Sommario:

Come scegliere una padella per i pancake
Come scegliere una padella per i pancake

Video: Come scegliere una padella per i pancake

Video: Come scegliere una padella per i pancake
Video: Non comprare quella padella! Tutti i segreti dello Chef 🕶️ su padelle e Teflon 2024, Marzo
Anonim

Il record mondiale per la cottura dei pancake è stato stabilito dagli inglesi nel 1994. Sono riusciti a friggere un esemplare del peso di ottocento chilogrammi e quindici metri di diametro. Finora, nessuno ha superato gli inglesi in termini di indicatori di peso, ma in termini di indicatori quantitativi … Qui li facciamo ogni anno alla fine di febbraio - inizio marzo. E tutto perché quando viene menzionato Shrovetide, ogni seconda hostess russa "entra nel ciclo" - per impastare, friggere, nutrire - ed è in questo stato per una settimana. La continuità del processo è assicurata da strumenti di alta qualità. Nel nostro caso, una padella. Quali criteri dovrebbe soddisfare?

Image
Image

Anti-aderente

Le nostre nonne preferivano la ghisa. Come mai? Piuttosto a causa della resistenza e della durata rispetto ad altre caratteristiche prestazionali. Affinché il processo di frittura di qualsiasi cosa non si trasformasse in una procedura di raschiatura, le padelle in ghisa dovevano essere preparate con cura per l'uso: i nuovi piatti dovevano essere lavati in acqua saponata, calcinati con sale (e poi con olio - per ottenere la formazione di un film protettivo), e solo allora ha sviluppato alcune proprietà antiaderenti. Tuttavia, la lega aveva e ha ancora un indubbio vantaggio: bassa conduttività termica. Riscaldandosi lentamente e mantenendo una temperatura elevata per lungo tempo, consente di ottenere l'effetto di una stufa russa.

Le casalinghe moderne danno il palmo alle padelle con un rivestimento speciale: il teflon, che, tra l'altro, ha una storia di scoperte piuttosto interessante. Come al solito, è stato del tutto casuale. Un giovane chimico ricercatore della DuPont ha sperimentato i refrigeranti per i frigoriferi e la sostanza si è polimerizzata spontaneamente in una polvere bianca simile alla paraffina che ha reso le cose incredibilmente scivolose. Ovunque abbiano provato ad applicarlo: giunti artificiali, cavi di computer, montagne russe. E la popolarità è arrivata solo in alleanza con i soliti oggetti di utensili da cucina, che usiamo con entusiasmo. Ed è comprensibile il motivo: il cibo non brucia, è facile da pulire, serve per un tempo relativamente lungo. Sebbene ci siano problemi con quest'ultimo, se usi qualcosa di diverso dalle lame in legno o polimero a contatto con la superficie.

La ceramica ha gareggiato con il teflon. I principali vantaggi dichiarati dai produttori sono la sicurezza e la durata. Torneremo più avanti sulla prima qualità, ma ora approfondiremo l'argomento a favore della seconda. Secondo le statistiche, il costo medio delle pentole in teflon non dura più di diciotto mesi, dopodiché lo strato antiaderente inizia a "ripulirsi". Il cibo si attacca, è necessario aggiungere più olio, il che rompe la ricetta. Coloro che sostengono la ceramica sostengono che la durata di questo rivestimento è più lunga. Ma omettono un "ma" - la sua dipendenza dalla differenza di temperatura. Ad esempio, riscaldare e quindi spegnere sotto l'acqua corrente può "uccidere" rapidamente una tale padella. Ma puoi girare i pancake su qualsiasi cosa: non ci saranno graffi.

Come risparmiare i prodotti da forno se finisci le uova: 5 idee. Questo è successo a ciascuno di noi. Già nel processo di cottura, scopri improvvisamente che l'ingrediente principale - le uova - è esaurito. Corri in negozio? Bussare ai vicini? E se entrambe le opzioni non sono disponibili? Niente panico. Sarai sorpreso di quanto sia facile sostituire le uova nei prodotti da forno. Ecco solo cinque delle opzioni di sostituzione più comuni consigliate da chef esperti. Per saperne di più…

Image
Image

Peso, dimensioni, spessore

La dimensione ottimale della padella "pancake" è di 20-26 centimetri di diametro. E il ripieno è facile da avvolgere ed è conveniente girare i pancake stessi. Tuttavia, questa è una questione di gusti: qualcuno preferisce cuocerli piccoli e rigogliosi e qualcuno piatto ed enorme. Dopo aver deciso le dimensioni, prestare attenzione allo spessore del fondo e delle pareti: l'uniformità e la velocità del riscaldamento dipendono da questo. Qui, la ghisa viene prima di tutto. E tra l'altro, numerosi sondaggi confermano che, dopo aver sperimentato diversi rivestimenti, la maggior parte delle casalinghe finisce per tornare alle comprovate padelle "della nonna", spiegando questo con il fatto che le frittelle sono "vivaci" e "splendidamente colorate" su di esse, qualunque cosa sia significa … Anche se vale la pena ricordare che cuocere i pancake è un processo lungo e richiede il sollevamento multiplo della padella (quando si lancia / si gira, ad esempio) e il peso di questo oggetto si fa sentire al massimo. Quindi gli amanti di una lega di ferro e carbonio avranno bisogno di uno sforzo molto maggiore per le stesse azioni di quelli che sostengono l'uso di pentole di altri materiali.

Sicurezza

Ora è il momento di tornare sul tema della tutela della salute. Qualsiasi articolo su Internet sulle pentole in teflon contiene un formidabile avvertimento: "Nocivo!" Come mai? Nella maggior parte dei casi, la risposta sarà limitata a una spiegazione oscura: "Le sostanze pericolose entrano nel cibo". Come quando? Cercando i dettagli, puoi scoprire che ad alte temperature (da 200 ° C e oltre) il Teflon inizia a decomporsi in sostanze volatili estremamente tossiche. Quindi si consiglia di cucinare in un piatto del genere a fuoco basso o medio, senza surriscaldare il materiale. Ma come fai a sapere a occhio che il riscaldamento è sufficiente? Ma proprio per questo sono stati inventati indicatori sensibili al calore: cerchi rossi al centro delle padelle. E se segui le regole di funzionamento, non hai nulla da temere. È vero, si ritiene che la qualità e l'innocuità del rivestimento dipendano anche dal prezzo, ma di solito non vengono forniti collegamenti a eventuali studi che confermano questa affermazione. Quindi, molto probabilmente, in questo caso, ci occupiamo esclusivamente di espedienti pubblicitari di produttori di beni premium.

Image
Image

Per quanto riguarda le pentole fatte di altri materiali, c'è una feroce lotta tra loro per il titolo di più rispettoso dell'ambiente. Oggi la ceramica è protagonista. L'innocuità è il suo principale punto di forza. La descrizione dei vantaggi è piena di termini scientifici: "Non viene utilizzato PFOA - acido perfluoroottanoico", "non ci sono metalli pesanti nella composizione - cadmio, piombo, mercurio". Inoltre, i consulenti ti informeranno sicuramente che i componenti principali del rivestimento sono terra, sabbia e pietra. Quanto più naturale! Voglio solo aggiungere quello tradizionale: "Nessun essere vivente è stato ferito durante la produzione di pentole in ceramica …"

Per quanto riguarda i miei gusti, non c'è molta differenza tra i materiali moderni. Pro e contro in egual misura. E sarà più corretto basare la scelta sui propri sentimenti circa la comodità o l'inconveniente dell'operazione. Ad esempio, non ho mai capito come mia suocera potesse facilmente maneggiare una padella in ghisa senza manico. Ad esso è anche attaccata una presa speciale con un nome dimenticato da tempo: una cappella. Tuttavia, i suoi pancake si rivelano molto gustosi e puoi guardare il processo della loro preparazione per ore, chiedendoti: "e come questo cerchio di metallo pesante non scivola fuori da questa strana cosa con un manico di legno". Quindi, qualunque cosa si possa dire, si scopre che la scelta di una padella è una questione puramente individuale. E non tutto qui dipende dalla modernità o dalla sicurezza dei materiali utilizzati. Cerca il tuo e cuoci con piacere!

Ricette di dolci da cui non puoi ottenere di meglio: Ami i dolci come li amo io?! Sono un terribile goloso di dolci. Non posso vivere senza chicche. Ma la professione di attrice ti obbliga a tenerti in forma, quindi spesso devi metterti a dieta ed escludere le tue torte e i tuoi biscotti preferiti. Tuttavia, dopo molte prove ed errori, ho imparato a cucinare i dolci dietetici, le cui ricette voglio condividere oggi con i lettori. Leggi altri suggerimenti dall'attrice Poli Polyakova

Consigliato: