Pomodori salati in vasetti come botti

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

• Categoria:

  Spazi vuoti per l'inverno

• Tempo di cottura:

  1 ora

ingredienti

• pomodori
• rametti di prezzemolo, sedano, dragoncello
• radice di rafano
• ombrelli di aneto
• ramoscelli di ciliegio
• sale
• acqua

I pomodori in botte salata sono un classico che molti hanno dimenticato. Consigliamo quindi di ricordare le tradizioni e di mettere le verdure in salamoia direttamente nei vasetti a freddo. È questa versione dell'antipasto che ti permetterà di ottenere uno spuntino gustoso e sano.

Pomodori salati in vasetto - una ricetta semplice

La salatura dei pomodori in barattolo avviene a freddo, a seguito della quale viene rilasciato acido lattico. Questo è un conservante naturale, grazie al quale l'antipasto viene conservato a lungo e gli stessi pomodori salati hanno il sapore dei pomodori a botte.

Ingredienti (per un vasetto da 3L):

• pomodori;
• 4 rametti di prezzemolo;
• 1 rametto di sedano;
• 1 rametto di dragoncello;
• 4-5 cm di rafano (radice);
• ombrello di aneto;
• un rametto di ciliegia;
• 3 cucchiai. l. sale (con uno scivolo);
• acqua.

Preparazione:

Per la marinatura scegliamo pomodori densi, carnosi, della stessa maturazione, ma di pezzatura non troppo grande

Puliamo bene il barattolo con la soda, sciacquiamo e mettiamo sul fondo un rametto di ciliegie, tutto il prezzemolo, un ombrellino di aneto e un pezzetto di rafano

Ora mettiamo i pomodori ben stretti nel barattolo e versiamo loro una soluzione salina, cioè mescoliamo solo sale grosso macinato in acqua, ma non iodato

Chiudiamo il barattolo con un coperchio e lo trasferiamo in una stanza fresca per 1, 5 mesi

Serviamo pomodori salati pronti non solo come antipasto, ma lo usiamo anche per altri piatti, ad esempio, il borscht risulta essere molto gustoso con i pomodori a botte

Per il decapaggio a tutti gli effetti, è meglio scegliere varietà dolci di pomodori. Inoltre, i frutti devono essere densi, altrimenti si sfaldano semplicemente durante il processo di salatura.

Pomodori a freddo con senape

Questa opzione per mettere in salamoia i pomodori in lattina prevede anche un metodo a freddo. La sua particolarità è che qui si usa la senape, grazie alla quale si ottengono pomodori salati come pomodori a botte, ma dal sapore più pungente.

Ingredienti:

• 2,5 kg di pomodori;
• 2 cucchiai. l. sale (con uno scivolo);
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. senape in polvere;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• grani di pepe a piacere;
• foglie di ciliegio e aneto a piacere.

Preparazione:

Metti ombrelli di aneto, alloro e foglie di ciliegio in un barattolo pulito preparato

Laviamo bene i pomodori sotto l'acqua e riempiamo ermeticamente il barattolo con loro

Completa con i grani di pepe, puoi prendere sia il nero che il pimento

Mettiamo anche i chiodi di garofano di una verdura piccante, quindi inviamo sale, zucchero e 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape

Ora versa l'acqua fino al livello dei ganci, agita il barattolo con il contenuto, quindi versa la senape rimanente e copri il barattolo con un coperchio, tappando bene fino a quando non è necessario

Lo lasciamo a temperatura ambiente per un giorno, dopodiché chiudiamo bene il barattolo e lo trasferiamo in una stanza fresca per 1-1,5 mesi

Puoi accelerare il processo di marinatura dei pomodori, per questo basta prendere i frutti e forarli con una forchetta in più punti.

Pomodori sott'aceto salati a freddo per l'inverno

Un'altra ricetta per mettere in salamoia i pomodori in lattina in modo freddo, che ti permetterà di gustare deliziosi pomodori a botte, oltre a ottenere un condimento eccellente, sia per il borscht che per sottaceti e guazzabuglio.

Ingredienti (per 3 l):

• 1,5 kg di pomodori;
• 2 foglie di rafano;
• 6 foglie di ribes;
• 6 foglie di ciliegio;
• 2-3 ombrelli di aneto;
• 6 piselli di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 5 spicchi d'aglio.

Per la salamoia:

• 1 litro di acqua (filtrata);
• 3 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara

Preparazione:

Per salare le verdure, prepareremo un barattolo e un coperchio, per questo facciamo semplicemente bollire l'acqua e scottamo con acqua bollente

Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà. Mettiamo tutte le foglie verdi, compreso l'alloro, così come gli ombrelli di aneto in una ciotola, sciacquiamo bene con acqua

Ora metti metà dell'aglio e metà di tutte le verdure sul fondo del barattolo, aggiungi i grani di pepe

Sciacquare bene i pomodori sotto l'acqua, fare 2-3 fori con uno stuzzicadenti nel punto in cui è attaccato il picciolo e metterli ben stretti in un barattolo. Metti sopra le spezie e le erbe rimanenti

Mescolare sale e zucchero in acqua filtrata fino a completa dissoluzione. Versare il contenuto del barattolo con la salamoia risultante, coprire con un coperchio

Mettiamo da parte i pomodori per un giorno al chiuso, li mettiamo in un luogo luminoso in modo che inizi il processo di fermentazione

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Dopodiché, tappamo ermeticamente il barattolo e lo portiamo in un luogo più fresco e buio. Dopo 1, 5 mesi, puoi prelevare un campione

Certo, puoi aggiungere altre verdure ai pomodori, tuttavia, il sapore dei pomodori salati cambierà immediatamente, quindi è meglio salare solo i pomodori.

Metodo a freddo di salare i pomodori con l'aspirina in vasetti

Pomodori sottaceto freddo in barattolo con aspirina è una ricetta collaudata che mantiene l'antipasto più a lungo del solito. L'aspirina di per sé non influisce sul gusto delle verdure; i pomodori salati sono gustosi come i pomodori a botte.

Ingredienti (per un vasetto da 5L):

• 6 kg di pomodori;
• 10 foglie di rafano;
• aneto (ombrelli e semi);
• 30 grani di pepe;
• 20 foglie di alloro;
• 100 g di salgemma;
• 200 gr di zucchero;
• 250 ml di aceto (9%);
• 2 compresse di aspirina;
• 5 l di acqua (filtrata).

Preparazione:

Laviamo bene il barattolo e il coperchio, non è necessario sterilizzare, lo scottamo semplicemente con acqua bollente

Sul fondo del contenitore di vetro mettiamo alcune foglie di rafano, semi e ombrelli di aneto, foglie di alloro e pepe in grani. Ora adagiamo i pomodori ben stretti, per una rapida salatura facciamo diverse forature sui frutti. Metti l'aspirina tra i pomodori, puoi mettere compresse intere o soffitto

Copriamo le verdure con le restanti foglie di rafano, sono quelle che non permetteranno ai pomodori di ammuffire, perché il rafano è un buon antisettico

Ora facciamo la marinata, versiamo sale, zucchero nell'acqua, aggiungiamo l'aceto, mescoliamo bene in modo che tutto si sciolga nell'acqua e versiamo i pomodori fino in cima

Chiudiamo i pomodori con i coperchi e li portiamo in una stanza fresca, dopo qualche settimana puoi già servire l'antipasto in tavola

I pomodori in salamoia più deliziosi si ottengono in una botte, ma possono essere fatti fermentare altrettanto bene in una normale casseruola, in un secchio o in un barattolo. Ma usiamo un barattolo da 3 litri, di più è possibile, ma non di meno, poiché in piccoli volumi la fermentazione è molto peggio.

Pomodori verdi salati

I pomodori acerbi nei letti sono una situazione familiare per molti giardinieri. Ma non vale la pena sbarazzarsi di un tale raccolto, perché i pomodori verdi possono essere salati a freddo direttamente in barattoli. I pomodori salati sono croccanti, gustosi, come i pomodori a botte.

Ingredienti:

• pomodori (verdi o marroni);
• 3 ombrelli all'aneto;
• 3 foglie di rafano;
• 2 foglie di ciliegio;
• 2 foglie di ribes;
• 10 spicchi d'aglio;
• 15 piselli di pepe nero;
• 1, 5 artt. l. Sahara;
• 1, 5 artt. l. sale;
• 1, 5 cucchiaini senape secca (1, 5 cucchiai l. finito);
• 1,5 litri di acqua.

Preparazione:

Sul fondo del barattolo pulito preparato, metti metà dei chiodi di garofano tritati di una verdura piccante, tutte le foglie di aneto, ciliegia e ribes. E anche 2 foglie di rafano, ne lasceremo una per ora

Ora prendiamo i pomodori verdi e facciamo dei tagli trasversali sopra, questo deve essere fatto senza fallo, perché non dimentichiamo che i pomodori sono immaturi e saranno salati a lungo. E se fai un'incisione, la salamoia li impregnerà più velocemente

Riempi a metà il vasetto con le verdure preparate, metti sopra l'aglio rimasto e una foglia di rafano, continua a riempire il contenitore fino in cima. Addormentati in grani di pepe

Dopodiché, versa il sale insieme allo zucchero e alla senape nell'acqua pulita, dal pozzo, non dal rubinetto e non bollita. Mescola bene il tutto. Versare la salamoia in un barattolo di verdure verdi fino in cima

Chiudiamo il coperchio e portiamo i pomodori in un luogo fresco, dopo un mese potete provare l'antipasto, ma in inverno i pomodori saranno ancora più gustosi

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Per il decapaggio in barattolo, scegliamo pomodori di media grandezza, per una casseruola o un secchio, puoi prendere frutti più grandi, ma non usare quelli piccoli, li buttiamo subito via, poiché hanno molta carne in scatola e una tale sostanza è velenoso.

Pomodori verdi sottaceto georgiani

I pomodori salati georgiani sono un'altra ricetta che ti permetterà di ottenere un delizioso spuntino freddo da verdure acerbe direttamente nei barattoli. I pomodori sono ottenuti come pomodori a botte, mentre il gusto delle verdure è semplicemente sorprendente grazie all'uso di una varietà di spezie ed erbe.

Ingredienti:

• 4 kg di pomodori verdi;
• 2-3 peperoni;
• 100 g di peperoncino piccante;
• 150 g di aglio;
• un mazzetto di prezzemolo;
• un mazzo di sedano.

Per la salamoia:

• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai. l. sale (con uno scivolo).

Preparazione:

Per cominciare, prendiamo i chiodi di garofano di una verdura piccante e tutte le verdure, maciniamo gli ingredienti il più piccolo possibile

Tritiamo finemente anche i peperoni piccanti e dolci e li inviamo alla massa totale, mescoliamo direttamente con le mani, schiacciamo leggermente le erbe e le verdure

Laviamo bene i pomodori e facciamo un'incisione sui frutti, ma non finiamo il coltello fino in fondo, dovrebbe sembrare una tasca. Se i frutti sono grandi, è meglio praticare un'incisione trasversalmente in modo che le verdure siano ben sature di ripieno e salamoia

Ora mettiamo il ripieno nell'incisione di ogni pomodoro e mettiamo le verdure in un vasetto pulito scottate con acqua bollente. Se si usano pomodori verdi e marroni, mettiamo prima quelli verdi e quelli marroni sopra, poiché saranno salati più velocemente e possono essere mangiati per primi, mentre quelli verdi continueranno a fermentare ulteriormente

• Se il ripieno rimane, può riempire i vuoti tra i frutti.
• Quindi, mescolare il sale in qualsiasi contenitore con acqua fino a quando tutti i chicchi sono completamente sciolti, inviare la salamoia alle verdure, coprire con un coperchio.

Lasciamo i pomodori a temperatura ambiente per 7-14 giorni, tutto dipende dalla grandezza delle verdure, poi trasferiamo il vasetto in un luogo fresco dove matureranno i pomodori

I pomodori verdi in salamoia georgiani sono molto gustosi, piccanti, vengono serviti conditi con olio vegetale profumato.

I pomodori salati in vasetto si preparano a freddo in modo semplice, si conservano a lungo e si mangiano velocemente, perché il sapore dei pomodori è come quello delle botti. Di tutte le opzioni offerte, ognuno troverà una ricetta per sé secondo i propri gusti. E affinché le verdure vengano conservate a lungo e non coperte di muffa, è meglio coprire il contenitore con verdure con una garza imbevuta di soluzione di senape, o semplicemente coprire i pomodori con un tovagliolo e cospargere di polvere di senape.