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Crauti per l'inverno: le migliori ricette in vasetti da 3 litri
Crauti per l'inverno: le migliori ricette in vasetti da 3 litri

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Anonim
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  • Categoria:

    spazi vuoti

  • Tempo di cottura:

    1 ora

ingredienti

  • cavolo
  • carota
  • zucchero
  • sale
  • foglia d'alloro
  • acqua

In precedenza, il cavolo veniva fermentato solo in botti di legno, veniva portato in cantina e seppellito nel terreno di 40 cm Oggi non sono necessarie tali difficoltà, perché i crauti molto gustosi per l'inverno si ottengono in normali barattoli da 3 litri, in un casseruola o secchio. La ricetta è semplice e veloce, bastano tre giorni e l'antipasto è pronto.

La ricetta classica dei crauti croccanti in vaso da 3 litri

Sono finiti i tempi in cui il cavolo veniva fermentato in tini e botti di legno. Le casalinghe moderne preferiscono fermentare una verdura per l'inverno in semplici barattoli di vetro da 3 litri, il che è molto conveniente negli appartamenti urbani.

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Ingredienti:

  • 2,5 kg di cavolo bianco;
  • 2 carote grandi;
  • 1,5 litri di acqua;
  • 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
  • 2 cucchiai. cucchiai di sale;
  • alloro e pepe in grani (se lo si desidera).

Preparazione:

Versare l'acqua bollente in un bollitore in una casseruola, aggiungere i granuli salati e dolci, se lo si desidera, mettere l'alloro e i grani di pepe. Lascia raffreddare la salamoia

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  • Per il decapaggio prendiamo il cavolo dolce, se la verdura ha un sapore amaro, l'antipasto avrà un sapore amaro.
  • Tagliare la verdura a strisce sottili e metterla in una ciotola profonda.
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Successivamente, inviamo le carote tritate su una grattugia grossa, mescoliamo tutto accuratamente e trasferiamo le verdure in un barattolo di vetro da tre litri

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  • Versiamo la salamoia a temperatura ambiente, ma non calda, in modo da poter uccidere tutte le proprietà benefiche degli ingredienti utilizzati.
  • Riempiamo il barattolo di salamoia fino al collo e lo lasciamo aperto in casa per tre giorni.
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  • È meglio mettere il barattolo con il contenuto in una ciotola profonda, poiché durante il processo di fermentazione, l'anidride carbonica spingerà la salamoia verso l'esterno e dovrà essere restituita.
  • Inoltre, due volte al giorno, il cavolo dovrebbe essere forato con un bastoncino di legno per garantire uno sbocco libero per l'anidride carbonica.
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Se la salamoia ha smesso di gorgogliare, significa che il processo di fermentazione è completo, il barattolo dei crauti può essere chiuso e spostato in un luogo fresco

Secondo questa ricetta, il cavolo risulta succoso e croccante, può essere conservato fino a 8 mesi.

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Una ricetta semplice per i crauti in padella

Se vuoi far fermentare il cavolo cappuccio in una casseruola, è importante scegliere un contenitore adatto. I piatti smaltati senza scheggiature o crepe sono adatti per la pasta madre. Per quanto riguarda i piatti in alluminio, qui le opinioni divergono, qualcuno consiglia di far fermentare una verdura in alluminio, qualcuno si oppone.

In una casseruola si può far fermentare una verdura secondo la versione classica, oppure prendere nota di un'interessante ricetta con il miele.

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Ingredienti per la ricetta 1:

  • 6 kg di cavolo cappuccio bianco;
  • 7 ortaggi a radice di carote;
  • alloro e pimento a piacere;
  • 420 g di sale da cucina;
  • 210 gr di zucchero;
  • 7 litri di acqua.
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Preparazione:

  • Il primo passo è preparare una salamoia fredda. Per fare questo, versare 7 litri in una casseruola e portare a ebollizione. Quindi aggiungere sale e zucchero, cuocere la salamoia per 5 minuti in modo che tutti i chicchi si dissolvano.
  • Mettere il cavolo tritato e le carote grattugiate dalla parte grossolana in una bacinella capiente, amalgamare bene il tutto con le mani.
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Trasferiamo le verdure in una casseruola, alternandole con foglie di alloro e grani di pepe

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Riempire tutto con salamoia raffreddata, coprire con foglie di cavolo intero, mettere un piatto e impostare l'oppressione in modo che la salamoia sporga sopra il piatto

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Lasciamo la pentola con il contenuto al chiuso e dopo cinque giorni assaggiamo i crauti

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Ingredienti per la ricetta 2:

  • 3 kg di cavolo cappuccio;
  • grande ortaggio a radice di carote;
  • 2 cucchiai. cucchiai di miele;
  • 3 cucchiai da dessert di sale;
  • 5 grani di pepe nero.
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Preparazione:

  • Mettere il cavolo tritato e le carote grattugiate in una casseruola, aggiungere sale, pepe in grani e mescolare.
  • Mettiamo un piatto sopra, mettiamo l'oppressione e lasciamo la padella con il contenuto nella stanza per 48 ore. Ogni giorno foriamo le verdure con un bastoncino affilato in modo che i gas escano e assicuriamoci di rimuovere la schiuma che appare sulla superficie, poiché in essa si accumulano batteri nocivi.
  • Quindi versare la salamoia in una ciotola, mescolarvi il miele, rimetterlo nelle verdure e tenere in caldo il cavolo per altri due giorni.

Disponiamo lo spuntino finito in barattoli e conserviamo in un luogo fresco.

Crauti in un secchio senza sale e zucchero per l'inverno

Per rendere i crauti croccanti, devi prendere varietà di cavolo medio tardive o tardive con un colore uniforme, teste di cavolo dense e foglie grossolane. Le forchette sciolte con foglie verdi non sono adatte per la pasta madre. Puoi far fermentare il cavolo senza aggiungere sale, zucchero e anche senza acqua, questo metodo richiederà più tempo, ma lo spuntino è molto più salutare.

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Ingredienti:

  • 6 kg di cavolo cappuccio;
  • 2 kg di carote;
  • qualche foglia di alloro e garofani;
  • 100 g di semi di aneto.

Preparazione:

  1. Tritare il cavolo, tre carote su una grattugia. Mescolare le verdure tritate con i semi di aneto, impastarle bene e metterle in un secchio di smalto. Cerchiamo di imballare gli ingredienti più strettamente.
  2. Mettiamo un piatto piano sopra le verdure e mettiamo un'oppressione che pesa da 15 a 20 kg, in modo che lo spuntino rilasci rapidamente il succo. E non appena ciò accade, puoi cambiare la pesante oppressione per un carico che pesa da 2 a 3 kg.
  3. Dopo tre giorni togliamo il carico e dopo 5 ore gustiamo l'antipasto.

È meglio disporre il cavolo acido senza sale in barattoli di vetro e metterlo in un luogo fresco. Puoi lasciare lo spuntino in un secchio sotto il carico, solo il cavolo diventerà acido ogni giorno.

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Crauti con barbabietole in stile georgiano

Molte persone credono che i crauti per l'inverno siano un piatto primordialmente russo, ma in realtà, fin dall'antichità, sono stati fermentati anche in altri paesi. Tra tutte le ricette, la versione georgiana merita un'attenzione particolare. Il cavolo viene fermentato insieme alle barbabietole, di conseguenza risulta succoso e di aspetto brillante.

Questo antipasto può diversificare sia le tavole di tutti i giorni che quelle festive.

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Ingredienti:

  • 3 kg di cavolo cappuccio;
  • 1,5 kg di barbabietole crude;
  • 150 g di sedano (verde);
  • 100 g di aglio;
  • 2 baccelli di peperoncino piccante;
  • 100 g di coriandolo;
  • 90 g di sale;
  • 2, 3 litri d'acqua.
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Preparazione:

  1. Per chi non ama la salatura troppo piccante, si possono aggiungere alla ricetta anche sette chiodi di garofano e pimento, 20 g di zucchero e due foglie di alloro (gli ingredienti sono presentati per litro d'acqua).
  2. Rimuovi le foglie vecchie dalle forchette di cavolo, taglia ogni testa di cavolo in più parti.
  3. Sbucciare le barbabietole e tagliare a fettine sottili l'ortaggio a radice.
  4. Dividete a metà gli spicchi d'aglio. Non vale la pena tagliarlo più piccolo, così sarà in grado di trasmettere il suo gusto alla salamoia e rimanere adatto all'uso in uno spuntino pronto.
  5. Pulite i peperoncini dai semi e tagliateli a fette.
  6. Tritare finemente il coriandolo e il sedano.
  7. Ora passiamo alla salamoia, per questo sciogliamo i granuli di sale in acqua bollente, la salamoia deve raffreddarsi. Se avete bisogno di mettere altre spezie nella salamoia, unitele al sale e fate cuocere per 5 minuti.
  8. Metti uno strato di barbabietole sul fondo della teglia smaltata, poi stendi il cavolo, ancora le barbabietole, e così via, fino a quando tutte le verdure tritate si esauriscono, l'ultimo strato deve essere necessariamente delle barbabietole in modo che il cavolo sia uniformemente colorato in un bel colore. Intorno al centro, cospargere uno strato di cavolo con una miscela di aglio, erbe aromatiche e peperoncino.
  9. Versare il contenuto della padella con la salamoia raffreddata, mettere un piatto con un carico sopra e lasciare fermentare il cavolo in un luogo caldo per 5 giorni.
  10. Ogni giorno foriamo le verdure con una forchetta affilata in modo che l'anidride carbonica possa fuoriuscire liberamente dal cavolo.

Non appena la schiuma smette di fare la schiuma e la salamoia diventa trasparente, significa che il cavolo è pronto, mettetelo nei vasetti e mettetelo in un luogo più fresco.

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Ricetta per crauti croccanti in botte per l'inverno

Il cavolo acido in una botte è un piacere che ottieni non solo dal mangiare uno spuntino pronto, ma anche dal processo di fermentazione stesso. Per cominciare, puoi prendere una botte di quercia, tiglio o cedro e, naturalmente, trovare una ricetta adatta (con una foto) per la salatura.

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Ingredienti:

  • 46 g di cavolo cappuccio bianco;
  • 4 kg di carote;
  • 1 kg di sale grosso (senza iodio).
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Preparazione:

  1. Scaldiamo la canna con acqua bollente ed è meglio farlo due volte.
  2. Macinare il cavolo e le carote su un tritatutto, metterli in una ciotola capiente, salare e mescolare con le mani finché il cavolo non perde il succo.
  3. Chiudiamo il fondo della botte con foglie di cavolo intere e mettiamo le verdure insieme al succo, lo sistemiamo con un buon carico.
  4. Lasciamo fermentare il cavolo in una stanza calda, ogni giorno (due volte) rimuoviamo il carico, foriamo le verdure in modo che il gas esca e lo spuntino non risulti amaro.
  5. Non appena si interrompe la fermentazione intensiva, la botte di cavolo deve essere trasferita nel seminterrato. Dopo 10 giorni, il cavolo sarà pronto. Puoi guardare il video su come fermentare il cavolo in una botte di quercia.
  6. Puoi conservare il cavolo fermentato in una botte nel seminterrato, ma una volta alla settimana devi controllare la botte con il contenuto e rimuovere lo stampo in modo che lo spuntino non si rovini.

In una botte, puoi fermentare il cavolo non solo con una carota, quindi il delizioso cavolo si ottiene con mirtilli rossi, mele e semi di cumino.

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Opzione nitida

Oggi ci sono diverse opzioni su come fermentare il cavolo. Una delle ricette popolari è l'opzione dell'antipasto caldo. Qui il cavolo può essere fermentato con il solo aceto o con l'aggiunta di senape.

Ingredienti per la ricetta 1:

  • forchette di cavolo bianco;
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero;
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale;
  • 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
  • 2 cucchiai. cucchiai di aceto;
  • testa d'aglio;
  • 2 carote;
  • un baccello di peperoncino.

Preparazione:

Tagliare il cavolo a pezzi grandi, macinare le carote su una grattugia, tagliare il peperoncino a fette e tagliare gli spicchi d'aglio a pezzetti

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  • Metti gli ingredienti preparati a strati in un barattolo di vetro e inizia con il cavolo.
  • Per la salamoia, versare il sale, lo zucchero nell'acqua, versare l'olio e l'aceto. Far bollire la miscela e versare immediatamente le verdure.
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Il cavolo cappuccio sarà pronto in un giorno, conserviamo l'antipasto in un luogo fresco

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Ingredienti per la ricetta della senape:

  • 3 kg di cavolo cappuccio bianco;
  • 3 carote;
  • 3 cipolle;
  • 250 ml di olio vegetale;
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape;
  • 200 ml di aceto;
  • 180 gr di zucchero;
  • 1, 5 artt. cucchiai di sale.

Preparazione:

Tritare il cavolo, tritare le carote per le insalate coreane, tagliare la cipolla in quarti sottili

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  • Metti tutte le verdure tritate in un contenitore profondo e mescola.
  • Versare l'olio, l'aceto in una ciotola a parte, aggiungere sale, zucchero e mettere la senape, mescolare e scaldare la marinata per 5 minuti.
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Versare le verdure con una miscela calda, mescolare e lasciare per 2 ore, durante le quali il contenuto del contenitore deve essere mescolato più volte. Dopo che l'antipasto è stato disposto nelle banche e spostato in un luogo fresco

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Il cavolo può essere servito il giorno successivo, ma è meglio lasciarlo fermentare per due giorni per ottenere il miglior gusto.

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Stile coreano in un barattolo da 3 litri

La cucina coreana è pronta ad offrire molte ricette per salare il cavolo, perché ogni provincia di questo paese ha le sue tradizioni e i suoi segreti per cucinare uno spuntino vegetale. È importante notare che le varietà di cavolo bianco non sono adatte per salare il cavolo in coreano, perché in Corea sono popolari le varietà di cavolo a foglia, che chiamiamo cavolo di Pechino.

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Ingredienti:

  • 1 kg di cavolo cinese;
  • 5 spicchi d'aglio;
  • 3 cucchiai. cucchiai di sale;
  • 150 g di daikon;
  • 3 frutti di peperoni dolci;
  • una fetta di zenzero fresco (un cucchiaino di quello essiccato);
  • 50 g di cipolle verdi;
  • 2 baccelli di peperoncino piccante (2 cucchiaini di terra secca);
  • 2 cucchiaini di zucchero;
  • 2 cucchiaini di coriandolo macinato.
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Preparazione:

  1. Mescolare 5 cucchiai di sale in due litri di acqua calda e raffreddare.
  2. Tagliamo il cavolo cinese in quattro parti, lo mettiamo in un contenitore profondo, lo riempiamo di soluzione salina e lo teniamo sotto pressione per 5 ore.
  3. Quindi togliamo l'oppressione e quelle parti del cavolo che giacciono sul fondo del contenitore vengono scambiate con quelle superiori, rimettiamo l'oppressione e lasciamo per 8 ore.
  4. Dopo aver tolto il cavolo salato e sciacquato con acqua.
  5. Ora prendiamo il daikon, togliamo la buccia e lo tagliamo a fette lunghe e sottili o semplicemente tritiamolo su una grattugia per insalate coreane.
  6. Puliamo i peperoni piccanti e dolci dai semi, li tagliamo a pezzi, li mettiamo in un contenitore per frullatore e li maciniamo fino a ottenere una purea.
  7. Gli spicchi d'aglio vengono tagliati con un coltello affilato o passati attraverso una pressa.
  8. Tagliare lo zenzero con un coltello affilato se si utilizza la radice fresca della pianta.
  9. Uniamo tutti gli ingredienti in un contenitore profondo, aggiungiamo loro un cucchiaio di sale, la stessa quantità di zucchero e coriandolo. Lasciare fermentare la miscela per circa un'ora.
  10. Quindi strofiniamo ogni pezzo di cavolo cinese con una miscela piccante e lo mettiamo ben stretto in un barattolo o in qualsiasi altro contenitore di vetro o ceramica.
  11. A seconda della temperatura ambiente, il processo di fermentazione può durare da due a cinque giorni.

Conserva lo spuntino in stile coreano preparato in un luogo fresco per tre settimane.

Puoi fermentare il cavolo in diversi modi, ma devi scegliere il giorno giusto. Se credi ai segni popolari, allora è corretto fermentare il cavolo solo sulla luna crescente e solo in quei giorni della settimana che hanno la lettera "P" nel loro nome - questi sono martedì, mercoledì e giovedì, tranne la domenica. Ma la cosa principale è scegliere il cavolo adatto alla pasta madre: queste sono varietà che vengono catturate al primo gelo.

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