Cavolo salato per l'inverno in un secchio per renderlo croccante

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

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ingredienti

• cavolo
• carota
• sale

Dalla quantità di vitamine e minerali, cavolo in testa in inverno. È particolarmente utile quando fermentato. Di norma, viene raccolto per un uso futuro. Ogni amante ha i suoi segreti, come salare il cavolo per l'inverno in un secchio in modo che sia croccante … Con esso, puoi cucinare molti piatti deliziosi: guazzabuglio, zuppa di cavolo, vinaigrette, ripieno per torte e molto altro. Per non parlare, è essenzialmente un'insalata pronta da mangiare che non è cotta.

Regole base di preparazione

Un secchio di smalto funziona meglio. Va lavato bene con bicarbonato di sodio e asciugato. Quindi preparare le forchette di cavolo bianco. Vedi che non ci sono foglie marce su di loro. Quasi ogni ricetta contiene carote; le varietà dolci e succose dovrebbero essere preferite.

Bene, sul componente principale. Se non vuoi ottenere un prodotto morbido e insapore all'uscita, ricorda che il sale iodato non è adatto. Solo pietra ordinaria.

Salare il cavolo per l'inverno in un secchio è facile, ma vuoi che sia croccante. Tra l'altro, il consiglio delle massaie degli chef è di aggiungere un po' di rafano grattugiato.

Tecnologia del cavolo salato

Coloro che stanno appena padroneggiando l'abilità della raccolta saranno probabilmente interessati a come salare il cavolo per l'inverno in un secchio in modo che sia croccante. Il metodo tradizionale è rimasto invariato. La cosa principale è non ignorare una serie di regole di base:

1. Lavare la testa di cavolo, rimuovere un paio di strati superiori di foglie da esso, saranno necessari per la posa sul fondo del secchio e per coprire il cavolo dall'alto.
2. Tagliare le teste di cavolo con un coltello affilato o un dispositivo speciale a strisce sottili.
3. Mettere in un secchio a strati, cospargere ogni strato con sale e tamponare.
4. Non vale la pena riempire il contenitore fino ai bulbi oculari, è necessario un posto per la salamoia, che uscirà durante la fermentazione.
5. Sopra il pezzo, devi mettere foglie di cavolo intere, su di esse una garza e un cerchio di legno, quindi piegare.
6. Il processo di salatura avviene a temperatura ambiente. L'ottimo è considerato da +18 a + 23 ° С.
7. La schiuma risultante indica l'inizio della fermentazione. Lo eliminiamo.
8. Due volte al giorno nel cavolo è necessario forare fino in fondo con un bastoncino di legno. Lasciando uscire i gas.
9. Non appena cessa la produzione di schiuma e la salamoia diventa trasparente, il cavolo cappuccio è pronto per l'uso.
10. Bisogna conservarlo in frigorifero, in cantina o sul balcone, se parliamo del periodo invernale. Può essere lasciato in un secchio o sistemato in barattoli di vetro.

Ricette con cavolo salato

Ci sono molti modi per salare il cavolo in un secchio per l'inverno. Il compito principale è renderlo croccante. Nella versione classica, oltre al componente principale, carote e sale, non serve nulla. Ma ce ne sono altri, con l'aggiunta di spezie, verdure e frutti di bosco. Tuttavia, per prima cosa.

Versione classica

Ingredienti:

• cavolo - 10 kg;
• carote - 200 g;
• sale - 200 g.

Preparazione:

Puliamo le forchette di cavolo dalle foglie pigre, tagliate in 4 parti

Tagliare il cavolo a strisce sottili

Preparare le carote, lavare, sbucciare, macinare

Mescolare le verdure in una ciotola. Poi, dopo aver ricoperto il fondo del secchio con foglie di cavolo intero. Li trasferiamo in un contenitore a strati, cospargendo ciascuno di sale

Tamponalo bene, coprilo di nuovo con le foglie, copri con una garza. Mettiamo il piatto, si piega su di esso

Ogni giorno foriamo il cavolo con un bastoncino di legno fino in fondo, permettendo ai gas risultanti di fuoriuscire

Dopo tre giorni la merenda è pronta. Per fare tutto bene, una ricetta con una foto aiuterà.

Cavolo salato con radice di rafano

L'antipasto secondo questa ricetta risulta essere molto gustoso. Inoltre, il processo non richiede molto tempo alla padrona di casa e gli ingredienti possono essere acquistati in qualsiasi negozio. La quantità di cibo si basa su un secchio da 10 litri.

Ingredienti:

• cavolo - 8 kg;
• carote - 400 g;
• salgemma - 240 g;
• radice di rafano - 50 g.

Preparazione:

Laviamo accuratamente il contenitore di salatura, lo disinfettiamo, lo versiamo sopra con acqua bollente per eliminare la microflora patogena nel secchio

Puliamo la radice di rafano, sciacquiamo, tagliamo a fettine, la mettiamo sul fondo del secchio. Coprire con foglie di cavolo sopra. Prepariamo il cavolo, rimuoviamo il moncone, lo tritiamo

Macinare le carote preparate, unire al cavolo

Cospargere di sale, stropicciare con le mani in modo che dia un po' di succo. Mettiamo le verdure in un secchio, tamponiamo, copriamo con foglie di cavolo. Mettiamo una tavola di legno, piegandoci sopra. (Un barattolo d'acqua da 3 litri andrà bene.)

Rimuoviamo il contenuto in un luogo fresco

Perforiamo il cavolo ogni giorno. Eliminate la schiuma formatasi in superficie. Questa azione non può essere trascurata, altrimenti il pezzo si deteriorerà

Ci vorranno 10 giorni per completare il processo. Salare il cavolo per l'inverno secondo questa ricetta è un piacere. L'antipasto risulta essere incredibilmente gustoso e croccante.

Cavolo in salamoia

In ogni casa, le ricette per il decapaggio in un secchio vengono tramandate di generazione in generazione. Per uno spuntino croccante, prova il metodo della pasta madre fredda.

Ingredienti:

• cavolo;
• carota;
• grani di pepe nero;
• sale;
• zucchero;
• Foglia d'alloro;
• acqua filtrata.

Preparazione:

Per comodità, tagliamo le forchette in 4 parti, rimuoviamo il moncone, lo tagliamo a fettine sottili

Passare le carote già pelate attraverso una grattugia

Mettiamo le verdure a strati in una vasca, cospargendo ogni volta di condimenti. Per renderlo croccante, non schiacciarlo

Per preparare la salamoia, versare acqua bollita raffreddata in un contenitore, aggiungere sale e zucchero semolato. Mescolare bene, versare il liquido nel cavolo, schiacciato in un secchio

Copriamo con una garza, mettiamo l'oppressione su una superficie di legno, assicurati che la salamoia copra completamente il cavolo

Lo lasciamo per 3 giorni, foriamo il pezzo ogni giorno due o tre volte al giorno, rilasciando l'aria accumulata. Rimuoviamo la schiuma risultante, laviamo la garza senza sapone

Un delizioso antipasto è pronto, potete servirlo direttamente in tavola, oppure condire con cipolle, olio di semi di girasole e un po' di aceto.

Cavolo con frutti di bosco

Ora impareremo come salare il cavolo per l'inverno con mirtilli rossi e mirtilli rossi. Questo può essere fatto in modo tradizionale e con l'aggiunta di salamoia.

Ingredienti:

• cavolo - 10 kg;
• carote - 200 g;
• mirtilli rossi e mirtilli rossi - 200 g ciascuno;
• sale - 200 g.

Preparazione:

Adagiare delicatamente verdure e bacche in un secchio. In questo caso, non tamponare, per non schiacciarli

• Cospargere di sale.
• Segnaliamo i prodotti in modo che lo strato di cavolo sia l'ultimo.
• Dall'alto, come in tutte le varianti, ricoprite la salatura con foglie intere.

Questa ricetta può essere leggermente modificata riempiendo con salamoia. Altrimenti, il principio di funzionamento è simile al primo. Ognuno deciderà da solo come salare il cavolo per l'inverno. A seconda delle preferenze personali.

Cavolo salato con mele

Questa ricetta può essere tranquillamente definita una prelibatezza. Per prepararlo, avrai bisogno dell'elenco di prodotti più comune.

Ingredienti:

• cavolo - 10 kg;
• carote - 1 kg;
• mele - 2 kg (la quantità può essere modificata in su o in giù, a piacere);
• sale - 200 g.

Preparazione:

Rimuoviamo le foglie superiori dalle teste di cavolo, rimuoviamo il moncone

Tagliare con un coltello affilato a striscioline sottili

Tre carote sbucciate su una grattugia grossa, puoi semplicemente tagliarle a strisce

Tagliare il torsolo dalle mele, rimuovere le ossa e le partizioni, tagliarle a fette

Metti le foglie intere, leggermente cosparse di sale, in un secchio di smalto. Mescolare il cavolo con carote, sale, schiacciare fino a quando appare il primo succo

Lo comprimiamo in un contenitore, disponiamo le mele con lo strato superiore

• Ripetiamo i passaggi fino a riempire il secchio. Lasciamo un po' di spazio per l'estrazione del succo.
• Coprire la parte superiore con foglie di cavolo.
• Resta da coprire con una garza, mettere un piatto e mettere il carico.

Il cavolo preparato secondo questa ricetta con una foto deve essere forato con un coltello in modo che non ci sia sapore di rancido. E man mano che la schiuma si forma, rimuovila. Dopo cinque giorni, quando la salamoia diventa limpida, lo spuntino è completamente pronto da mangiare. Buon appetito.

Segui l'esempio dei nostri discendenti, fai scorta per l'inverno, prestando particolare attenzione alla salatura del cavolo.

L'uso regolare di questo prodotto aiuta a rafforzare il sistema immunitario e stabilizzare il processo dell'apparato digerente. Mangia bene e divertiti. Essere sano!