Quando crescono i funghi porcini e come raccoglierli

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

Tutti gli amanti della "caccia tranquilla" troveranno interessante e utile sapere tutto sui funghi porcini. Ti diremo quando vengono raccolti, in che periodo dell'anno e dove crescono, nonché come raccoglierli correttamente.

Quando crescono i porcini e in che periodo dell'anno

Il periodo dell'anno in cui cresce il porcino dipende direttamente dalle condizioni climatiche. In generale, i porcini crescono per un tempo abbastanza lungo, letteralmente durante tutti i mesi estivi, da giugno ad agosto (quando vengono raccolti). Si possono trovare anche nella foresta a settembre e ottobre, ma a quest'ora non ce ne sono così tanti, è necessario conoscere i luoghi.

Se l'estate è stata troppo secca, molto probabilmente non ci sarà molto olio. Dureranno non più di metà settembre - inizio ottobre. Se piove costantemente nella regione, ciò influenzerà favorevolmente la crescita e il numero di funghi, nonché il tempo della loro crescita.

È importante sapere dopo che tipo di tempo ci sono più funghi quando vengono raccolti i funghi porcini. Secondo gli scienziati, oltre ai raccoglitori di funghi esperti, possono iniziare a crescere subito dopo la pioggia. Pertanto, se cammini nella foresta quasi subito dopo le precipitazioni, puoi già trovare piccoli funghi.

Tuttavia, è molto importante distinguerli dai funghi velenosi, poiché i funghi velenosi sono bravi a camuffarsi da varietà commestibili. Per fare questo, assicurati di guardare sotto il cappuccio: se la polpa non ha una sfumatura grigia, il fungo è sano e puoi mangiarlo.

Dopo che sono passate abbondanti piogge, letteralmente in pochi giorni puoi già andare a prendere i porcini. Secondo i dati preliminari, nel 2020, i porcini inizieranno a crescere all'inizio di giugno, poiché il tempo sarà favorevole per questo.

Se la temperatura non scende sotto i 18 gradi Celsius, sarà possibile iniziare a raccogliere i funghi porcini nel 2020 alla fine della primavera. È interessante notare che le fluttuazioni delle temperature diurne e notturne non hanno alcun effetto sulla crescita del micelio. La cosa principale è che per diversi giorni la temperatura non scenda al di sotto di quella precedentemente indicata.

Se piove costantemente, il fungo non si affretterà a crescere, motivo per cui molti funghi possono essere raccolti in un'estate piovosa, ma non saranno troppo grandi.

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Quando puoi raccogliere i porcini

I raccoglitori di funghi notano che i porcini crescono durante la stagione a ondate, cioè il loro aspetto è molto eterogeneo. La ciclicità è così distribuita:

1. La prima ondata cade nella seconda metà di giugno, proprio nel momento in cui arriva il momento della fienagione. In questo momento, i funghi stanno solo guadagnando la loro "forza", quindi crescono in piccoli gruppi e non si trovano sotto ogni albero. I raccoglitori di funghi devono essere il più attenti possibile.
2. La seconda ondata arriva a metà luglio. I funghi crescono, quindi possono essere raccolti in cesti interi.
3. La terza ondata inizia da agosto a settembre. In questo momento, i funghi non sono più così grandi, tuttavia, qualsiasi viaggio nella foresta avrà successo, poiché i porcini crescono in autunno alla velocità di un incendio boschivo.

Fino a quando sarà possibile raccogliere i porcini nel 2020, tutto dipende da quando arriveranno le gelate nella regione. I funghi smettono di moltiplicarsi se il terreno si congela di 2 cm o più, quindi possiamo dire che la stagione dei funghi finisce più vicino a novembre.

Tuttavia, se il clima è relativamente caldo, la stagione dei funghi può durare fino all'inizio di novembre, in rari casi, fino alla metà di questo mese. Alcuni credono che il 2020 sarà un'estate più o meno fresca, quindi la stagione della raccolta dei funghi durerà.

Quando inizia la stagione dei porcini in Russia?

Tutto dipende da quale regione stiamo parlando:

1. Nella regione di Mosca, l'inizio di giugno è considerato il momento più favorevole. In estate, i funghi possono essere raccolti per tutta l'estate. La crescita più abbondante si osserva alla fine di agosto.
2. Nella regione di Leningrado, anche i porcini iniziano a crescere dall'inizio di giugno, tuttavia, a causa delle condizioni meteorologiche, la loro crescita più abbondante avviene solo alla fine di agosto - inizio ottobre.
3. In Siberia, la stagione dei funghi è una delle più brevi, poiché la natura non si abbandona al caldo e le gelate arrivano presto e all'improvviso. La crescita più abbondante avviene in agosto-ottobre.
4. Negli Urali il clima è più mite che in Siberia. Il boletus inizia a crescere attivamente alla fine di giugno, tuttavia, il picco della loro distribuzione nelle foreste locali si osserva ad agosto e le gelate iniziano a manifestarsi all'inizio di ottobre.

Dove crescono i funghi porcini

Le farfalle crescono in tutto il paese, ma la maggior parte di esse cresce nella parte settentrionale della Russia. Allo stesso tempo, va ricordato che il gusto dell'olio di burro dipende direttamente dai tipi di funghi a cui sono adiacenti. Se crescono con una capra, il loro gusto sarà particolarmente brillante.

In quale foresta crescono

Le farfalle formano micorrize con le conifere, quindi sono più diffuse nelle foreste di conifere e pini. Meno comunemente, possono essere trovati in boschi misti dominati da betulle o querce.

Sotto quali alberi crescono

Le farfalle vanno d'accordo con le conifere, quindi possono essere trovate molto più spesso sotto abeti e pini che sotto altri alberi. È meglio cercare i porcini non nelle profondità della foresta, ma ai suoi margini, sotto alberi giovani e non molto alti. Di norma, è lì che viene raggruppato il maggior numero di essi.

Ogni raccoglitore di funghi che si rispetti dovrebbe ricordare che se una conifera raggiunge gli 8-10 metri, il micelio non si formerà sotto di esso.

Come raccogliere correttamente

Le farfalle si raccolgono meglio al mattino presto, prima che il sole abbia ancora avuto il tempo di riscaldarle, poiché in questo modo si conservano meglio. Se noti solo un fungo, guardati intorno: dovrebbero essercene almeno altri nelle vicinanze. Le farfalle non crescono da sole.

Non vale la pena estrarre i porcini dalla radice, è meglio tagliare con cura la gamba proprio alle radici e lasciarli nel terreno. Quindi ti preparerai il terreno per il prossimo anno, perché è da questo rizoma che poi crescerà un nuovo fungo. Metti i funghi tagliati capovolti o su un lato per mantenerli freschi più a lungo.

Assicurati di portare con te un cesto o un secchio duro: non dovresti raccogliere funghi in uno zaino o in una borsa morbida, poiché questo li sfregherebbe insieme e si sbriciolerebbe. Subito dopo la "caccia", i porcini devono essere lavati e ripuliti dallo sporco, quindi iniziare a cucinare. Non puoi conservarli per molto tempo.

È possibile raccogliere grossi porcini

I porcini adulti in cappucci raggiungono i 4-10 cm. Tuttavia, esperti raccoglitori di funghi consigliano di raccogliere funghi giovani, i cui cappucci non superano i 2-4 cm, poiché sono più gustosi.

È possibile raccogliere funghi porcini secchi?

Non è consigliabile raccogliere funghi secchi e vecchi, specialmente vicino a imprese industriali, poiché tali campioni hanno già assorbito sostanze nocive.

Lavorazione di oli oleosi dopo la raccolta

Gli oli sono utili in qualsiasi forma, adatti alla successiva lavorazione culinaria. Possono non solo essere bolliti o fritti, ma anche marinati e hanno anche creato capolavori culinari a tutti gli effetti. I giovani funghi autunnali sono i più deliziosi.

Prima di procedere direttamente alla cottura, l'olio va mondato dalla buccia marrone, sciacquata in acqua tiepida. C'è una sostanza colorante sul cappuccio che non ha il retrogusto più piacevole, quindi dovrebbe essere rimossa.

Se la buccia viene rimossa male dal fungo, vale la pena metterla in acqua bollente per alcuni minuti, quindi versarla bruscamente con acqua fredda, quindi scomparirà da sola.

Come si preparano i porcini

A seconda del tipo di dispositivo utilizzato, il burro verrà cotto per un periodo di tempo diverso. Ad esempio, se prendi una casseruola standard, i funghi saranno pronti entro mezz'ora dopo essere stati gettati in acqua bollente.

Se usi un multicooker per cucinare, il burro verrà cotto per 40 minuti. Prima di friggere, vale anche la pena far bollire il burro -15 minuti per questo sarà abbastanza. Se hai intenzione di mettere sott'aceto i funghi, allora dovrebbero essere messi in acqua bollente per 20 minuti.

Molti piatti possono essere preparati dal burro, ad esempio:

• patate al forno con funghi;
• burro in panna acida;
• zuppa di burro fresco;
• zrazy con funghi e uova;
• porcini sott'aceto o fritti;
• burro con cipolle e senape e così via.

I funghi burro sono funghi versatili, poiché vengono utilizzati non solo per preparare piatti deliziosi, ma anche per dolci festivi. Sono una delle varietà di funghi più apprezzate, crescono principalmente nei boschi di conifere e durante i mesi estivi e autunnali. Puoi cucinare un'ampia varietà di piatti da loro, ma prima è importante prestare attenzione alla lavorazione di alta qualità.

Ricapitolare

1. La stagione della raccolta dei funghi dipende direttamente dalle condizioni meteorologiche di una particolare regione.
2. I butterlets non solo crescono rapidamente, ma si deteriorano anche rapidamente, quindi devono essere tagliati prima che i vermi si preoccupino dei corpi fruttiferi. Allo stesso tempo, è indispensabile occuparsi della loro lavorazione nelle primissime ore dopo la raccolta in modo che i funghi non scompaiano.
3. Le farfalle non amano il caldo.