Come scegliere un caviale rosso di buona qualità

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

Come scegliere un caviale rosso di buona qualità: tutti i fan di questa prelibatezza sono interessati a questa domanda. Passiamo ai consigli degli esperti su come acquistare un prodotto naturale e gustoso.

Il caviale più delizioso e migliore

Quando si acquista caviale rosso, ogni acquirente dovrebbe sapere che non esiste un prodotto come il caviale di salmone. Ci sono razze di salmone in natura, il loro gruppo comprende: trota, salmone rosso, salmone rosa, salmone e altre 9 specie.

Per la sua composizione chimica, il caviale di tutti i tipi è lo stesso, ricco di proteine, grassi, vitamine e microelementi. Ma puoi distinguerlo per taglia e colore:

• il più grande - in salmone chum e salmone chinook (diametro fino a 7 mm);
• leggermente più piccolo - in salmone rosa e salmone coho (diametro 4-5 mm);
• il più piccolo - nel salmone rosso e nella trota (diametro 2-3 mm).

Per colore:

• rosso vivo - in salmone rosso, salmone chinook e salmone coho;
• arancio chiaro - in salmone rosa;
• dall'arancione chiaro al rosso pallido - nel salmone chum.

Il caviale di trota è il più delizioso e il più delle volte è contraffatto. Il caviale di salmone Chum ha un sapore un po' amaro. E se il sapore della trota, del salmone rosa o del caviale di salmone si è rivelato amaro, allora è un falso.

Se nel lume dell'uovo all'interno puoi vedere il nucleo, cioè l'embrione del futuro pesce, allora questo è un prodotto di alta qualità.

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Come scegliere il caviale rosso in un barattolo di latta

La maggior parte dei produttori confeziona il caviale in lattine. Questo complica la scelta, perché non sarà possibile valutare visivamente il prodotto, bisogna credere a quanto scritto sull'etichetta.

Ma ci sono indicatori che ti aiuteranno a capire come scegliere un caviale rosso di buona qualità in una lattina di ferro:

1. Al momento dell'acquisto, presta immediatamente attenzione alle iscrizioni. Ricorda che il caviale di salmone non esiste e se vedi un'iscrizione come "Caviale di salmone granulare", lascia un barattolo del genere nel negozio. Nella migliore delle ipotesi, può contenere qualsiasi "spazzatura" di caviale, caviale del pesce più economico o scongelato. L'origine del prodotto (tipo di pesce) deve essere chiaramente indicata sulla lattina.
2. Il luogo di confezionamento ti aiuterà anche ad acquistare caviale di migliore qualità. Tutti sanno che il pesce viene pescato in Estremo Oriente, Kamchatka e Sakhalin, ma non nella regione di Mosca o Zhitomir.
3. Il vasetto deve essere integro, senza difetti. Non dovrebbero esserci tracce di ruggine, ammaccature e, soprattutto, su di esso. Se il contenitore è gonfio, il caviale in un tale barattolo è pericoloso per la salute.
4. Guarda la data di produzione, dovrebbe essere stampigliata all'interno del coperchio. Se il caviale viene confezionato da luglio ad agosto, questo è un prodotto di alta qualità, poiché è durante questo periodo che i pesci vanno a deporre le uova. Se è dicembre, allora è un falso. Inoltre, il caviale non può essere conservato per più di un anno. Se il termine costa di più, nella composizione ci sono conservanti.
5. La composizione è una metrica importante che vale la pena esaminare. Un buon prodotto è quello in cui ci sono due componenti principali: il caviale stesso e il sale. Sono inoltre ammessi additivi: acido sorbico (E200), sorbato di potassio (E211). Ma meno componenti "non necessari" diversi nel prodotto, meglio è.
6. Il produttore produce caviale secondo due documenti: GOST e TU. Scegli quello che è conforme a GOST. Il barattolo con TR va messo da parte, può contenere qualsiasi cosa.

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Se la composizione contiene un componente come l'urotropina (E239), non è possibile acquistare tale caviale. Il fatto è che questa sostanza può cambiare la struttura delle molecole in una proteina, causare lo sviluppo dell'oncologia.

In un barattolo di vetro

Alcuni produttori confezionano il caviale rosso sia in barattoli di latta che di vetro. Un tale prodotto è più costoso, ma è molto più facile scegliere un caviale di buona qualità, perché può essere valutato visivamente.

Quando si sceglie una prelibatezza, prestare attenzione ai seguenti dettagli importanti:

• data di confezionamento, chi è il produttore, composizione e documenti;
• i chicchi non devono essere rugosi, ma devono aderire perfettamente l'uno all'altro, il colore deve essere uniforme, senza coaguli di sangue, fioritura bianca e patine.

Se sono visibili tracce oleose sotto il vetro, non dovresti aver paura. Alcuni produttori aggiungono olio vegetale per dare alle uova una lucentezza brillante.

A peso

Alcuni acquirenti preferiscono acquistare caviale rosso a peso. È molto conveniente, puoi valutarlo visivamente, acquistare quanto ti serve e persino provarlo. Ma in questo caso, non è sempre possibile scegliere un prodotto di buona qualità, poiché molto spesso il caviale già restaurato viene venduto in questa forma.

Per dare un aspetto fresco e commerciabile, i venditori mescolano caviale secco, brutto e dall'aspetto poco appetitoso con una sorta di grasso, glicerina e albume d'uovo. Il più pericoloso di questi è la proteina, poiché questo è l'ambiente migliore per lo sviluppo di molti microbi.

Quando acquisti caviale rosso in base al peso, dovresti prestare attenzione ai seguenti punti:

• la presenza di un liquido schiumoso bianco indica che c'è dell'albume nel caviale;
• il caviale dovrebbe essere lucido, i grani dovrebbero essere gli stessi e, soprattutto, non dovrebbero attaccarsi tra loro;
• vale la pena provare il prodotto a piacere, il caviale artificiale si attaccherà immediatamente ai denti e quello vero scoppierà.

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Se ci sono dubbi sulla qualità del prodotto, allora è meglio chiedere al venditore un certificato di qualità. È vero, in questo caso, puoi imbatterti in un falso.

Come identificare un falso

Le moderne tecnologie consentono di realizzare un tale falso che nemmeno gli esperti possono distinguerlo dal vero caviale. Ma ci sono suggerimenti per aiutare a determinare la naturalezza del prodotto:

• diverse uova possono essere congelate, dopo lo scongelamento, il vero caviale non perderà gusto e aspetto e il falso si trasformerà immediatamente in una pappa incomprensibile;
• se c'è un gatto in casa, allora chi, se non lui, saprà distinguere un prodotto di qualità da uno artificiale;
• Il caviale può essere versato con acqua bollente: se è reale, l'acqua diventerà bianca e se l'imbarcazione rimarrà trasparente, sulla superficie apparirà solo un leggero grasso.

Il modo più semplice per verificare se il caviale è vero è mettere le uova su un piatto e soffiarci sopra, quelle vere si spargeranno, quelle artificiali si attaccheranno.

Quando acquisti caviale rosso, devi ricordare che, indipendentemente dal metodo di confezionamento, deve essere conservato a una temperatura non superiore a +5 gradi. Pertanto, è meglio rifiutare un prodotto venduto a peso, poiché in questo caso raramente nessuno dei venditori osserva il regime di temperatura richiesto.

Risultati

1. Il caviale di salmone non esiste. C'è solo caviale di salmone rosa, salmone, trota e altri rappresentanti della famiglia dei salmoni.
2. Al momento dell'acquisto, studia la data di imballaggio, il produttore, la composizione e i documenti.
3. È meglio acquistare il caviale in un barattolo di vetro, in modo da poter valutare visivamente il prodotto.
4. Vale la pena abbandonare il caviale in base al peso, poiché nella maggior parte dei casi è già un prodotto ricostituito.