Come cucinare deliziosamente un'oca succosa al forno

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

• Categoria:

  secondo

• Tempo di cottura:

  5-6 ore

ingredienti

• oca
• mele
• Patata
• aglio
• Uvetta
• spezie

Per cucinare deliziosamente un'oca, è necessario utilizzare solo pollame fresco e conoscere le complessità della fase preparatoria. In questo caso, puoi provare a cuocere le ricette per il forno intero o tagliato in porzioni. E affinché la carne sia morbida e succosa, devono essere osservate tutte le fasi della marinatura, devono essere utilizzate spezie e prodotti di alta qualità.

L'intera difficoltà nella cottura risiede nella pelle spessa e in una grande quantità di grasso sottocutaneo di pollame. Pertanto, gli sforzi saranno principalmente diretti ad eliminare questo problema.

Oca con patate e mele

Era cotto in un forno nell'antica Rus e l'antica versione della cottura al forno veniva tramandata di generazione in generazione. È molto facile cucinare un'oca secondo una ricetta con una foto e la fase preparatoria non richiederà molto tempo.

Ingredienti:

• oca - 1 pz.;
• aglio - 1-2 teste;
• uvetta - 2 cucchiai;
• mele - 3-4 pezzi.;
• patate - 5-8 pezzi

sale, pepe nero macinato - ¼ tazza ciascuno;

Preparazione:

• Laviamo l'oca in acqua calda e rimuoviamo tutti gli interni. Tagliamo immediatamente la coda, poiché dà alla carne un odore sgradevole. Allo stesso tempo, abbiamo ritagliato questa parte il più profondamente possibile.
• Versare più volte acqua bollente sulla carcassa dall'esterno e dall'interno in modo che le spezie vengano facilmente assorbite nei pori al vapore. Rimuoviamo le piume con una pinzetta, se rimangono.

Dopo questa procedura, strofinare accuratamente e accuratamente l'oca, prima con sale grosso (interno ed esterno) e poi con pepe. Partiamo per un'ora. Cerchiamo non solo di ungere la pelle con il sale, ma di strofinarla

• Mettiamo il pollame finito su una teglia con una gratella, versando dell'acqua filtrata in modo che non tocchi l'oca.
• Inforniamo per un'ora ad una temperatura di 100°C, riduciamo a 70°C e lasciamo per 5-6 ore o facciamo sobbollire tutta la notte.

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• Quando il grasso sottocutaneo si sarà drenato nella quantità massima, estraete la teglia e fatela raffreddare leggermente sul balcone o al freddo. Togliere lo strutto rappreso e far sgocciolare il grasso rimasto non rappreso.
• Iniziamo l'oca con l'uvetta lavata, poi le mele intere o in quarti. Per evitare che i frutti si spezzino, forarli con uno stuzzicadenti in più punti.
• Avvolgiamo il collo, le ali e le parti esterne in piccoli pezzi di pellicola in modo che la pelle delicata non si bruci.
• Impostiamo la temperatura a 140°C e inforniamo per 30 minuti o più. Versare parte del grasso preparato in un bicchiere. Aggiungere l'aglio passato al torchio. Durante la cottura, ogni mezz'ora, rimuovere e ungere la carcassa con la marinata preparata usando una spazzola di silicone.

• Sbucciare le patate e far bollire fino a metà cottura per 10 minuti.
• Mettere su una teglia e ungere con grasso d'aglio. Mettiamo in forno e cuociamo fino a doratura e completamente cotti, aumentando la temperatura a 180 ° C.

Se la casa non ha una griglia adatta alla teglia, usa invece un cuscinetto per verdure. Prendiamo grandi cipolle o carote, sbucciamo, tagliamo a pezzi grandi e mettiamo sul fondo della teglia. Riempi d'acqua e cuoci l'uccello sulle verdure.

Oca con mele e arancia

Gli agrumi profumati sono il modo migliore per rendere le carni saporite, tenere e succose. E la ricetta per una speciale marinata di senape al miele è adatta non solo per un'oca, ma anche per qualsiasi selvaggina al forno.

Ingredienti:

• oca - 1 pz.;
• mele - 1 kg;
• arancione - 2-3 pezzi
• Per la marinata:
• miele - 3 cucchiai. l.;
• Senape di Digione - 3 cucchiaini;
• condimento per pollo;
• sale pepe;
• aglio secco;
• scorza di limone.

Preparazione:

• Togliamo le parti estreme dell'oca sventrate e bruciacchiate sul fuoco e tagliamo l'intera coda.
• Sciogliere 1 kg di sale in 10 litri d'acqua e lasciare la carcassa in salamoia per una notte.
• Rimuovere la scorza di un'arancia e metterla in un contenitore separato.

Laviamo l'oca salata, la asciugiamo a temperatura ambiente

• Iniziamo l'uccello con fette di mele e arance già preparate.
• Cucire l'incisione. Per fare questo, stringiamo la pelle con gli stuzzicadenti, quindi la fissiamo con fili o una corda, legando trasversalmente tutti gli stuzzicadenti.

Cucinare la marinata. Aggiungere miele, senape e spezie alla scorza precedentemente rimossa

Rivestiamo l'oca e la avvolgiamo in diversi strati di pellicola. Mettiamo in frigorifero a marinare per un giorno

• Inforniamo per 4 ore a 180°C.
• Rimuoviamo la carcassa e mettiamo le mele sbucciate su una teglia.

Togliere la pellicola e mettere in forno per un'altra mezz'ora

Servire l'oca, preparata secondo la ricetta con la foto, tagliata a pezzi e adagiata su un piatto da portata insieme alle mele cotte e alle fettine d'arancia.

Oca in salsa d'arancia

Se tutto è fatto secondo la ricetta, gli ospiti non dimenticheranno il gusto insolito del piatto succoso. Ma prima di servire la carne sul tavolo festivo, è meglio esercitarsi un paio di volte in modo che l'oca cotta al forno sia morbida e profumata.

Ingredienti:

• giovane oca;
• aglio secco - 3 cucchiai. l.;
• mele verdi - 1 kg;
• arance - 3 pezzi;
• pepe nero e aglio secco - a piacere;
• cannella - ¼ parte di un cucchiaino;
• miele liquido - 1 cucchiaio. l.
• salsa di soia - 100 ml;
• miele - 2 cucchiai. l.;
• arancione - 1 pz.;
• zenzero fresco - 30 g.

Ingredienti per la salsa:

• arancione - 2 pezzi;
• fecola di patate - 1 cucchiaino;
• succo di limone - 1 cucchiaio l.;
• miele - 1 cucchiaio. l.;
• acqua filtrata - 50 ml;
• cannella - 1 pizzico.

Preparazione:

• Puliamo l'oca da piume e interiora, tagliamo le zampe e la ghiandola sebacea.
• Strofinare lo zenzero e la buccia d'arancia in contenitori separati. Spremere il succo di agrumi. Mescoliamo tutti gli ingredienti per la marinata e mescoliamo accuratamente fino a quando il miele non è completamente sciolto.

Versare la salsa preparata all'interno dell'oca e versare sopra. Stringiamo i piatti con pellicola trasparente e li mettiamo in frigorifero per un giorno. Tiriamo fuori ogni 1-2 ore e giriamo in modo che la carne sia ben saturata con la marinata

Coprire la teglia con un foglio. Togliete il torsolo alla mela e tagliatela ad anelli. Distribuiamo il supporto di frutta in modo che l'oca non si attacchi alla pellicola durante la cottura

• Tiriamo fuori la carcassa dal frigorifero e lasciamo scolare la marinata in eccesso.
• Tagliare le mele lavate in 4 pezzi, togliere il torsolo e metterle in una ciotola. Aggiungere la cannella e il miele. Mescolare bene.

• Mescolare il pepe con l'aglio in proporzioni uguali e strofinare bene l'oca dentro e fuori con questa miscela.
• Riempi l'interno dell'uccello con le mele in una marinata di miele e cannella.

• Chiudiamo l'incisione nella carcassa con uno spiedino o cuciamo con fili ordinari.
• Mettere la pellicola sopra e cuocere a 180 ° C per 1,5 ore.
• Tiriamo fuori la teglia e raccogliamo circa 10 cucchiai del succo rilasciato in un contenitore separato. Ci mettiamo a cuocere per un'altra mezz'ora.

Sbucciare 1 arancia, dividerla a fette e sbucciarle. Spremi il succo del secondo agrume in un contenitore separato

• Versare il grasso selezionato dalla teglia in una casseruola, aggiungere il succo di agrumi, il miele e la cannella. Mescolate bene e aspettate che il liquido arrivi a bollore.
• Aggiungere l'acqua all'amido e mescolare fino a completa dissoluzione. Versare nella salsa e portare a ebollizione. Se hai bisogno di renderlo più denso, aggiungi altri 1-2 cucchiaini. amido, regolando la quantità da soli e non secondo la ricetta della foto.

• Mettere le fette di arancia sbucciate nella salsa bollente, farla bollire e spegnere il fornello. Lo assaggiamo e se non c'è abbastanza dolcezza o acidità, aggiungiamo miele o succo di limone.
• Tiriamo fuori l'oca e versiamo sopra il succo assegnato. Avvolgiamo le zampe, le ali e il collo con un foglio e lasciamo aperta la carcassa. Mettiamo a cuocere per mezz'ora.

Tiriamo fuori l'uccello finito dal forno e copriamo con un foglio, piegando i bordi verso il basso in modo che il vapore che fuoriesca non fuoriesca. Lasciare in infusione per 15-20 minuti. Affinché la carne sia morbida e succosa, è indispensabile completare la fase finale della cottura della ricetta dell'oca

Prima di servire, dividere il pollame in porzioni e versare sopra la salsa. Se non sei sicuro che ai tuoi cari piacerà un piatto non standard, servilo in una ciotola separata.

Oca in porzioni in salsa agrodolce

La salsa di soia sostituisce il sale, quindi non è necessario aggiungerla a questa ricetta dell'oca. Tuttavia, affinché il pollame cotto nel forno risulti fragrante e la carne sia morbida e succosa, puoi aggiungere la marinata con le tue spezie preferite secondo i tuoi gusti.

Ingredienti:

• oca;
• Salsa agrodolce coreana - 1 confezione;
• salsa di soia - 50 ml;
• cipolla - 2 teste;
• limone - 1 pz.;
• pepe nero macinato a piacere.

Preparazione:

1. Tagliamo l'oca bruciacchiata e lavata a pezzi porzionati, li mettiamo in un contenitore.
2. Tagliare la cipolla a semianelli e aggiungerla alla carne.
3. Eliminate la scorza del limone con una grattugia e tagliatelo a fettine. Lo mettiamo nei piatti.
4. Versare la soia e le salse agrodolci sulla carne, mescolare il tutto accuratamente.
5. Chiudiamo il contenitore con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per 6 ore.
6. Coprire la teglia con un foglio. Mettere la carne marinata in una manica per arrosti e cuocere a 160°C per due ore.

Il pollame può cuocere in modo diverso a seconda della potenza del forno. Pertanto, è importante verificare la disponibilità mezz'ora prima che il timer si spenga.

Oca ripiena di funghi, grano saraceno e mele

Dopo aver cotto la carne, è molto comodo occuparsi subito del contorno. Il porridge assorbirà grasso e marinata, diventando un piatto separato e non meno gustoso che può essere servito a coloro che hanno paura di provare il pollame.

Ingredienti:

• oca - 3 kg;
• vino rosso - 1 cucchiaio.;
• funghi secchi - 20 pezzi.;
• mele - 0,5 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• radice di prezzemolo - piccola;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• burro - 50 g;
• grano saraceno - 1 bicchiere (140 g);
• cumino - 1 cucchiaio. l.;
• timo - 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Mescoliamo spezie ed erbe in un contenitore separato. Copriamo la superficie di lavoro con una tela cerata e ci mettiamo sopra l'uccello. Strofinare la carcassa con sale e poi spezie all'esterno e all'interno.
2. Facciamo delle forature sulla pelle con un coltello affilato nella posizione del filetto e dei prosciutti, senza toccare la carne. Per fare questo, mantieni il coltello parallelo alla superficie.
3. Versare il vino nell'oca in modo che copra le pareti delle costine.
4. Mettiamo, tenendo il collo basso, in un sacchetto di plastica stretto e versiamo il resto del vino all'esterno. Lo giriamo lentamente più volte in modo che il liquido si distribuisca uniformemente sulla carcassa.
5. Se l'età dell'oca acquistata per la cottura al forno è nota e non ha più di 6 mesi, mettila in frigorifero per 1, 5-2 giorni. Quello vecchio lo facciamo marinare secondo questa ricetta per 3-4 giorni, in modo che la carne sia decisamente morbida e succosa.
6. Rimuovi l'uccello dalla borsa e lascia asciugare la pelle. Per fare questo, lo lasciamo in una bacinella o su una gratella in una zona ben ventilata.
7. Cottura della carne macinata. Mettere i funghi secchi in una ciotola e versare acqua bollente per 2-3 minuti. Dreniamo l'acqua e laviamo ogni fungo separatamente sotto un rubinetto aperto da polvere e detriti.
8. Spostiamo il pezzo in un calderone o in una padella. Riempi con acqua in modo che la sua quantità sia 1: 1 rispetto alla quantità di grano saraceno.
9. Aggiungere le carote pelate intere e 1 testa di cipolla, il prezzemolo tagliato a metà e 1 cucchiaino. sale senza scivolo. Mescoliamo.
10. Cuocere a fuoco basso con il coperchio chiuso per 1 - 1,5 ore.
11. Scartiamo i funghi in uno scolapasta ed eliminiamo le verdure. Lasciar raffreddare leggermente.
12. Tagliare i funghi a strisce sottili e metterli nel calderone. Aggiungere il brodo a loro e portare a ebollizione.
13. Posiamo il grano saraceno e cuociamo finché sono teneri. Aggiungere il burro e lasciare per 7 minuti. Mescoliamo.
14. Puliamo e tritiamo la seconda cipolla il più finemente possibile.
15. Scaldare il burro in una padella e soffriggere la cipolla per 10 minuti, mescolando regolarmente. Mescolare con grano saraceno.
16. Mettiamo la carne macinata all'interno dell'oca e la chiudiamo con gli spiedini.
17. Coprire la teglia con un foglio e versare sopra 1 cucchiaio. l. acqua. Metti l'oca al centro e lungo i bordi delle mele appena lavate.
18. Coprire con un secondo foglio di carta stagnola e lasciare dei piccoli fori negli angoli in modo che il vapore fuoriesca durante la cottura.
19. Impostiamo la modalità a 220 ° C e impostiamo l'oca per riscaldarsi a questa temperatura per 10 minuti. Ridurre a 160°C e lasciare per mezz'ora. Riduciamo a 140 ° С e inforniamo l'oca giovane per un'altra 1 ora e quella vecchia per 2 ore.
20. Rimuovere la pellicola e rimuovere le mele. Capovolgere il petto e infornare ad una temperatura di 150-160 °C per un'ora-mezz'ora fino ad ottenere una bella crosticina.
21. Se l'oca non è abbastanza giovane, c'è un altro trucco per rendere la carne più morbida. Per fare questo, prima di marinare, dovresti sbollentare in acqua bollente per 5 minuti per lato.

Per rendere davvero gustoso un piatto da ricetta, è necessario cuocere al forno non solo un'oca giovane, ma anche preparata con cura per l'uso. La carne sarà morbida e succosa e non ci sarà alcun retrogusto sgradevole se si rimuovono le ghiandole sebacee, tutte le interiora, le piume e si tagliano gli arti dell'uccello. Solo un'attenta preparazione trasformerà la carne dura e maleodorante in una squisita prelibatezza.