Grande Quaresima 2021 e calendario nutrizionale giornaliero per laici

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

La Quaresima 2021 è un periodo speciale per tutti i cristiani ortodossi. In questo momento, devi mangiare secondo regole speciali, quindi un calendario dei pasti giornalieri per laici ti aiuterà a preparare il menu giusto.

Le regole della Grande Quaresima

Nel 2021, la Quaresima durerà dal 15 marzo al 1 maggio. Questo è il digiuno più lungo e severo, quindi ogni credente dovrebbe sapere quanto segue:

1. Nei giorni di digiuno, dovrai abbandonare completamente i prodotti animali.
2. La prima e l'ultima settimana sono le più rigorose.
3. I giorni più duri sono lunedì, mercoledì e venerdì. Questi sono giorni di cibo secco, quando è permesso mangiare solo piatti freddi senza olio vegetale.
4. Nei fine settimana, puoi cucinare cibi caldi con l'aggiunta di olio vegetale.
5. Nei giorni speciali si può cucinare pesce e bere vino rosso, ma la bevanda deve essere naturale.

Per comporre correttamente un menù per 40 giorni ogni giorno, è importante anche per i profani sapere quali cibi non sono soggetti al divieto nella quaresima 2021:

• verdure: possono essere cotte al forno, in umido, bollite o consumate crude;
• frutta - fresca e secca;
• tutti i tipi di cereali (l'importante è non cucinare il porridge nel latte, solo nell'acqua);
• funghi, fagioli, noci, miele;
• pane nero e pani croccanti per alimenti dietetici.

Il calendario alimentare giornaliero per i laici prevede giorni di relax per la Quaresima. Queste sono le festività ortodosse: Annunciazione (7 aprile) e Domenica delle Palme (25 aprile). In questi giorni, puoi permetterti il pesce. Il sabato di Lazarev (24 aprile) è consentito il caviale di pesce.

Menù di Quaresima

In questo periodo è importante non solo rinunciare a molti cibi, ma anche cercare di non saziare il proprio grembo. Pertanto, è meglio programmare i pasti ogni giorno per 40 giorni in conformità con lo statuto della chiesa. È anche consentito ai laici abbandonare i giorni di consumo secco e fare un menu di semplici piatti magri.

Primo pasto

Ci sono molte ricette per i primi piatti magri, l'importante è cucinare le zuppe in acqua o brodo vegetale. Offriamo diverse opzioni che possono essere incluse nel menu snello.

Zuppa di lenticchie

• 150 g di lenticchie rosse;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 1 pomodoro;
• 1-2 tuberi di patata;
• 0,5 cucchiaini Curcuma;
• 0,5 cucchiaini Pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 litro d'acqua (brodo);
• sale a piacere.

Preparazione:

• Tritare la cipolla a cubetti, tritare l'aglio.
• Tagliare a cubetti le carote e i pomodori.
• Soffriggere la cipolla in una padella con olio riscaldato per due minuti, quindi aggiungere l'aglio e dopo un minuto le carote, soffriggere per altri 2 minuti.

Ora mandiamo i pomodori nella padella, friggiamo per 5 minuti, quindi aggiungiamo sale, pepe e curcuma, manteniamo sul fuoco per altri 2 minuti

• Mettere le lenticchie rosse in una casseruola con acqua fredda e dopo averle fatte bollire, mettere le patate tagliate a cubetti. Cuocere per 15 minuti.
• Quindi mandiamo la frittura di verdure, mettiamo l'alloro e un po 'di sale.

• Coprire e cuocere per 5 minuti.
• Prima di servire, lasciare in infusione la zuppa per 10-15 minuti, quindi versare nei piatti e servire con erbe fresche.

Zuppa Di Fagioli Al Pomodoro

• 4 pomodori grandi;
• 400 g di fagioli (in scatola);
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 400 g di passata di pomodoro;
• 50 ml di olio vegetale;
• testa d'aglio;
• verdure, alloro;
• spezie ed erbe aromatiche.

Preparazione:

• Sbucciare i pomodori. Per fare questo, facciamo dei tagli a croce sui frutti, li riempiamo di acqua bollente e li mettiamo da parte per ora.
• A questo punto, grattugiare le carote, tritare la cipolla a cubetti e tritare l'aglio.
• Scolare l'acqua calda dai pomodori, riempirli di freddo e dopo pochi secondi togliere la pelle. Tagliare i gambi dei frutti sbucciati e tagliarli a cubetti.
• Macina le verdure che preferisci (il coriandolo è il migliore per questa ricetta).

• Versate l'olio in una casseruola e, non appena si sarà ben scaldato, versatevi le cipolle e fatele soffriggere fino a metà cottura.
• Quindi aggiungere le carote e continuare a friggere le verdure fino a doratura.
• Aggiungere l'aglio, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per un altro minuto.
• Quindi metti la passata di pomodoro e porta a ebollizione la frittura, quindi invia i pomodori freschi nella casseruola.

• Mescolare bene le verdure, riempire con acqua bollente.
• Aggiungete i fagioli insieme al brodo, portate a bollore e fate cuocere sotto il coperchio per 10 minuti.

Dopo 10 minuti, aggiungere alla zuppa l'alloro, il sale e le spezie a piacere. Ad esempio basilico essiccato, erbe provenzali, luppolo suneli, pepe nero, paprika affumicata e dolce. Cuocere la zuppa per 5 minuti, quindi aggiungere le erbe fresche e togliere il piatto finito dal fuoco.

Zuppa di cavolo cappuccio magro con funghi

Ingredienti:

• crauti;
• funghi secchi;
• Patata;
• cipolla;
• carota;
• pomodori;
• cetrioli salati;
• aglio;
• pasta di pomodoro;
• verdure, semi di aneto;
• peperoncino;
• olio vegetale;
• adjika;
• sale e pepe nero.

Preparazione:

Versare acqua bollente sui funghi secchi e lasciar riposare per 10 minuti. Dopo aver versato il brodo in una casseruola, tritare i funghi e trasferirli anche in un comune recipiente. Abbiamo dato fuoco

• Mandiamo i crauti nella padella, aggiungiamo un po 'di olio e brodo di funghi, facciamo sobbollire per 30-40 minuti. Aggiungere i semi di aneto se lo si desidera.
• Tritare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote, tritare i sottaceti con strisce sottili. Sbucciare la buccia dai pomodori e tagliarli a pezzi arbitrari.
• Mandiamo un tubero di patata intero ai funghi, tagliamo il resto a cubetti.

Tritare finemente l'aglio e il peperoncino

• Versare la cipolla in una padella separata con olio riscaldato, friggere fino a doratura. Nel frattempo, salare leggermente la verdura.
• Quindi inviamo le carote alla cipolla, friggiamo per 2 minuti.
• Quindi mettere i cetrioli e i pomodori nella padella. E in questa fase mettiamo anche concentrato di pomodoro e adjika. Mescolate il tutto e fate sobbollire per 5-7 minuti. Se non c'è abbastanza liquido, puoi aggiungere brodo di funghi o sottaceti dai crauti.

• Tiriamo fuori le patate bollite dalla padella, le schiacciamo fino a ottenere una purea e ritorniamo nella padella insieme alle patate crude.
• Successivamente, inviamo cavoli e condimenti vegetali, mescoliamo e gustiamo il sale.

Cuocere la zuppa di cavolo fino a quando le patate sono pronte, aggiungere alla fine l'aglio e il peperoncino. Lasciare fermentare un po' il piatto prima di servire. Se lo desideri, puoi anche aggiungere erbe fresche.

Insalate di Quaresima

Le insalate sono una buona occasione per i laici per rendere vario ogni giorno il menù quaresimale e allo stesso tempo preparare piatti salutari per la Quaresima 2021. Dopotutto, se guardi il calendario alimentare, il divieto non include sottaceti, verdure, cereali e fagioli.

Insalata di asparagi di soia

Ingredienti:

• asparagi di soia;
• 0,5 cucchiaini coriandolo;
• 2 gambi di sedano;
• 1 carota;
• 2 spicchi d'aglio;
• peperoncino;
• olio vegetale;
• 3 cucchiaini salsa di soia;
• 2 cucchiaini salsa cinese dolce;
• 2 cucchiaini aceto di riso;
• sale a piacere.

Preparazione:

• Mettere a bagno gli asparagi in acqua tiepida per 6 ore.
• Macinare i semi di coriandolo in un mortaio.
• Tagliare a listarelle sottili i gambi di sedano e le carote sbucciate, metterle in una ciotola e cospargerle un po' di sale.

• Tritare finemente l'aglio, unirlo al coriandolo, aggiungere un po' di peperoncino e olio. Mescolate e scaldate per un minuto nel microonde.
• Tagliare gli asparagi a pezzetti.
• Tritare finemente il coriandolo.

Mettere gli asparagi e le erbe aromatiche con le carote e il sedano, versare la salsa di soia, l'aceto di riso, la salsa cinese dolce e l'olio con le spezie. Mescola tutto, lascia fermentare un po 'l'insalata.

cantina di paese

Ingredienti:

• 1 tazza di fagioli
• 1 cipolla;
• 300 g di patate;
• 500 g di funghi in salamoia;
• aneto, prezzemolo;
• sale, zucchero;
• olio vegetale.

Preparazione:

1. Mettere a bagno i fagioli per una notte, quindi riempire i fagioli con acqua pulita e cuocere per 40-50 minuti. Aggiungere il sale 5 minuti prima della cottura.
2. Tritare la cipolla a metà anelli, aggiungere un po 'di sale e zucchero alla verdura, impastarla con le mani.
3. Tagliare le patate lesse a cubetti.
4. Inviamo patate, cipolle, funghi sott'aceto e verdure in un'insalatiera con fagioli già pronti e raffreddati. Salare e condire l'insalata con qualsiasi olio vegetale.

Insalata d'orzo

Ingredienti:

• 1 bicchiere di orzo perlato;
• 1 cipolla;
• 1 peperone;
• 3 cetrioli sottaceto;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere;
• aglio ed erbe aromatiche a piacere.

Preparazione:

Mettere a bagno l'orzo perlato per una notte, quindi cuocere finché sono teneri per circa 40-50 minuti

• Tagliare la cipolla a cubetti piccoli.
• Macinare i cetrioli sottaceto con una grattugia grossa.

Soffriggere leggermente la cipolla in una padella con olio vegetale, quindi aggiungere i peperoni, le spezie e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti

Dopodiché, distribuisci i cetrioli alle verdure, versa un po 'di brodo dall'orzo, fai sobbollire per altri 2-3 minuti

Inviamo verdure, erbe aromatiche e aglio a piacere in un'insalatiera con orzo perlato pronto, un po 'di sale. Mescolare tutto e un'insalata abbondante è pronta.

Piatti caldi quaresimali

Nonostante il fatto che i prodotti a base di carne siano vietati durante il digiuno, anche gli ingredienti più semplici possono essere utilizzati per preparare abbondanti pasti caldi. Proponiamo diverse ricette che possono essere inserite nel menù della Quaresima, osservando il calendario alimentare giornaliero per i laici.

Riso con verdure

Ingredienti:

• 600 g di riso;
• 200 g di cipolle;
• 200 g di carote;
• 200 g di funghi;
• 200 g di peperone rosso dolce;
• 200 g di mais (in scatola);
• 1 litro di brodo vegetale (acqua);
• 100 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaino sale.

Preparazione:

• Versare l'olio in una casseruola profonda e dargli il tempo di scaldarsi forte. Pre-tagliare tutte le verdure e i funghi a cubetti.
• Iniziamo a soffriggere le cipolle, e non appena saranno rosolate, aggiungiamo le carote, friggiamo finché non saranno dorate.
• Quindi aggiungere funghi, peperoni e dopo 2-3 minuti - mais dolce.

• Aggiungete ora il riso ben lavato, mescolate e fate assorbire completamente l'olio.
• Sciogliere il sale in brodo o acqua e versare in una casseruola, mescolare e far bollire.

Coprite la casseruola con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando il riso non sarà completamente cotto

Involtini di verza magra con miglio

Ingredienti:

• Cavolo cinese;
• 1 bicchiere di miglio;
• 2 carote;
• 1 cipolla;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 3-4 cucchiai. l. olio vegetale;
• 70 ml di concentrato di pomodoro;
• 1 cucchiaino paprica;
• 1 cucchiaino curry;
• 1 mazzo di verdure;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

Laviamo bene il miglio, lo versiamo in una casseruola, versiamo 2 tazze di acqua bollente e 1 cucchiaio. l. oli. Portare a bollore, dopo aver spento il fuoco, coprire la padella con un canovaccio e lasciare fermentare i cereali

• A questo punto, tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia.
• Cuocere le verdure fino a renderle morbide e alla fine aggiungere l'aglio tritato finemente, il sale, la paprika e il curry.

Spostiamo le verdure sul miglio gonfio e mescoliamo

Per la salsa fino a doratura, friggere la farina, quindi versare l'acqua, il concentrato di pomodoro e le spezie che si desidera

• Smontiamo il cavolo cinese in fogli, battiamo la parte dura con un martello.
• Mettere il ripieno su ogni foglia, avvolgerlo, piegando leggermente i bordi.

Mettiamo ben stretti gli involtini di cavolo ripieni in una teglia, dopo averla unta con olio. Farcire con la salsa e infornare per 30-40 minuti (temperatura 180°C).

Sformato di patate con funghi

Ingredienti:

• 800 g di patate;
• 400 g di funghi prataioli;
• 1-2 cipolle;
• 2 cucchiai. l. amido;
• aneto, sale, pepe;
• olio vegetale.

Preparazione:

• Mandiamo la cipolla tritata finemente in una padella con olio vegetale e la friggiamo fino a renderla trasparente.
• Quindi aggiungere i funghi tagliati a cubetti alla verdura di cipolla, friggere per 5-7 minuti.

• Strofiniamo le patate sbucciate su una grattugia, versiamo acqua bollente, dopo 5 minuti le mettiamo in uno scolapasta e lasciamo scolare tutto il liquido.
• Aggiungere amido, sale, pepe ed erbe aromatiche alle patate se lo si desidera, mescolare.

• Ricoprire la forma con della pergamena, ungere con olio e stendere sul fondo uno strato di patate.
• Quindi distribuiamo metà dei funghi, di nuovo le patate, la seconda metà dei funghi e di nuovo le patate.
• Lubrificare con olio vegetale.

Mandiamo la casseruola a un forno preriscaldato a 180 ° C per 40-50 minuti. Lasciare raffreddare il piatto finito, cospargere con erbe fresche e servire.

La Grande Quaresima 2021 è un momento di pentimento e correzione dei propri errori, quindi ogni cristiano ortodosso non dovrebbe solo seguire il calendario alimentare quotidiano per i laici. Molti sacerdoti esortano ad astenersi dal cibo informativo, che recentemente è stato di scarso beneficio per l'anima.