La ricetta per una deliziosa torta di Kiev secondo GOST

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

• Categoria:

  forno

• Tempo di cottura:

  1 ora

ingredienti

• Farina
• zucchero
• uova
• anacardi
• zucchero vanigliato
• latte
• cacao
• Cognac

La torta Kievsky è un famoso dolce che molte casalinghe cercano di ripetere a casa. Ti diremo passo dopo passo come cuocere una torta del genere secondo GOST, condivideremo i segreti della ricetta con una foto e una descrizione dettagliata.

Torta "Kievsky" - ricetta secondo GOST

Per molti, la torta di Kiev è l'incarnazione dei momenti più felici dell'infanzia. Grazie a lui, anche il più comune bere il tè si trasforma in una vera festa. Ti suggeriamo di provare a ricreare un tale capolavoro a casa secondo la ricetta passo-passo proposta con una foto. Ecco come i pasticceri sovietici hanno preparato il dessert secondo GOST.

Ingredienti della torta:

• 6 albumi d'uovo;
• 225 g di zucchero (+50 g);
• 50 g di farina;
• 175 g di anacardi;
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato.

Per la crema:

• 275 gr di burro;
• 6 tuorli d'uovo;
• Zucchero (150g;
• 175 ml di latte;
• 10 cacao;
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato;
• 1 cucchiaio. l. Cognac.

Preparazione:

Per prima cosa separiamo i tuorli dagli albumi. Mettiamo i tuorli in frigorifero, serviranno per la crema. Ma fermenteremo gli scoiattoli, e per questo li copriamo con un film e li lasciamo al caldo da 12 ore a un giorno

Adesso asciughiamo gli anacardi per 10-15 minuti ad una temperatura di 150°C

Usando un frullatore, tritare le noci in briciole grossolane con brevi impulsi o con un coltello

In un comune recipiente, unire le briciole di noci con la maggior parte dello zucchero e della farina setacciata. Mescolare gli ingredienti secchi fino a che liscio

Versare le proteine fermentate nella ciotola e iniziare a sbattere a bassa velocità. Quindi aggiungere lo zucchero (50 g) in due passaggi, quindi lo zucchero vanigliato

Non appena la meringa diventa liscia, lucida e la frusta lascia un segno ben distinto sulla superficie, spegnete il mixer e versate gli ingredienti secchi negli albumi montati in tre passaggi. Delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, mescolare fino a che liscio

• Mettiamo due anelli con un diametro di 18 cm su una teglia con pergamena: le torte principali verranno cotte in esse. E mettiamo anche un anello di diametro più piccolo, ci cuoceremo la torta, quindi la macineremo in briciole per cospargere la torta.
• Mandiamo 2/3 dell'impasto nell'anello piccolo e dividiamo il resto a metà tra gli altri due anelli.

• Distribuire uniformemente la pasta all'interno degli anelli e avvelenarla in forno preriscaldato a 150°C, il cui calore si riduce subito a 120°C. Asciughiamo le torte per 2-2, 5 ore (il tempo esatto dipende dalla potenza del forno).
• Una volta sfornate le torte, lasciatele raffreddare un po' e poi toglietele dagli stampini. Trasformiamo subito la piccola torta in briciole, mettiamo le torte principali sulla gratella e le lasciamo per almeno 12 ore.

• Per la crema, versare il latte in un pentolino, aggiungere lo zucchero e portare a bollore a fuoco medio.
• In un contenitore separato, mescola bene i tuorli e versaci dentro il latte caldo a filo.

• Rimettiamo il composto nella casseruola, lo rimettiamo sul fuoco e, mescolando vigorosamente, lo portiamo ad addensare.
• Versare in un altro contenitore, coprire con pellicola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
• Sbiancato e sbattuto fino a quando il burro morbido e soffice con lo zucchero vanigliato.

• Senza interrompere la montatura, aggiungere la base di crema pasticcera in piccole porzioni al burro montato.
• Mettere subito da parte un po' di panna (circa 2 cucchiai) per la decorazione.

Dividere a metà la crema rimanente. Aggiungere il cognac a una parte, e l'altra setacciare il cacao e mescolare

• Composizione della torta: applicare una piccola quantità di crema sul substrato in modo che il dolce non scivoli. Mettiamo la prima torta con la parte liscia verso il basso, mettiamo un anello intorno e spalmiamo la crema al cognac.
• Poi mettiamo la seconda torta con la parte liscia verso l'alto, la premiamo leggermente e la mettiamo in frigorifero per 1 ora.
• Dopo aver tolto l'anello, ricoprire la superficie e le pareti della torta con la crema alla quale è stato aggiunto il cacao.

Ora cospargete i lati con le briciole, e sulla superficie della torta, aiutandovi con una sac a poche, ricavate una maglia dalla crema bianca rimasta

Se lo si desidera, decorare il dessert con rose waffle

Se non c'è tempo per far fermentare gli albumi, cucinare da uova vecchie a casa, ma non da quelle fresche. Nella ricetta originale passo-passo con una foto secondo GOST, la "torta di Kiev" è preparata con anacardi, ma se lo desideri, puoi usare qualsiasi frutta a guscio.

Torta di Kiev - una ricetta semplice

Non è così facile cuocere la torta Kievsky a casa: ci vuole tempo e pazienza. Ma oggi ci sono ricette passo-passo più semplici con foto che ti permetteranno di gustare un delizioso dessert.

Ingredienti per l'impasto:

• 400 g di farina;
• 250 gr di burro;
• Zucchero (150g;
• un pizzico di sale;
• 2 cucchiaini lievito in polvere;
• 3 tuorli d'uovo;
• 3 cucchiai. l. panna acida;
• 3 tazze di noci.

Per la meringa:

• 3 albumi d'uovo;
• 200 g di zucchero.

Per la crema:

• 1 lattina di latte condensato bollito;
• 200 gr di burro.

Preparazione:

• Unite alla farina setacciata lo zucchero, il sale e il lievito. Mescoliamo tutto.
• Tagliare il burro freddo a cubetti, inviarlo nella farina, mescolare per ottenere le briciole di farina.

Separare gli albumi dai tuorli. Mettiamo da parte gli albumi per ora, e mandiamo i tuorli nelle briciole di farina. Impastare l'impasto e metterlo in frigorifero per un po'

Versare le proteine nella ciotola e versare lo zucchero, sbattere fino a ottenere una massa densa e rigogliosa che non si scaricherà dalle corolle

Dividere l'impasto raffreddato in tre parti uguali

Capovolgere la teglia, coprirla con carta da forno, mettere un pezzo di pasta e stenderla in uno strato sottile. Cuociamo la torta per 7-8 minuti a una temperatura di 190 ° C

Stendiamo anche i restanti due pezzi di pasta in uno strato, copriamo la superficie con una massa proteica e cospargiamo di noci. Cuociamo le torte per 12-15 minuti, quindi le raffreddiamo completamente

Per la crema, sbattere il burro morbido e, non appena diventa bianco, aggiungere il latte condensato bollito e mescolare fino a formare una massa omogenea

• Preparazione della torta: ricoprite la prima torta con la meringa e le noci con la crema.
• Ora mettiamo sopra la seconda torta e ungetela anche con la crema.

Mettere la terza torta senza meringa, ungere con la panna e mettere il dolce in frigorifero per 3 ore

Non appena la torta è ben satura, estraiamo, tagliamo i lati irregolari e decoriamo a piacere. Ad esempio, puoi cospargerlo con gocce di cioccolato.

Torta "Kievsky" in un modo nuovo

Oggi, le casalinghe moderne, basate sulla ricetta della "torta di Kiev" secondo GOST, creano le proprie versioni per preparare il famoso dessert a casa. Offriamo una di queste opzioni passo passo con una foto, che ti permetterà di valutare la torta in un modo nuovo.

Ingredienti:

• 200 ml di albumi;
• 45 g di farina;
• 180 g di nocciole;
• 40 gr di zucchero;
• 180 gr di zucchero;
• un pizzico di sale;
• vanillina.

Per la crema:

• 150 ml di latte;
• 1 uovo;
• Zucchero (150g;
• 250 gr di burro;
• un pizzico di sale;
• 2 cucchiai. l. Cognac;
• vanillina.

Preparazione:

Non è necessario far fermentare gli albumi durante il giorno. Li lasciamo a temperatura ambiente per 3 ore e poi, con l'aggiunta di sale, li battiamo in una schiuma densa

• Friggere le nocciole in una padella asciutta, tritarle, ma non troppo finemente. Mescolare le noci con lo zucchero (150 g) e la farina.
• Versare lo zucchero (40 g) negli albumi montati con il sale e continuare a montare per altri 7-8 minuti. Aggiungi anche la vaniglia o lo zucchero vanigliato in questa fase.

Cucineremo le torte su pergamena. Per fare ciò, disegna cerchi su carta usando la parte inferiore di una forma divisa in modo che la loro traccia venga visualizzata sul retro

• Uniamo la massa proteica in 2-3 passaggi con la miscela di farina di noci.
• Trasferire l'impasto ottenuto in una sac a poche e adagiarlo su carta forno. Inviamo al forno per 1, 5 ore, temperatura - 150 ° С.
• Cuociamo quattro torte, quindi diamo loro il tempo di raffreddarsi completamente, ma è meglio lasciarle per almeno 12 ore.

• Per rendere la torta perfettamente omogenea, tagliare le torte con un anello da portata e tritare gli avanzi in briciole.
• Per la crema in un pentolino, mescolare l'uovo con lo zucchero e la vaniglia, quindi versare il latte.

• Mescolare ancora bene e mettere sul fuoco, cuocere fino a quando non si addensa.
• Raffreddare completamente la base della crema pasticcera, quindi sbattere con burro e cognac.
• Lasciamo un po' di crema per la decorazione, trasferiamo l'altra parte in una sac a poche.
• Applicare la crema su ogni torta e raccogliere completamente la torta.

Ricoprire l'ultima crosta e i lati del dolce con la crema. Aggiungere il cacao alla crema precedentemente rimasta e mescolare. Spolverare i bordi della torta con le briciole, disegnare sulla superficie una rete con il cioccolato fuso e fare un bel bordo con la crema. Prima di servire, mandiamo la torta in frigorifero per 5-6 ore

Torta "Kievsky" - una ricetta senza cottura

Se c'è un desiderio e un tempo, la torta Kievsky può essere cotta secondo GOST, ma oggi ci sono opzioni più semplici per fare un dessert. Come una ricetta passo passo senza cottura. La torta risulta essere gustosa e bella come nella foto e cucinarla a casa non richiede molto sforzo e tempo.

Ingredienti:

• 80 g di meringa;
• 160 g di noci;
• 100 g di cioccolato fondente;
• 50 gr di burro.

Per la crema:

• 200 gr di burro;
• 200 g di latte condensato bollito;
• 30 gr di cacao.

Preparazione:

1. Macinare noci o altra frutta a guscio e versare in una ciotola.
2. Mandiamo le meringhe alle noci, che spezziamo in piccoli pezzi.
3. Mettere pezzi di cioccolato al burro, sciogliere nel microonde oa bagnomaria. Mescolare fino a che liscio.
4. Versare il composto di cioccolato sulle noci e sulle meringhe, mescolare delicatamente.
5. Lo strato è pronto, passate alla crema. Per fare questo, mettete il burro morbido in una ciotola e sbattete alla massima velocità per 3-4 minuti.
6. Aggiungere il latte condensato in tre passaggi, mescolare fino a che liscio.
7. Setacciate il cacao nella panna e mescolate ancora il tutto.
8. Lubrificare il piatto con una piccola quantità di panna, posizionare il piatto da portata e versare un terzo dello strato in uno strato.
9. Quindi, stendere la terza parte della crema, livellarla e premere leggermente verso il basso in modo che la crema penetri nei vuoti dell'intercalare.
10. Quindi, facciamo altri due strati dall'intercalare e dalla crema. L'ultimo strato di crema può essere decorato con cime.
11. Coprite la torta con la pellicola e mettetela in frigorifero per 1-2 ore in modo che la crema si indurisca bene.
12. Dopo aver estratto il dessert finito, rimuovere l'anello e servirlo in tavola. Se la torta è rimasta in frigorifero per molto tempo, lasciarla riposare per 5-10 minuti a temperatura ambiente prima di servire.

Preparare la "torta di Kiev" a casa secondo GOST non è così difficile, soprattutto se vuoi accontentare i tuoi cari o gli ospiti con un delizioso dessert. La cosa principale per una ricetta passo-passo con una foto è usare la farina con un basso contenuto di glutine. Se non esiste tale farina, puoi usare la fecola di patate, con la quale si ottengono le torte come nelle fabbriche di dolciumi.