Pane a lievitazione naturale senza lievito: un'antica ricetta

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

Il pane è un piatto sacro decantato nelle leggende. È sempre in tavola in ogni casa. Per cuocerlo da solo, non per comprarlo nel negozio, devi conoscere i segreti della vecchia nonna. Per questo, esiste un'antica ricetta per il pane a lievitazione naturale a casa senza lievito. E più di una ricetta, le nostre nonne ci hanno lasciato in eredità vari modi di fare il pane in casa.

La pasta madre deve essere preparata una volta, quindi utilizzata secondo le istruzioni e reintegrata man mano che viene consumata. In effetti, questa è una massa già pronta di pasta cruda, che dorme lentamente in frigorifero o si alza con sicurezza al caldo, soprattutto quando è adeguatamente alimentata.

La pasta madre è una massa biologica composta dai suoi microrganismi naturali: funghi, batteri. Il compito della padrona è quello di dare vita a questi microrganismi, di farli crescere in una massa simbiotica organizzata.

Tutta la natura è costruita secondo le leggi delle colonie simbiotiche, costituite da microrganismi o macroorganismi. Questa è la terra stessa, gli oceani, la flora nell'intestino umano. Gli organismi che compongono la simbiosi si completano naturalmente a vicenda.

Da cosa fare la pasta madre

Per preparare la coltura starter, hai bisogno di farina di segale e acqua in un rapporto di 2: 3. Per controllare l'esatta esecuzione della ricetta, hai sicuramente bisogno di un termometro, una bilancia da cucina, una padella di vetro e una spatola di legno.

La pentola può essere facilmente sostituita da un barattolo da 1,5 litri. La pasta madre viene preparata per 4 giorni, il 5 ° giorno puoi cuocere il pane.

Il lievito viene preparato solo dalla farina di segale, in quanto dona al pane salute e forza, e rende il lievito stesso stabile e maturo. I microrganismi che vivono nei chicchi di segale organizzano con successo una colonia simbiotica ben coordinata necessaria per il fermento.

Il chicco germogliato ravviva perfettamente la simbiosi, che dopo la germinazione la padrona di casa asciuga nel forno riscaldato a non più di 41 ° C. È chiaro che la farina industriale non è adatta alla produzione di pasta madre di alta qualità.

Devi anche macinare la farina da solo, in un mugnaio domestico, nella modalità della frazione più fine. Prendi acqua filtrata e bollita. Puoi comprare distillato in farmacia e insistere su shungite, pietra focaia. Questo darà alla simbiosi iniziale ulteriori oligoelementi.

Metodo di cottura:

1. Macinare la farina direttamente in una teglia di vetro in modo che non venga a contatto con oggetti metallici. Misurare il volume di acqua calda 36-37 ° C. Versare l'acqua nella farina, mescolare con una spatola di legno fino a che liscio. La pentola non è ben coperta per consentire il passaggio dell'aria. Coprila con un asciugamano dalla luce. In cucina, è necessario trovare un luogo in cui la temperatura non superi i 24-26 ° C e lontano da correnti d'aria. Qui è dove vivrà il lievito.
2. Entro 4 giorni la coltura starter deve essere somministrata al mattino e alla sera: il condimento è costituito da un impasto di 40 g di farina con 60 g di acqua, vanno miscelate nel modo indicato, ed aggiunte alla massa 2 volte. Ogni volta che viene preparato un condimento fresco. Entro il 5° giorno la quantità totale di pasta madre sarà di 800 g. Ecco come si prepara la pasta madre secondo l'antica ricetta, senza lievito, per il pane in casa.

Lievito Madre - peso vivo

Dagli 800 g ricevuti per cuocere il primo pane, devi prendere 500 g di pasta madre. Deve essere delizioso e aromatico. Il resto va messo in frigorifero, sul ripiano più alto, dove il lievito vivrà fino alla successiva cottura, cioè fino alla successiva fase di condimento.

Dovrebbe essere conservato in un contenitore di vetro con un coperchio allentato, ma in modo che la massa non raccolga gli odori del frigorifero.

Il pane viene spesso cotto in casa, ma ci sono momenti in cui il lievito deve essere lasciato per una settimana o più. Quindi devi assicurarti che una volta alla settimana qualcuno la nutra, dopotutto, questa è una colonia vivente di microrganismi e ha bisogno di nutrirsi.

Componenti importanti di una cultura di avviamento vivente:

• batteri che producono acido lattico;
• batteri benefici che creano simbiosi vivente;
• lievito selvatico, ma non acquistato, ma cresciuto in simbiosi, e responsabile della produzione di anidride carbonica, che conferisce all'impasto la crescita.

Le colture starter differiscono dal grano nella località in cui è cresciuto. I microrganismi nel grano dipendono dall'acqua e dall'aria, di cui si nutrono. Una cosa è certa: ogni lievito secondo l'antica ricetta del pane di segale o di grano cotto in casa senza lievito è un prodotto unico con le sue proprietà naturali.