Glassa per Pasqua da proteine e zucchero - ricette con foto

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

La glassa è un'opzione classica per decorare i dolci pasquali. Non è difficile prepararlo, ma è importante che risulti gustoso e non si spruzzi durante il taglio della torta. Ci sono diverse ricette con foto passo passo della preparazione della glassa. Diamo un'occhiata ai più popolari: proteine e zucchero.

Glassa proteica - una ricetta semplice

La glassa proteica è ideale non solo per decorare i dolci pasquali, ma anche per panpepato, muffin e altri prodotti da forno. Il processo della sua preparazione consiste nel macinare la proteina con l'aggiunta di altri ingredienti. Ci vorrà molto tempo per macinare, questo è l'unico modo per ottenere una glassa bianca lucida della consistenza corretta.

Ingredienti:

• 1 proteina di pollo;
• 150-250 g di zucchero a velo;
• 0,5 cucchiaini succo di limone.

Preparazione:

Per prima cosa, devi rimuovere il flagello dalla proteina di pollo. Per fare ciò, sbatti leggermente il contenuto con una forchetta, ma solo un po', poiché non è necessaria l'aria extra nella proteina

• Quindi, prendi una pagaia con una punta morbida. Versare gradualmente lo zucchero a velo attraverso un colino e macinare. Il processo è lungo, ma questo è l'unico modo per ottenere una consistenza morbida poiché la proteina verrà ossidata con l'ossigeno.
• La quantità esatta di zucchero a velo dipende dalla consistenza desiderata. Di norma, per le farciture viene utilizzata una glassa di medio spessore, quando scorre facilmente dalla lama, lasciando un segno visibile sulla superficie per un paio di secondi.

Alla fine, versa il succo di limone, puoi anche aggiungere 0,5 cucchiaini. amido di mais per la plasticità, se non è incluso nello zucchero a velo

Impastare la glassa secondo necessità e in piccole quantità, poiché si asciuga rapidamente

Per la glassa, è meglio usare zucchero a velo disponibile in commercio, poiché non contiene cristalli di zucchero. Puoi macinare da solo lo zucchero semolato, ma solo la polvere risultante dovrà essere passata al setaccio almeno due volte

Glassa proteica alla crema

La glassa alla crema proteica e zucchero per Pasqua differisce dal fatto che viene preparata a bagnomaria. Soprattutto una ricetta così dettagliata con una foto piacerà a coloro a cui non piace usare le uova crude in cucina. Allo stesso tempo, la glassa non è così stucchevole al gusto a causa dell'aggiunta di una minore quantità di zucchero. È bellissima sui dolci di Pasqua, è piacevole lavorare con lei, piace molto ai bambini.

Ingredienti:

• 1 albume d'uovo;
• 100 gr di zucchero a velo;
• 1 cucchiaino succo di limone.

Preparazione:

1. Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola, versateci l'albume e mescolate un po' in modo che la polvere non si disperda.
2. Mettiamo la ciotola su una casseruola con acqua bollente, cioè a bagnomaria e battiamo a velocità media del mixer fino a quando la miscela non si riscalda a una temperatura di 50-60 ° C. Puoi provare le proteine con il dito. Se senti che è troppo caldo o già caldo, toglilo dal fuoco.
3. Aggiungere il succo di limone e montare nuovamente la glassa fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Non è necessario utilizzare il succo di limone nella preparazione della glassa, ma darà un sapore e un odore gradevoli. E se gli agrumi non erano a portata di mano, il succo può essere sostituito con acido citrico.

Glassa proteica su succo d'arancia

Le casalinghe stanno cercando di sperimentare e inventare le proprie ricette insolite per la glassa proteica. Ad esempio, un'opzione come la glassa alla crema con succo d'arancia. Risulta delizioso, si applica molto facilmente e si stende da solo.

Ingredienti:

• 2 albumi d'uovo;
• 180 gr di zucchero;
• 25 ml di succo d'arancia;
• 1 cucchiaino gelatina + 2 cucchiai. l. succo.

Preparazione:

• Versate la gelatina in una ciotolina, riempitela con due cucchiai di succo, mescolate e lasciate gonfiare.
• A questo punto, versare le proteine nella ciotola del mixer e sbattere fino a ottenere picchi densi per circa 5 minuti.

Ora cuciniamo lo sciroppo. Per fare questo, versare lo zucchero in una casseruola, quindi versare il succo d'arancia, mescolare e cuocere per 2 minuti. Allo stesso tempo, non dimenticare di mescolare costantemente, altrimenti brucerà

Aggiungere la gelatina allo sciroppo e mescolare accuratamente fino a quando non sarà completamente sciolto

Torniamo alle proteine, accendiamo il mixer e versiamo lo sciroppo d'arancia in un filo sottile, battiamo per 3 minuti

La gelatina non è un ingrediente obbligatorio, ma grazie ad essa la glassa non si sbriciolerà e non si sbriciolerà. Inoltre, il peso delle uova può essere diverso, quindi pesiamo le proteine e assumiamo 3 volte più zucchero.

Glassa Colorata Proteine e Zucchero

Le luminose torte pasquali multicolori adorneranno qualsiasi tavola pasquale. E per fare la glassa colorata, puoi usare il colorante alimentare. Ma alcune casalinghe non si fidano di loro. Pertanto, offriamo un'altra ricetta con foto passo passo per preparare la glassa colorata per Pasqua con proteine e zucchero.

Ingredienti:

• bianco d'uovo;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• 200 zucchero a velo;
• barbabietola.

Preparazione:

• Montare l'albume raffreddato in una leggera schiuma (puoi usare una frusta normale).
• Ora aggiungiamo gradualmente lo zucchero a velo, che deve essere setacciato, così diventerà più delicato, arioso, e la glassa risulterà senza grumi.

Quindi, per gusto e un odore gradevole, versare il succo di limone e mescolare di nuovo tutto accuratamente

• La glassa bianca è pronta, ora ne facciamo una colorata. Per fare questo, prendi le barbabietole crude sbucciate, strofinale su una grattugia fine, trasferiscili su un pezzo di garza e spremi il succo.
• Ora aggiungi un cucchiaio di succo alla glassa, ma non più di cinque, altrimenti si sentirà il sapore delle barbabietole. Mescolare fino ad ottenere il colore desiderato.

Se aggiungi il succo di carota alla glassa bianca, risulterà arancione, il succo di spinaci darà il colore verde, il succo di mirtillo rosso - rosso, cavolo rosso - viola, mirtilli - blu.

Glassa su proteine secche

L'uso di uova crude desta preoccupazioni, perché se il prodotto risulta di scarsa qualità, allora c'è il rischio di contrarre la salmonellosi. In questo caso, è meglio fare una glassa alla crema pasticcera su proteine secche, che viene utilizzata da molti pasticceri.

Ingredienti:

• 5 g di albume secco;
• 35 ml di acqua;
• 165 gr di zucchero a velo;
• 5-6 gocce di succo di limone.

Preparazione:

1. Versare la proteina secca con acqua tiepida, mescolare e lasciare agire per 25-30 minuti, durante i quali si riprenderà.
2. Quindi passiamo la proteina attraverso un setaccio per eliminarla dai piccoli grumi rimanenti.
3. Ora versate lo zucchero a velo nelle proteine in parti e mescolate con un mixer a bassa velocità.
4. Alla fine versare il succo di limone. Se non c'è limone fresco, aggiungi letteralmente un pizzico di acido citrico.

Se la glassa è troppo densa, puoi aggiungere acqua bollita e, se è liquida, zucchero a velo. Inoltre, non preoccuparti che in forma disciolta la proteina secca non abbia un odore molto gradevole, non si sente nella glassa finita.

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Glassa proteica "Latte d'uccello"

Ti suggeriamo di provare a preparare la glassa secondo una ricetta molto interessante: da proteine e zucchero. La glassa non si rompe, non si sbriciola e, soprattutto, risulta essere molto gustosa, come un delicato soufflé nella torta Bird's Milk.

Ingredienti:

• bianco d'uovo;
• 125 gr di zucchero;
• un pizzico di vanillina;
• un pizzico di sale;
• 4-5 g di agar agar;
• 70 ml di acqua per sciroppo;
• 20 ml per agar agar.

Preparazione:

1. Versare lo zucchero in una casseruola, quindi versare l'acqua, mescolare e dare fuoco. Inoltre, versare l'agar-agar con l'acqua e mescolare.
2. Aggiungere immediatamente la vanillina (letteralmente un pizzico) allo sciroppo di zucchero, portare a bollore lo sciroppo.
3. Mentre lo sciroppo bolle, prendere l'albume, aggiungere il sale e sbattere fino a raggiungere picchi costanti.
4. Cuocere lo sciroppo per 5-7 minuti. Non appena compariranno grosse bolle in superficie, aggiungete l'agar-agar gonfio, mescolate e fate bollire lo sciroppo per un altro minuto.
5. Quindi versarlo direttamente caldo negli albumi montati a neve e sbattere bene il tutto fino a ottenere una massa soffice e tenera.

Poiché la glassa è su agar-agar, si indurisce rapidamente, quindi dovrebbe essere tutto a portata di mano per decorare le torte. Ma se non hai avuto il tempo di prepararti, allora una ciotola di glassa dovrebbe essere messa su una casseruola con acqua calda.

Tutti possono imparare a fare una glassa bella e gustosa. La cosa principale è scegliere la ricetta migliore per te. Se non si desidera utilizzare proteine grezze, è meglio dare la preferenza a una glassa alla crema o a una composizione su proteine secche, che possono essere utilizzate per preparare altri prodotti dolciari. Per aggiungere colore e sapore alla glassa bianca, puoi aggiungere bacche, succhi di frutta o verdura, oltre a cacao o cioccolato.