Secondo Pane: Ricette di Patate dello Chef

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

In Russia dicevano: "Le patate sono il secondo pane". Questo prodotto è oggi indispensabile sulla nostra tavola e, soprattutto, è facilmente accessibile e molto gustoso. Con le patate si può fare quasi tutto, dalle ricche zuppe agli snack gourmet. Una varietà di ricette di patate per "Cleo" è stata dimostrata da un ospite abituale, lo chef Michel Lombardi.

Zuppa di purè di patate con aglio

Il commento di Michela:

Quando torni a casa stasera e ti stai chiedendo cosa cucinare per cena, puoi usare questa ricetta per una purea di zuppa insolita e salutare.

La zuppa d'aglio è molto comune nel sud della Francia e si trova comunemente anche nei menu dei ristoranti californiani.

Ingredienti:

1,5 l di brodo di pollo

1 kg di patate (prepelate e tagliate a cubetti)

12-15 spicchi d'aglio

2 gambi medi di porri

70 ml di olio d'oliva

50 gr di burro

Sale e pepe a piacere

2 tazze di pane bianco, a dadini

Metodo di cottura:

• Scaldare 2 cucchiaini di olio in una casseruola. Aggiungere il porro e l'aglio precedentemente tritati. Cuocere a fuoco medio per 2 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
• Aggiungere il brodo, le patate e il sale. Portare ad ebollizione.
• Ridurre il calore e coprire. Fate sobbollire per 30 minuti.
• Mentre la zuppa cuoce, scaldare il burro rimasto in una padella capiente e aggiungere i cubetti di pane. Mescolare continuamente e friggere fino a doratura. Accantonare.
• Quando la zuppa è pronta, frullare tutti gli ingredienti con un frullatore fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere il burro e mescolare accuratamente.
• Servire la zuppa con crostini cotti e un bicchiere di vino rosso.

Insalata di patate

Ingredienti:

2 kg di patate di media grandezza, preferibilmente a buccia rossa

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1 PC. cipolle

1 spicchio d'aglio

4 gambi di sedano

75 ml di aceto bianco

5 grammi di zucchero

250 grammi di maionese (preferibilmente fatta in casa)

150 ml di latticello (può essere sostituito con latte grasso)

100 g di cetriolini

Sale e pepe a piacere

Per servire:

Prezzemolo

Uovo

Pancetta o prosciutto

Metodo di cottura:

• In una pentola capiente portate a bollore l'acqua, aggiungete un pizzico di sale. Metti il cestello per la cottura a vapore nella pentola. Assicurati che non vi penetri acqua.
• Metti le patate in questo cestino. Coprire e cuocere fino a quando le patate sono completamente tenere - circa 20-25 minuti.
• Togliete le patate e lasciate raffreddare leggermente. Quindi sbucciatela e affettatela.
• In una ciotola capiente, unire cipolla e sedano tritati finemente, aceto, zucchero, sale e pepe. Aggiungere le patate e mescolare delicatamente per evitare purè di patate. Lasciare riposare per 10 minuti.
• Aggiungere la maionese, il latticello e i cetriolini.
• Prima di servire potete guarnire l'insalata con un uovo sodo tagliato a metà, prezzemolo tritato e pancetta croccante.

Patate al forno con formaggio e pancetta

Ingredienti:

5 patate grandi da cuocere (circa 350 g ciascuna)

50 ml di olio d'oliva

100 grammi di pancetta

200 gr di formaggio cheddar grattugiato

200 gr di panna acida

80 gr di burro

30 g di cipolle verdi

Sale e pepe a piacere

Metodo di cottura:

• Preriscaldare il forno a 190 gradi. Stendete un foglio di carta stagnola su una teglia.
• Spennellare le patate con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Mettere le patate su una teglia e cuocere finché sono tenere, circa un'ora. Quindi lasciate raffreddare le patate.
• A questo punto, friggere la pancetta tritata in una padella a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a renderla croccante. Asciugare su un tovagliolo di carta.
• Sbucciare completamente una patata. Quindi tagliare a metà i tuberi rimanenti. Separare con cura la polpa dalla buccia con un cucchiaio in modo che rimanga uno strato di 1-2 cm e trasferire nuovamente gli stampini con la buccia sulla teglia.
• Metti le patate sbucciate in una ciotola capiente. Usa una forchetta o uno speciale trita patate per frullare. Aggiungere 100 grammi di formaggio, panna acida, burro, pancetta, cipolla, sale e pepe - mescolare accuratamente.
• Ora riempire gli spazi vuoti di patate con la massa risultante, cospargere con il formaggio rimanente e cuocere per 15 minuti.
• Servite questo antipasto caldo.

Crocchette di patate

Il commento di Michela:

Quando il signor Parmante ha presentato in Occidente le patate del Sudamerica, non poteva nemmeno immaginare che questo ortaggio a radice sarebbe stato presente su tutte le tavole del continente europeo.

Porto alla tua attenzione un antipasto di patate meraviglioso e non proprio ordinario.

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Ingredienti:

1 kg di patate

1 litro di olio vegetale per friggere

250 gr di mozzarelle

125 g di parmigiano grattugiato o altro formaggio grattugiato

100 g di pangrattato

3 uova grandi

50 gr di prezzemolo

15 grammi di cipolla in polvere

Sale marino e pepe a piacere

Metodo di cottura:

• Sbucciare le patate e tagliarle in quarti. Ponetela in una pentola capiente e copritela con acqua fredda. Aggiustate di sale, coprite. Portare prima a bollore e poi cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Quindi scolare l'acqua e lasciare raffreddare le patate per 45-55 minuti.
• Schiacciare le patate, aggiungere la mozzarella e il parmigiano, la cipolla in polvere, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Quindi, mescolando, aggiungere 1 uovo.
• Da questa massa formate delle piccole crocchette oblunghe.
• Sbattere leggermente 2 uova in una ciotola a parte. Nell'altra mettete il pangrattato. Immergere le crocchette prima nella massa di uova, poi nei cracker.
• Scaldare l'olio a fuoco alto. Friggere le crocchette in piccoli lotti, girandole di tanto in tanto, fino a doratura, circa 5 minuti.
• Mettere le crocchette pronte su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso e servire.

Patate al forno con panna acida e caviale

Ingredienti:

1,5 kg di patate piccole con la buccia, dimezzate nel senso della lunghezza

3 cucchiaini di olio d'oliva

1,5 cucchiaini di rosmarino fresco, tritato

250 grammi di panna fredda o panna acida

200 g di caviale nero (può essere sostituito con qualsiasi altro caviale)

Metodo di cottura:

• Preriscaldare il forno a 190 gradi Celsius.
• Mescolare le patate, 2 cucchiaini di olio e il rosmarino in una ciotola capiente.
• Cospargere di sale e pepe e mescolare bene.
• Lubrificare una teglia grande con 1 cucchiaino di olio.
• Distribuire le patate in uno strato, con il taglio rivolto verso il basso.
• Cuocere fino a quando le patate sono dorate, croccanti e completamente cotte - circa 35 minuti.
• Raffreddare le patate su una teglia per circa 10 minuti.
• Metti le ciotole di panna acida e caviale su un piatto grande e piatto. Distribuire le patate, con il taglio rivolto verso l'alto, intorno alle ciotole e il piatto è pronto per essere servito!