Tiramisù: il top delle migliori ricette

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

Il tiramisù è un dolce abbastanza popolare servito in quasi tutti i ristoranti. Contiene biscotti morbidi oltre ad un'impregnazione di caffè e una delicata crema a base di formaggio.

A molti può sembrare che la ricetta per fare una tale prelibatezza sia troppo complicata, ma non è così, perché puoi facilmente cucinare il tiramisù secondo la ricetta classica a casa, e la prelibatezza non risulterà peggiore che in un ristorante. Forniremo una ricetta base con foto passo passo per rendere più facile la preparazione del dolce.

Versione classica

Questa quantità di ingredienti è sufficiente per dieci porzioni di un dolce. Fare il dessert è facile, soprattutto se segui esattamente la ricetta passo passo con la foto.

Ingredienti:

• crema di formaggio - 520 grammi;
• caffè espresso o bollito - 460 ml;
• biscotti per le dita da donna - 270 grammi;
• zucchero semolato - 6 cucchiai;
• cacao in polvere - 4 cucchiai;
• cognac di qualità - 2 cucchiai;
• uova di gallina - 6 pezzi.

Processo di cottura:

Per prima cosa devi preparare un caffè forte. Per fare questo, i chicchi vengono frantumati in un macinacaffè, la quantità richiesta viene posta in un turco e versata con acqua. La bevanda viene cotta a fuoco basso, è importante non portare il caffè a bollore. Non appena si forma della schiuma in superficie, puoi togliere la bevanda dal fuoco

• È possibile semplicemente preparare un drink nella caffettiera.
• Non appena l'espresso si raffredda, aggiungi la quantità necessaria di cognac, puoi sostituire il cognac con il liquore. Se il dessert è destinato ai bambini, il cognac è completamente escluso dalla ricetta.

• Il dessert si rivelerà un delizioso e additivi analcolici. Se avete in casa lo sciroppo di mandorle, potete aggiungerlo al vostro caffè.
• Ora stanno preparando contenitori puliti, è molto importante che siano asciutti. Le uova vanno lavate, poiché la crema si prepara con uova crude, devono essere freschissime.

Ora i tuorli vengono separati dagli albumi e trasferiti in contenitori separati. Quando si separano le proteine, è necessario fare attenzione che non una singola goccia di tuorlo entri nella massa proteica, altrimenti le proteine non si formeranno in una schiuma forte

Ai tuorli si aggiunge lo zucchero e si sbatte il tutto con un mixer alla massima velocità, appena i tuorli diventano chiari e si ottiene la schiuma, si può fermare il processo di battitura. Non ci dovrebbero essere granelli di zucchero nella miscela. Potete sostituire lo zucchero semolato con zucchero a velo

La quantità necessaria di mascarpone viene aggiunta alla massa di tuorli montati, è meglio scegliere il prodotto di altissima qualità per ottenere un delizioso dessert. La massa viene mescolata con una spatola dal basso verso l'alto in modo che la crema rimanga soffice

• Gli albumi vengono montati in una massa soffice, prima il processo di montatura inizia a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità del mixer. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa ariosa, ma molto spessa.
• Le proteine finite vengono trasferite ai tuorli con il formaggio, dopodiché il tutto viene mescolato delicatamente. Utilizzare una spatola di silicone per mescolare. È severamente vietato utilizzare il mixer in questa fase.

Quando la crema sarà pronta si potrà iniziare ad assemblare il dolce, per questo occorre preparare in anticipo piccoli stampini o ciotoline. Quando il dessert viene servito agli ospiti, si consiglia di utilizzare ciotole trasparenti, in modo che il dolce attiri l'attenzione non solo per il suo gusto, ma anche per il suo aspetto

Cominciano ad assemblare in casa la ricetta classica del tiramisù. Per fare ciò, ogni biscotto viene immerso nel caffè preparato, mentre non è necessario immergere completamente i biscotti nella bevanda, ne basta solo la metà. Se il bastoncino è troppo lungo, potrebbe rompersi

Innanzitutto, il primo strato di biscotti è disposto secondo una ricetta passo-passo con una foto, per il primo strato sono sufficienti 1-2 bastoncini di biscotti

• Successivamente, viene steso uno strato di crema e i biscotti vengono nuovamente disposti. Ricoprite il tutto con uno strato di crema e coprite il dolce con della pellicola trasparente. In questa forma, il dessert viene rimosso nella camera del frigorifero per l'impregnazione.
• Se possibile, il dolce si conserva al freddo per almeno dodici ore.

Prima di servire il dolce togliete la pellicola e poi spolverate la parte superiore della crema con il cacao amaro. Per fare in modo che il cacao si distribuisca bene in superficie, si consiglia di utilizzare un setaccio.

Con ciliegia

Questa è un'altra ricetta abbastanza semplice per fare il classico tiramisù in casa; qui verranno utilizzate ciliegie fresche o amarene come additivo. Se non c'è una tale bacca a casa, puoi sostituirla con fragole o lamponi freschi.

Ingredienti:

• ciliegie dolci fresche - 370 grammi;
• formaggio cremoso a pasta molle - 260 grammi;
• Savoiardi - 260 grammi;
• crema grassa dal 33% - 290 ml;
• liquore al caffè - 4 cucchiai;
• zucchero a velo - 4 cucchiai;
• espresso preparato - 1 tazza;
• vanillina: un pizzico;
• cioccolato fondente - 65 grammi.

Processo di cottura:

1. Se segui la ricetta passo-passo con una foto, prima dovresti prendere il formaggio a pasta molle e mescolarlo con la panna montata, aggiungere un quarto di liquore e zucchero a velo.
2. I restanti tre cucchiai di liquore vengono aggiunti all'espresso bollito finito; questa quantità di alcol viene presa per 200 ml di caffè.
3. Ora viene presa una ciotola, in cui viene prima steso uno strato di crema di formaggio, è possibile utilizzare una forma grande e quindi tagliare il dessert in torte porzionate.
4. I biscotti con un lato vengono immersi nel caffè preparato, dopodiché vengono adagiati sulla crema con il lato asciutto, è importante adagiare i biscotti in uno strato abbastanza denso.
5. Quindi puoi disporre gli strati in ordine. Dopo i biscotti, uno strato di ciliegie fresche precedentemente denocciolate. Dall'alto si copre tutto con uno strato di crema, e si ripete lo strato di biscotti, ciliegie e panna.
6. Quando il dolce sarà raccolto, spolverizzate con cioccolato grattugiato, potete sostituire il cioccolato fondente con del cacao normale. Lasciare il tiramisù per una notte in frigorifero, quindi servirlo in tavola.

Tiramisù senza uova

Se la casa non ha il numero di uova necessario per preparare il tiramisù secondo la ricetta classica, allora in casa si può fare un dolce senza uova. Molti pasticceri usano proprio una ricetta del genere per fare un dessert, mentre l'assenza di uova non influisce sul gusto.

Ingredienti:

• crema pesante dal 30% - 125 ml;
• mascarpone - 270 grammi;
• caffè nero forte - 190 ml;
• latte condensato di qualità - 65 grammi;
• biscotti fatti in casa o Savoyardi - 17 pezzi;
• cioccolato fondente senza zucchero - 65 grammi.

Processo di cottura:

1. La panna grassa viene versata in un grande contenitore e poi montata fino a renderla densa, lì viene versata la quantità necessaria di latte condensato e formaggio, tutto viene mescolato con una forchetta fino a che liscio. Gli ingredienti vengono inoltre battuti con un mixer per dieci minuti.
2. Successivamente, il caffè viene preparato e lasciato raffreddare per alcuni minuti, è necessario che la bevanda non superi i 35 gradi.
3. Ora i biscotti vengono immersi nel caffè, questo va fatto velocemente, senza sovraesporre la base del dolce nella bevanda, altrimenti i biscotti si bagneranno molto.
4. I biscotti vengono disposti nel primo strato in una forma preparata, dopo di che tutto viene unto con uno strato di crema, quindi i biscotti vengono nuovamente disposti e ricoperti da uno strato denso di massa cremosa. Il processo viene ripetuto fino a quando i biscotti e la crema non sono finiti.
5. Cospargere la delicatezza finita attraverso un setaccio con uno strato di cacao, puoi sostituire il cacao con cioccolato grattugiato.

La torta viene inviata alla camera del frigorifero per cinque ore, durante le quali i biscotti vengono messi a bagno. Al momento di servire potete guarnire il dolce con un rametto di menta.

Alcuni consigli utili

Se la padrona di casa prepara il tiramisù secondo una ricetta passo passo con una foto, dovrebbe comunque tenere conto di diversi punti importanti, senza i quali il dessert non risulterà così gustoso:

1. Il dolce va conservato in frigorifero per almeno quattro ore, è ancora meglio lasciare il tiramisù al freddo per tutta la notte in modo che la prelibatezza si inzuppi. Questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si prepara una torta per una celebrazione.
2. Non è affatto necessario preparare un dolce con una crema densa, non sempre è possibile realizzare una base di formaggio della consistenza desiderata. In questo caso il dolce viene realizzato in stampini o ciotole.
3. Puoi usarlo con un cucchiaio da dessert o una forchetta.
4. Dopo che il dolce si è indurito abbastanza, deve essere tagliato in porzioni. Poiché la delicatezza è molto delicata e morbida, il coltello può danneggiarla, quindi, prima di ogni taglio, dovresti inumidire la lama con acqua.

Come base, non puoi acquistare biscotti già pronti, ma cucinarli da soli.

Se non è possibile acquistare il mascarpone, gli chef consigliano di scegliere una buona ricotta morbida per dessert, di conseguenza la torta non avrà un sapore peggiore. Vari tipi di bacche sono usati come additivi, possono essere freschi o congelati.