Quanto sono gustosi e veloci i funghi sott'aceto a casa

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

• Categoria:

  spuntini

• Tempo di cottura:

  1 ora

ingredienti

• funghi
• sale
• foglia d'alloro
• senape (in grani)

Ogni raccoglitore di funghi sa quanto sia gustoso l'antipasto a base di funghi. Ora ti diremo come marinare rapidamente e gustoso questo nobile fungo a casa.

Salatura a secco

Il decapaggio secco è un modo semplice per mettere in salamoia i funghi in modo rapido e gustoso per l'inverno a casa. Per il processo, è meglio prendere un contenitore grande e largo, poiché i funghi dovrebbero essere salati sotto oppressione, ma il prodotto finito può essere conservato in barattoli.

La ricetta passo passo proposta con una foto prevede il set di ingredienti più semplice: i funghi stessi e il sale. Per 1 kg di funghi sono necessari 50 g di sale.

Preparazione:

1. I ryzhik sono classificati come specie nobili, quindi non necessitano particolarmente di un trattamento termico. Ma i funghi devono essere puliti dai detriti della foresta e, se sono molto sporchi, sciacquarli e asciugarli bene. È importante che i funghi non emettano molta umidità durante la salatura, quindi saranno in grado di mantenere il loro gusto naturale.
2. Mettere i funghi preparati in un contenitore con i loro cappucci rivolti verso il basso, cospargere ogni strato con sale.
3. Dopodiché mettiamo un piatto sopra, sul quale mettiamo l'oppressione. Salare i funghi in un luogo fresco per almeno una settimana.

È importante rispettare le proporzioni di funghi e sale. Molte persone credono che i funghi prendano tutto il sale di cui hanno bisogno. Questo non è assolutamente il caso e i funghi possono essere salati, quindi anche l'ammollo nell'acqua non aiuta.

Modo caldo

A casa, puoi sottaceti in modo rapido e gustoso per l'inverno in modo caldo. L'antipasto risulta non solo gustoso, ma anche con un piacevole aroma di bosco. E la ricetta stessa è molto semplice se segui le foto passo passo.

Per la salatura non utilizzare contenitori zincati, in alluminio o in plastica, poiché possono rilasciare sostanze tossiche durante l'ossidazione.

Ingredienti:

• funghi;
• sale;
• aglio;
• Foglia d'alloro;
• semi di senape (facoltativo)

Preparazione:

Separiamo i funghi. Se i cappucci sono grandi, li tagliamo in 2-4 parti e, se sono piccoli, li lasciamo intatti. Riempire con acqua fredda e lasciare per 3 ore

• Mettete sul fuoco la pentola d'acqua e dopo averla fatta bollire aggiungete i funghi.
• Portare di nuovo a bollore, cuocere i funghi per 3 minuti. Nel processo di trattamento termico, rimuoviamo la schiuma. È importante non digerire i funghi, altrimenti perderanno il loro speciale aroma di foresta.

• Quindi mettiamo i funghi su un setaccio, li sciacquiamo sotto l'acqua corrente e diamo loro il tempo di raffreddarsi completamente.
• Successivamente, adagiate a strati le cappelle di latte allo zafferano in un recipiente adatto, cospargendo ogni strato con aglio tritato, sale, alloro sbriciolato a pezzi e, se gradito, semi di senape.

• Coprire i funghi con una garza, mettere sopra un piatto, mettere il carico e mettere i funghi in frigorifero.
• Dopo 2 settimane assaggiamo i funghi. I funghi salati possono essere conservati in barattoli in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
• I funghi salati sono particolarmente amati dagli aderenti alla cucina vegetariana, perché tali funghi hanno un alto contenuto di proteine vegetali.

In modo freddo

La salatura dei funghi in barattoli per l'inverno può essere eseguita a freddo. Molte casalinghe conoscono questa ricetta e sono felici di condividere le loro foto con la cucina passo dopo passo. Coloro che andranno a salare i funghi per la prima volta a casa senza trattamento termico dovrebbero ricordare che le foglie di rafano devono essere aggiunte ai funghi.

Queste verdure non solo aggiungono un sapore piccante allo spuntino, ma prevengono anche lo sviluppo di batteri pericolosi.

Ingredienti:

• 6 kg di cappelletti allo zafferano;
• 180 g di aglio;
• 300 g di sale;
• 3-4 foglie di rafano.

Preparazione:

Laviamo bene i funghi e le foglie di rafano e sbucciamo solo l'aglio

Metti le foglie di rafano sul fondo di un ampio contenitore e adagia gli spicchi d'aglio sopra le verdure

• Quindi, metti i funghi stessi sull'aglio con i loro cappucci rivolti verso il basso e cospargi generosamente di sale, per 1 strato - 2 cucchiai.cucchiai di sale.
• Appoggia di nuovo l'aglio sopra il sale, quindi ripeti gli strati nella stessa sequenza.

• Mettiamo una ciotola di diametro più piccolo sullo strato superiore e ci mettiamo il carico. Per fare questo, puoi prendere un barattolo e riempirlo d'acqua.
• Copri la ciotola con tutto il suo contenuto con un asciugamano e lasciala in casa per 24 ore.

• Durante questo periodo, il succo risalterà e i funghi dovranno essere completamente immersi in esso. Dopo un giorno, trasferiamo i funghi in un luogo fresco e lasciamo lì per 2 settimane.
• Dopo che i funghi vengono disposti in barattoli e conservati a basse temperature.

Se viene utilizzata una vasca o una botte di legno per salare i funghi, allora deve essere lavorata: sciacquata bene, cotta a vapore con acqua bollente e una soluzione di soda, ed è anche consigliabile fumigare con zolfo per uccidere tutti gli organismi nocivi

Funghi salati - la ricetta più deliziosa

Puoi marinare i funghi sott'aceto in modo rapido e gustoso in barattoli per l'inverno a casa in modo freddo, che conserverà le loro proprietà utili. Ma questo metodo è più adatto agli amanti esperti della "caccia tranquilla", in altri casi è meglio far bollire i funghi in anticipo.

Il fatto è che in un cesto con un fungo nobile potrebbero esserci funghi "falsi" velenosi. Durante il processo di cottura, i funghi pericolosi si decompongono.

Ingredienti:

• funghi;
• sale;
• aglio;
• foglie di ribes nero;
• grani di pepe;
• olio vegetale;
• Aneto.

Preparazione:

Puliamo i funghi da terra e detriti di foresta, li laviamo, li mettiamo in una casseruola, li riempiamo d'acqua, aggiungiamo un po' di sale e dopo aver fatto bollire, facciamo cuocere per 10 minuti. Rimuovere la schiuma durante il processo di cottura

• Dopo i funghi, piegarli su un setaccio e lasciarli raffreddare completamente.
• Aggiungi l'aneto ai funghi raffreddati: puoi usare non solo una verdura, ma anche i semi. E anche aglio tritato, sale e pepe in grani.

• Mescolare i funghi con le spezie e metterli in un barattolo, tamponarli bene in modo che non ci siano spazi tra i funghi.
• Mettere le foglie di ribes nero sopra i funghi, versare l'olio e chiudere il coperchio. Salare i funghi per almeno una settimana in luogo fresco.

Il sottaceto molto gustoso può essere cucinato con funghi salati. Vengono messi nella zuppa al posto dei cetrioli sottaceto e, per un gusto e un aroma più ricchi, viene aggiunta anche la salamoia, in cui i funghi venivano salati

nel vino

Ci vorrà almeno una settimana per mettere sott'aceto i funghi, ma c'è un'insolita ricetta passo-passo con una foto, grazie alla quale un delizioso antipasto sarà in tavola in 2 ore. E puoi sorprendere la tua famiglia o gli ospiti se sai come salare i funghi nel vino a casa per l'inverno.

Ingredienti:

• 1 kg di cappelletti allo zafferano;
• 100 ml di olio d'oliva;
• 90 ml di vino rosso (secco);
• 20 g di sale;
• 15 g di zucchero;
• 20 ml di senape francese;
• 1 cipolla;
• 5 piselli di pimento;
• 5 foglie di alloro.

Preparazione:

1. Mettere i funghi già pelati e lavati in acqua bollente salata, sbollentare per 5 minuti.
2. Successivamente, laviamo di nuovo i funghi e se i cappucci sono grandi, li tagliamo a pezzi.
3. Tritare la cipolla con gli anelli, mandarla subito in padella, dove aggiungiamo vino, senape, sale, zucchero e olio d'oliva.
4. Portare il composto a ebollizione e aggiungere i funghi, cuocere per 5 minuti.
5. Non appena i funghi si saranno un po' raffreddati, metteteli nei barattoli e lasciate per 2 ore sul ripiano più basso del frigorifero.
6. Distribuiamo i funghi su un bel piatto, cospargiamo di pepe in grani, decoriamo con foglie di alloro e serviamo.
7. Per la salatura, sono ideali i funghi con cappucci di 5 cm di diametro Tali funghi, anche dopo il trattamento termico, mantengono la loro integrità e sembrano molto belli sul tavolo.

Con foglie di quercia

Puoi salare i funghi per l'inverno a casa con foglie di quercia. Questa è una ricetta fotografica passo-passo collaudata da decenni, grazie alla quale puoi ottenere in modo rapido e gustoso un antipasto di funghi insuperabile.

Ingredienti:

• 5 kg di cappelletti allo zafferano;
• 250 g di sale;
• 200 g di foglie di quercia;
• 200 g di foglie di ribes nero;
• 10 grani di pepe nero;
• 200 g di aneto fresco;
• 200 g di foglie di cavolo.

Preparazione:

1. Versare il sale sul fondo di un contenitore profondo e sopra adagiare i funghi preparati per la salatura con il cappello rivolto verso il basso.
2. Aggiungere ogni strato di funghi, cospargere con grani di pepe e mettere anche foglie di quercia e foglie di ribes nero.
3. Premere leggermente l'ultimo strato con un piatto e mettere sopra l'oppressione.
4. Lasciamo salare i funghi per una settimana. Dopo 7 giorni, scolare la salamoia che è emersa e adagiare sopra le foglie di cavolo.
5. Conserviamo i funghi salati in barattoli. Per fare questo, sterilizziamo i contenitori, mettiamo dentro i funghi e li riempiamo di salamoia di acqua e sale (per 5 litri di acqua - 100 g di sale).
6. Sigilliamo i barattoli con i funghi con i coperchi e conserviamo lo spuntino a temperatura ambiente.

Il colore della salamoia ti parlerà della corretta conservazione dei funghi. Se diventa grigio o addirittura nero, i funghi hanno iniziato a deteriorarsi e devono essere gettati via. La salamoia dovrebbe essere marrone scuro.

Cannella

Potete salare i funghi in vasetto con la cannella. Questa è una ricetta passo-passo insolita con una foto di funghi sott'aceto, ma l'antipasto risulta davvero molto gustoso e aromatico.

Ingredienti:

• 1 kg di cappelletti allo zafferano;
• 5 litri di acqua;
• 5 grani di pepe nero;
• 5 piselli di pimento;
• 2 gemme di garofano;
• 2 foglie di alloro;
• 2 foglie di ribes;
• 15 g di sale;
• 1 stecca di cannella

Preparazione:

1. Puliamo i funghi dallo sporco, sciacquiamo e asciugiamo bene.
2. Portare l'acqua a bollore, quindi aggiustare di sale, mettere i funghi e cuocere per 15 minuti dal momento dell'ebollizione.
3. Scartiamo i funghi in uno scolapasta e lasciamo per un po 'fino a quando tutto il liquido non si sarà drenato da loro.
4. Per ora, sterilizziamo i vasetti in qualsiasi modo e facciamo bollire i coperchi.
5. Cottura della salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua, versaci dentro sale, pepe in grani, metti foglie di alloro e ribes nero e un bastoncino di cannella.
6. Non appena il sale sarà completamente sciolto, adagiate i funghi e fateli cuocere per 5 minuti.
7. Mettere i funghi insieme alla salamoia nei vasetti, arrotolare i coperchi e, dopo averli fatti raffreddare, trasferirli in un luogo fresco.
8. Puoi ottenere un delizioso spuntino ai funghi in sole 2 ore, tuttavia, può essere conservato solo per pochi giorni. Per fare questo, metti i funghi in un contenitore, cospargi generosamente di sale e lascia per 2 ore. Scolare il succo dai funghi, sciacquare, mettere su un piatto, irrorare con l'olio, cospargere con le cipolle e servire.

Se sei abbastanza fortunato da incontrare funghi nella foresta, assicurati di preparare un delizioso spuntino da loro. Dopotutto, come si è scoperto, puoi mettere sott'aceto rapidamente e facilmente i funghi a casa. Ma se non ti piacciono molto i funghi salati, puoi metterli in salamoia preparando un sottaceto con l'aggiunta di spezie e aceto.