Caviale di funghi da funghi bolliti

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

• Categoria:

  Spazi vuoti per l'inverno

• Tempo di cottura:

  1 ora

ingredienti

• funghi
• cipolla
• carota
• aceto
• olio vegetale
• foglia d'alloro
• sale pepe

Il caviale di funghi è uno spuntino delizioso che può essere preparato con qualsiasi fungo di bosco bollito, compresi diversi tipi contemporaneamente. Grazie anche alla ricetta più semplice, il caviale di funghi può essere servito come piatto indipendente o utilizzato come ripieno per una torta o una casseruola.

Caviale di funghi con cipolle e carote

Il caviale di funghi di funghi bolliti è una ricetta per l'antipasto più delizioso che può essere servito su un tavolo festivo. Il caviale può essere arrotolato in vasetti per l'inverno o gustare subito un piatto salato.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi di bosco;
• 250 g di cipolle;
• 250 g di carote;
• 1/3 cucchiaino essenza di aceto;
• 50-70 ml di olio vegetale;
• 3-4 piselli di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• pepe nero o bianco a piacere;
• 1 cucchiaio. l. sale.

Preparazione:

Prima di tutto, i funghi di bosco vengono ben puliti da detriti e sporco e quindi lavati sott'acqua

• Versare i funghi in una casseruola insieme alle foglie di alloro, riempire con acqua ghiacciata e cuocere per 20-25 minuti. Non appena tutti i funghi sono scesi sul fondo della padella, significa che sono cotti.
• Versare i funghi bolliti in un colino, sciacquare con acqua e attendere che tutto il liquido si scarichi da loro.

A questo punto, tritare la cipolla a cubetti e grattugiare le carote. Versare le fette di verdura in una padella con olio caldo e friggere finché sono tenere

Dopo i funghi e le cipolle stracotte con le carote, frullare con un tritacarne o in un frullatore, rimettere sul fuoco, cospargere di sale, pepe, versare l'aceto, mescolare e far sobbollire sotto il coperchio per 30 minuti

Non appena tutto il liquido è evaporato, mettiamo il caviale in barattoli puliti e sterili, lo copriamo con i coperchi e lo sterilizziamo in forno o in una normale casseruola con acqua

Un barattolo con un volume di 0,5 litri impiegherà 30 minuti, per 1 litro - 1 ora

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Ora arrotoliamo l'antipasto di funghi, lo isoliamo e, dopo averlo fatto raffreddare, lo trasferiamo nella conservazione. Conserviamo un vasetto di caviale aperto in inverno in un luogo fresco per non più di 5 giorni.

Caviale di funghi con cipolle, carote e aglio

Oggi ci sono diverse opzioni per il caviale di funghi bolliti e scegliere la ricetta più deliziosa è piuttosto difficile. Quindi, molte casalinghe preparano un antipasto di funghi con l'aggiunta di aglio, che conferisce al piatto un sapore piccante.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi;
• 3 carote;
• 3 cipolle;
• 5 spicchi d'aglio;
• Sale e pepe a piacere;
• 100 ml di olio vegetale.

Preparazione:

Per cominciare, selezioniamo i funghi dai detriti, li puliamo dallo sporco, sciacquiamo e facciamo bollire per 25-30 minuti

• A questo punto, passiamo le carote sbucciate attraverso un tritacarne e friggiamo fino a renderle morbide in una padella con il burro.

• 

• Sbucciamo anche la cipolla, la giriamo in un tritacarne e friggiamo fino a renderla trasparente.

Ora mandiamo i funghi al tritacarne, giriamo e friggiamo anche fino a quando tutto il liquido evapora

Poi mettete i funghi, le cipolle e le carote nel braciere, cospargete di sale e pepe, mescolate e fate sobbollire a fuoco lento per 30 minuti

Se l'antipasto è preparato per l'inverno, aggiungi gli spicchi d'aglio spremuti pochi minuti prima della fine dello stufato. Se il caviale è destinato alla cena, è meglio mettere una verdura piccante in un antipasto prima di servirla

Raffreddare il caviale caldo preparato, condire con aglio e servire. Oppure lo mettiamo in barattoli precotti, lo riempiamo di olio caldo, lo arrotoliamo, lo facciamo raffreddare sotto una coperta, e poi lo conserviamo in un luogo fresco.

Caviale di funghi di finferli senza sterilizzazione

Molte casalinghe affermano che il caviale di funghi più delizioso è ottenuto da finferli bolliti. Certo, un antipasto può essere preparato da qualsiasi fungo, ma se sei riuscito a raccogliere esattamente i finferli, allora dovresti provare questa variante di un piatto di funghi. Ingredienti:

• 1,5 kg di finferli;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• 1 testa d'aglio;
• 5-6 piselli di pimento;
• 2-3 foglie di alloro;
• 1 cucchiaino pepe macinato (rosso);
• 3-5 gemme di garofano;
• 100 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. sale.

Preparazione:

Separiamo i funghi, sciacquiamo bene e facciamo bollire in acqua con l'aggiunta di sale, pimento e alloro per 30-40 minuti

A questo punto, sbucciare le cipolle, le carote e l'aglio, tritare le verdure

Metti i funghi lessati su un setaccio, sciacquali e, non appena tutto il liquido scola da loro, macinali in un frullatore o in un tritacarne

In una padella con olio caldo, friggere le cipolle e le carote fino a doratura, quindi trasferirle nella padella insieme alla massa di funghi attorcigliati

Versare l'olio, mescolare e mettere sul fuoco, cuocere a fuoco lento mescolando continuamente per 40 minuti

Alla fine aggiungete il peperoncino, l'aglio e un po' di sale, mescolate ancora e lasciate sul fuoco il caviale per altri 5-10 minuti

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Inviamo lo snack finito direttamente caldo in barattoli sterili, lo arrotoliamo e lo mettiamo sotto la coperta. I funghi selvatici possono essere bolliti e congelati, e in inverno possono anche essere stufati con le verdure.

Caviale di funghi con concentrato di pomodoro

Se non è stato possibile raccogliere funghi di bosco, il caviale di funghi più delizioso può essere preparato con funghi di serra bolliti. Certo, puoi prendere normali funghi prataioli, ma dovresti prestare attenzione alla ricetta per uno spuntino ai funghi ostrica.

Per qualche ragione, a molte casalinghe non piace cucinare questi funghi - e completamente invano. Dopotutto, i funghi ostrica sono ricchi di proteine, calcio, ferro, iodio e persino una vitamina così rara come la D2.

Ingredienti:

• 2 kg di funghi ostrica;
• 3 cipolle;
• 3-4 cucchiai. l. olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere;
• 1 bocciolo di garofano;
• 3-4 piselli di pimento;
• 1-2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 1-2 foglie di alloro.

Preparazione:

Puliamo i funghi, sciacquiamo e facciamo bollire per 20 minuti, alla fine aggiungiamo l'alloro insieme ai chiodi di garofano e al pimento

Le spezie daranno al caviale un gusto interessante. Dopo il fungo ostrica, versarlo su un setaccio e inviarlo al tritacarne, arrotolarlo su una grande gratella

Tagliate la cipolla a cubetti e fatela appassire in padella con l'aggiunta di olio fino a renderla trasparente

Mettere la massa di funghi, le cipolle stracotte in una casseruola, mettere il concentrato di pomodoro, versare l'olio, aggiungere pepe a piacere, mescolare e dare fuoco per 15 minuti

Se il caviale inizia a bruciare, aggiungere altro olio

Riempiamo i vasetti sterili preparati con un delizioso spuntino ai funghi e, dopo aver fatto raffreddare sotto una coperta, conserviamo in un luogo fresco.

Caviale di funghi da funghi secchi

Se vuoi davvero provare il caviale di funghi dai funghi di bosco, ma non riesci a trovarne di freschi, non dovresti essere arrabbiato. C'è una ricetta per uno spuntino ai funghi secchi. Il caviale risulta essere altrettanto gustoso e aromatico. Ingredienti:

• 1, 5 tazze di funghi secchi (foresta);
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
• 2 pizzichi di sale;
• 1-2 pizzichi di erbe aromatiche.

Preparazione:

Versare i funghi secchi in una ciotola e lasciarli a bagno per un paio d'ore in acqua fredda

Dopodiché, scola l'acqua oscurata, riempila con acqua pulita e mettila a fuoco per 1 ora

Quindi versiamo i funghi su un setaccio e il brodo non può essere versato, ma utilizzato come base per preparare una deliziosa e aromatica zuppa di funghi

Sminuzzare la cipolla e farla sobbollire fino a renderla trasparente nell'olio, salare leggermente la cipolla e cospargerla di erbe aromatiche

Ora mescola i funghi con le cipolle e girali in un frullatore o in un tritacarne convenzionale

Questo è tutto, un delizioso antipasto di funghi è pronto. E non è necessario arrotolare tale caviale per l'inverno, perché puoi cucinarlo almeno ogni giorno.

Caviale di funghi piccante per l'inverno di podpolnikov

Gli abitanti della Siberia conoscono molto bene un fungo come il pavimento, perché è in questa regione che cresce. Nonostante il fatto che i podpolniki siano classificati come funghi condizionatamente commestibili, cioè assorbono sostanze tossiche, sono ancora fritti, in umido e conservati per l'inverno, perché i funghi sono davvero gustosi. Pertanto, il caviale può anche essere prodotto da podpolnikov, ma qualsiasi fungo è adatto alla ricetta proposta di seguito. Ingredienti:

• 2 kg di sottofondi;
• 1 cucchiaio. l. mostarda;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla grande
• 1 carota;
• acido citrico sulla punta di un coltello;
• olio vegetale;
• 5 cucchiai. l. aceto (9%);
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

Come già accennato in precedenza, le pianure alluvionali assorbono sostanze nocive, quindi, per cominciare, le puliamo da sporco e detriti, le riempiamo di acqua fredda e le lasciamo per 3 giorni, cambiando l'acqua 2 volte al giorno

Dopodiché, fai bollire i funghi in acqua con l'aggiunta di sale e acido citrico per 30-40 minuti. Quindi pieghiamo le piastre del sottopavimento in uno scolapasta e diamo loro il tempo di riposare in modo che tutto il liquido venga drenato da esse

A questo punto, usa un robot da cucina per tritare le carote e le cipolle sbucciate, versa le verdure in una padella con olio caldo e soffriggi fino a renderle morbide

• Ora inviamo i funghi alla mietitrebbia, giriamo e trasferiamo la massa risultante alle verdure fritte, facciamo sobbollire fino a quando tutto il liquido è completamente evaporato.
• Versare l'aceto in una ciotola, mettere la senape, aggiungere sale, pepe e gli spicchi d'aglio passati al torchio, mescolare. Inviamo la miscela allo stufato. Mescola di nuovo tutto, fai sobbollire per 5-7 minuti. Disponiamo lo spuntino finito dal pavimento su barattoli al vapore, arrotoliamo e isoliamo.

Oltre a podpolnikov, i funghi condizionatamente commestibili includono funghi invernali, ryadovka, funghi di latte nero e pioppo tremulo, ecc. Dovresti stare molto attento con tali funghi, raccogliere solo esemplari giovani e immergerli in acqua fredda.

I funghi sono spesso chiamati "carne di bosco" a causa del loro alto contenuto proteico. Pertanto, i funghi bolliti possono essere utilizzati per preparare non solo il caviale più delizioso, ma anche salutare. È vero, un piatto del genere non dovrebbe essere dato ai bambini, un prodotto del genere è molto pesante per la loro digestione.

Dovresti assolutamente aggiungere anche delle spezie al tuo spuntino, come pepe, curcuma o alloro, che hanno proprietà antimicrobiche.