Cucinare la gelatina di manzo a casa

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

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• Tempo di cottura:

  2-3 ore

ingredienti

• manzo con l'osso
• cipolla
• carota
• aglio
• foglia d'alloro
• grani di pepe nero
• Pepe di Giamaica
• gelatina
• sale

L'aspic è un piatto tradizionalmente russo che viene spesso preparato in casa per le feste. Può essere cucinato da un tipo di carne o da una combinazione di più, ma ora parliamo di come cucinare un piatto di manzo.

Deliziosa gelatina di manzo con gelatina

Non è difficile cucinare a casa la carne in gelatina di manzo. La cosa principale è scegliere carne fresca piuttosto che congelata, ed è meglio dare la preferenza alle parti con l'osso, da cui il brodo è più ricco. Puoi cucinare la gelatina sia con la gelatina che senza aggiungere agenti gelificanti.

Ingredienti:

• 2,5 kg di manzo con osso;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 10 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 5 grani di pepe;
• 5 piselli di pimento;
• 60 g di gelatina;
• sale a piacere.

Preparazione:

Metti la carne in una casseruola profonda, riempila completamente di acqua fredda e mettila sul fuoco

Non appena il contenuto della pentola inizia a bollire, scolare l'acqua, sciacquare la carne, rimetterla nel recipiente, versare acqua pulita e rimetterla sul fuoco

Dopo l'ebollizione, cuocere la carne a fuoco lento per un'ora, quindi aggiungere la cipolla sbucciata, le carote e il pepe in grani. Fate sobbollire il brodo per altre 4 ore

Metti la foglia di alloro, l'aglio tritato, aggiungi il sale e cuoci il brodo per altre 1,5 ore

Togliamo la carne dal brodo, dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso, così come tutte le verdure. Filtrare il brodo dalle spezie e dai piccoli semi

Poiché il brodo è stato cotto senza aggiungere le cosce di manzo, utilizziamo la gelatina, che versiamo nel brodo di carne e mescoliamo bene

Tagliare la carne a pezzi, aggiustare di sale. Dopo il pepe, se lo si desidera, aggiungere l'aglio tritato finemente, bagnare con un paio di mestoli di brodo e mescolare

Disponiamo la carne in scatolette, la mettiamo al freddo in modo che la carne si irrigidisca leggermente

Quindi riempitelo di brodo caldo e trasferitelo in un luogo fresco fino a quando non si sarà solidificato completamente

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Prima di bollire, la carne deve essere ammollata. Questa procedura lo elimina da eventuali coaguli di sangue rimanenti. Per fare questo, riempi la carne con acqua fredda, lasciala per almeno 3 ore e preferibilmente durante la notte.

Gelatina di cosce di manzo senza gelatina

Puoi cucinare una deliziosa carne in gelatina senza gelatina a casa se usi parti della carcassa come le cosce di manzo. Ma idealmente, è meglio cucinare la gelatina dalle gambe e dalla polpa di manzo.

Ingredienti:

• coscia di manzo;
• 1 kg di polpa di manzo;
• 1 cipolla;
• 2 foglie di alloro;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• pepe nero e sale qb.

Preparazione:

Iniziamo tagliando la coscia di manzo. È meglio farlo con un normale coltello e non tagliarlo. Inoltre, per la gelatina, è meglio scegliere la gamba anteriore, è più gustosa

Mettiamo la gamba in una casseruola con acqua fredda, la mettiamo sul fuoco, nel processo di bollitura, togliamo la schiuma e cuociamo fino a quando solo una parte della carcassa per 4 ore

Dopodiché, metti la polpa di manzo sulla gamba e dopo averla bollita, cuoci per altre 1,5 ore

A questo punto salate il brodo, mettete le cipolle e le foglie di alloro, fate cuocere per mezz'ora e togliete dal fuoco

Togliamo tutta la carne dal brodo cotto, scartiamo la cipolla e l'alloro

Dopodiché, versare l'aglio tritato finemente nel brodo ancora caldo, restituire la carne tagliata a pezzi, mescolare

Lasciar riposare il brodo con la carne e l'aglio, aggiungere una macinata di pepe, aggiustare di sale, versarlo negli stampini, trasferire la carne in gelatina in un luogo fresco e attendere che si solidifichi completamente

Il brodo dovrebbe essere cotto a fuoco basso per almeno 5-6 ore, non dovrebbe essere lasciato bollire intensamente, solo così risulterà trasparente, gustoso e ricco.

Carne in gelatina di pollo e manzo

Puoi cucinare la carne in gelatina a casa sia dal solo manzo che con l'aggiunta di carne di pollo. La loro combinazione rende la gelatina gustosa e poco calorica. E l'aggiunta di verdure aggiungerà succosità e luminosità al piatto.

Ingredienti:

• 400 g di manzo;
• 2 cosce di pollo;
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• 4 foglie di alloro;
• 6 piselli di pimento;
• 2 teste d'aglio;
• un mazzo di aneto;
• sale qb;
• gelatina opzionale.

Preparazione:

In una padella grande, preferibilmente con un fondo spesso, spostiamo tutti i prodotti a base di carne e riempiamo d'acqua

Aggiungere le cipolle intere sbucciate, le carote, le foglie di alloro e dare fuoco

Nel processo di bollitura, non dimenticare di rimuovere la schiuma e, dopo che il contenuto della padella è completamente bollito, aggiungere sale, ridurre al minimo il fuoco e cuocere il brodo sotto il coperchio per 6-8 ore

Tiriamo fuori tutte le verdure dal brodo finito, non sono più necessarie. Mettere la carne in una ciotola a parte e filtrare il brodo

Separare la carne dall'osso, tagliarla a pezzi o passarla al tritacarne

Tritare finemente l'aneto e tritare l'aglio in qualsiasi modo conveniente

Disponiamo la carne sugli stampini, cospargiamo con aneto e aglio. Chi lo ama più piccante può spolverare con pepe nero

Ora riempite di brodo il contenuto degli stampini e portateli in un luogo fresco. Se si teme che la carne in gelatina non si solidifichi, aggiungere la gelatina al brodo

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Per la carne in gelatina, puoi usare le cosce di pollo, ma alcune casalinghe consigliano di cucinare la parte posteriore di una carcassa di pollo con carne di manzo. È grasso e il brodo risulta ricco e bello.

Carne in gelatina di manzo e maiale

Alcune casalinghe preferiscono cucinare a casa la carne in gelatina di manzo e maiale. Puoi preparare la gelatina da diverse parti della carcassa, ma se non vuoi aggiungere una sostanza come la gelatina al brodo, allora è meglio usare carne di manzo con osso e cosce di maiale.

Ingredienti:

• 1,5 kg di manzo;
• 2, 3 kg di carne di maiale;
• 1 cipolla;
• 1-2 carote;
• 2 foglie di alloro;
• 4-5 grani di pepe;
• 1 cucchiaino Pepe nero macinato;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 3 teste d'aglio.

Preparazione:

Laviamo bene tutti i prodotti a base di carne. Se si utilizzano le cosce di maiale, assicurarsi di raschiare via tutto lo sporco dalla loro superficie con un coltello

Lo mettiamo in una pentola capiente, poi ci versiamo dell'acqua, lo mettiamo sul fuoco e facciamo attenzione a non perdere il momento dell'ebollizione e togliamo tutta la schiuma. Quindi cuciniamo il brodo per 4, 5-5 ore

In questo momento, prepariamo altri ingredienti, vale a dire: sbucciare una cipolla grande, carote, spicchi d'aglio e dosare la quantità necessaria di spezie e condimenti. Dopo 3, 5 ore, mandiamo tutto in padella

Non appena il brodo è completamente pronto, togliere le verdure e tutta la carne da esso. Buttate le carote e le cipolle, fate raffreddare un po' la carne e filtrate il brodo

Passiamo l'aglio attraverso una pressa o un tritacarne e procediamo al taglio della carne: la mettiamo in una ciotola, e tutte le particelle gelificanti e la pelle in un'altra. Buttiamo via tutto il grasso in eccesso e la cartilagine non necessaria

Tagliare la carne a pezzi, macinare le altre parti in un tritacarne

Mandiamo la carne nella padella e tutto ciò che è stato ritorto in un tritacarne, versiamo il brodo e aggiungiamo il sale. Portare ad ebollizione. Eliminate il grasso dalla superficie del brodo

Dopo l'ebollizione, riempire i chiodi di garofano di una verdura piccante e pepe macinato. Mescolare, togliere dal fuoco e versare il contenuto della padella negli stampini

Rimuoviamo la carne in gelatina in un luogo fresco per 3-4 ore

Affinché la gelatina si congeli bene, durante il processo di cottura, non aggiungere acqua e mescolare il contenuto della padella, quindi il livello dell'acqua dovrebbe essere 2 cm sopra il livello della carne.

Gelatina di manzo in una pentola a cottura lenta

Alcune casalinghe preferiscono cucinare la carne in gelatina a casa usando un multicooker, perché è grazie a un tale elettrodomestico da cucina che il brodo languisce. Puoi cucinare la gelatina sia dal solo manzo, sia con l'aggiunta di altri tipi di carne.

Ingredienti:

• 1 kg di manzo con osso;
• 700 g di cosce di maiale;
• 700 g di stinco di maiale;
• 1 cipolla;
• 3 carote;
• 2 foglie di alloro;
• prezzemolo;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• piselli neri e pimento;
• 1 cucchiaio. l. sale.

Preparazione:

Inviamo cosce di maiale e stinco di maiale nella ciotola del multicooker, mettiamo la carne con l'osso

Aggiungiamo anche la cipolla direttamente nella buccia, le carote pelate, piselli neri e pimento a piacere

Riempire il contenuto della ciotola con acqua fredda fino al segno 1, 8, quindi aggiungere il sale, chiudere il coperchio e impostare la modalità "Estinzione" per 7 ore

Dopo il segnale, rimuoviamo tutta la carne, le verdure e le spezie dal brodo, mettiamo da parte una carota per la decorazione, gettiamo via il resto

Separiamo il maiale e il manzo, tagliati a pezzi. Tagliare le carote a rondelle

Disponiamo le foglie di prezzemolo, i cerchi di carota sul fondo degli stampini e copriamo il tutto con uno strato di carne sopra

Versare il brodo dalla ciotola in un altro contenitore attraverso un colino fine, spremere gli spicchi d'aglio, mescolare e riempire il contenuto degli stampini. Manteniamo la gelatina al freddo finché non si indurisce completamente

È necessario salare il brodo un po 'più forte rispetto a quando si cucina la zuppa, altrimenti, dopo l'indurimento, la carne in gelatina sarà insapore.

Fare la gelatina di manzo in casa è abbastanza semplice, l'importante è non far bollire il brodo e cuocere la carne per almeno 5-6 ore. Inoltre, non aggiungere molte spezie alla carne in gelatina, così puoi uccidere l'aroma della carne. Oltre ai grani di pepe e all'alloro, potete mettere il prezzemolo o la radice di sedano e una spezia come l'aneto secco, che conferirà alla carne in gelatina un aroma particolare.