Ricette per le feste

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

A Capodanno, qualcosa di aromatico, gustoso e delizioso allo stesso tempo dovrebbe essere in tavola.

Una combinazione molto francese, abbiamo pensato, e abbiamo chiesto a Veronika Belotserkovskaya, la blogger culinaria più famosa di Runet, alcune ricette del suo nuovo libro “About food. A proposito di vino. Provenza”.

Stufato alla provenzale

Questa ricetta è semplice e altrettanto buona sia per l'agnello che per il manzo, è importante solo scegliere le parti adatte allo stufato: collo, scapola, stinchi e code. Al posto del brodo potete usare l'acqua o aggiungere il vino.

Per 4-6 porzioni:

1. Tritare la carne o tagliarla in porzioni con le ossa. Tritare finemente la cipolla, il sedano e il finocchio, tagliare a cubetti le carote, tritare finemente l'aglio. Sbollentate i pomodori freschi in acqua bollente, privateli della pelle, tagliateli trasversalmente, privateli dei semi, tagliate la polpa a cubetti. Tagliate le patate a metà, se sono giovani lasciatele con la buccia per insaporire.
2. Friggere la carne in olio d'oliva in una ciotola dalle pareti spesse a fuoco alto fino a doratura, rimuovere.
3. Nella stessa ciotola, soffriggere la cipolla con aglio e timo fino a renderla morbida. Aggiungere finocchi, carote, sedano. Cuocere per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungere la carne.
4. Aggiungere la polpa di pomodoro ei pomodori in scatola, mescolare quando il succo si sarà liberato, bagnare con brodo quanto basta per coprire quasi la carne. Aggiustate di sale, mescolate e fate sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne non sarà completamente tenera. Se la salsa dovesse bollire troppo velocemente, copritela con un coperchio.
5. Aggiungere le patate e i pomodorini interi. Mescolate e cuocete per altri 15-30 minuti finché le patate non saranno tenere. Controllare di sale, pepe, cospargere di prezzemolo e cerfoglio e servire.
6. Potete mettere lo spezzatino cotto in forno a 100°C per 1 ora, poi la carne e le verdure diventeranno molto morbide.

Insalata nizzarda di Guy Jedd

Per questa insalata, è meglio scegliere verdure con una leggera amarezza, ad esempio l'escariol - un tipo di cicoria - della varietà "Batavia" con foglie larghe e ricce simili a lattuga. Fate attenzione al condimento: va benissimo anche per semplici insalate di verdure.

Completamente versatile. Il tonno in questa foto è "andato" in fondo - non è molto fotogenico quando è in scatola.

Serve 4:

1. Per la vinaigrette, schiacciare e tritare finemente l'aglio, tritare il basilico e mescolare bene in una ciotola. Lasciare fermentare mentre si prepara l'insalata.
2. Lessate i fagiolini in abbondante acqua bollente salata per 5-7 minuti, metteteli in uno scolapasta e fateli raffreddare subito in acqua fredda o su ghiaccio.
3. Scaldare 2 cucchiai in una padella antiaderente. olio d'oliva, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato, soffriggere leggermente, quindi i fagioli e cuocere per 2-3 minuti finché sono teneri, o 1 minuto se si desidera che i fagioli si scricchiolino. Cospargere di prezzemolo, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare completamente, condire con olio d'oliva, 1 cucchiaino. aceto di vino o succo di limone.
4. Smontare l'insalata in foglie, lavarla, asciugarla bene con un canovaccio, strappare le foglie grandi, lasciare intere quelle piccole. Tagliare i pomodori a metà nel senso della lunghezza, poi ogni parte per altri 2-3. Sbucciare e tagliare in quarti le uova. Tritare finemente la cipolla, compresa la parte bianca della piuma. Asciugate le olive con della carta assorbente per togliere l'olio e tagliatele per il lungo (se avete le olive snocciolate schiacciatele su un tagliere con un mattarello o la punta di un coltello largo, privatele del nocciolo). Sbucciare i peperoni e tagliarli a striscioline molto sottili. Scolare il liquido dal tonno, smontare il pesce in fibre.
5. Mettere in un'insalatiera, allargando verso l'alto, uno strato di lattuga, uno strato di cipolle, uno strato di pomodori, fagioli e peperoni, ripetere gli strati più volte.
6. Prima di servire mescolate ancora bene con una forchetta la "vinaigrette", assaggiate, salate e pepate, condite l'insalata, completate con il tonno, le uova in quarti, le olive e le acciughe. Condire con pepe e succo di limone.

Per la sua pittoricità, è il mio preferito in assoluto sulla tavola da pranzo!

Torta ai frutti rossi del ristorante "Le Club 55"

Fromage Blanc - formaggio a pasta fresca francese. Qui interpreta il ruolo di una crema con cui le bacche vengono "incollate" alla torta. Invece, la ricotta o la ricotta liscia passata al setaccio fine, la panna acida densa e non acida o persino la marmellata.

per 1 torta del diametro di 27-30 cm:

1. Tutti gli ingredienti per l'impasto devono essere a temperatura ambiente. Separare l'albume dal tuorlo di un uovo, l'albume non serve. Tagliare il burro a cubetti.
2. Mettere l'uovo, il tuorlo e il burro nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere la farina, la panna acida, lo zucchero e la polvere di mandorle (in caso contrario, farlo in un macinino da caffè o frullatore, aggiungendo un po' di zucchero alle mandorle pelate, circa 2 a 1, così che non ottieni una pasta).
3. A velocità media, impastare velocemente l'impasto fino a renderlo liscio, non impastare a lungo, altrimenti l'impasto sarà duro. Se non si dispone di un potente mixer o frullatore, tritare rapidamente l'impasto con un coltello fino a ottenere briciole grossolane. Formate una palla, avvolgetela nella plastica e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Preriscaldare il forno a 180°C.
5. Cuocere la torta “alla cieca”: ricoprire la teglia con carta da forno oppure ungere i lati e il fondo con il burro e cospargere leggermente di farina e stendere l'impasto in uno strato sottile. L'impasto può essere steso su una superficie infarinata o impastato con le dita: è molto plastico. Tritare spesso il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Coprite con pellicola o carta da forno e adagiatevi sopra i fagioli per evitare che l'impasto si gonfi o si stacchi. Cuocere per circa 25 minuti fino a doratura, togliere i fagioli, raffreddare la torta su una gratella.
6. Per preparare la glassa ai frutti di bosco: immergere la gelatina in acqua fredda.
7. Se usate la marmellata e non il succo di frutti di bosco, passatela al setaccio fine e, se troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Aggiungete la gelatina strizzata nella marmellata o nel succo e, mescolando, portatela in un pentolino a fuoco basso fino a completa dissoluzione. Raffreddare.
8. Tagliare le code delle fragole in modo che le bacche possano essere disposte verticalmente. Stendere sulla torta uno strato sottile di fromage blanc per "incollare" i frutti di bosco. Mettere le fragole, nei vuoti tra le bacche - lamponi, e coprire generosamente il tutto con le fragole.
9. Coprire delicatamente l'intera superficie con un pennello generoso con marmellata o succo con gelatina. Refrigerare per 2-3 ore.

La velocità della scomparsa è la terza cosmica!

Leggi cos'altro deve essere preparato per il nuovo anno nella sezione "Casa" della nostra rivista online femminile! Auguri di festa!