Perché i pancake si attaccano alla padella e si rompono?

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

Se l'arte di cuocere questa amata prelibatezza è fuori dal tuo controllo, ascolta i segreti delle casalinghe esperte. Abbiamo compilato una selezione di problemi di base che spiegano perché i pancake si attaccano alla padella e si strappano, e anche cosa fare in ogni caso.

Selezione di piatti

Idealmente, in modo che i pancake non risultino grumosi e non si rompano, la famiglia dovrebbe avere una padella separata per la loro preparazione. Perché la qualità del piatto finito è influenzata dalla minima particella del piatto precedente e non c'è niente che tu possa fare al riguardo.

Per la tostatura di pasta sottile sono adatti i seguenti tipi di padelle:

• frittelle speciali con fondo spesso e bordi piccoli;
• vecchia ghisa;
• con un rivestimento speciale - teflon o ceramica.

Non friggere i pancake in contenitori di metallo smaltati o sottili.

È anche importante che girare il trattamento dall'altra parte. Dovrebbe essere una spatola di legno o silicone con un bordo di lavoro sottile. Puoi anche usare un coltello di metallo o largo, solo in questo caso rischi di rovinare il rivestimento su costosi utensili da cucina.

Riscaldare la padella

Molto spesso, le casalinghe inesperte soffrono del fatto che i pancake si attaccano alla padella e si strappano se, per impazienza, versano una parte dell'impasto su una superficie fredda. Per qualche ragione, credono che in questo caso non si possa fare nulla e gettano una parte sostanziale del pezzo nella spazzatura.

Le creme spalmabili e la margarina non sono adatte per ungere la padella. Contengono molta acqua e aggravano solo la situazione.

Infatti, la friggitrice deve essere accuratamente lavata, asciugata e accesa sul fuoco, prima senza olio e poi con una piccola porzione di grasso.

È necessario tenere la padella sul fuoco fino a quando non appare una leggera foschia e solo allora versare la quantità necessaria di impasto con un mestolo.

È anche importante scegliere la modalità di riscaldamento della piastra, solo all'inizio dovrebbe essere massima. Non appena un lato del pancake è rosolato, giralo e abbassa il fuoco a fuoco medio.

Qualità del test

È importante ricordare come introdurre correttamente i prodotti nella massa totale, in modo che in seguito non si pensi a cosa fare con l'impasto rimanente e perché i pancake si attaccano alla padella e si rompono. Tecnologicamente, il processo di impasto della pasta per pancake è il seguente:

1. Le uova vengono mescolate con una piccola quantità di una base liquida: acqua, latte, kefir, birra, acqua minerale. Salare, aggiungere un po' di zucchero e la vanillina (facoltativo).
2. Aggiungere tutta la farina setacciata all'impasto secondo la ricetta.
3. Portare la massa alla consistenza desiderata, aggiungendo in piccole porzioni la base liquida.
4. Solo in questo ordine e non in altro modo dovresti mescolare prodotti per frittelle sottili con una superficie rossastra.

Bisogna fare attenzione con le varie aggiunte all'impasto. Spezie aromatiche come cannella, vanillina o cardamomo lo rendono meno elastico.

Proporzioni degli ingredienti

Per non sorprendersi durante il processo di cottura perché i pancake si attaccano alla padella e si rompono, è necessario osservare la quantità di prodotti per l'impasto. La maggior parte delle casalinghe impasta già automaticamente, il che non è sempre corretto.

Ecco i segreti per il corretto rapporto degli ingredienti nella pastella perfetta per pancake:

1. La migliore base per l'impasto dei pancake è il latte. Dovrebbe essercene abbastanza in modo che dopo l'assestamento l'impasto abbia una consistenza simile alla panna acida liquida.
2. Potete anche prendere diverse farine, a seconda del tipo di prelibatezza. Va solo tenuto presente che ogni prodotto reagisce a modo suo alla decantazione, la quantità finale di addensante dovrà essere regolata dopo una breve pausa.
3. Il numero di uova in ogni ricetta è individuale. È importante non dimenticare che rendono l'impasto gommoso, quindi non dovresti esagerare con un prodotto a base di pollo. Di norma, a 1 litro di base liquida vengono aggiunti almeno 2-3 pezzi.
4. La soda viene aggiunta all'impasto se la base è fatta con kefir o yogurt. Poi le frittelle sono delicate e delicate. C'è una regola: non più di 1 cucchiaino deve essere inviato a 1 litro di acqua o latte acido. sodio alimentare o 2 cucchiaini. lievito in polvere. Altrimenti, la delicatezza acquisirà un retrogusto sgradevole e si lacera durante il processo di cottura.
5. Burro e olio vegetale. Molti chef versano nell'impasto un po' di prodotto raffinato in modo da non ungere ogni volta la teglia. Può essere sostituito con burro di alta qualità, quindi il gusto del piatto finito migliorerà in modo significativo.

Ora i segreti di base per preparare frittelle sottili ti sono familiari. Speriamo che il primo pancake non funzioni per te!

Ricapitolare

1. Per evitare che i pancake si strappino e non si grumino, è necessario scegliere la padella e la temperatura di cottura giuste.
2. Il rispetto delle proporzioni è la chiave per un impasto corretto ed elastico.
3. Affinché i pancake funzionino, gli ingredienti devono essere mescolati nell'ordine tecnologicamente corretto.