Ricetta Torta di Pasqua di Alessandria con latte al forno

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

• Categoria:

  forno

• Tempo di cottura:

  1 ora

ingredienti

• latte
• uova
• Burro
• lievito
• zucchero
• Farina
• Cognac
• zucchero vanigliato
• Uvetta
• sale

Uova e pasticcini dipinti sono le prelibatezze principali della tavola festiva per una luminosa vacanza primaverile. Per molti anni, le nostre nonne hanno preparato la torta di Alessandria con latte cotto. La cottura passo passo con una foto ha un gusto e un aroma incredibili.

L'opzione più semplice

Dalla norma dichiarata dei prodotti, si ottengono 4-5 torte. Pertanto, puoi aumentare o diminuire l'importo a tua discrezione.

Ingredienti per l'impasto:

• latte cotto - 1 l;
• zucchero semolato - 1 kg;
• burro - 500 g;
• uova di gallina - 10 pezzi;
• tuorli - 3 pezzi;
• lievito (fresco) - 150 g.

Per il test:

• farina di frumento - 2 kg;
• cognac (può essere sostituito con rum) - 2 cucchiai. l.;
• zucchero vanigliato - 3 bustine;
• uvetta - 200 g;
• sale - 1 cucchiaino

Preparazione:

• Per comodità, prepariamo tutti i prodotti in anticipo in modo che siano a portata di mano. Iniziamo con il latte: scaldalo fino a 30 ° C, sciogli il lievito.
• In una ciotola sbattete 7 uova e 3 tuorli, unite allo stesso il burro tagliato a pezzetti. Introduciamo la miscela di zucchero e lievito di latte.

• Mescolare leggermente. Coprire la ciotola con pellicola trasparente, lasciare sul tavolo per una notte.
• Al mattino si torna alla preparazione dell'impasto. Metti l'uvetta nell'impasto abbinato (se lo desideri, puoi aggiungere i canditi), versa l'alcol, il sale, aggiungi lo zucchero vanigliato.

Setacciare la farina direttamente nell'impasto, mescolare in piccole porzioni. La consistenza della massa dovrebbe essere leggermente più spessa rispetto ai pancake. Se l'impasto non si stacca dalla mano, tutto è fatto correttamente

Secondo la ricetta passo-passo con una foto, coprire l'impasto al latte al forno per la torta pasquale alessandrina con un foglio e lasciare per un'ora e mezza. Durante questo periodo, la massa raddoppierà di volume

Ungere leggermente gli stampini con verdure o burro. Riempiamo 1/3 di pasta. Lo lasciamo "riposare" per 15 minuti, dopodiché lo mandiamo in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti. Controlliamo la prontezza delle torte con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti. Perforiamo i pasticcini, se il bastoncino è pulito: è ora di rimuovere i prodotti da forno dal forno

• Togliamo con cura dagli stampini, lasciamo sulla gratella finché non si raffredda completamente. Nella fase finale, decorare le torte come si desidera. Cospargete semplicemente con zucchero a velo o glassate le cime.
• Le prelibatezze sono pronte per essere servite, buon appetito.

Con bacche di goji

Questi frutti sono ricchi di vitamine del gruppo B (B6, B1, B12). Inoltre, la composizione contiene carotene e vitamina C. Pertanto, le torte non sono solo gustose, ma anche salutari.

Ingredienti:

• zucchero semolato - 500 g;
• uova di gallina - 5 pezzi;
• latte cotto - 450 ml;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi;
• burro - 250 g;
• lievito fresco - 75 g;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• uvetta - 100 g;
• bacche di goji (se non ci sono, i frutti canditi sono adatti) - 25 g;
• cognac - 2 cucchiai. l.;
• vanillina - 1 g;
• farina di frumento - 1,5 kg.

Preparazione:

Iniziamo il processo di azione culinaria la sera, poiché l'impasto ha bisogno di tempo per la lievitazione. Ci vorrà tutta la notte. Versare lo zucchero nel latte, scaldato a temperatura ambiente, sbriciolare il lievito e lasciar lievitare un po'

Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola con una frusta. Uniamo la massa risultante con l'impasto. Gettare pezzi di burro ammorbidito. Mescolate leggermente il tutto con una spatola, coprite e lasciate riposare per 12 ore in un luogo caldo

Dividere 3 uova in albumi e tuorli - guidare l'ultimo nell'impasto. Mettiamo da parte gli scoiattoli, si adatteranno per la glassa. Aggiungere all'impasto gli altri ingredienti (sale, farina setacciata, brandy e vanillina). Mescolare delicatamente e mettere da parte

Laviamo l'uvetta, facciamo cuocere a vapore per 10 minuti in acqua bollente. Versate nell'impasto contemporaneamente le bacche di goji, mescolate ancora con una spatola per una distribuzione omogenea

• Impastiamo l'impasto, idealmente dovrebbe avere una consistenza viscosa. Pertanto, periodicamente ci uniamo le mani con olio di semi di girasole.
• Coprire la torta in bianco, lasciarla per un'ora e mezza. Quindi ci stendiamo sulle teglie, riempiendole non fino all'orlo, durante il processo di cottura l'impasto aumenterà significativamente di volume.

• Lo inviamo a un forno preriscaldato a 160 ° C per 25-30 minuti. Quindi aumentiamo il riscaldamento a 180 ° С. Non appena i pasticcini saranno dorati, sfornate.
• Tiriamo fuori le torte pasquali alessandrine con latte cotto, preparate secondo una ricetta passo-passo con una foto, e le mettiamo con cura su una botte. Quindi lo copriamo con un asciugamano, lo giriamo periodicamente, lo lasciamo finché non si raffredda completamente.

Per la decorazione usiamo tutto ciò che il nostro cuore desidera: glassa, zucchero a velo o granelli di confetteria.

Con l'aggiunta di Cahors

Manca poco a Pasqua. È tempo di decidere una ricetta per una torta festiva. Per renderlo gustoso e morbido, è meglio cuocerlo il giorno prima.

Ingredienti:

• farina - 1, 3 kg;
• latte cotto - 0,5 l.;
• uova (intere) - 5 pezzi + 2 (hai solo bisogno di tuorli);
• burro - 250 g;
• Lievito "vivo" - 75 g;
• zucchero semolato - 0,5 kg;
• Cahors - 2 cucchiai. l.;
• vanillina o zucchero vanigliato - 2 bustine;
• uvetta e canditi - 250 g;
• sale - 0,5 cucchiaini

Preparazione:

In una ciotola sbattete 5 uova con due tuorli e lo zucchero. Coprire gli scoiattoli, metterli al freddo e poi farne la glassa

• Sciogliere il lievito nel latte leggermente scaldato. Per fare il minor numero di grumi possibile, prima lavorateli con una forchetta. Lasciare in infusione la miscela per 15 minuti.
• Sciogliere il burro a bagnomaria, versarlo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente.

Versate allo stesso modo il lievito sciolto nel latte. L'impasto è pronto, lasciarlo al caldo per 8-12 ore. Se fatto la sera, poi per tutta la notte

• Laviamo i frutti secchi, li riempiamo con acqua calda bollita. Bastano 20 minuti perché si ammorbidiscano e si gonfino. Scoliamo l'acqua, la asciughiamo su un tovagliolo di carta.
• Poiché dal numero dichiarato di componenti si ottiene una notevole quantità di impasto, prendiamo una grande vasca. Versare l'impasto, salare, aggiungere gradualmente la farina setacciata e iniziare ad impastare prima con una spatola, poi con le mani.
• Aggiungere metà della farina, aggiungere lo zucchero vanigliato e Cahors. Grazie al vino, i dolci sono soffici e ariosi.

• Aggiungete l'uvetta con i canditi, per una distribuzione omogenea, mescolate ancora e aggiungete la farina rimanente a pezzi.
• Per far lievitare l'impasto, lasciarlo al caldo, coperto con pellicola, per 2 ore.
• Lubrificare le teglie (se non sono disponibili, è possibile utilizzare barattoli di latta di piselli, mais, ecc.) Ungere con olio. Riempire 1/3 di pasta, coprire con tovaglioli di carta, lasciare lievitare per un'ora. Quindi mettere in forno preriscaldato a 180 ° C. Il tempo di cottura del prodotto dipende dalle caratteristiche del forno, dalle dimensioni degli stampi. In un'ora, la cottura sarà sicuramente pronta.

Tiriamo fuori le torte alessandrine con latte cotto, preparate secondo una ricetta passo passo con una foto, aspettiamo che si raffreddino completamente e decoriamo secondo le nostre preferenze di gusto

Con l'aggiunta di scorza

I dolci pasquali preparati in questo modo prenderanno sicuramente il posto che spetta loro sulla tavola festiva e saranno rapidamente mangiati.

Ingredienti per l'impasto:

• burro - 125 g;
• uova intere - 2 pezzi + 1 tuorlo;
• latte cotto - 240 ml;
• zucchero semolato - 230 g;
• lievito fresco - 35 g.

Per la pasta lievitata:

• farina di frumento (premium) - 600 g;
• uvetta - 100 g;
• sale - un pizzico;
• vanillina: sulla punta di un coltello;
• scorza di agrumi (limone o arancia).

Per la glassa:

• albume d'uovo - 1 pz.;
• zucchero a velo - 150 g;
• spolverata di dolciumi.

Preparazione:

• Affinché il lievito raggiunga la condizione desiderata, prepariamo l'impasto la sera, poiché deve riposare tutta la notte.
• Macinare un paio di uova intere + 1 tuorlo in un contenitore adatto con lo zucchero fino a quando il componente sfuso è completamente sciolto, sbattere con una frusta. Nota: mettiamo le proteine in frigorifero per un po'. Ti servirà in seguito per la glassa.

• Aggiungiamo l'olio in una ciotola di uova e, per facilitarne la lavorazione, estraiamo il prodotto dal frigorifero in anticipo. Diventerà più morbido quando si scalda a temperatura ambiente.
• Scaldiamo il latte cotto a 30 ° C, sciogliamoci dentro il lievito pressato. Versate il composto ottenuto in una ciotola con le uova, il burro e lo zucchero. Mescolare in modo che non si asciughi, coprire con un foglio, lasciare in caldo durante la notte.

• Al mattino continuiamo il processo. Setacciare la farina, preferibilmente più volte. Versare in porzioni, aggiungere sale, vanillina. Mescoliamo.
• Laviamo e mettiamo a vapore l'uvetta, maciniamo la scorza di limone su una grattugia, aggiungiamo tutto insieme all'impasto quasi finito, mescoliamo accuratamente.

• Poiché l'impasto risulta essere di una consistenza più morbida, ungere con olio di semi di girasole prima di impastare le mani.
• Lasciamo il bianco per la cottura in una ciotola coperta con un foglio per un'ora a fermentare.
• Non appena aumenta notevolmente di volume, impastiamo e stendiamo l'impasto in stampini, pre unti con verdure, o preferibilmente burro.

• Seguiamo una ricetta passo passo con una foto dall'inizio alla fine, quindi lasciamo i futuri dolci pasquali alessandrini nel latte cotto in un luogo caldo per un'ora a prova. Quindi inviamo il forno preriscaldato a 180 ° al livello medio per mezz'ora. Riducete la fiamma a 160° e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
• Controlliamo la prontezza alla vecchia maniera - con uno stuzzicadenti. Perforiamo il prodotto, lo tiriamo fuori. Se lo stecchino è pulito, rimuovere i prodotti da forno. Lo estraiamo dagli stampini, lo mettiamo con cura su un lato, lo lasciamo sotto l'asciugamano.

• È ora di fare la glassa. Per fare questo, macinare le proteine con lo zucchero a velo in una spessa massa bianca. In modo che non si scurisca, versare un po 'di succo di limone appena spremuto, mescolare.
• Ricoprire la parte superiore delle torte ancora calde con la glassa appena cotta. Se lo si desidera, cospargere con granelli di confetteria sulla parte superiore.
• Diamo alla cottura il tempo di "maturare" e infondere (5-6 ore sono più che sufficienti per questo) e servire. I dolci di Pasqua sono molto aromatici e gustosi. È anche bello che mantengano perfettamente la loro forma e non si sbriciolano.

Ogni casalinga ha i suoi segreti per fare una torta di marca. Qualsiasi ricetta può essere modificata in base alle preferenze di gusto personali. La cosa principale è avvicinarsi al processo con l'amore nel cuore e pensieri luminosi nella testa. Tutto bene.