Si ricavano i parametri del panino ideale

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

Scienziati britannici dell'Università di Leeds hanno condotto uno studio su larga scala che ha portato alla formula per il perfetto panino con pancetta tostata.

I fattori più importanti che determinano la qualità di questo prodotto culinario, secondo i dati ottenuti, sono la severità della croccantezza e le caratteristiche di forza del pane. Lo studio ha coinvolto 50 tester che hanno valutato la qualità dei panini proposti per tatto, olfatto e gusto.

I parametri di un panino ideale: pane bianco, fatto in casa, spesso da 1 a 2 centimetri, pancetta dal collo o dalla spalla (sottile), cotta in forno preriscaldato con grill, non più e non meno di 7 minuti a temperatura di 240 gradi. Note - girare una volta durante la cottura, condire a piacere.

Secondo i dati ottenuti, il volume del crunch durante l'atto di addentare il panino dovrebbe essere di 0,5 decibel. Il carico ottimale che provoca la distruzione dello strato di pane è l'applicazione di una forza di 0,4 Newton da parte delle superfici masticatorie dei denti del consumatore. Nel corso di oltre 1000 ore di ricerca sono state testate circa 700 varianti di panini, differenti per la modalità di taglio e il grado di affumicatura della pancetta, l'olio utilizzato (girasole, oliva, vegetale), nonché la durata e l'intensità della tostatura del prodotto finale. C'è anche una formula matematica speciale per la forza di un panino al bacon.

I dati della ricerca confutano il concetto precedentemente diffuso di gusto e odore di pancetta come i parametri principali che determinano la valutazione integrale della qualità di un panino da parte del consumatore finale.