Cucinare la carne in gelatina a casa

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

• Categoria:

  Piatti di carne

• Tempo di cottura:

  2-3 ore

ingredienti

• stinco di maiale
• cosce di maiale
• polpa di maiale
• aglio
• cipolla
• foglia d'alloro
• piselli
• Pepe nero macinato
• grani di pepe nero
• sale
• acqua

La gelatina è un antipasto primordialmente russo, una ricetta passo passo che conosce quasi tutte le casalinghe. E affinché questo trattamento sia un successo, ti diremo come cucinarlo correttamente a casa da diversi tipi di carne.

Aspic di maiale

La gelatina può essere preparata con carni diverse, ma dalla carne di maiale esce molto appetitosa e ricca. Offriamo una ricetta passo-passo con una foto di uno spuntino appetitoso, senza il quale nessuna festa festiva è completa.

Ingredienti:

• 2 stinchi di maiale;
• 2 cosce di maiale;
• 500 g di polpa di maiale;
• 1 cipolla;
• 1-2 teste d'aglio;
• 1-2 foglie di alloro;
• 5 piselli di pimento;
• 10 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaino Pepe macinato;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 5-6 litri di acqua.

Preparazione:

Puliamo gli stinchi e le cosce di maiale con un coltello affilato, tagliamo gli zoccoli all'articolazione

Mettiamo tutti i prodotti a base di carne in una grande casseruola, versiamo acqua e la mandiamo al fuoco

Dopo l'ebollizione, assicurati di rimuovere la schiuma. Dopo aver messo le cipolle sbucciate, le foglie di alloro, aggiungiamo il pepe scuro e aromatico

Copriamo la padella con un coperchio e facciamo cuocere a fuoco lento per almeno 4, 5 ore. Dopo 3 ore salare il brodo

Rimuovere la buccia dagli spicchi della verdura piccante e macinarli su una piccola grattugia

Estraiamo la carne dal brodo, gli diamo un po 'di tempo per raffreddarsi. Quindi separiamo la carne da tutte le ossa, la tagliamo a pezzi, la mettiamo negli stampini e la cospargiamo con l'aglio

Assaggiamo il brodo, salandolo se necessario, deve essere leggermente salato

Dopo aver filtrato il brodo e versare la carne

Portiamo la carne in gelatina in un luogo freddo finché non si indurisce completamente

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Prima della cottura, la carne deve essere ammollata in acqua ghiacciata. Ciò consentirà di pulire il prodotto a base di carne dai resti di sangue coagulato e di ammorbidire la pelle, che sarà quindi facile da sbucciare.

Manzo

A casa, la carne in gelatina può essere cucinata anche dal manzo. A differenza del maiale, la carne in gelatina di manzo ha un sapore ricco di carne. Allo stesso tempo, è più nutriente ed è consigliato a coloro che hanno malattie associate all'apparato muscolo-scheletrico. Molte casalinghe apprezzeranno una ricetta passo-passo con una foto di uno spuntino del genere.

Ingredienti:

• 2,5 kg di manzo con osso;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 5 grani di pepe nero;
• 5 piselli di pimento;
• 40 g di gelatina;
• sale a piacere.

Preparazione:

Metti la carne preparata in una casseruola, riempila completamente d'acqua e mandala al fuoco

Nel processo di bollitura, rimuovere la schiuma, far bollire la carne per 1 ora

Quindi aggiungere le cipolle e le carote sbucciate, gli spicchi d'aglio, i piselli aromatici e il pepe nero. Cuocere per altre 5 ore. Inoltre, il brodo può essere salato, aggiungere l'alloro. Cuocere la carne per un'altra ora, in modo che la carne si allontani correttamente dall'osso

Successivamente, estraiamo la carne e tutte le verdure dal brodo. Mettiamo la carne in una ciotola e scartiamo le verdure, non saranno più necessarie

Filtrare il brodo e sciogliervi la gelatina. Tagliare la carne a tocchetti, pepare, adagiarla negli stampini e versarvi sopra il brodo

Trasferiamo la carne in gelatina in un luogo freddo e ci aspettiamo che si solidifichi completamente

Gli chef esperti consigliano non solo di eliminare la schiuma, ma di versare la prima acqua dopo l'ebollizione. Ciò consentirà di ottenere un brodo chiaro, alleviare il piatto di un sapore specifico e ridurre il numero di calorie in esso.

Pollo

Una deliziosa gelatina a casa può anche essere preparata con il pollo, tuttavia, le casalinghe esperte consigliano di optare per un gallo, poiché la sua carne è più adatta per un denso brodo di gelatina. Ma se scegli il pollo per una ricetta passo passo con una foto di un antipasto, allora dovresti dare la preferenza al pollame e non al negozio.

Ingredienti:

• 1 pollo intero;
• 1 coscia di pollo;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• Sale e pepe a piacere;
• gelatina.

Preparazione:

Tagliare l'intera carcassa di pollo e la coscia di pollo in più parti, metterle in una ciotola, riempirle con acqua ghiacciata e lasciarle per 1 ora

Successivamente, mandiamo la carne al fuoco e quando il contenuto della padella inizia a bollire, scoliamo l'acqua, sciacquiamo il pollo, lo riempiamo di acqua pulita e lo rimettiamo sul fuoco

Dopo la ribollitura, togliere la schiuma e far bollire la carne per 2,5 ore

Dopo 40 minuti, aggiungere le cipolle, le carote e i grani di pepe al pollo. Dopo un'ora, le verdure possono essere estratte: scartare le cipolle e, se lo si desidera, lasciare le carote per la decorazione. Dopo aver tirato fuori la carne cotta, gli diamo un po' di tempo per raffreddarsi. Lasciamo riposare anche il brodo per 20 minuti

Per non pensare se la carne in gelatina si congelerà o meno, è meglio usare la gelatina. Per fare questo, versalo in una ciotola, versa 100 ml di acqua bollita fresca, mescola e lascia agire per 20 minuti

Successivamente, versare nel brodo l'aglio e il sale passati attraverso una pressa, mescolare e lasciare per 20 minuti in modo che la verdura piccante condivida il suo aroma con il brodo

Successivamente, inviamo la gelatina gonfia alla base per la carne in gelatina e mescoliamo fino a quando non è completamente sciolta

Separare la carne dalle ossa e dalla cotenna, smontarla in fibre e adagiarla negli stampini, mettere sopra i fiori recisi delle carote, che sono state cotte con il pollo

Versare le forme con il brodo attraverso un setaccio

Lasciamo la carne in gelatina finché non si raffredda completamente a temperatura ambiente, quindi la trasferiamo in un luogo freddo

Il brodo non deve bollire troppo, altrimenti fuoriesce molta acqua, che non può essere aggiunta durante la cottura, questo influenzerà il gusto del piatto finito.

Cosce di maiale e pollo

A casa, puoi cucinare una deliziosa e ricca gelatina di carne di maiale e pollo. Se il piatto viene preparato in un giorno normale e non su un tavolo festivo, puoi prestare attenzione all'opzione economica di uno spuntino: dalle cosce di maiale, una ricetta passo passo con una foto di cui vale la pena prendere nota di.

Ingredienti:

• 3 cosce di maiale;
• 1 pollo;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 2 teste d'aglio;
• sale qb;
• Foglia d'alloro;
• Pepe nero;
• zira, coriandolo;
• Peperoncino.

Preparazione:

Puliamo bene le cosce di maiale. Tagliare la carcassa di pollame in più parti e sciacquarla sotto l'acqua corrente

Mettiamo tutti i prodotti a base di carne in una casseruola e la riempiamo di acqua fredda

Dopo che il brodo bolle ed è completamente privo di schiuma, metti le cipolle con le carote, cuoci la carne per 4 ore

Mezz'ora prima della cottura aggiungete sale, pepe in grani, alloro, cumino, coriandolo e peperoncino

Dopo aver estratto la carne cotta, passiamo il brodo attraverso un piccolo colino o una garza

Smontiamo la carne a pezzi, la mettiamo immediatamente in scatolette, sopra - aglio tritato

Riempi tutto di brodo e manda la carne in gelatina a congelare in un luogo freddo

È necessario salare il brodo solo alla fine della cottura, altrimenti il sale smetterà di gelificare e la carne in gelatina potrebbe semplicemente non solidificarsi. Inoltre, il brodo dovrebbe essere leggermente salato, altrimenti dopo l'indurimento risulterà insapore.

tacchino

La gelatina di tacchino è una variante dello snack ipocalorico. Ma come cucinare un piatto del genere a casa ti dirà una ricetta con foto passo passo.

Ingredienti:

• 1 kg di tacchino (coscia);
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 4 foglie di alloro;
• 4-5 piselli di pepe nero;
• 1, 5 cucchiaini sale;
• 30 g di gelatina;
• verdi per la decorazione.

Preparazione:

Mettere lo stinco di tacchino in una casseruola, versare l'acqua e mettere subito tutte le verdure, il pepe in grani e l'alloro. Cuocere per 3, 5 ore

Quindi tiriamo fuori la carne e passiamo il brodo al setaccio

Versare la gelatina in un bicchiere, riempirlo con acqua fredda, mescolare e lasciare agire per 10 minuti

A questo punto separiamo la carne dalle ossa, la smontiamo in fibre e la distribuiamo negli stampini

Salare la carne, cospargere di pepe nero, aglio tritato finemente

Mandiamo la gelatina gonfia, il sale al brodo e mescoliamo bene

Coprire la carne con brodo, se lo si desidera, disporre i rametti di erbe per decorare. Mandiamo la carne in gelatina in un luogo freddo finché non si indurisce completamente

Quando si taglia la carne, è meglio non buttare via la pelle e la cartilagine, ma tagliarla a pezzetti, daranno forza alla carne in gelatina finita.

Come si è scoperto, cucinare la carne in gelatina a casa non è così difficile, hai solo bisogno di un po' di pazienza. E tutte le ricette passo-passo proposte con le foto ti permetteranno di ottenere un antipasto con un gusto diverso, poiché tutto dipende dal tipo di carne che usi. L'importante è non portare la carne in gelatina sul balcone in inverno (ad eccezione della loggia vetrata e coibentata), dopo l'indurimento perderà la sua delicata consistenza.