Cucinare in italiano: i segreti dello chef

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-18 00:19

La cucina italiana è forse la più apprezzata al mondo. Gli italiani hanno i loro piatti - "stelle", che possono essere trovati nel menu di quasi tutti i ristoranti. "Tiramisù", "pasta alla carbonara", "panna cotta" - solo queste parole fanno venire l'acquolina in bocca. Ma a casa tutto questo si rivela in qualche modo sbagliato. O la salsa è sbagliata, o i prodotti dei nostri negozi non sono abbastanza buoni… Andrea Maestrelli, chef di marca della catena di ristoranti IL Patio, e Francesca Betti, casalinga italiana, hanno dato a Cleo una lezione di vera cucina italiana. E così, iniziamo a cucinare in italiano.

Piatti di farina

Andrea Maestrelli:

- Prima di tutto, è necessario preparare l'impasto corretto. Svolge un ruolo importante in piatti come pasta e pizza. Usa sale marino, acqua buona e farina. Non sostituire l'olio vegetale per l'olio d'oliva. Fate in modo che la pasta esca al dente, cioè poco cotta, soda. Gli italiani non fanno mai bollire la pasta finché non è completamente morbida.

Ecco una ricetta elementare, 100% italiana: lessare la pasta in acqua salata, aggiungere del buon olio d'oliva, un po' di parmigiano o pecorino, spolverare con una macinata di pepe. La freschezza del cibo rende delizioso un piatto semplice!

Francesca Betti:

- Quando acquisti una pasta, presta attenzione alla composizione. La vera pasta è fatta con farina di grano duro. Ad esempio, dalla farina "Semol". Sulla confezione con la pasta corretta, troverai negli ingredienti la frase "farina di grano duro" - questo significa che nella produzione è stata utilizzata farina solida. È una farina dura che permette agli italiani di rimanere magri e aggraziati - la pasta dura non fa ingrassare. Se vuoi cuocere la pizza, cerca la farina premium, sempre di grano duro.

Dolci famosi

Andrea Maestrelli:

- In effetti, la famosa panna kota, il tiramisù ei sorbetti non sono così complicati come sembrano. L'importante è usare ingredienti buoni. Le casalinghe spesso sostituiscono la panna con il latte, non acquistano addensanti della migliore qualità. Tutto questo influisce sul gusto.

Quindi la panna cotta è facile da fare. Portare a bollore in un pentolino il latte, la panna e un po' di gelatina. Aggiungi la vaniglia: consiglio di acquistare rametti di vaniglia veri, non in polvere. Versare il composto finito negli stampini e inviare al frigorifero a raffreddare. Quindi aggiungi un accento aspro o zuccherino: versa la panna kotu con marmellata di frutti di bosco acida o sciroppo di caramello zuccherato. È tutto!

Francesca Betti:

- Per la produzione di salse cremose, gli italiani usano panna, burro e diversi tipi di formaggi: mascarpone, ricotta, mozzarella. La mozzarella, ad esempio, è buona da sola con zucchero e frutta fresca. Al tiramisù, ai cannoli e alle torte varie aggiungiamo la riccatta e il mascarpone.

Di tutti i dolci italiani, i sorbetti sono i più facili da preparare: basta tritare frutta o bacche in un frullatore, aggiungere succo di limone e zucchero, quindi congelare il composto.

È molto semplice, molto gustoso e molto in italiano!

Insalate

Francesca Betti:

- Solitamente gli italiani mangiano miscele leggere di diversi tipi di insalata verde, condite con qualche goccia di aceto o olio d'oliva, o entrambi. Unire rucola, lattuga iceberg, romano e lolla-rosso, condire con una miscela di aceto balsamico e buon olio d'oliva. Puoi anche aggiungere pomodori, cipolle rosse. Ne uscirà una vera insalata italiana, che gli italiani mangiano ogni giorno insieme alla pasta.

Scegliere l'olio

Francesca Betti:

- Gli italiani usano olio d'oliva e burro nella maggior parte dei loro piatti. Mentre è facile trattare con le varietà di burro, la selezione dell'olio d'oliva è alquanto complicata. Sull'etichetta dell'olio ci sono queste parole: "Extra vergine", "Vergine", "Pure", "Raffinato" o "Olio di sansa". Per non confondermi nei metodi di spremitura e lavorazione, dirò solo che "Extra vergine" e "Vergine" sono oli premium, sono più adatti per le insalate e hanno un gusto brillante, "Raffinato" è l'ideale per friggere e ha un sapore tenue, e "Pomace" - aggiunto ai prodotti da forno. A proposito, molti italiani amano fare uno spuntino con un pezzo di pane fresco, immergendolo nell'olio extra vergine di oliva - con una goccia di aceto balsamico.

L'aceto giusto

Francesca Betti:

- Fin dal Medioevo, gli italiani usano l'aceto balsamico in cucina. È fatto di uva, non di vino - attenzione a non confondere l'aceto balsamico con l'aceto di vino. L'aceto balsamico si sposa bene con insalate e piatti di carne. A volte viene persino versato nei dessert, di solito in una miscela di frutta e bacche. Noi cuciniamo in italiano, quindi, prendiamo solo ingredienti italiani originali.

La stessa salsa balsamica, che viene servita nei ristoranti italiani, è molto semplice: basta scaldare lo zucchero, l'aceto balsamico e il vino rosso. In varie varianti, puoi aggiungere alla salsa succo di limone e olio d'oliva. Sostituisco lo zucchero con il miele - mi piace di più.

Spezie e condimenti

Francesca Betti:

- Ricorda: la combinazione di olio d'oliva, aglio, pomodori e basilico fresco dona sempre questo gusto unico, davvero italiano. Questa salsa è adatta per pasta e pizza. Se lo desideri, puoi aggiungere prosciutto, verdure, carne macinata: tutto risulterà autentico.

Le erbe principali della cucina italiana sono il già citato basilico (preferibilmente verde), timo, dragoncello, origano e rosmarino. Come condimento, aggiungiamo spesso ai nostri piatti pomodori secchi e olive, aglio e pinoli. Lo stesso "pesto" è molto semplice: basta schiacciare aglio, basilico, pinoli e condirli con olio extra vergine di oliva. Facoltativamente, puoi aggiungere qui parmigiano, olive secche o pomodori. A proposito, il vero "pesto" non si prepara in un frullatore, ma in un mortaio. Credimi, la differenza sarà tangibile.

Consiglio di preparare il cibo italiano con erbe fresche, piuttosto che secche: è così che ti avvicini il più possibile ai tuoi piatti preferiti del ristorante.

Ti piace il cibo italiano?

	Oh certo!
	Alcuni piatti.
	No, non molto gustoso.
	Mi piace, ma non mangio, puoi ingrassare su pizza e pasta.

Il segreto principale

Andrea Maestrelli:

- L'Italia ha una natura molto varia. Pertanto, quasi tutti i tipi di carne e frutti di mare possono essere utilizzati per preparare un piatto italiano. La cosa principale è freschezza e qualità. E, naturalmente, la passione con cui cucini. Gli italiani sono persone allegre e calde, cucinano con il loro caratteristico temperamento ed entusiasmo. Credimi, il cattivo umore e la stanchezza hanno un impatto significativo sul gusto. Personalmente, vengo sempre al lavoro felice!

Ora sappiamo molto sui segreti della cucina italiana, il che significa che possiamo improvvisare!