Funghi sottaceto di pioppo tremulo con aceto per l'inverno

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

I funghi sottaceto di pioppo tremulo per l'inverno sono preparati secondo una ricetta semplice, ma l'antipasto risulta molto gustoso, soprattutto con l'aceto. Questi funghi si sposano bene con porridge, patate e qualsiasi altro contorno. Solo in questo caso, l'importante è scegliere la marinata giusta, è lui la garanzia che il piatto si rivelerà gustoso e appetitoso.

Funghi di pioppo tremulo sott'aceto - una ricetta semplice

I boletus boletus hanno una carne densa e un aspetto brillante. Tali funghi sono apprezzati per il loro valore nutritivo e gusto, quindi anche la ricetta più semplice per i porcini sott'aceto ti permetterà di preparare uno spuntino molto gustoso per l'inverno.

Ingredienti:

• funghi di pioppo tremulo;
• 5-6 spicchi d'aglio (facoltativo)

Per la marinata (per 1 litro d'acqua):

• 2 cucchiai. l. sale (con uno scivolo);
• 2, 5 artt. l. zucchero (con uno scivolo);
• 50 ml di aceto (9%);
• foglie di alloro;
• pepe nero e pimento;
• Garofano.

Preparazione:

• Puliamo i porcini dai detriti della foresta, sbucciamo la pelle dalle gambe il più sottile possibile. Tagliare i funghi grandi in pezzi arbitrari, lasciare interi quelli piccoli.
• Inviamo i frutti preparati in una casseruola con acqua bollente.

• Non appena il porcino bolle, assicurati di rimuovere la schiuma, perché contiene piccoli detriti che rimangono sui funghi.
• Cuocere i porcini per 5-10 minuti. Non appena la maggior parte dei funghi scende sul fondo, mettili su un setaccio.
• Ora stiamo preparando la marinata più semplice. Per fare questo, fai bollire l'acqua, versa il sale, lo zucchero semolato e tutte le spezie.

• Nella marinata versiamo anche l'aceto, che può essere aggiunto a fine cottura, ma in questo modo i funghi non si scuriranno. Mescola bene la composizione, mettici dentro i funghi di pioppo tremulo e accendi il fuoco.
• Quando i funghi nella marinata saranno bolliti, cuocere per 20-30 minuti, 5 minuti prima della cottura, se lo si desidera, mettere l'aglio, tagliandolo a cerchi sottili.

Presterilizziamo i barattoli e li riempiamo di funghi, li riempiamo di marinata e li arrotoliamo

Alcune persone fanno la domanda: perché lo zucchero in una marinata di funghi? Se non lo usi, non ha senso aggiungere aceto, perché non sarà più una marinata. La combinazione di salato e acido non dà lo stesso sapore dei funghi in salamoia.

Porcini sott'aceto - la ricetta più deliziosa

A differenza di altri funghi, i funghi di pioppo tremulo tollerano perfettamente tutte le manipolazioni culinarie. Sono forti, quindi non traboccano e la marinata rimane trasparente. Ti offriamo di provare la ricetta più deliziosa per l'inverno dei porcini sott'aceto con aceto.

Ingredienti (per vasetto da 650 ml):

• 500 g di porcini;
• foglia di rafano;
• 2 rametti di aneto;
• 10 grani di pepe nero;
• 2 piselli;
• 2 gemme di garofano;
• peperoncino rosso.

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Per la marinata:

• 500 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 0,5 cucchiaini essenza di aceto (70%).

Preparazione:

• Nel porcino, rimuoviamo il sito di taglio e lo puliamo: non vale la pena lavarli, altrimenti saranno saturi di umidità in eccesso. I funghi piccoli possono essere lasciati intatti, quelli grandi possono essere tagliati in pezzi più piccoli.
• Versare i funghi preparati in una casseruola, versare acqua pulita e dare fuoco.

• Portare a ebollizione il contenuto della padella, assicurarsi di rimuovere la schiuma. Appena i funghi bollono, aggiungete un po' di sale, fate cuocere per 25-30 minuti, durante questo tempo i porcini si ammorbidiranno, diminuiranno di volume e saranno completamente pronti.
• Mettiamo i funghi finiti su un setaccio e lasciamo per un po 'a scolare il liquido da loro.

• Per la salamoia, mettete sul fuoco una casseruola con dell'acqua, aggiungete i grani di pepe con i chiodi di garofano e una fetta di peperoncino. Stiamo aspettando l'ebollizione, quindi aggiungiamo il sale. Far bollire ancora per sciogliere il sale, far bollire per 3 minuti e togliere dal fuoco.
• Versare rametti di aneto e una foglia di rafano con acqua calda e lasciare per 3-4 minuti.

• Sul fondo di un barattolo pulito e sterile, metti un rametto di aneto e un pezzo di rafano. Riempiamo il contenitore di funghi, lo riempiamo di marinata bollente, versiamo insieme a tutte le spezie.
• Metti le verdure rimanenti sopra. Rilasciamo bolle d'aria dal barattolo, per questo abbassiamo semplicemente il cucchiaio lungo il bordo del barattolo e spingiamo leggermente i funghi. Questo per garantire che le lattine non esplodano durante lo stoccaggio.

Ora versiamo l'essenza di aceto, aggiungiamo la salamoia fino al bordo e inviamo i funghi per 45 minuti per la sterilizzazione, quindi arrotoliamo il coperchio

È necessario conservare il fungo in bianco in una stanza buia, la temperatura ottimale è compresa tra 4 e 9 gradi Celsius.

Funghi sott'aceto di pioppo tremulo con ginepro

Per l'inverno, puoi preparare i funghi di pioppo tremulo in salamoia con aceto e bacche di ginepro. La ricetta passo-passo proposta con una foto è molto interessante, il ginepro conferisce all'antipasto un aroma sofisticato che ricorda gli aghi di pino, si abbina idealmente ai funghi di bosco.

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Ingredienti:

• 350 g di porcini;
• 400 ml di acqua;
• 15 g di zucchero;
• sale qb;
• foglia di alloro a piacere;
• grani di pepe nero;
• piselli;
• Garofano;
• bacche di ginepro;
• 30 ml di aceto.

Preparazione:

• Per prima cosa mettiamo sul fuoco due pentolini d'acqua, uno per i funghi, l'altro per la marinata.
• Mentre l'acqua si sta riscaldando, pulisci i porcini e tagliali a pezzi arbitrari.

• Mandiamo all'acqua bollente per la marinatura foglie di alloro, piselli di due tipi di pepe, sale, zucchero, chiodi di garofano e bacche di ginepro.
• In un'altra casseruola, nella quale l'acqua ha già bollito, mettete i funghi e fateli cuocere dal momento dell'ebollizione per 7-10 minuti.

Dopo il porcino, lo mettiamo su un setaccio e lo mettiamo in una casseruola con la marinata bollente, lasciamo bollire letteralmente per 2 minuti

• Ora versa l'aceto sui funghi, mescola e trasferisci in un barattolo pulito, versa la marinata insieme alle spezie e ai frutti di bosco.
• Sterilizziamo i funghi per 15 minuti, arrotoliamo il barattolo con un coperchio.

I porcini dovrebbero essere lavorati immediatamente dopo essere stati portati dalla foresta o dal mercato. I funghi giovani e forti sono i più adatti per il decapaggio.

Porcini sott'aceto con aglio

I porcini marinati con aglio e aceto sono un'altra ricetta semplice, ma molto gustosa per la preparazione dei funghi per l'inverno. Si ottengono freschissime, si possono conservare fino alla primavera, servite come antipasto, aggiunte a zuppe, insalate, o semplicemente con patate lesse.

Ingredienti:

• 1,5 kg di porcini;
• ombrelli di aneto.

Per la marinata (per 1 litro d'acqua):

• 3 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 3 spicchi d'aglio;
• 5 grani di pepe;
• 2-3 foglie di alloro;
• 2-3 m. l. aceto (9%).

Preparazione:

Puliamo i funghi raccolti. Tagliamo i cappelli grandi, così come le gambe, in parti, lasciando intatti quelli piccoli

• Laviamo bene i funghi, li mettiamo in una casseruola, aggiungiamo sale, riempiamo d'acqua e cuociamo finché sono teneri - 20-25 minuti. Durante la cottura raccogliere tutte le incrostazioni che si accumulano in alto.
• Circa 5-10 minuti prima della cottura, mettete gli ombrelli di aneto legati a mazzetto. Non appena i funghi si depositano sul fondo, significa che sono pronti, metteteli in uno scolapasta, fateli scolare bene.

• Per la marinata, versare l'acqua nella padella, aggiungere sale, zucchero e pepe in grani, mettere le foglie di alloro.
• Non appena la marinata bolle, adagiamo i funghi insieme all'aglio (gli spicchi sono stati precedentemente tagliati a pezzetti).

Facciamo bollire i porcini nella marinata per 5 minuti, quindi aggiungiamo l'aceto, aspettiamo un minuto e riempiamo i vasetti sterilizzati con i funghi, chiudiamo i coperchi

Non puoi riempire le lattine fino in cima, hai bisogno di ossigeno per rimanere. Senza accesso, si sviluppano batteri - gli agenti causali della pericolosa malattia botulismo.

Porcini sott'aceto - ricetta istantanea

Non devi aspettare l'inverno per goderti un delizioso spuntino ai funghi, perché esiste una ricetta straordinaria per i porcini istantanei in salamoia. Questi funghi piaceranno soprattutto a coloro che amano cucinare senza aceto. Tutto qui è semplice, veloce, ma risulta molto gustoso.

Ingredienti:

• 1 kg di porcini;
• 400 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 3 g di acido citrico;
• 2 foglie di alloro;
• 10 grani di pepe nero;
• pimento se lo si desidera;
• chiodi di garofano facoltativi;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino fagioli di senape.

Preparazione:

1. Per prima cosa, prepariamo una marinata. Inviamo sale, zucchero e acido citrico in una casseruola con acqua pulita. Quindi, mettere nell'acqua foglie di alloro, pepe nero, pimento e chiodi di garofano, tritare anche gli spicchi d'aglio sbucciati in piccoli pezzi e aggiungere i semi di senape.
2. Mescolare il contenuto della padella e inviarlo al fuoco. A questo punto, puliamo i funghi di pioppo tremulo e li trasferiamo immediatamente in una ciotola d'acqua, poiché questi funghi si scuriscono molto rapidamente nell'aria.
3. Quando la marinata è bollita, mettici dentro l'ingrediente principale. Non pensare che la marinata non sia abbastanza, anche i funghi danno il succo. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per 25 minuti.
4. Quindi mettiamo i funghi in barattoli puliti, riempiamo di marinata insieme alle spezie, chiudiamo i coperchi, facciamo raffreddare e mettiamo in un luogo fresco. Dopo 2-3 ore si possono servire i porcini sott'aceto.

Non è necessario lavare i funghi, è sufficiente sbucciarli. Dopo aver assorbito l'umidità in eccesso, perdono gran parte del loro gusto.

I porcini marinati per l'inverno con aceto sono il miglior spuntino per una tavola quotidiana e festiva. I funghi vengono conditi con olio, serviti con erbe aromatiche, cipolle e aglio. Molte casalinghe lo usano come ripieno per crostate e per preparare insalate varie. Scegli la ricetta che ti piace, sono tutte molto semplici, convenienti e interessanti.