Cucinare il lecho di melanzane per l'inverno Ti leccherai le dita

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

• Categoria:

  spazi vuoti

• Tempo di cottura:

  15 ore

ingredienti

• melanzana
• pomodori
• pepe bulgaro
• carota
• aglio
• cipolla
• olio vegetale
• sale
• zucchero
• aceto

Il lecho di melanzane è uno spuntino delicato e gustoso che molte casalinghe preparano per l'inverno. Offriamo diverse ricette della serie "Leccati le dita" che ti piaceranno sicuramente.

Lecho di melanzane con peperoni e carote

È molto facile preparare il lecho di melanzane per l'inverno. Un tale antipasto non è solo gustoso, ma anche salutare, perché anche dopo il trattamento termico, la maggior parte delle vitamine viene conservata nelle verdure. Affinché il lecho risulti tale che "ti lecchi le dita", è meglio usare i giovani frutti di melanzana per la ricetta.

Ingredienti:

• 2 kg di melanzane;
• 0,5 kg di peperone dolce;
• 1 kg di pomodori;
• 0,5 kg di carote;
• 5 cipolle;
• 5 spicchi d'aglio;
• 100 gr di zucchero;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 100 ml di aceto (9%);
• 200 ml di olio vegetale.

Preparazione:

• Per il lecho, scegli i pomodori rossi maturi, elimina i gambi, tagliali a pezzi e macinali in un frullatore per ottenere il succo di pomodoro.
• Tagliare la cipolla in quarti.
• Tagliare le melanzane a pezzi grandi. Non dovresti macinarlo, altrimenti bolliranno e alla fine non otterrai il lecho, ma il caviale.

• Macinate anche i peperoni a pezzetti.
• Grattugiare le carote.
• Ora scaldate l'olio in una casseruola capiente, aggiungete le carote e le cipolle, salate un po', mescolate e fate sobbollire per 10 minuti.

• Quindi adagiamo tutte le altre verdure, cioè pepe e melanzane.
• Riempire il tutto con il succo di pomodoro, versare il sale e lo zucchero rimanenti. Mescolare e cuocere per 30 minuti (contiamo dal momento dell'ebollizione).

Quindi aggiungi l'aglio grattugiato, l'aceto al lecho, cuoci per altri 10 minuti e puoi immediatamente arrotolare lo spuntino in barattoli sterilizzati

Per il lecho, non dovresti usare melanzane troppo mature, perché contengono una grande quantità di solanina. E come sai, è una tossina che può causare avvelenamento.

Lecho di melanzane e champignon

Il lecho di melanzane e champignon è un antipasto sostanzioso e gustoso, la cui ricetta dovrebbe assolutamente essere inclusa in una serie di preparazioni per l'inverno "ti leccherai le dita". Una tale svolta può sorprendere non solo i propri cari, ma anche gli ospiti al tavolo festivo.

Ingredienti:

• 2,5 kg di melanzane;
• 2,4 kg di pomodori;
• 1 kg di peperone dolce;
• 1 kg di mele acide;
• 150 g di aglio;
• 2-3 peperoncini;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 1 tazza di zucchero;
• 200 ml di olio vegetale;
• 1,5 kg di champignon;
• 100 ml di aceto (9%).

Preparazione:

Per prima cosa, utilizzando un tritacarne o un robot da cucina, attorcigliare l'aglio sbucciato e il peperoncino, poiché li aggiungeremo al lecho per ultimi

• Ora passiamo anche mele, pomodori, peperoni e carote sbucciate e tritate in un altro contenitore attraverso un tritacarne.
• Versare la purea di verdure risultante in una grande casseruola, aggiungere sale e zucchero, versare l'olio e cuocere adjika per 1, 5 ore.

Tagliare le melanzane a pezzi grandi e far bollire per 5 minuti

• Tritiamo anche i funghi grossolanamente, anche i funghi devono essere bolliti per 10 minuti.
• Inviamo aglio con peperoncino all'adjika finito, versiamo l'aceto, aggiungiamo funghi e melanzane.

Mescolare tutto, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Disponiamo il lecho finito in barattoli e stringiamo i coperchi. Barattoli e coperchi devono essere sterilizzati, come per qualsiasi conservazione

Se i frutti di melanzane maturi vengono ancora utilizzati per il lecho, devono essere tagliati a fette, cosparsi di sale e lasciati per mezz'ora. Dopo che il succo amaro rilasciato deve essere drenato e le melanzane stesse devono essere ben risciacquate e asciugate.

Lecho tartare di melanzane - ricetta senza aceto

Praticamente ogni ricetta per la preparazione per l'inverno utilizza l'aceto, ma il lecho può essere preparato senza l'aggiunta di conservanti. Vi proponiamo un gustoso antipasto di melanzane tartare, che vi piacerà sicuramente così tanto da leccarvi le dita.

Ingredienti:

• 2 kg di melanzane;
• 1,5 kg di peperone;
• 1,5 kg di pomodori;
• 1 kg di cipolle;
• 4 teste d'aglio;
• 1-2 peperoncini piccanti;
• radice di prezzemolo;
• 100 gr di zucchero;
• 70 sali;
• 150 ml di olio vegetale;
• 100 g di erbe fresche;
• 0,5 cucchiaini coriandolo.

Preparazione:

• Passiamo aneto, prezzemolo e coriandolo attraverso un tritacarne, oltre a aglio sbucciato e peperoncino, che, se lo si desidera, possono essere sbucciati dai semi.
• Tagliare i pomodori a pezzi e macinarli anche con un tritacarne.

• Tagliare le melanzane in quarti.
• Tagliate i peperoni a listarelle.
• Tagliate a listarelle sottili anche la cipolla.

• Tagliare sottilmente la radice di prezzemolo.
• A questo punto versate tutto l'olio in una casseruola capiente e aggiungete la cipolla, fate appassire leggermente.
• Quindi aggiungere i pomodori grattugiati alla cipolla e portare a ebollizione.
• Dopo aver addormentato le melanzane, aggiungi un po 'di sale in modo che diano il succo più velocemente e, dopo l'ebollizione, fai sobbollire sotto il coperchio per 15 minuti.

• Ora mettete i peperoni in una casseruola, mescolate e fate cuocere anche sotto il coperchio per altri 10 minuti.
• Quindi aggiungere le erbe con aglio e peperoncino. Aggiungere il restante sale, zucchero e coriandolo. Mescolate il tutto e fate cuocere fino a quando tutte le verdure saranno cotte. Il tempo di cottura totale non deve essere inferiore a 40 minuti.

Mettiamo il lecho caldo finito nei barattoli (devono essere ben sterilizzati, come i coperchi, perché non dimentichiamo che l'antipasto si prepara senza aceto)

Le melanzane si combinano ottimamente con varie spezie, quindi puoi usare non solo il coriandolo, ma anche la maggiorana, il basilico o l'origano in cucina.

Lecho di melanzane con pepe e aglio

Il lecho di melanzane può essere preparato per l'inverno con l'aggiunta di qualsiasi altra verdura. Quindi, risulta molto gustoso con peperoni e aglio. Questa ricetta può essere classificata anche come una delle migliori preparazioni di verdure invernali della serie “ti lecchi le dita”.

Ingredienti:

• 4 kg di melanzane;
• 3 kg di pomodori;
• 2 kg di peperone dolce;
• 2 teste d'aglio;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 1 bicchiere di olio vegetale;
• 1 tazza di zucchero;
• 3-5 baccelli di peperoncino piccante;
• 100 ml di aceto (9%);
• 300 ml di acqua;
• un mazzetto di basilico (viola).

Preparazione:

• Tagliate le melanzane in quattro pezzi e poi tagliatele a cubetti.
• Tagliamo anche il peperone in quattro parti, quindi tagliamo a cubetti.

Ora prendiamo il basilico, ma puoi usare qualsiasi verdura. Separare le foglie dai rametti e tritarle finemente

• Macina pomodori e peperoncino in qualsiasi modo conveniente, invia immediatamente la passata di pomodoro in una grande casseruola.
• Quindi, versare il sale, lo zucchero, versare l'olio, aggiungere l'aglio spremuto con una pressa e aggiungere le verdure tritate.

• Ora versate il peperone e le melanzane. Se i pomodori sono carnosi e contengono poco succo, puoi aggiungere acqua.
• Mescoliamo tutto e facciamo sobbollire sul fuoco per 20-25 minuti (contiamo il tempo dal momento dell'ebollizione).

Aggiungere l'aceto al lecho finito, mescolare e disporre l'antipasto nei barattoli, serrare i coperchi e, dopo il raffreddamento, riporre la conservazione

Tutti i vasetti dopo la sterilizzazione devono essere asciutti. Se anche solo una goccia d'acqua entra in conservazione, il lecho si deteriorerà semplicemente.

Lecho di melanzane con fagioli bianchi

Una ricetta così interessante richiederà un po 'più di tempo per la preparazione, perché cucineremo il lecho di melanzane con fagioli bianchi. Ma non rimpiangere l'energia spesa, perché un tale spuntino per l'inverno si rivela così soddisfacente e gustoso che "ti leccherai le dita".

Ingredienti:

• 2 kg di melanzane;
• 1 kg di carote;
• 1 kg di cipolle;
• 2 litri di succo di pomodoro;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 500 g di fagioli bianchi;
• 300 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. aceto (9%);
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaino Pepe nero.

Preparazione:

Versare i fagioli bianchi in una ciotola, riempire con acqua fredda e lasciare per una notte. L'ammollo ridurrà il tempo di ebollizione dei fagioli e permetterà anche al corpo di assorbirli meglio

Quindi laviamo i fagioli e facciamo bollire finché sono teneri per 50 minuti

Tagliare le melanzane a pezzi lunghi (si possono tagliare a cubetti o in quarti), cospargere di sale, mescolare e lasciar riposare per 15 minuti. Dopo che il succo amaro rilasciato viene drenato e quelli blu vengono sciacquati sotto l'acqua corrente e asciugati

Macinare le carote, l'aglio a pezzetti su una grattugia grossa, tritare la cipolla a semianelli

• Versare il succo di pomodoro (preferibilmente fatto in casa) in una pentola capiente, aggiungere cipolle e carote. Se non ci sono pomodori o succo fatti in casa, puoi diluire il concentrato di pomodoro con acqua in un rapporto 1: 2.
• Facciamo sobbollire le verdure per 20 minuti, quindi aggiungiamo quelle blu.
• Quindi aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe e versare l'aceto.
• Amalgamare il tutto e far cuocere per 1 ora.

• Quindi versiamo i fagioli già bolliti, l'aglio tritato, versiamo anche l'aceto e cuociamo per altri 20 minuti.
• Disponiamo il lecho finito in barattoli e stringiamo i coperchi.

Il lecho di melanzane e fagioli risulta essere soddisfacente, può essere servito come piatto unico, molto adatto a chi osserva il digiuno. Nei giorni normali, è un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto di carne e pollame.

Il lecho di melanzane è un delizioso spuntino invernale che può essere servito anche su un tavolo festivo. Tutte le ricette suggerite della serie “ti lecchi le dita” sono molto semplici. Se lo si desidera, la quantità di ingredienti può essere variata e possono essere aggiunte diverse spezie. Il risultato finale sono piatti con nuovi sapori.