Gli eclair più deliziosi a casa

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

• Categoria:

  Forno

• Tempo di cottura:

  1,5 ore

ingredienti

• Burro
• Farina
• acqua
• sale
• uova
• latte
• zucchero
• zucchero vanigliato
• cacao
• latte
• zucchero a velo

Gli eclair sono pasticcini choux che la cucina francese ha portato nel mondo. Molte casalinghe considerano difficile la ricetta con una foto della preparazione di un tale dessert, ma non tutto è così spaventoso, l'importante è sapere come preparare correttamente l'impasto. E ora ti diremo passo dopo passo come preparare una deliziosa sorpresa a casa.

Eclairs alla crema - una ricetta classica

La ricetta degli eclairs non è così complicata come potrebbe sembrare a molti. La cosa principale è imparare a impastare l'impasto della crema pasticcera, quindi le torte risulteranno rigogliose e tenere.

Ingredienti per l'impasto:

• 100 g di burro;
• 150 g di farina;
• 250 ml di acqua;
• un pizzico di sale;
• 4 uova.

Per la crema:

• 500 ml di latte;
• 2 uova;
• 180 gr di zucchero;
• 200 gr di burro;
• 3 cucchiai. l. Farina;
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato.

Per la glassa scura:

• 4 cucchiai. l. cacao;
• 50 gr di burro;
• 2 cucchiai. l. latte;
• 4 cucchiai. l. zucchero a velo.

Per glassa chiara:

• 180 g di zucchero a velo;
• 10 g di burro;
• 2 cucchiaini latte.

Preparazione:

Mettere il burro tagliato a pezzi in una casseruola, aggiungere un po' di sale, versare l'acqua e dare fuoco

Non appena il burro si scioglie e sta per iniziare a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere la farina. Mescolare tutto molto velocemente fino a che liscio. Qui è importante agire prontamente, poiché la farina dovrebbe sciogliersi nell'olio caldo, questa è la particolarità della pasta choux. Assicurati di pre-setacciare la farina, altrimenti l'impasto sarà eterogeneo e gli bignè non funzioneranno

Dopo la casseruola con il contenuto, rimettere sul fuoco e continuare a impastare a fuoco basso per altri 1-2 minuti. Di conseguenza, la massa dovrebbe allontanarsi facilmente dai lati e dal fondo della casseruola. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente

Ora mettiamo le uova nell'impasto della crema una per una, impastiamo ogni volta fino a che liscio. È importante che le uova non siano fredde, altrimenti l'impasto risulterà pesante e gli bignè non lieviteranno

L'impasto per le torte alla crema dovrebbe risultare viscoso, moderatamente liquido e liscio. Deve mantenere la sua forma in modo che le torte possano essere modellate. Se l'impasto non fuoriesce dal cucchiaio, non cade in grumi, ma scivola in un nastro spesso e pesante, allora si è rivelato della consistenza corretta

Trasferiamo l'impasto in una borsa da cucina e lo piantiamo su una teglia preparata con pergamena sotto forma di spazi vuoti oblunghi con una lunghezza da 6 a 8 cm. Non dimenticare che le torte aumenteranno di dimensioni, quindi manteniamo una distanza di circa 7 cm tra loro

Inviamo i prodotti alla crema al forno per 15-20 minuti, temperatura 220 ° С. Non appena gli bignè lievitano, riduciamo il fuoco a 160°C e aspettiamo altri 10 minuti, durante questo tempo si asciugheranno bene all'interno e si doreranno. È importante non guardare nel forno durante la cottura, altrimenti le torte si trasformeranno in torte piatte. Se non ci sono più bolle sulla superficie dei prodotti e questi sono diventati dorati, è possibile spegnere il forno

Per la crema, versare la farina in un contenitore pulito insieme a metà dello zucchero, incorporare le uova e sbattere con una frusta normale fino a ottenere una leggera schiuma

Versare il latte in un pentolino, versare il restante zucchero normale e aromatizzato, mettere sul fuoco e portare a bollore

Ora versate la terza parte del composto di latte caldo nelle uova sbattute, rimettete velocemente il tutto nella casseruola, rimettete sul fuoco

Cuocere la panna fino a che non si addensa, quindi togliere dal fuoco, portare a caldo, sbattere fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungendo il burro ammorbidito

Sugli bignè raffreddati effettuiamo dei tagli di contorno e riempiamo generosamente con un cucchiaio di crema per torte, che si consiglia di conservare preventivamente in un luogo fresco

Ora passiamo alla fase finale, ovvero prepariamo la glassa chiara e quella scura. Per la glassa fondente prendere cacao, burro, zucchero a velo e latte. Mescoliamo tutto in una casseruola e mettiamo a fuoco. Non appena la massa diventa omogenea e simile al cioccolato fuso, togliere dal fuoco. Se la glassa è troppo liquida, aggiungi lo zucchero a velo, se è densa, quindi aggiungi il latte

Per una glassa leggera, in un pentolino mescolate anche il latte con il burro e lo zucchero a velo. Scaldare a fuoco basso fino a quando non si addensa

Copriamo alcuni bignè con glassa scura, il resto con luce. Raffreddiamo le torte in frigorifero e possiamo servire

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Molti pasticceri ritengono che l'impasto per gli eclair non debba essere impastato con un mixer o un frullatore, poiché l'impasto è liquido. È meglio usare una frusta normale, l'importante è impastare l'impasto molto velocemente, mentre non è ancora completamente freddo.

Eclairs con crema su latte condensato con glassa al cioccolato

Oggi non c'è una sola ricetta con una foto di fare gli eclair a casa. Di norma, le loro differenze sono solo nel riempitivo. E ora ti diremo passo dopo passo come cuocere un dessert incredibilmente delizioso con latte condensato.

Ingredienti per l'impasto:

• 150 g di farina;
• 100 g di burro;
• 250 ml di acqua;
• 2 g di sale;
• 4-5 uova.

Per la crema:

• 1-2 uova;
• 1 lattina di latte condensato;
• 150 ml di latte;
• 4 cucchiai. l. Farina;
• essenza di vaniglia;
• 250 gr di burro.

Per la glassa:

• 100 g di cioccolato;
• 60 gr di burro.

Preparazione:

Come nella ricetta precedente, iniziamo con l'impastare la pasta choux e per questo uniamo sale, olio e acqua in un pentolino

Mettiamo sul fuoco, portiamo a bollore, quindi mescoliamo velocemente il composto cremoso con la farina e asciughiamo l'impasto fino a quando non si raccoglie in un unico grumo

Dopo aver fatto raffreddare la base della crema pasticcera, aggiungere le uova una alla volta e adagiare l'impasto ottenuto su una teglia con carta da forno aiutandosi con una sacca da cucina

Cuociamo gli eclair per 5-10 minuti a una temperatura di 210 ° C. e poi portarlo a secco e rubicondo ad una temperatura di 190°C

Per la crema, versare il latte normale e condensato nella ciotola, incorporare le uova e aggiungere la farina. Uniamo gli ingredienti tra loro con una normale frusta e diamo fuoco

Continuando a mescolare, cuocere fino a quando il composto diventa denso. Dopo completamente freddo

Mettere il burro nella ciotola del mixer, sbattere fino a renderlo soffice. Quindi aggiungere la base di crema pasticcera, l'essenza di vaniglia in piccole proporzioni e continuare ad impastare fino ad ottenere una crema omogenea e ariosa

Facciamo tagli sulle torte, le riempiamo di crema. Puoi anche riempire le creme con un ripieno dolce usando una borsa da cucina con un beccuccio lungo attraverso una foratura fatta sul lato o sulla parte superiore

Per la glassa, sciogliere i pezzi di cioccolato insieme al burro e ricoprire gli éclair con il fondente ottenuto, raffreddare in frigorifero e servire

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È meglio non estrarre subito dal forno gli eclair già pronti, ma lasciarli riposare per un'ora e riposare nel forno.

Torte con crema pasticcera

Di recente, è stata particolarmente apprezzata la ricetta degli bignè con la panna, che possono anche essere cotti in casa. Le torte sono più leggere, più morbide e altrettanto appetitose come nelle foto passo passo.

Ingredienti per l'impasto:

• 150 g di farina;
• 100 g di burro;
• 250 ml di acqua;
• 5 uova;
• un pizzico di sale.

Per la crema:

• 500 ml di panna;
• 100 gr di zucchero;
• vanillina opzionale;
• anacardi.

Preparazione:

Mandiamo sul fuoco la casseruola con acqua, olio e sale, e la portiamo quasi a bollore

Quindi versate tutta la farina setacciata in una volta e mescolate velocemente

Quindi riaccendi il fuoco e fai bollire l'impasto per un paio di minuti, non smettere di impastare

Raffreddare la base della crema pasticcera per le torte e aggiungere le uova una alla volta, impastare un impasto liscio ed omogeneo che scivola via da un cucchiaio

Trasferiamo la massa di crema pasticcera in una sacca da pasticcere e con l'aiuto di un asterisco mettiamo le torte su una teglia con pergamena a forma di anelli

Inviamo i prodotti al forno, inforniamo per 15 minuti a una temperatura di 220 ° e altri 20 minuti a una temperatura di 190 °

Per la crema, versare la panna ben fredda nella ciotola del mixer, aggiungere lo zucchero e montare fino ad ottenere picchi persistenti

Trasferiamo la crema in una sac a poche

Tagliamo le torte a metà, mettiamo la crema su una metà, cospargiamo di noci fritte e tritate, copriamo con la seconda metà

Alla fine spolverizzate gli éclair con lo zucchero a velo e le deliziose torte sono completamente pronte

La consistenza dell'impasto dipende in gran parte dalla qualità del cibo, ad esempio potresti aver bisogno di meno uova se sono grandi o, al contrario, più grandi. Naturalmente, quando impasti la base per le torte future, puoi fidarti del tuo intuito, ma non dimenticare che la pastella si depositerà rapidamente nel forno e l'impasto denso potrebbe non aumentare affatto.

Torte alla crema con crema di cagliata

Alcune casalinghe notano che la migliore ricetta passo passo con una foto di bignè che possono essere cotti a casa sono le torte con crema di ricotta. E davvero, anche questa opzione merita di essere presa in considerazione, perché il dessert risulta essere delicato, con un gusto cremoso.

Ingredienti per l'impasto:

• 100 g di farina;
• 50 gr di burro;
• 90 ml di acqua;
• 1 g di sale;
• 3-4 uova.

Per la crema:

• 200 g di ricotta (5%);
• 100 g di burro;
• 45 gr di zucchero a velo;
• 35 ml di latte condensato;
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato.

Preparazione:

Versare l'acqua in una casseruola, mettere l'olio, salare, mettere sul fuoco, portare a bollore e aggiungere la farina setacciata. Mescolare il tutto velocemente e tenere sul fuoco finché la massa diventa liscia e si raccoglie in un grumo

Quindi mettere il composto di farina in una ciotola e raffreddare per 10-15 minuti

Sbattere le uova in una ciotola separata, aggiungere il composto di uova in porzioni alla massa di farina e mescolare accuratamente ogni volta

Terminata la pasta choux, la trasferiamo in una sac a poche, la mettiamo su una teglia e inforniamo in forno per 15 minuti ad una temperatura di 220°C e 20 minuti ad una temperatura di 180°C

Per la crema, passare la ricotta al setaccio

In un contenitore separato, sbattere il burro morbido per 2 minuti, quindi aggiungere il latte condensato e mescolare fino a che liscio

Versare lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo nella ricotta, sbattere bene, quindi unire le due masse

Riempi gli spazi vuoti raffreddati con la crema e cospargi gli bignè finiti con zucchero a velo

Quando impasti l'impasto, non è necessario sciogliere il burro separatamente, dovrebbe sciogliersi gradualmente man mano che l'acqua si riscalda. Inoltre, se lo desideri, al posto dello zucchero vanigliato, puoi aggiungere 1 cucchiaino di scorza di limone alla ricotta.

Se decidi di cuocere gli eclair a casa secondo una delle ricette passo-passo proposte con una foto, capirai perché un tale dessert è chiamato reale in Francia. Avendo padroneggiato tutte le complessità della pasta choux, puoi facilmente preparare torte con gusti diversi. Ma assicurati di coprire il dessert finito con zucchero, cioccolato o glassa al limone, così gli bignè avranno un aspetto spettacolare e brilleranno di nuove sfumature.