sale e la farina. Versare un pezzo di impasto, alto circa un centimetro, in una teglia unta. Mettere in forno a cuocere leggermente.

Estrarre la teglia e adagiare le ciliegie sull'impasto. Cospargere 1/3 di tazza di zucchero sulle ciliegie. Ricoprire con il resto dell'impasto. Cuocere in forno per 45 minuti a un'ora. Il clafoutis è pronto quando il coltello esce pulito dalla torta.

Carlotta

Ingredienti:

6 mele (la migliore è dorata)

0,5 tazze di albicocche secche, tritate in un frullatore

1 tazza di zucchero

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1/4 tazza di rum scuro

3 cucchiai di burro

10-12 fette di pane fatto in casa

1 tazza di burro fuso

0,5 tazze di purea di albicocche secche

3 cucchiai di rum

2 cucchiai di zucchero

Facoltativamente aggiungere 2 tazze di salsa di crema alla vaniglia o 2 tazze di panna leggermente montata con rum e zucchero.

Preparazione:

Tagliare le mele in 4 pezzi, tagliare la pelle e tagliare a fette. Mettere le mele in una casseruola, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere alle mele le albicocche secche tritate, lo zucchero, la vaniglia, il rum e il burro.

Alzate la fiamma e, mescolando continuamente, fate sobbollire per 20 minuti o più fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Dovresti ottenere un purè di patate di consistenza densa, in cui è presente un cucchiaio.

Scaldare il forno. Tagliare la crosta dal pane. Tagliare a quadrati e 4 semicerchi, occorre che il fondo dello stampo sia completamente ricoperto. Versare 3-4 cucchiai di burro fuso sul pane. Mettere le fette di pane sul fondo della teglia. Tagliare a listarelle il pane rimasto. Mettetelo nel burro fuso, mescolate e disponete le fette di pane ben strette in uno stampo. Ora mettete sopra la salsa di mele, mettetela al centro con una cupola (quando si sarà raffreddata scenderà da sola). Completare con 4-5 strisce di pane. Versare il burro fuso rimasto sui bordi dello stampo. Mettere la teglia in una casseruola (l'olio vi gocciolerà) e cuocere sul ripiano centrale del forno per circa 30 minuti. Disegna un coltello tra il pane e le pareti della forma, se il pane diventa dorato, allora la charlotte è pronta.

Togliere dal forno e mettere in frigorifero per 15 minuti. Metti la Charlotte su un piatto.

Far bollire insieme le albicocche secche, il rum e lo zucchero fino a quando la massa diventa densa e appiccicosa, spalmare sopra la charlotte. Servire la charlotte calda, tiepida o fredda con la salsa o la panna suggerite.

Isola galleggiante

Ingredienti:

8 albumi d'uovo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 tazze di latte

1 tazza di zucchero

sale

salsa cremosa alla vaniglia

Preparazione:

Gli scoiattoli saranno un'isola galleggiante in un mare di cremosa salsa alla vaniglia.

Far bollire il latte in una casseruola a fuoco medio. Quindi ridurre il calore al minimo. Preriscaldare il forno. Montare i bianchi con un mixer fino a renderli spumosi. Aggiungete un pizzico di sale e sbattete ancora per un paio di secondi.

Continuando a sbattere aggiungete lo zucchero e la vanillina, aggiungete poco alla volta lo zucchero, un cucchiaio dopo l'altro. Usando un cucchiaio, trasferire delicatamente l'albume nel latte, lasciare per 2 minuti, mescolare un po' e lasciare ancora per 2 minuti.

Rimuovere le proteine dal latte. Cuocere in forno per 20 minuti. Le proteine aumenteranno, quindi è necessaria una teglia profonda. Lasciare raffreddare la meringa per mezz'ora e mettere in frigo per 2-3 ore.

Servire con caramello e salsa cremosa alla vaniglia. Così, gli scoiattoli saranno un'isola galleggiante in un mare di cremosa salsa alla vaniglia.

Torta "Regina di Saba"

Ingredienti:

85 g cioccolato al latte gassato

30 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di rum scuro o caffè forte

1/2 tazza di burro non salato, temperatura ambiente

1/2 tazza di zucchero

3 tuorli d'uovo

3 albumi d'uovo

1/4 cucchiaino di tartaro (può essere sostituito con succo di limone)

1 pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero

1/3 di tazza di mandorle tritate (macinate con 2 cucchiai di zucchero)

1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle

1/2 tazza di farina

Preparazione:

Preriscaldare il forno. In un pentolino a fuoco basso sciogliete il cioccolato nel rum o nel caffè.

Mettere il burro a pezzi in una ciotola e sbattere, quando il burro diventa morbido, aggiungere lo zucchero, sbattere per un altro minuto. Sbattere i tuorli d'uovo e mescolare bene. In un'altra ciotola, sbattere gli albumi fino a renderli spumosi. Aggiungere il tartaro (succo di limone) e il sale e sbattere fino a renderlo morbido. Aggiungere gradualmente 2 cucchiai di zucchero agli albumi, continuare a montare. Unire ai tuorli il composto di cioccolato con caffè o rum, quindi aggiungere le mandorle.

Incorporare 1/4 dei bianchi al composto di cioccolato. Adagiate sopra gli albumi rimasti, spolverate con la farina e mescolate molto delicatamente. Oliare una teglia rotonda, versarvi l'impasto, infornare per circa 25 minuti.

La torta è pronta quando il bastoncino di legno conficcato nella torta rimane asciutto. Togliete la torta dallo stampo e lasciate raffreddare.