Quando far fermentare il cavolo a gennaio 2022 secondo il calendario lunare

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

I crauti sono la preparazione invernale più popolare tra i russi. Tuttavia, affinché questo piatto sia gustoso, deve essere cucinato in determinati giorni. Le casalinghe esperte sanno quando è meglio far fermentare il cavolo nel gennaio 2022 secondo il calendario lunare. I giorni favorevoli e sfortunati per tale lavoro aiuteranno in questo.

Come scegliere il cavolo per la pasta madre

Il cavolo cappuccio è un ortaggio molto salutare. Contiene un gran numero di vari oligoelementi. Viene messo in salamoia, salato o raccolto per l'inverno sotto forma di teste di cavolo fresche. La pasta madre è considerata il modo più utile per preparare un ortaggio, poiché trattiene tutte le sostanze di cui il corpo ha bisogno.

Affinché i crauti possano essere conservati il più a lungo possibile e non perdano gusto, colore e oligoelementi, devono essere scelti rispettando alcune regole:

• Esamina attentamente la testa di cavolo. Dovrebbe essere solido e intero. La presenza di foglie nere, aree marroni o rossastre indica la riproduzione attiva di batteri putrefattivi.
• Esamina le foglie: dovrebbero essere di dimensioni normali. Se c'è un danno, è meglio rifiutare di comprare un tale ortaggio. Infatti, durante il periodo di sviluppo, i parassiti iniziano nel cavolo, che lo mangia dall'interno e depone le larve.
• Esamina il moncone. La sua lunghezza non dovrebbe essere superiore a 2 cm Se è più lunga, significa che la testa di cavolo è stata tagliata molto tempo fa. Guarda anche il taglio del gambo: dovrebbe essere bianco. Una tinta marrone o nera indica che potrebbe esserci del marciume nel nucleo del cavolo. Inoltre, tale prodotto non contiene il succo necessario per la fermentazione.
• È meglio usare le varietà Yubileiny, Slava-135, Türkiz, Amager, Geneva, Belorusskaya, Dobrovolskaya per la fermentazione.

Quando si sceglie il cavolo per il decapaggio, prestare attenzione anche ai cavoletti di Bruxelles, al cavolfiore, al cavolo di Pechino e al cavolo rosso. Queste varietà sono ideali per antipasti e marinate.

Per il decapaggio, è meglio scegliere il cavolo con foglie bianche, poiché contiene più zucchero. È essenziale per il processo di fermentazione.

Caratteristiche della fermentazione a gennaio

La raccolta dei crauti a gennaio ha le sue caratteristiche e i suoi segreti. Entro il primo mese dell'inverno, le teste di cavolo sono state conservate da metà novembre, ovvero sono trascorsi almeno 1,5 mesi dalla raccolta. Durante questo periodo, il cavolo ha guadagnato succo, è diventato più dolce e più denso. Allo stesso tempo, le sue teste di cavolo rimangono fresche e croccanti.

Per la preparazione degli spazi vuoti, è meglio utilizzare varietà di verdure medio-tardive o tardive. In tale cavolo si formano forchette piuttosto strette e la quantità di zucchero necessaria per la pasta madre si accumula nelle foglie. Le teste di cavolo sono strette e forti, le foglie sono croccanti. La raccolta di questo tipo di cavolo è gustosa e si conserva più a lungo delle billette di altre varietà.

Ma il cavolo con una breve stagione di crescita non è adatto per la raccolta invernale. Le sue forchette sono molto larghe e le foglie sono facili da danneggiare. Quando è in salamoia, il cavolo risulta insapore e molto morbido.

Se fai fermentare il cavolo con carote, cipolle, mirtilli rossi o altri ingredienti opzionali, assicurati che siano freschi e privi di marciume. Altrimenti, i batteri putrefattivi entreranno nel cavolo e potrebbe andare a male.

Interessante! Pomodori per l'inverno con acido citrico: le ricette più deliziose

Errori di fermentazione frequenti

Prima di iniziare il lavoro, è necessario familiarizzare con i principali errori durante la fermentazione per prevenirli:

• L'uso di teste di cavolo congelate. Tali verdure non sono adatte perché si deteriorano rapidamente.
• Usando il cavolo appena raccolto. La raccolta di tale cavolo sarà molto acida, quindi la verdura deve essere lasciata sdraiare per almeno 2-3 giorni.
• Mancato rispetto delle proporzioni. La quantità di sale dovrebbe essere proporzionale alla quantità di cavolo, altrimenti la verdura non darà la quantità richiesta di succo, il che influenzerà negativamente il processo di fermentazione.

È meglio far fermentare il cavolo in una botte di legno. Questo rende i sottaceti croccanti e molto succosi.

Giorni propizi per gli appalti a gennaio 2022

È noto da tempo che la Luna influenza molti processi che avvengono sulla Terra. Ad esempio, le fasi lunari influiscono sulla quantità e sulla qualità del raccolto. Gli spazi vuoti invernali non fanno eccezione. Ecco perché i nostri antenati selezionavano con cura i giorni per la marinatura del cavolo.

Attualmente, le casalinghe esperte, affinché il cavolo sia gustoso, croccante e non si rovini a lungo, controllano anche i cicli lunari. Quando si sceglie il tempo per la preparazione degli spazi vuoti, sono guidati dalle previsioni degli astrologi. Gli esperti chiamano le date esatte in cui è meglio fermentare il cavolo nel gennaio 2022 secondo il calendario lunare, giorni favorevoli:

• 7, 12, 13, 15 - La luna è in fase di crescita;
• 19 gennaio - luna calante.

Il cavolo cotto in questi datteri sarà molto gustoso, croccante e si può conservare fino al prossimo raccolto.

Giorni sfavorevoli per gli appalti a gennaio 2022

Quando non dovresti fermentare il cavolo nel gennaio 2022 secondo il calendario lunare - giorni sfavorevoli per la preparazione degli spazi vuoti:

• 2 gennaio, luna nuova. Durante questo periodo, l'attività dei batteri che causano la fermentazione rallenta.
• 18 gennaio, luna piena. Il cavolo salato durante questo periodo si deteriorerà rapidamente.
• 25 gennaio - la luna crescente in Scorpione. In questo momento, potrebbe non esserci abbastanza succo di cavolo per una buona salatura, poiché fuoriesce in modo inattivo.

Tra l'altro, è sconsigliato mettere in salamoia il cavolo il mercoledì e il sabato.

Risultati

Per rendere gustosi i crauti, devi seguire alcune regole. La cosa più importante è cucinare nei giorni di buon auspicio secondo il calendario lunare, così il piatto risulterà molto gustoso e durerà fino al prossimo raccolto.