Come fare in casa deliziosi marshmallow?

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

• Categoria:

  dolci

• Tempo di cottura:

  1,5 ore

ingredienti

• mele
• zucchero granulare
• zucchero vanigliato
• acqua
• bianco d'uovo
• agar-agar
• zucchero a velo

Marshmallow può essere non solo gustoso, ma anche salutare se lo cucini a casa. E come ottenere una tale delicatezza, puoi scoprirlo dalle ricette passo-passo proposte con una foto.

Marshmallow secondo GOST

Secondo GOST, il marshmallow è un gusto che molti conoscono fin dall'infanzia e che puoi condividere con i tuoi cari se lo cucini a casa. La ricetta passo-passo proposta con una foto è molto semplice e il dessert risulta poroso, arioso e follemente delizioso.

Ingredienti:

• 4 mele;
• 700 g di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato;
• 150 ml di acqua;
• 4 cucchiaini agar-agar;
• 1 albume d'uovo;
• zucchero a velo.

Preparazione:

Macinare le mele a pezzetti e metterle nel microonde per 6 minuti

Dopo i frutti, sbattere con un frullatore, aggiungere 250 g di zucchero normale, zucchero aromatizzato nella purea e mescolare ancora fino a che liscio

Versare l'acqua in una casseruola, sciogliervi l'agar-agar e dare fuoco e, non appena la gelatina naturale sarà completamente sciolta, versare lo zucchero rimasto

Cuocere lo sciroppo mescolando continuamente per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Ora versa le proteine nella purea di frutta e mescola con un mixer. Senza smettere di montare, versare lo sciroppo a filo e mescolare fino ad ottenere una massa soffice e omogenea

Poi riempite velocemente una sacca da pasticcere con il composto ottenuto e adagiatela su una teglia con carta da forno, lasciatela per 2 giorni

Non appena le metà dei marshmallow sono ben indurite, spolverizzate con zucchero a velo, separate dalla pergamena e fissate a coppie

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I marshmallow possono essere preparati solo con salsa di mele densa. Pertanto, per dessert, scegliamo mele ben cotte, ad esempio le varietà Antonovka.

Zephyr su gelatina

Marshmallow con gelatina è una ricetta per un dolce arioso, delicato e leggero che si può preparare in casa. È molto semplice ottenere una tale prelibatezza, che è adorata da bambini e adulti, l'importante è seguire le foto passo passo.

Ingredienti:

• 3 - 4 mele;
• 300 gr di zucchero;
• 1 albume d'uovo;
• 80 ml di acqua;
• 25 g di gelatina;
• colorante opzionale.

Preparazione:

Versare la gelatina in una ciotolina, riempirla di acqua calda e darle il tempo di gonfiarsi

Puliamo le mele dai semi, le dividiamo in 4 parti, le mettiamo su una teglia con carta da forno e cuociamo in forno per 15 - 20 minuti, temperatura 180 ° C

Quindi rimuovere la buccia dalla frutta cotta e passarla al setaccio, all'uscita otteniamo la salsa di mele, che diamo il tempo di raffreddare

Successivamente, versare lo zucchero semolato nella purea e impastare fino a quando non è completamente sciolto

Ora introduciamo metà della proteina, mescoliamo e, non appena la massa inizia a cambiare colore e ad addensarsi, introduciamo la seconda metà della proteina e continuiamo a impastare fino ad ottenere una massa bianca, soffice e, soprattutto, densa. Se vuoi ottenere non un marshmallow bianco, ma ad esempio uno rosa, in questa fase aggiungi 2 gocce di colorante

Mescolare la gelatina gonfia, se i grani non si sono dispersi, quindi scaldare, ma non portare a ebollizione. Riaccendere il mixer, versare la gelatina a filo e impastare per 2 - 3 minuti

Ora riempiamo una borsa culinaria con una massa rigogliosa e la posizioniamo su pergamena. Lo lasciamo per 24 ore in modo che i prodotti si asciughino bene

Quindi cospargere i marshmallow con polvere dolce e incollare le metà insieme

È facile ottenere un tale dessert, l'unica difficoltà è che la massa con la gelatina si solidifica rapidamente. Pertanto, è meglio preparare 2 sac à poche contemporaneamente per depositarlo rapidamente su pergamena.

Marshmallow di mele su agar-agar

I pasticceri esperti consigliano di utilizzare l'agar-agar per i marshmallow. A differenza della gelatina, è di origine vegetale, quindi non ha un tale odore e sapore. Allo stesso tempo, i prodotti con agar-agar hanno una consistenza più densa, quindi non si sciolgono nemmeno con il calore. Offriamo una ricetta passo-passo con una foto di marshmallow con agar-agar, che può essere preparata a casa.

Ingredienti:

• 3 - 4 mele;
• 100 gr di zucchero;
• 1 albume d'uovo;
• zucchero a velo.

Per lo sciroppo:

• 75 ml di acqua;
• 200 gr di zucchero;
• 5 g di agar agar;
• 1 cucchiaio. l. succo di limone.

Preparazione:

Sbucciare e seminare le mele, tagliarle a pezzetti e versarle in una casseruola

Aggiungere un po' d'acqua ai frutti in modo che non brucino, mettere sul fuoco e cuocere sotto il coperchio finché le mele non saranno morbide

Dopo aver passato la frutta al setaccio, riportare la purea ottenuta nella padella insieme allo zucchero e rimetterla sul fuoco. Riscaldare fino a quando i chicchi dolci non si saranno completamente sciolti e poi raffreddare

Versare lo zucchero in una casseruola, mescolare con l'agar-agar. Versare l'acqua, il succo di limone e cuocere lo sciroppo

A questo punto, aggiungere l'albume nella purea di mele e impastare fino a ottenere una schiuma stabile

Senza interrompere il lavoro del mixer, introdurre lo sciroppo caldo in un flusso sottile, impastare per 5 minuti, la massa dovrebbe aumentare di volume di 2 - 3 volte

Ora trasferiamo subito il composto per marshmallow in un sacchetto da cucina con l'asterisco attaccato e lo mettiamo su una pergamena, lasciando i prodotti dolci per almeno 8 ore

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L'agar agar è adatto a coloro che seguono la figura e alle persone che soffrono di problemi alla ghiandola tiroidea. A differenza della gelatina, è povera di calorie ma ricca di iodio.

Marshmallow alla vaniglia senza uova

Di norma, i marshmallow vengono preparati con l'albume. Ma se ci sono ragioni per non usare un prodotto del genere, allora anche qui c'è una ricetta passo passo con una foto che ti permetterà di ottenere un delizioso dessert senza uova a casa.

Ingredienti:

• 300 gr di zucchero;
• 125 ml di acqua;
• 7,5 g di gelatina;
• 3 g di acido citrico;
• 1,5 g di soda;
• 2 cucchiaini vanillina.

Preparazione:

Versare la gelatina con acqua, mescolare e inviare a bagnomaria fino a completa dissoluzione

A questo punto, facciamo bollire lo sciroppo di zucchero con l'aggiunta di acqua per 10 minuti

Ora versa la gelatina nella ciotola del mixer, accendi il dispositivo e inizia a versare lo sciroppo a filo. Sbattere a velocità media per 10 minuti

Non appena la massa inizia a diventare bianca, aggiungi la soda, la vanillina e l'acido citrico. Aumentare la velocità e frullare per 15 minuti

Successivamente, riempiamo immediatamente una sacca da pasticcere con la massa, la mettiamo su una pergamena e la lasciamo per 10 - 12 ore

Cospargere il marshmallow finito con zucchero a velo

Affinché il marshmallow mantenga bene la sua forma, la massa deve essere montata bene. Pertanto, non dovresti risparmiare tempo e fatica qui, perché ne vale la pena.

Marshmallow al ribes

A casa, puoi ottenere marshmallow non solo a base di mele, ma anche usando altri frutti e bacche. Quindi, c'è una ricetta passo-passo con una foto di un dessert al ribes con agar-agar. La delicatezza risulta non solo gustosa, ma anche luminosa e molto bella.

Ingredienti:

• 450 g di ribes nero;
• 1 albume d'uovo;
• 150 ml di acqua;
• 400 gr di zucchero;
• 8 g di agar agar.

Preparazione:

Prendiamo bacche di ribes nero fresche o congelate, interrompiamo con un frullatore, strofiniamo al setaccio e facciamo bollire il purè di patate a fuoco basso. Quindi lo facciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi lo mettiamo in frigorifero

Inviamo l'albume insieme alla purea di bacche nella ciotola del mixer e impastiamo fino a ottenere una massa densa ma soffice

A questo punto versate lo zucchero semolato insieme all'agar-agar in un pentolino, versate dell'acqua e portate a bollore lo sciroppo ad una temperatura di 110°C

E poi aggiungere lo sciroppo caldo, a filo, nella purea da montare

• Mettiamo la massa di marshmallow risultante in una borsa da cucina, la mettiamo su una pergamena e aspettiamo 12 ore, quindi la cospargiamo di zucchero a velo e incolliamo le metà insieme.

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Un terzo dello zucchero nella ricetta può essere sostituito con melassa o sciroppo di glucosio, quindi aumenterà la durata di conservazione del dolce. Allo stesso tempo, la parte centrale del dolce rimarrà tenera.

La prontezza dello sciroppo può essere verificata utilizzando un termometro, filo che scorre dalla spatola o "test su una palla morbida". Per fare questo, gocciolare una piccola quantità di sciroppo nell'acqua e rotolare una palla morbida con le mani, se funziona, allora lo sciroppo ha raggiunto la temperatura desiderata.

Marshmallow alla fragola e mela

A casa, puoi preparare marshmallow non solo sulla base della sola frutta, ma anche in combinazione con qualsiasi bacca. Quindi, c'è una ricetta passo-passo con una foto di un dessert con gelatina - mela-fragola. La delicatezza risulta essere molto delicata nel gusto e nel colore.

Ingredienti:

• 250 gr di zucchero a velo;
• 1 albume d'uovo;
• 125 g di purea di fragole;
• 125 g di salsa di mele;
• 440 gr di zucchero;
• 150 ml di acqua;
• 8 g di gelatina (agar-agar).

Preparazione:

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti e cuocere i frutti nel forno o nel microonde fino a renderli morbidi

Dopodiché diamo un pugno alle mele con un frullatore e passiamo la purea risultante attraverso un setaccio. Se la massa di mele risultasse troppo liquida, falla bollire a fuoco basso

Maciniamo anche le bacche di fragole fresche o congelate con un frullatore, passiamo al setaccio e facciamo bollire per 5 - 10 minuti fino a quando non si addensano

Versate lo zucchero a velo nella ciotola del mixer, distribuite la purea di frutta e frutti di bosco ben raffreddata. Mescolare un po ', aggiungere l'albume e sbattere fino a picchi denso

Versare l'acqua in una casseruola, versare l'agar-agar o la gelatina, scaldarla un po' sul fuoco, quindi aggiungere lo zucchero semolato e far sobbollire lo sciroppo a 110°C

Non appena grandi bolle lasciano lo sciroppo finito, versalo a filo nella massa fragola e mela, impasta fino a ottenere una consistenza omogenea e rigogliosa

Mettiamo rapidamente la massa di marshmallow su pergamena usando una borsa da cucina e aspettiamo 12 ore

Oltre alle fragole, puoi usare mirtilli rossi, ciliegie, lamponi, ribes. Puoi prendere qualsiasi bacca, ma qui va tenuto presente che più la bacca è acida, più pectina naturale contiene.

Marshmallow è un'incredibile prelibatezza da cui si ottiene un vero piacere gustativo. E quanto è bello quando un dolce del genere può essere preparato in casa. Non c'è nulla di complicato nelle ricette passo passo con una foto, l'importante è scegliere ingredienti con un alto contenuto di pectina e acquistare uno stabilizzatore di alta qualità. Se ascolti pasticceri esperti, tutti consigliano di usare l'agar-agar: non solo è utile, ma dà anche la consistenza più corretta.