Kvas fatto in casa dal pane nero

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

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  le bevande

ingredienti

• acqua
• pane
• zucchero
• lievito secco
• Farina

L'estratto di lievito naturale per la bevanda è facilmente reperibile, così come il pane nero. Questi sono gli ingredienti principali di cui abbiamo bisogno per preparare il kvas dal pane nero a casa.

Le sottigliezze di fare kvas

Il kvas è la bevanda più antica e famosa. La ricetta per il primissimo kvas era piuttosto complicata e prevedeva molte fasi, tra cui: macinare il grano, preparare il mosto e un lungo processo di fermentazione. Tuttavia, le moderne tecnologie semplificano notevolmente e, soprattutto, accelerano la cottura.

Prima di tutto, vale la pena menzionare alcune regole e trucchi di base che ti permetteranno di preparare una bevanda davvero deliziosa, senza perdere risorse o tempo.

1. Il lievito fresco è necessario per far fermentare il kvas. Altrimenti, il processo di cottura potrebbe essere ritardato e la bevanda risulterà insipida.
2. Solo il pane di segale può conferire un colore, un gusto e un aroma caratteristici al kvas di pane.
3. Questa bevanda ha una durata di conservazione molto limitata, solo 2-3 giorni (se è in frigorifero).
4. I batteri che avviano la fermentazione possono ossidare le pareti delle pentole. Pertanto, per la preparazione del mosto, è meglio scegliere un contenitore di vetro o smalto.

Vale la pena notare che ci sono molte ricette. Tra questi ci sono bevande ai frutti di bosco, bevande alla menta contenenti avena o spezie. Alcune delle tecnologie di produzione prevedono lunghi periodi di fermentazione, mentre altre, al contrario, sono progettate per appena un giorno.

Quindi, consideriamo i modi più famosi per ottenere un delizioso pane kvas a casa.

Lievito e pane nero

Ingredienti:

• acqua - 4-5 l;
• pane di segale, essiccato - un terzo di un rotolo (in forma tritata - 1 bicchiere);
• zucchero - 1 bicchiere;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• farina - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

Otteniamo piccoli crostini dal pane. È più conveniente macinarli con un frullatore. Tagliate la mollica a listarelle non troppo lunghe o semplicemente a fette e asciugatela fino a doratura. La cosa principale è non permettere una crosta bruciata

Successivamente, i crostini possono essere schiacciati con un frullatore. Tuttavia, va tenuto presente che filtrare una tale miscela è un po' più difficile. Mettere il pane in una casseruola, riempirlo d'acqua e metterlo sul fuoco. Dopo l'ebollizione, spegnere il riscaldamento, raffreddare. Questo di solito richiede circa 4-5 ore

Mentre l'acqua si raffredda, vale la pena fare l'impasto. Si prepara nel solito modo: in un piccolo contenitore si mescolano acqua, zucchero (non più di 1 cucchiaino), lievito e farina. Affinché l'impasto inizi a lievitare, lo lasciamo in un luogo buio e caldo per circa mezz'ora

Mescolare il brodo e l'impasto raffreddati, aggiungere lo zucchero. Coprire il composto con un panno in modo che la bevanda "respiri" e riporla dove è calda

Affinché la miscela possa fermentare, dovresti aspettare almeno 24 ore. Durante questo tempo, il lievito dovrebbe depositarsi e il pangrattato, al contrario, salire. La parte principale del liquido diventerà trasparente. Se si prevede che il kvas venga fermentato per più di 12 ore, deve essere messo in frigorifero, altrimenti diventerà acido

kvas senza lievito

Non è sempre necessario il lievito per fare il kvas in casa. Ma loro, in un modo o nell'altro, finiranno nella bevanda di pane nero finita, ma in quantità minori. Vale la pena tenerlo a mente.

Ingredienti:

• acqua - 3 litri;
• zucchero - 1 cucchiaio. l;
• pane di segale - 400 g.

Preparazione:

1. Questa ricetta non richiede crostini pre-essiccati o fritti. Rompiamo un mattone fresco di pane integrale in piccoli pezzi e riempiamo con essi il fondo di un barattolo da tre litri.
2. Successivamente, è necessario versare acqua. Va ricordato che il pane si gonfierà e aumenterà di volume, quindi non dovresti versare liquidi sotto il collo.
3. Chiudiamo il barattolo con un panno o un coperchio forato. Lasciamo fermentare la bevanda per 2-3 giorni (più alta è la temperatura nella stanza, meno tempo ci vuole).
4. La bevanda risultante non ha un gusto eccezionale, ma può essere utilizzata come condimento per l'okroshka o come base per la marinata.
5. Inoltre, ricorda che i fanghi filtrati non devono essere gettati via. Per "rinfrescare" servirà metà degli ingredienti (zucchero e pane), che dovranno essere impastati con il lievito madre principale.

Kvas in mezz'ora

Spesso è facile trovare in casa pane integrale o lievito. Tuttavia, non c'è sempre abbastanza tempo per preparare un kvas a tutti gli effetti da questi componenti. Qui una ricetta per un drink può venire in soccorso, permettendoti di ottenere il risultato desiderato in appena mezz'ora.

Ingredienti:

• acqua - 2,5 l;
• zucchero - 200 g;
• pane di segale (essiccato e macinato) - 100 g;
• acido citrico - 1/2 cucchiaino;
• lievito secco - 2 cucchiaini

Preparazione:

Riscaldiamo l'acqua allo stato di latte fresco, mescoliamo acido citrico e lievito. Stiamo aspettando che i componenti si dissolvano. Aggiungi cracker macinati

Cottura dello zucchero bruciato. Per fare questo, versalo in una casseruola poco profonda e lascialo a fuoco basso. Aspettiamo che il composto inizi a caramellare

Versare lo zucchero bruciato in un contenitore con la bevanda principale. Mescolare accuratamente

Lasciare fermentare il kvas, dopo averlo coperto con un panno spesso. Dopo mezz'ora si filtra il precipitato. Raffredda la bevanda finita

Kvas per okroshka

La principale differenza tra il kvas per fare l'okroshka è la presenza di erbe. In questo caso, viene utilizzata la menta.

Ingredienti:

• acqua - 2 litri;
• pane nero (meglio "Borodinsky") - 350 g;
• uvetta - 50 g;
• menta - 1 mazzo.

Preparazione:

Cucinare l'infuso di menta. Per questo, la pianta viene cosparsa di acqua bollente e immersa in acqua tiepida

Mettere sul fondo del vasetto il pane finemente sbriciolato e l'uvetta lavata. Tutto questo va versato con infuso di menta e, se non basta, si aggiunge a un vasetto di acqua tiepida

Chiudiamo il contenitore e lo lasciamo per un giorno in modo che i componenti siano fermentati. Successivamente, rimuovere il sedimento utilizzando un panno poroso o un setaccio fine

Per aromatizzare, all'infuso di erbe si possono aggiungere germogli freschi di ciliegia o ribes

kvas di bacche

Bacche o frutta secca non solo renderanno la bevanda più luminosa, ma anche salutare.

Ingredienti:

• acqua - 3 litri;
• pane nero (meglio "Borodinsky") - 4 fette;
• uvetta - 4 cucchiai. l;
• lievito secco - 4 g;
• zucchero - 4 cucchiai

Preparazione:

1. Prepariamo crostini di pane nero. Tuttavia, devono asciugarsi naturalmente a casa. Quindi il kvas acquisirà rapidamente un odore e un colore caratteristici.
2. Rosolare i crostini finiti in una padella asciutta.
3. Sul fondo del contenitore in cui verrà fermentato il kvas, mettiamo tutti i componenti sciolti, aggiungiamo l'uvetta. Riempi tutto questo con acqua tiepida e chiudilo bene con una garza.
4. Filtrare accuratamente il liquido. Puoi aggiungere uvetta o bacche fresche.
5. Per un gusto più brillante e aspro, il kvas filtrato può essere lasciato al freddo per un altro paio di giorni.
6. La ricetta è semplice ma richiede tempo.

Kvas di pane e miglio

Ingredienti:

• acqua - 3 litri;
• pane nero (crosta) - 3 fette;
• miglio - 2 bicchieri;
• zucchero - 3 cucchiai

Preparazione:

Macinare il pane e rosolare in forno

Metti cracker, cereali e zucchero già pronti in un barattolo da tre litri. Mescoliamo. Le spezie (coriandolo, cumino o cardamomo) possono essere aggiunte per un aroma più luminoso

Versare il composto con acqua bollita e lasciare in infusione per 48 ore. Il kvas sarà pronto non appena inizierà a fermentare (appariranno delle bolle in tutto il volume). Successivamente, deve essere filtrato

Kvas con rafano

Come accordo finale, vale la pena menzionare una ricetta estremamente insolita. Anche la base del kvas è composta da pane nero e lievito, ma integrata con rafano. Può essere facilmente acquistato come polvere secca o coltivato su un davanzale a casa.

Ingredienti:

• acqua (bollita) - 4 l;
• lievito secco - 30 g;
• pane nero - 800 g;
• miele - 100 g;
• rafano - 100 g;
• zucchero - 80 g.

Preparazione:

1. Tagliare il pane, metterlo su una teglia e friggerlo. Versare i crostini risultanti con acqua bollente, lasciare in infusione per 4 ore.
2. Filtriamo il mosto risultante, aggiungiamo lievito e zucchero. Rimuoviamo la miscela risultante in un luogo buio e caldo per 6-7 ore.
3. Dopo questo periodo, il liquido deve essere versato in una bottiglia. Chiudere il contenitore solo dopo che si saranno formate delle bolle in superficie.
4. Mettiamo la bevanda in frigorifero. Mentre si raffredda, strofinare il rafano, mescolarlo con il miele e aggiungere al futuro kvas. Lasciare fermentare la miscela per 4 ore, filtrare.

Proprietà utili di kvas

In conclusione, va notato che il kvas, preparato in particolare a casa con pane nero naturale, ha una serie di proprietà utili. Tra questi, si può notare l'effetto tonico e tonificante generale.

Inoltre, questa bevanda è un prodotto di fermentazione, il che significa che contiene molti oligoelementi utili in una forma facilmente accessibile per il corpo. Tra questi ci sono il potassio e il magnesio, che ripristinano l'equilibrio idrico-sale del corpo, e l'acido carbonico, che aiuta il processo di digestione.

Ha kvas e effetto curativo generale. Grazie alle vitamine presenti nella composizione, tonifica il cuore e i vasi sanguigni, rinforza unghie e capelli e previene la formazione di acne.