La migliore glassa per torte che non si sbriciola e non si attacca

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

• Categoria:

  dolce

• Tempo di cottura:

  20 minuti

ingredienti

• proteine
• sale
• zucchero a velo

La glassa dona uno speciale aspetto festivo ai dolci pasquali, che è anche una buona base per decorazioni di zucchero, codette e dipinti. Offriamo diverse ricette per "cappelli bianchi come la neve" che non si attaccano o si sbriciolano.

Segreti per fare la glassa per le torte

La glassa per i dolci pasquali può essere realizzata con gusti diversi, ma dipende in gran parte dalla qualità dei prodotti.

1. Per la glassa, puoi usare non solo lo zucchero, ma anche lo zucchero a velo. Quando lo si sceglie, è importante prestare attenzione alla durata di conservazione, nonché alla sua friabilità. Se ci sono grumi nella polvere, il prodotto è stato conservato in modo errato. Prima dell'uso, la polvere deve essere setacciata, come la farina, è satura di ossigeno, "gonfiata" e facilmente mescolata con altri ingredienti.
2. Alcune ricette di glassa prevedono l'aggiunta di uova crude, o meglio, albume d'uovo. Come sai, un prodotto stantio può influire negativamente sulla salute, quindi se non sei sicuro della qualità delle uova, allora è meglio scegliere una ricetta diversa. Ma se vuoi davvero preparare esattamente la glassa proteica, puoi acquistare proteine secche, che vengono utilizzate anche dai pasticceri professionisti.
3. Nessuna ricetta è completa senza acido citrico o succo. Un tale prodotto non è importante per il gusto, funge da conservante. Inoltre, è l'uso di acido che rende il rivestimento lucido e brillante.
4. Se la glassa si sta sbriciolando, è meglio dare la preferenza a una ricetta a base di gelatina o agar-agar. Con uno qualsiasi di questi ingredienti, il rivestimento diventa più stretto e non si rompe.
5. Oltre ai componenti principali, puoi aggiungerne altri per gusto e colore interessante. Ad esempio succhi di frutta, puree, vari colori e cioccolato bianco o nero.

Se utilizzi ingredienti di qualità e ti attieni alla ricetta, la glassa risulterà uniforme, liscia, lucida e si stenderà facilmente sulla superficie della torta.

Glassa proteica

La decorazione ideale per i dolci pasquali è la glassa di albume d'uovo. Non si attacca, non si sbriciola, risulta bello e gustoso. La ricetta utilizza proteine grezze, quindi è importante prestare attenzione alla qualità del prodotto.

Ingredienti:

• 1 proteina;
• un pizzico di sale;
• 500 gr di zucchero a velo.

Preparazione:

Avrai bisogno dell'albume di un uovo grande. Se le uova sono piccole, usa due scoiattoli

Aggiungere il sale e metà dello zucchero a velo alle proteine, sbattere

Non appena la proteina assorbe la polvere, versare il resto dei cristalli di zucchero granulato tritati e sbattere per 5-7 minuti. La glassa dovrebbe risultare bianca come la neve e densa

Alcune casalinghe confondono la glassa con il fondente. La glassa è sempre densa, lucida e si asciuga rapidamente. E il fondente è opaco e non ha bisogno di asciugarsi

Sulla gelatina

Se non ti piace il sapore delle uova, puoi preparare la glassa con la gelatina per torte. Inoltre, un tale rivestimento non si attacca, non si sbriciola quando si tagliano i pasticcini, risulta delizioso e bianco come la neve.

Ingredienti:

• 1 cucchiaino gelatina;
• 6 cucchiai. l. acqua;
• 180 gr di zucchero;
• 1 cucchiaino succo di limone.

Preparazione:

Versare la gelatina in una ciotola, versarvi 2 cucchiai. cucchiai d'acqua e lasciare gonfiare per 15-20 minuti

Mandiamo l'acqua rimanente insieme allo zucchero in un mestolo, la mettiamo sul fuoco e facciamo cuocere lo sciroppo fino a quando non bolle, lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente

Aggiungere la gelatina gonfia allo sciroppo e sbattere con un mixer fino alla densità desiderata. Nel processo di montatura, versare il succo di limone

Dovresti assolutamente aggiungere succo di limone o acido alla glassa, perché senza un tale ingrediente sarà molto difficile ottenere un rivestimento lucido e lucido per le torte

Glassa "Latte d'uccello"

Offriamo un'altra variante di glassa per torte allo scoiattolo, che non solo non si sbriciola e non si attacca, ma ha anche il sapore del famoso dolce "latte di uccelli".

Ingredienti:

• 1 albume d'uovo;
• 125 gr di zucchero;
• un pizzico di vanillina;
• un pizzico di sale;
• 5 g di agar agar;
• 70 ml di acqua (per lo sciroppo);
• 20 ml di acqua (per l'agar-agar).

Preparazione:

Mescolare l'agar-agar con l'acqua in una ciotola separata

Per lo sciroppo di zucchero, versare lo zucchero, la vanillina in una casseruola, versare l'acqua. Sciroppo da cucina

Dopo l'ebollizione, cuocere lo sciroppo per 5-7 minuti. Non appena compariranno grosse bolle in superficie, aggiungere l'agar-agar, cuocere mescolando continuamente per un altro minuto

• Versare le proteine di un uovo grande del peso di circa 40 g in una ciotola, aggiungere il sale e sbattere a picchi forti.
• Ora versate lo sciroppo di agar-agar caldo negli albumi e montate.

Questa glassa va utilizzata per decorare le torte ancora calde, così man mano che la temperatura scende, comincerà a solidificarsi. In modo che la glassa non si congeli prima del tempo, prendi una pentola di acqua calda e mettici sopra un contenitore di glassa

Glassa Alla Crema

Senza proteine, puoi fare un'altra glassa per torte con latte in polvere. È preparato in modo molto semplice, non si attacca, non si sbriciola e il suo gusto è paragonabile alla crema pasticcera.

Ingredienti:

• 100 g di latte in polvere;
• 120 ml di latte condensato;
• 6-8 gocce di succo di limone.

Preparazione:

Versare il latte in polvere in una ciotola e versare il latte condensato, iniziare a sbattere con un mixer a bassa velocità

Quindi aggiungere il succo di agrumi e mescolare ancora bene il tutto

Applichiamo la glassa alla torta, formiamo un bel cappello e dopo 2-3 ore il rivestimento si indurirà completamente

La glassa viene applicata solo alle torte già raffreddate, poiché la cottura a caldo porterà a un'asciugatura più rapida del rivestimento

Glassa al cioccolato bianco

La glassa su zucchero a velo e cioccolato bianco piacerà sicuramente a tutti gli appassionati di una decorazione follemente gustosa.

Tale glassa non si attacca né si sbriciola, mentre risulta come una vera crema, quindi può essere utilizzata non solo per decorare torte, ma anche per altri dolci.

Ingredienti:

• 100 g di cioccolato bianco;
• 100 gr di zucchero a velo;
• 0,5 tazze di panna acida;
• 100 gr di burro.

Preparazione:

Spezzettare il cioccolato bianco, metterlo in una ciotola e mandarlo al bagno di vapore

Unite il burro al cioccolato quasi fuso e mescolate senza toglierlo dal fuoco fino a quando i prodotti non si saranno completamente sciolti

• Aggiungete ora lo zucchero a velo e continuate ad impastare il tutto.
• Non appena la massa è completamente omogenea, toglierla dal bagno di vapore.
• Infine, aggiungi la panna acida al composto e sbatti con una frusta o un mixer fino a che liscio e spumoso.

Non è difficile ottenere una tale glassa, è importante sciogliere il cioccolato a bagno di vapore con polvere e burro solo mescolando continuamente.

Glassa su proteine secche

Senza gelatina, potete fare la glassa sull'albume secco. Questo ingrediente viene utilizzato dai pasticceri per realizzare meringhe, soufflé, marshmallow e glasse per decorare torte o altri prodotti da forno. La glassa risulta essere bella, lucida, non si sbriciola e non si attacca.

La proteina secca dell'albumina e l'albumina sono disponibili in commercio. La ricetta utilizza esattamente albufix, che contiene vanillina.

Ingredienti:

• 5 g di albume secco;
• 35 ml di acqua;
• 165 gr di zucchero a velo;
• 5-6 gocce di acido citrico.

Preparazione:

Per cominciare, immergiamo la proteina secca, per questo la riempiamo con acqua a temperatura ambiente, mescoliamo e lasciamo agire per 25-30 minuti

Versare le proteine sciolte in acqua nella boscaglia attraverso un setaccio, accendere il mixer e aggiungere lo zucchero a velo in porzioni, sbattere a bassa velocità

Non appena tutta la polvere è stata versata, aggiungere il succo di limone e sbattere per altri 5 minuti

Se la glassa è troppo densa, aggiungi l'acqua e, se è liquida, aggiungi lo zucchero a velo. I vantaggi dell'utilizzo di proteine in polvere sono che elimina il rischio di salmonella. Tale prodotto ha una lunga durata e può essere utilizzato per preparare altri prodotti dolciari.

Glassa al cioccolato

I pasticceri non sono passati dagli appassionati di pasticceria al cioccolato, quindi oggi puoi cuocere torte al sapore di cioccolato e preparare la glassa al cioccolato per decorarle.

Interessante! Cucinare i dolci pasquali con l'uvetta al forno

Ingredienti:

• 160 g di zucchero a velo;
• 20 gr di cacao;
• 1 albume d'uovo;
• 2 cucchiaini acido citrico.

Preparazione:

Versate il cacao in una ciotola con lo zucchero a velo e versateci l'albume, che dovrà essere a temperatura ambiente. Mescolare fino a che liscio

• Ora versare il succo di agrumi e sbattere fino a renderlo leggermente spumoso.
• Per chi non ama l'uso del cacao, potete prendere 100 g di cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria. Dopo aver mescolato in 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, solo inodore. Il risultato è una copertura di cioccolato liscia e lucente.

È molto semplice realizzare una glassa per torte che non si attacchi e non si sbricioli. Una varietà di ricette ti permetterà di ottenere gioielli con gusti diversi.