Funghi porcini marinati per l'inverno

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

Il fungo bianco è il più utile e delizioso. Puoi conservare i porcini per l'inverno in diversi modi, ma considereremo le ricette per preparare i funghi in salamoia.

Preparazione dei funghi porcini per la marinatura

Oggi ci sono molte ricette per marinare i funghi porcini, principalmente si differenziano per l'insieme di spezie ed erbe aromatiche, nonché per il tempo e il metodo di trattamento termico. Ma prima di mettere in salamoia i porcini, devono essere adeguatamente preparati.

1. I funghi raccolti nella foresta devono essere lavati bene per rimuovere la sabbia e tutti i piccoli detriti forestali. Se ci sono danni sui funghi, allora devono essere tagliati.
2. I funghi devono essere accuratamente selezionati e assicurarsi che non ci sia un falso fungo porcino, che si chiama bile, tra i porcini.
3. Quindi i piccoli esemplari vengono lasciati intatti, quelli grandi vengono tagliati a fette in modo che abbiano approssimativamente le stesse dimensioni dei piccoli funghi.
4. Prima di marinare i funghi porcini vanno bolliti in acqua salata per almeno 20 minuti. Ma esperti raccoglitori di funghi consigliano di drenare il primo brodo 5 minuti dopo l'ebollizione.
5. Se i funghi sono affondati sul fondo della pentola, allora sono completamente pronti. Li versiamo in uno scolapasta, sciacquiamo e poi agiamo secondo la ricetta.

Per la marinatura, oltre a sale, zucchero e aceto, si possono utilizzare diverse spezie ed erbe aromatiche, ma alcuni cuochi consigliano di aggiungere un po' di funghi porcini secchi tritati. Questo renderà l'antipasto molto più gustoso e aromatico.

Una ricetta semplice per mettere in salamoia i funghi porcini

I funghi porcini marinati sono un ottimo antipasto per ogni tavola. E la ricetta per preparare un tale vuoto per l'inverno è molto semplice. La cosa principale è non mettere un falso porcino nel cestino quando si raccolgono i funghi, che possono essere distinti dal taglio. In un vero fungo porcino la polpa rimane bianca dopo il taglio, in uno falso diventa rosa.

Ingredienti:

• Funghi bianchi;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 cucchiaini Sahara;
• 75 ml di aceto (9%);
• grani di pepe;
• Foglia d'alloro.

Preparazione:

Laviamo i funghi porcini in più acque, mentre la prima volta è consigliabile lavare i porcini in acqua salata

• Lo mettiamo in una casseruola, lo riempiamo di acqua pulita, aggiungiamo un po' di sale e dopo l'ebollizione facciamo cuocere per 1 ora.
• Dopo l'ebollizione, laviamo nuovamente i funghi sotto l'acqua corrente.

• Per la marinata, versare sale, zucchero e aceto nell'acqua bollita. Dopo aver fatto bollire di nuovo, spegnere il fuoco.
• Metti le foglie di alloro, i piselli neri e pimento sul fondo dei barattoli puliti, riempi i barattoli con i funghi.

Riempire i porcini con salamoia, coprire con coperchi e sterilizzare (lattine da 0,5 l - entro 30 minuti, 1 l - 50 minuti)

Dopo i barattoli di funghi, arrotolateli, capovolgeteli e in questa posizione fateli raffreddare completamente, quindi trasferiteli nella conservazione

I porcini devono essere lavorati entro 12 ore dal raccolto, altrimenti perderanno la maggior parte dei loro nutrienti.

Funghi porcini sott'aceto profumati

Il gusto di questa preparazione per l'inverno dai funghi porcini dipende in gran parte dagli additivi sotto forma di spezie ed erbe. Offriamo una ricetta per fare uno spuntino ai funghi che ti piacerà sicuramente. I funghi sott'aceto sono deliziosi e aromatici.

Ingredienti:

• 1,5 kg di funghi porcini;
• un mazzo di aneto;
• Foglia d'alloro;
• grani di pepe;
• 0, 5 cucchiai. l. sale.

Per la marinata (per 1 litro):

• 4 cucchiaini sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 130 ml di aceto (9%).

Preparazione:

Selezioniamo i funghi raccolti, li puliamo dai detriti della foresta, li tagliamo a pezzi e li sciacquiamo bene

• Versate i porcini in una casseruola, riempitela d'acqua e portate a bollore.
• Dopodiché, metti i funghi in uno scolapasta, risciacqua, torna nella padella con acqua pulita. Mettere sul fuoco, salare dopo l'ebollizione e cuocere per 30 minuti. Quindi i funghi porcini devono essere sciacquati nuovamente con acqua fredda.

• Per la marinata, versare il sale e lo zucchero in una pentola d'acqua, versare l'aceto e portare a bollore.
• A questo punto, metti le foglie di alloro e i grani di pepe in barattoli sterilizzati. Tritare finemente l'aneto.
• Mettere i funghi nella marinata bollente e cuocere per 15 minuti.

• Successivamente, inviamo l'aneto ai porcini e li facciamo bollire letteralmente per un altro minuto.
• Mettiamo i funghi insieme alla marinata in barattoli di spezie, stringiamo i coperchi e, dopo il raffreddamento, li mettiamo in un luogo fresco per la conservazione.

Si consiglia di far bollire i funghi in una padella smaltata, poiché molti metalli si ossidano a contatto con il cibo.

Come marinare deliziosamente i funghi porcini

Offriamo un'altra ricetta per preparare i funghi porcini in salamoia per l'inverno. Il processo di inscatolamento è semplice, tutto è semplice, veloce e il risultato è molto gustoso.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi porcini;
• 3 spicchi d'aglio.

Per la marinata (per 1 litro):

• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaino Sahara;
• 2, 5 artt. l. aceto (9%);
• 5-8 grani di pepe;
• 2 gemme di garofano;
• 3 foglie di alloro;
• 4 foglie di ribes;
• 2 ombrelli all'aneto.

Preparazione:

• Lavate bene i funghi porcini sgusciati e tagliateli a pezzi.
• Mettiamo i porcini in una casseruola con acqua bollente e facciamo cuocere per 20 minuti. Poi lo ripieghiamo su un colino e lo mettiamo sotto l'acqua corrente.

Rimettiamo i funghi nella padella, riempiamo con acqua pulita, mettiamo sale, zucchero, pepe in grani, foglie di alloro, foglie di ribes e ombrelli di aneto. Dopo l'ebollizione, cuocere per 10 minuti

Dopo aver versato l'aceto, far bollire i funghi nella marinata per altri 10 minuti

• Mettere l'aglio in un barattolo e riempirlo di funghi insieme alla marinata.
• Giriamo i barattoli con il contenuto strettamente con i coperchi, li giriamo, li raffreddiamo e li mettiamo in deposito.

Per evitare che i funghi si anneriscano, prima di mandarli alla marinata, riempiteli d'acqua con l'aggiunta di una piccola quantità di sale.

La ricetta dei funghi porcini sott'aceto senza sterilizzazione

La ricetta per cucinare i funghi bianchi marinati senza sterilizzazione è il modo più semplice per conservare una deliziosa preparazione di funghi per l'inverno. Il porcino è gustoso, aromatico e molto appetitoso.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi porcini;
• aglio a piacere;
• 5 gemme di garofano;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. aceto (9%);
• 5 piselli di pimento;
• 0,5 cucchiaini piselli di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 1 litro d'acqua.

Preparazione:

Tagliare a pezzi i funghi porcini preparati, sciacquarli bene, metterli in una casseruola, riempire d'acqua e dare fuoco

• Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, aggiungere un po' di sale e cuocere per un'ora.
• Quindi versare i funghi in uno scolapasta, sciacquare sotto l'acqua corrente.

Per la marinata, metti sale, chiodi di garofano, foglie di alloro, pepe nero e piccante in una pentola d'acqua

• Mettiamo sul fuoco e non appena la marinata bolle, mettiamo i funghi, cuociamo per 20 minuti.
• Versare l'aceto 10 minuti prima della cottura.
• Metti l'aglio a piacere in ogni barattolo sterilizzato, quindi riempi di funghi insieme alla marinata.

Giriamo strettamente i barattoli di funghi con i coperchi, giriamo, copriamo con un asciugamano e, dopo il raffreddamento, li trasferiamo in un magazzino.

Funghi porcini sott'aceto con cannella

Alcune casalinghe consigliano di prestare attenzione alla ricetta per preparare i funghi sott'aceto bianchi per l'inverno con la cannella. I funghi sono sorprendentemente aromatici, gustosi e molto piccanti.

Ingredienti:

• 2 bicchieri d'acqua;
• 1 cucchiaino sale;
• 10 g di zucchero;
• 6 piselli di pimento;
• 1 g di cannella;
• 1 grammo di chiodi di garofano;
• 3 g di acido citrico;
• 5 cucchiai. l. aceto (5%).

Preparazione:

• Separiamo i funghi porcini, li tagliamo a pezzi e sciacquiamo bene.
• Versare 50 g di sale e 2 g di acido citrico in una casseruola con acqua, che può essere sostituita con succo di limone.
• Mettiamo i funghi in salamoia e dopo aver fatto bollire, cuociamo per 1 ora. Durante la cottura, assicurati di rimuovere la schiuma.

Passate i funghi cotti su un colino e sciacquateli sotto l'acqua corrente

Per la marinata, versare in una casseruola con acqua il sale, lo zucchero, l'acido citrico, la cannella in polvere, aggiungere i chiodi di garofano e il pepe in grani

• Portare a bollore la marinata, quindi versare l'aceto, far bollire di nuovo e spegnere il fuoco.
• Mettere i funghi nei barattoli, riempire con la marinata calda, coprire con i coperchi e sterilizzare per 40 minuti.

Arrotolare i vasetti di porcini con i coperchi bolliti e lasciar raffreddare completamente sotto un asciugamano caldo.

Ricetta universale per marinata ai funghi porcini

Offriamo una ricetta per una marinata universale, adatta non solo per i porcini, ma anche per altri tipi di funghi di bosco e persino champignon. I funghi sono molto gustosi, con un aroma gradevole.

Ingredienti:

• 800 g di funghi;
• 250 ml di acqua;
• 4 cucchiai. l. aceto;
• 1, 5 artt. l. sale;
• 2 cucchiaini Sahara;
• 3-4 gemme di garofano;
• 6-9 piselli di pepe nero;
• 6 piselli di pimento;
• 3 foglie di alloro.

Preparazione:

1. Tagliare a pezzi i funghi porcini sgusciati e sciacquarli in più acque.
2. Dopodiché, per mezz'ora, lessiamo i porcini in acqua salata, dobbiamo eliminare la schiuma.
3. Laviamo i funghi bolliti, torniamo in una casseruola pulita.
4. Versare l'acqua nei porcini, mettere sale, zucchero, alloro, chiodi di garofano, pepe in grani e versare l'aceto.
5. Mettiamo sul fuoco e cuociamo i funghi nella marinata per 12 minuti.
6. Quindi mettiamo i funghi insieme alla salamoia nei vasetti, li copriamo con i coperchi e li mandiamo a sterilizzare per 15 minuti.
7. Quindi lo arrotoliamo, lo raffreddiamo sotto la coperta e lo mettiamo in magazzino.
8. Se vuoi conservare uno spuntino ai funghi fino alla primavera, allora l'aceto da tavola dovrebbe essere sostituito con l'essenza di aceto.

Le ricette per preparare i funghi porcini in salamoia sono molto semplici e l'antipasto risulta essere delizioso. La cosa principale è non usare molte spezie e spezie, altrimenti uccideranno il sapore dei funghi. Inoltre, se lo si desidera, i porcini per l'inverno possono essere salati, essiccati o semplicemente congelati.