È possibile mangiare funghi crudi dal negozio?

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

I funghi prataioli sono uno dei funghi più sani e sicuri. Si abbinano bene con salse, sformati e altri piatti. I funghi sono un deposito di vitamine e antiossidanti. Ma puoi mangiare funghi crudi dal negozio senza preoccuparti delle conseguenze?

Valore nutrizionale dei funghi

I funghi prataioli sono una fonte di vitamine del gruppo B, contengono anche composti del gruppo dei polifenoli. Si tratta di antiossidanti che combattono i radicali liberi, proteggendo il nostro organismo dagli effetti negativi dell'ambiente.

Se si desidera migliorare l'effetto dell'uso dei funghi prataioli, vale la pena sottoporre i funghi a un trattamento termico, perché in tal caso gli enzimi vengono inattivati e ci saranno più polifenoli. Ciò significa che i funghi cotti contengono più antiossidanti dei funghi crudi e sono più salutari per noi.

I funghi, e soprattutto i funghi prataioli coltivati su scala industriale, sono da decenni considerati sconsigliati nella dieta a causa della loro scarsa digeribilità e del basso valore nutritivo. Ma si scopre che crudi possono essere una preziosa fonte di alcune vitamine e antiossidanti.

I funghi hanno poche calorie, 90-95% di acqua. 100 g di prodotto fresco contengono circa 3 g di proteine, 0,3 g di grassi e 3 g di carboidrati. Contengono fibre sotto forma di beta-glucani, che hanno la capacità di abbassare il livello di colesterolo LDL "cattivo" nel sangue e normalizzare il glucosio. Sono una buona fonte di vitamine del gruppo B, riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3) e acido pantotenico (vitamina B5).

I funghi prataioli contengono anche acido folico (vitamina B9) e cianocobalamina (vitamina B12). I funghi contengono piccole quantità di vitamine C e D. Sono presenti anche preziosi composti biologicamente attivi. Questi non sono solo antiossidanti (catechine, gallico, acido caffeico e rutina), ma anche tirosinasi (una proteina che protegge il DNA dall'ossidazione), ergosterolo, che inibisce lo sviluppo delle cellule del cancro al seno, acido linoleico CLA e polisaccaridi.

Inoltre, i funghi contengono molte fibre vegetali che supportano attivamente il metabolismo.

Va bene mangiare i funghi crudi?

Non ci sono controindicazioni mediche a questo. I funghi prataioli sono funghi sicuri, quindi possono essere consumati senza un precedente trattamento termico. Fai attenzione però, poiché i funghi crudi hanno proprietà leggermente diverse. Gli antiossidanti menzionati in precedenza, che proteggono il corpo dallo sviluppo di tumori, non vengono attivati senza trattamento termico. Ciò significa che i funghi crudi contengono solo tracce di preziosi polifenoli.

Devi stare attento quando consumi funghi crudi, a causa del contenuto di fibre vegetali in essi contenuti. Senza trattamento termico, possono irritare le mucose del tratto gastrointestinale, che porta all'infiammazione.

Le fibre nei funghi differiscono dalle fibre vegetali in quanto contengono non una frazione di cellulosa, ma una frazione di chitina. Questo tipo di fibra ha una forte attività biologica. Nei paesi asiatici, questa fibra è ottenuta dai funghi ostrica e viene utilizzata nel trattamento dei tumori.

I funghi crudi sono un'ottima aggiunta alle insalate o ai panini.

Ma la chitina è un composto azotato con un effetto irritante e la fibra stessa non viene digerita e rimane più a lungo nel sistema digestivo. Pertanto, può accadere che il consumo di funghi non trattati termicamente rallenti il processo di assimilazione del prodotto e causi disagio, secondo i nutrizionisti.

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La fibra chitinosa bollita cambia la sua struttura, in modo che gli ingredienti che si legano ad essa non irritino il tratto digestivo. Il trattamento termico distrugge anche una sostanza nei funghi chiamata agaritina. È un composto cancerogeno. Nei funghi, è contenuto in una quantità minima. La cottura mediante bollitura, cottura al forno o frittura riduce ulteriormente il livello.

Si scopre che i funghi bolliti sono i più nutrienti e sicuri per l'uomo.

I funghi prataioli prevengono le carenze di vitamine e minerali nelle donne in gravidanza

È possibile che le donne mangino funghi crudi dal negozio durante il periodo di gestazione? Vale la pena sapere che anche una piccola quantità di questi funghi nella dieta di una donna incinta aiuterà a evitare carenze di vitamine e minerali. I funghi commestibili sono sicuri per una donna che aspetta un bambino e l'unica controindicazione è mangiarli crudi. Durante la gravidanza, puoi mangiare funghi bolliti o secchi.

I funghi sono un prodotto difficile da digerire, quindi dovrebbero essere abbandonati sia per le future mamme che soffrono di tossicosi all'inizio della gravidanza, sia in generale per tutte le donne che soffrono di flatulenza.

Per bambini

È meglio iniziare con il minor numero di funghi possibile e guardare il bambino affrontare la digestione del fungo. L'elaborazione è molto importante. Non vanno fritte, ma stufate o cotte (preferibilmente al vapore). In questa forma, vengono assorbiti molto meglio, perché la loro struttura proteica cambia.

I funghi possono far parte di un vario menù per bambini, ma considera le seguenti precauzioni:

1. Non offrire funghi selvatici ai bambini di età inferiore ai 12 anni. Questo vale per i campioni freschi e secchi. Inoltre, questa raccomandazione si applica ai funghi in brodo, borscht, ecc.
2. Sbucciare bene i frutti di bosco, lavarli e asciugarli prima di cuocerli.
3. I funghi crudi non dovrebbero essere offerti ai bambini.
4. Fai attenzione alle dimensioni e al metodo di assunzione, perché pezzi troppo grandi del bambino potrebbero soffocare.
5. Adattare la quantità e il metodo di lavorazione dei funghi all'età e alle capacità dei bambini.

In quale altro modo puoi cucinare i funghi?

Se non vuoi cucinare e allo stesso tempo hai paura di mangiare i funghi crudi, puoi lavorare i funghi in un modo diverso. La salatura di verdure e funghi è ancora molto popolare in Russia, grazie alla quale mantengono le loro proprietà più a lungo e la marinata conferisce loro un gusto insolito.

Quando si mettono in salamoia frutta e verdura, vengono conservati usando la marinata di aceto e un leggero trattamento termico. Questo è uno dei modi più antichi di conservare e conservare il cibo. Il più delle volte cetrioli sottaceto, peperoni, zucca, cipolle, zucchine e carote, nonché funghi. Molto meno spesso questo viene fatto con carne o pesce.

La marinata comunemente usata è aceto, zucchero, sale e acqua. Vengono anche aggiunte varie erbe e spezie, a seconda del suo scopo. Tutti gli ingredienti vengono bolliti, dopo di che le verdure precotte vengono versate con una soluzione calda.

I vasetti chiusi vengono poi pastorizzati per circa 15 minuti e lasciati raffreddare. Nel processo di pastorizzazione si perdono alcuni dei nutrienti contenuti nelle verdure, come nel caso del decapaggio.

Risultati

1. I funghi crudi sono deliziosi. Hanno un leggero retrogusto di nocciola.
2. Questi funghi sono ideali per le persone che desiderano rimanere magre.
3. I funghi crudi sono sconsigliati alle donne in gravidanza e ai bambini, poiché sono meno digeribili di quelli trattati termicamente.