Pesce da sogno: ricette con pesce e frutti di mare dello chef

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

Pesce e frutti di mare sono sicuramente ingredienti importanti nella nostra dieta. Sono ideali per la nutrizione dietetica, contengono proteine utili, sodio, acidi omega-3, che sono necessari per il corpo. Inoltre, sono deliziosi, vero?

Mentre il tempo lo consente, puoi trovare i prodotti di fiume e di mare più freschi. E quanto è interessante cucinarli - te lo dirà il nostro maestro permanente, lo chef Michel Lombardi.

Pasta con pomodorini e gamberi

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Ingredienti:

Pasta fresca (spaghetti piatti) - 300 gr

Gamberetti - 300 gr

Pomodorini - 250 gr

Panna pesante - 200 ml

Olio d'oliva - 100 ml

Vodka - 50 ml

Aglio - 2 spicchi

Prezzemolo tritato - 25g

Metodo di cottura:

Scaldare una padella, aggiungere l'olio d'oliva e l'aglio. Portare a doratura e aggiungere i gamberi. Friggerli per non più di due minuti. Togliere i gamberi dalla padella e aggiungere i pomodorini. Cuocere finché sono teneri. Quindi versare la panna e ridurre il fuoco.

In una casseruola portate a bollore abbondante acqua salata. Mettici dentro gli spaghetti, saranno pronti in 1-3 minuti.

Scartare gli spaghetti in uno scolapasta e aggiungerli al sugo in padella. Aggiungere anche la vodka e i gamberi. Fate sobbollire per qualche minuto e servite subito.

Branzino alla Livornese

Il commento di Michel:

Livorno si trova al confine di due regioni: Liguria e Toscana. Questa è una ricetta tipica regionale che rispecchia tutti i colori della cucina mediterranea.

Ingredienti:

500 gr di filetto di branzino

100 gr di pomodorini

80 gr di cipolle

70 ml di olio d'oliva

50 gr di acciughe

50 ml di vino bianco

40 gr di capperi

6 olive

10 grammi di prezzemolo tritato

5 grammi di foglie di basilico

3 groregano

Sale marino e pepe a piacere

Farina

Metodo di cottura:

Preriscaldare una padella grande. Condire con sale e pepe i filetti di persico, infarinarli. Versare metà dell'olio d'oliva e friggere il pesce finché non diventa leggermente dorato. Togliete il pesce dallo skid e mettete da parte.

Nella stessa padella soffriggete ora la cipolla precedentemente tritata. Sfumare con il vino, abbassare la fiamma. Aggiungere i pomodori, i capperi e le acciughe. Cuocere fino a quando gli ingredienti sono teneri.

Aggiungete ora le olive e il pesce, coprite.

Preriscaldate il forno a 200 gradi e metteteci dentro la teglia per 10 minuti.

Cospargere di prezzemolo e prima di servire con foglie di basilico, condire con olio d'oliva.

Si abbina bene con le patate lesse.

Carpaccio di salmone con finocchi e zucchine

Ingredienti:

Finocchio - 1 pz.

Salmone fresco - 150 gr

Zucchine - 1 pz.

Ravanello fresco - 80 gr

Olio d'oliva - 50 ml

mezzo limone

Semi di sesamo nero - 10 g

Foglie di basilico

Sale e pepe a piacere

Metodo di cottura:

Prima di utilizzare il pesce crudo nei tuoi pasti, assicurati di congelarlo per 24 ore per uccidere eventuali batteri indesiderati.

Tritare il salmone, preferibilmente congelato, in quanto ciò contribuirà a creare fette ugualmente uniformi.

Tritare il finocchio e metterlo a bagno in acqua ghiacciata per un'ora.

Tagliate a rondelle il radicchio e la zucchina.

Ora possiamo ritirare il nostro piatto! Distribuire casualmente prima i finocchi, poi il salmone, le zucchine e il ravanello.

Condire il tutto con succo di limone e olio d'oliva. Cospargete sopra i semi di sesamo e le foglie di basilico.

Gamberetti in salsa di aglio e miele

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Ingredienti (per 4 persone):

4 Arte. l. acqua

2 cucchiai. l. passata di pomodoro

1 cucchiaio. l. salsa di soia

2 cucchiaini farina di mais

1 cucchiaino tesoro

½ cucchiaino fiocchi di peperoncino

½ cucchiaino zenzero (polvere)

1 cucchiaio. l. olio vegetale

¼ cipolle verdi affettate

4 spicchi d'aglio

380 grammi di gamberi lessati e sgusciati

Metodo di cottura:

In una ciotola, unire l'acqua, la passata di pomodoro, la salsa di soia, la farina, il miele e lo zenzero. Lascia da parte.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle verdi e l'aglio tritato. Cuocere per non più di 30 secondi. Aggiungere i gamberi e mescolare il tutto. Versare la salsa, mescolare il tutto. Cuocere fino a quando la salsa si addensa - un paio di minuti.

Servire subito.

Cozze al vapore alla Marinier con linguine

Ingredienti:

2 chilogrammi. cozze fresche

400 gr di pomodori

400 gr di linguine

100 ml di vino bianco secco

1 cipolla

75 gr di prezzemolo

3 spicchi d'aglio

30 ml di olio d'oliva

30 g basilico fresco

Sale marino e pepe a piacere

2 foglie di alloro

Metodo di cottura:

In una grande casseruola, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio, soffriggere per 3 minuti.

Aggiungere i pomodori e gli altri ingredienti. Cuocere per altri 5 minuti. Quindi aggiungere le cozze.

Coprire e cuocere per 10 minuti, fino a quando i gusci si aprono.

A questo punto lessate le linguine.

Usa un mestolo forato per trasferire le cozze in ciotole porzionate profonde sopra la pasta. Condite con la salsa in cui sono state cotte le cozze.