Caviale di funghi senza sterilizzazione per l'inverno: le ricette più deliziose

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

I funghi non solo possono essere salati e in salamoia, ma producono un delizioso caviale di funghi. Un tale spazio vuoto può essere conservato per l'inverno senza sterilizzazione. Allo stesso tempo, esistono diverse ricette di cucina, tutte semplici e gustose.

Caviale di funghi - una ricetta semplice

Anche la ricetta più semplice senza sterilizzazione ti permetterà di ottenere un caviale di funghi molto gustoso per l'inverno. Per cucinare, puoi usare qualsiasi fungo: raccolto nella foresta o acquistato sul mercato, l'importante è sottoporli a un'elaborazione preliminare.

Ingredienti:

• 2 kg di funghi;
• 3 cipolle;
• 3 carote;
• 400 ml di olio vegetale;
• 2-2, 5 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaino Pepe nero;
• 3 cucchiai. l. aceto (9%).

Preparazione:

Tagliare la cipolla sbucciata a cubetti, tritare le carote con una grattugia grossa

Mettiamo sul fuoco una padella capiente o una casseruola con un fondo spesso, versiamo un bicchiere d'olio, lo scaldiamo, mettiamo tutte le verdure in una volta e friggiamo fino a renderle morbide

Pre-bollire i funghi per 40-60 minuti, quindi passare attraverso un tritacarne. Facciamo lo stesso con le verdure fritte

• Restituiamo la massa vegetale nella padella, ma insieme al fungo versiamo l'olio rimanente, aggiungiamo sale e pepe, mescoliamo bene.
• Mettiamo la casseruola con il contenuto sul fuoco e cuociamo il caviale a fuoco basso per un'ora.

Versare l'aceto nel caviale caldo finito, mescolare bene, adagiarlo su barattoli sterilizzati e serrare bene i coperchi

Se i funghi non sono la prima freschezza, vale la pena immergerli in una soluzione di acqua con acido citrico (per 2 litri di acqua - 15 g di acido citrico).

Caviale di funghi con verdure

I funghi si sposano bene con varie verdure, "adorano" molto l'aglio, quindi il caviale di funghi è ancora più gustoso con esso. Per il caviale, puoi usare non solo i cappucci dei funghi, alcune casalinghe lo cucinano solo dalle gambe e mettono sott'aceto i cappucci.

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Ingredienti:

• 1,5 kg di funghi;
• 300 g di carote;
• 500 g di cipolle;
• 1 kg di pomodori;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 0,5 cucchiaini Pepe nero;
• 100-200 ml di olio vegetale;
• 2 cucchiai. l. aceto (9%);
• 1 cucchiaio. l. sale (con uno scivolo).

Preparazione:

Selezioniamo i funghi di bosco, li laviamo, li mettiamo in una casseruola, li riempiamo di acqua pulita. Quindi aggiungere un cucchiaio di sale e cuocerli per 30 minuti, non dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma

• Quindi scoliamo l'acqua, ma non sciacquiamo i funghi stessi, altrimenti perderanno il loro sapore di fungo.
• Scalda l'olio in un calderone, versaci dentro la cipolla tagliata a cubetti e friggi fino a renderla trasparente.
• Dopo un paio di minuti, fate sobbollire le cipolle insieme alle carote grattugiate.

• Tagliare i pomodori in pezzi arbitrari e passare attraverso un tritacarne.
• Versare i pomodori grattugiati in un calderone in cui sono state stufate le verdure, far bollire per 5-7 minuti.

• A questo punto, torcere i funghi e le verdure fritte in un tritacarne.
• Mandiamo i funghi con cipolle e carote al calderone con il pomodoro, aggiungiamo immediatamente un cucchiaio di sale con uno scivolo, pepe nero, mescoliamo bene e facciamo sobbollire il caviale sotto il coperchio per un'ora.

• Aggiungere l'aglio tritato finemente 15 minuti prima della cottura.
• Un minuto prima della preparazione, versare l'aceto e mettere il caviale di funghi direttamente caldo in barattoli sterili.

Tutti i funghi sono adatti per il caviale, ma è meglio usare quelli della foresta. E più sono aromatici, più gustoso sarà l'antipasto.

Delizioso caviale di funghi da agarics di miele

I funghi di miele sono funghi popolari che vengono spesso utilizzati per la conservazione. Possono essere utilizzati anche per preparare un delizioso caviale per l'inverno. La ricetta è altrettanto semplice, senza sterilizzazione e costi elevati.

Ingredienti:

• 3, 5-4 kg di agarici al miele;
• Sale e pepe a piacere;
• 1 cucchiaino luppolo-suneli;
• 150 gr di burro;
• 1 cipolla;
• 2 carote;
• 1 testa d'aglio;
• 1, 5 artt. l.aceto.

Preparazione:

I funghi di miele devono essere prima selezionati per eliminare gli esemplari non adatti alla conservazione. Dopodiché li versiamo in una casseruola con acqua fredda, aspettiamo l'ebollizione, facciamo bollire per 5 minuti

Scoliamo la prima acqua, sciacquiamo i funghi e cuociamo in acqua pulita per la seconda volta per 20 minuti

• Ora sbucciate le carote e la cipolla grande, oltre all'aglio. Mandiamo le verdure insieme agli agarici del miele in un tritacarne.
• Sciogliere il burro in una casseruola profonda e soffriggere le cipolle e le carote per 10 minuti.

• Quindi inviamo i funghi alle verdure, mescoliamo e facciamo sobbollire tutto insieme per 30 minuti.
• Quindi salare e pepare il caviale a piacere, aggiungere il luppolo suneli, l'aglio e l'aceto, mescolare e far sobbollire per altri 10 minuti.

Riempiamo barattoli sterili con caviale di funghi e stringiamo i coperchi, che devono anche essere bolliti

Usiamo il burro se il caviale starà in frigorifero. Solo l'olio vegetale è adatto per conservare le conserve nel seminterrato.

Caviale di funghi di champignon

Puoi preparare il caviale dai funghi di bosco per l'inverno in autunno, ma puoi cucinare dai funghi prataioli in qualsiasi momento. Ti proponiamo anche di provare questa ricetta per preparare un delizioso spuntino ai funghi senza sterilizzazione.

Ingredienti:

• 1 kg di champignon;
• 2 carote;
• 1 cipolla;
• Sale e pepe a piacere;
• aglio;
• olio vegetale.

Preparazione:

• Tritare la cipolla a cubetti, mandarla nella padella con olio riscaldato e soffriggere fino a quando diventa trasparente.
• Grattugiare le carote, metterle in una padella con le cipolle e friggere le verdure fino a quando le carote saranno morbide.

• Tritare i funghi prataioli con piatti sottili, trasferirli nelle verdure, friggere fino a quando tutto il liquido evapora.
• Dopo i funghi con le cipolle e le carote, salate, pepate, mescolate e togliete dal fuoco.

Metti i funghi con le verdure in un frullatore, aggiungi l'aglio a piacere e trita, ma non fino a ottenere una purea. Il caviale di funghi è pronto

Puoi usare i normali funghi prataioli, ma quelli reali sono migliori, hanno un sapore e un aroma di funghi più pronunciati. Li riconosci dal cappello marrone.

Caviale di funghi in una pentola a cottura lenta

Il caviale di funghi non è solo un piatto gustoso, ma anche salutare, perché, come sai, i funghi sono ricchi di preziose proteine e microelementi. Pertanto, alcune casalinghe preparano uno spuntino ai funghi per l'inverno senza sterilizzazione in una pentola a cottura lenta. Tale ricetta e metodo di preparazione consentono una conservazione molto migliore di sostanze preziose.

Ingredienti:

• 1, 1 kg di funghi;
• 2 carote;
• 3 cipolle;
• Pepe nero macinato;
• grani di pepe nero;
• olio vegetale;
• 3 cucchiaini sale.

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla a cubetti e passare le carote attraverso un grosso turco.
2. Selezioniamo i funghi, li sciacquiamo, li tagliamo in pezzi arbitrari e li facciamo bollire per 15-20 minuti, li mettiamo in uno scolapasta.
3. Versare l'olio nella ciotola del multicooker, attivare la modalità "Frittura" o "Cottura", mettere la cipolla insieme alle carote, friggere fino a doratura.
4. Dopo aver unito le verdure con i funghi bolliti, cuocere per altri 10-15 minuti.
5. Quindi salare e pepare il contenuto della ciotola, aggiungere i grani di pepe, mescolare. Passiamo alla modalità "Estinzione" e avviamo il timer per 30 minuti.
6. Dopo il segnale, macinare i funghi con le verdure usando un frullatore ad immersione.
7. Mettiamo il caviale di funghi finito in barattoli sterili e arrotoliamo i coperchi.

Per una conservazione più lunga, puoi aggiungere aceto o essenza di aceto.

Caviale di funghi porcini

Il caviale può essere preparato con qualsiasi fungo, ma alcune casalinghe credono che il caviale bianco sia il migliore per uno spuntino del genere. Il porcino è considerato nobile, sano, molto gustoso e aromatico.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi porcini;
• 3 cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• Sale e pepe a piacere;
• olio vegetale.

Preparazione:

• Tagliare i porcini preparati in pezzi arbitrari, tritare la cipolla in quarti di anelli e tritare finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
• Mandiamo i funghi in una padella asciutta e friggiamo fino a quando tutto il succo estratto non sarà evaporato.

• Quindi separatamente, già con l'aggiunta di olio vegetale, friggere la cipolla con l'aglio fino a renderla trasparente.
• Spostiamo le cipolle fritte sui funghi, facciamo raffreddare un po 'e quindi maciniamo con un frullatore fino a ottenere una purea o granulare, aggiungendo sale e pepe a piacere.

I funghi non possono essere conservati a lungo in acqua, poiché assorbono molta umidità. Quindi dovranno essere stufati a lungo, il che avrà un effetto negativo sul gusto del prodotto finito.

Caviale di funghi ostrica con concentrato di pomodoro

I funghi ostrica sono funghi che, proprio come i funghi prataioli, possono essere acquistati in qualsiasi momento dell'anno e cucinano da loro un delizioso e tenero caviale di funghi.

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Ingredienti:

• 2 kg di funghi ostrica;
• 3 cipolle;
• sale e pepe macinato;
• 3 piselli pimento;
• 1 bocciolo di garofano;
• 1 foglia di alloro;
• olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro.

Preparazione:

• Tagliate a pezzi i funghi ostrica e lessateli in acqua salata per 20 minuti.
• Mentre i funghi stanno bollendo, tritare rapidamente la cipolla a cubetti e friggere in olio vegetale fino a doratura.

• 5 minuti prima che i funghi siano pronti, aggiungi loro il pimento insieme a chiodi di garofano e foglie di alloro, questo darà un aroma più interessante al caviale finito.
• Scolare l'acqua dai funghi ostrica bolliti, lasciarli raffreddare un po' e girarli in un tritacarne con una grande griglia.

• Aggiungere il concentrato di pomodoro alla massa di funghi, adagiare le cipolle stracotte, versare un filo d'olio, mescolare e rimettere sul fuoco.
• Cuocere il caviale mescolando continuamente per 15 minuti, salare e pepare a piacere 5 minuti prima della cottura.

Riempiamo barattoli sterili con antipasto di funghi caldi e stringiamo i coperchi

Nei funghi ostrica, è imperativo tagliare la gamba spessa, è molto dura e si farà sentire nel caviale finito.

Caviale di funghi da funghi secchi

Se non sei riuscito a raccogliere funghi di bosco, non dovresti preoccuparti, perché il caviale di funghi gustoso e aromatico può essere preparato con frutta secca.

Ingredienti:

• funghi secchi;
• 1 cipolla;
• Sale e pepe a piacere;
• olio vegetale.

Preparazione:

1. Versare i funghi secchi in una ciotola profonda, riempire con acqua fredda e lasciar riposare per mezz'ora.
2. Quindi scoliamo l'acqua, laviamo i funghi ammollati, li mettiamo in una casseruola con acqua pulita e facciamo cuocere per mezz'ora.
3. Quindi scoliamo di nuovo l'acqua, versiamo i funghi puliti e li cuociamo per un'ora.
4. Attorcigliare i funghi insieme alle cipolle sbucciate in un tritacarne.
5. Salare a piacere la massa di funghi, pepare se lo si desidera, versare l'olio e mescolare. Il caviale può essere già servito o stufato un po' e arrotolato in barattoli sterilizzati.

Se i funghi secchi non sono nobili, il primo brodo deve essere scolato, altrimenti il caviale avrà un sapore amaro. Se si tratta di un fungo porcino, basta ammollare e poi cuocere per un'ora.

Il caviale di funghi può essere preparato dai funghi di bosco per l'inverno. Puoi cucinare uno spuntino delizioso con frutta secca, funghi e funghi ostrica tutto l'anno. Ogni ricetta proposta è molto semplice, e il caviale risulta fragrante e molto appetitoso. Può essere spalmato sul pane, cotto con esso, oppure utilizzato come ripieno per crostate e crostate.