Cavolo Kvasim per l'inverno - il modo più antico

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

• Categoria:

  spazi vuoti

• Tempo di cottura:

  1 ora

ingredienti

• cavolo
• carota
• sale

Il modo migliore non solo per conservare tutti gli oligoelementi del cavolo, ma anche per aumentarli, è far fermentare la verdura. Per ottenere un piatto delizioso, devi conoscere i piccoli segreti che usavano le nostre bisnonne. Impareremo come far fermentare il cavolo per l'inverno in un secchio, usando il vecchio metodo.

Il metodo della nonna

Il piatto è più delizioso se cotto in botti di legno. Tuttavia, negli appartamenti moderni, questo non è sempre possibile. Vediamo come fermentare il cavolo per l'inverno in un secchio di smalto, usando il metodo della vecchia nonna.

Ingredienti:

• cavolo - 4 forchette;
• carote - 1 kg;
• sale - 300 g.

Preparazione:

1. Per prima cosa, dividiamo la testa di cavolo a metà e ne tagliamo il moncone.
2. Tritatelo finemente con un coltello.
3. Sbucciare le carote e strofinarle su una grattugia grossa.
4. Quindi metti il cavolo spesso 10 cm sul fondo del secchio, cospargi di carote.
5. Misureremo il sale in un piatto separato in anticipo, in modo da non lasciarci trasportare e non esagerare nel processo.
6. Salare il cavolo e mescolare.
7. Prendi un bastoncino di legno e macinalo bene per formare il succo.
8. Ripetiamo questo processo, ma mescoliamo solo il secondo strato. Lo facciamo finché il secchio non è pieno.
9. Quindi copriamo la superficie con un piatto e impostiamo l'oppressione. Lasciamo il contenitore caldo per un giorno, poi lo riponiamo per altri 2 giorni, ma in un luogo freddo. Se appare la schiuma, allora deve essere rimossa.
10. Dopo tre giorni il cavolo cappuccio è pronto per l'uso, va messo nei vasetti e messo in frigorifero.

Crauti in botte di rovere

Usando un tale contenitore e persino una vecchia ricetta, otteniamo un cavolo incredibile e croccante.

Ingredienti:

• cavolo - 10 kg;
• carote - 1 kg;
• sale - 250 g;
• zucchero - 50 g;
• grani di pepe nero - 15 g;
• pane di segale - 50 g.

Preparazione:

Prima di iniziare la lievitazione, prepariamo i barili, per questo li riempiamo di acqua tiepida, a circa 40 gradi e lasciamo per una notte. Questo è necessario affinché il legno si gonfi e la canna diventi ermetica

Rimuovere le foglie della parte superiore morbida dal cavolo, rimuovere il moncone e tritarlo su una mietitrebbia

Tagliare le carote a strisce sottili, darà al cavolo un colore brillante

Unire il cavolo alle carote, aggiungere sale, zucchero, pepe e mescolare. È meglio farlo in porzioni per renderlo più conveniente

Sul fondo della botte mettiamo un pezzo di pane di segale, preferibilmente raffermo, potete sostituirlo con un cucchiaio di farina di segale. Quindi stendiamo le foglie intere di cavolo

• Ora versa il cavolo, premi ogni strato con un pugno in modo che appaia il succo.
• Lo copriamo con un doppio strato di garza, mettiamo l'oppressione. Lasciamo la botte per due giorni a temperatura ambiente. Quindi lo tiriamo fuori per 3 giorni al freddo.

Una volta al giorno, è necessario forare la miscela di verdure con un bastoncino di legno per eliminare l'anidride carbonica e l'odore sgradevole

Crauti con teste di cavolo

Ti suggeriamo di vedere come fermentare il cavolo per l'inverno con teste intere di cavolo, invece di un secchio useremo una grande botte di plastica. Grazie a questo modo antico e all'antica, il piatto acquista un gusto straordinario. Per la ricetta, avrai bisogno di sale grosso ed è meglio prendere verdure di varietà invernali.

Ingredienti:

• cavolo - 20 kg;
• sale - 2 kg.

Preparazione:

1. Togliere le foglie superiori dalle teste di cavolo e ritagliare un po' il moncone, di circa 2-3 cm. Versare il sale nel foro risultante.
2. Mettiamo le forchette nella canna, ceppo, in modo che il sale non fuoriesca. Durante la posa, è necessario premere bene sulle teste del cavolo in modo che siano ben strette.
3. Sciogliere il sale rimanente in acqua fredda e versare il cavolo cappuccio, è necessario che copra completamente le verdure.
4. Mescola l'acqua a giorni alterni. Sarà pronta tra 21 giorni.
5. Quindi puoi cucinare molti piatti diversi da tale cavolo, ad esempio cavoli ripieni. Le insalate sono molto gustose e la salamoia è buona da bere a stomaco vuoto, poiché è medicinale.

Ricetta rara

Questa è una ricetta molto antica, fa bene perché non devi pensare a quanto sale mettere, il cavolo ne prenderà da solo la giusta quantità. È meglio fermentare il cavolo per l'inverno in un secchio, useremo una grande casseruola smaltata. I dettagli del processo possono essere visti nella ricetta con le foto passo passo.

Ingredienti:

• cavolo - 2 forchette;
• carote - 1 pz.;
• sale - 200 g

Preparazione:

1. Prendere 4 litri di acqua di rubinetto fredda e sciogliervi dentro un bicchiere di salgemma.
2. Prendi 1 testa di cavolo e trita finemente, puoi usare un coltello speciale per questo.
3. Tre carote su una grattugia coreana, ma ne useremo solo una manciata, perché contribuisce all'acidificazione della salamoia.
4. Unire le verdure e mescolare.
5. Ora prendi una parte del cavolo e mettilo nella salamoia preparata, conta fino a tre, quindi usa una schiumarola per estrarre il cavolo e trasferirlo in una padella smaltata.
6. Prendiamo la seconda forchetta, la tagliamo in 4 parti e la mettiamo anche in salamoia per 1 minuto.
7. Tiriamo fuori e mettiamo in una casseruola sopra, quindi ripetiamo l'operazione, con il resto del cavolo tritato, distribuendolo su tutte le parti.
8. Copriamo con un piatto grande e mettiamo l'oppressione. Lasciare per 4 giorni a temperatura ambiente.
9. Due volte al giorno foriamo il composto di verdure con un bastoncino di legno per rilasciare il gas.

È necessario conservare tale cavolo in un luogo freddo, una cantina è la più adatta per questo.

È necessario fare scorta di crauti per l'inverno, non solo perché è gustoso, ma anche perché è sano. È usato nel trattamento di gastriti, malattie del fegato, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue. È stato dimostrato che l'uso costante di crauti previene la comparsa di neoplasie.