Come conservare le vitamine durante la cottura

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

"Chissà quante cose utili rimarranno in loro?" - Le casalinghe russe si chiedono, gettando un'altra porzione di verdure nell'acqua bollente e lamentandosi della perdita di vitamine durante il trattamento termico. Dopotutto, tanto prezioso scompare dai prodotti mentre li cuciniamo! Quindi, come affrontare con competenza il processo di conservazione dei nutrienti e ottenere non solo il gusto, ma anche la salute dal cibo?

Iniziamo dal frigorifero

Se pensi di aver bisogno di proteggere le vitamine dalla distruzione solo quando sono esposte a temperature elevate, allora ti sbagli. Inizialmente, la corretta conservazione di frutta e verdura ti darà un vantaggio nella loro successiva lavorazione. Ad esempio, la vitamina C lascia le verdure più velocemente se conservate alla luce ea temperatura ambiente. Non per niente le vengono fornite zone zero speciali nei frigoriferi contrassegnati BioFresh. Lì lei appartiene - accanto a pomodori, cetrioli, cavoli e altri prodotti contenenti umidità.

Inizialmente, la corretta conservazione di frutta e verdura ti darà un vantaggio nella loro successiva lavorazione.

Sapevi che carne e pesce congelati perdono vitamine se vengono congelati di nuovo? Non commetti errori così banali? Cosa puoi dire del processo inverso? Dopotutto, una casalinga su due ha un forno o un microonde con una funzione di scongelamento rapido. Quanto spesso lo usi? È proprio questo! Nel frattempo, i nutrizionisti affermano categoricamente che è necessario scongelare gli alimenti il più lentamente possibile, spostandoli dal congelatore al frigorifero, quindi in acqua fredda.

Trattamento

Quando le nostre mamme e le nostre nonne ci hanno insegnato a tagliare sottilmente la buccia di patate, carote o barbabietole, si sono preoccupate non solo di ridurre la quantità di materiali di scarto, ma anche di preservare i nutrienti nel prodotto. Infatti, in molte verdure, lo strato vitaminico si trova immediatamente sotto il guscio. Ed è così sottile che è facile rimuoverlo insieme al soprabito non necessario. Quindi ricorda il motto della scuola di cucina della vecchia generazione durante la pulizia: la pelle deve risplendere!

Ma per coloro che sono pigri, c'è anche una via d'uscita: il trattamento termico in uniforme. Puoi anche bollire, stufare e friggere le verdure nella buccia. Esiste un numero enorme di ricette che utilizzano esattamente questo approccio al trattamento termico.

Ne restano 5, 4, 3 prima di essere mandati al fuoco…

Ricorda di tagliare e sbucciare il cibo appena prima di gettarlo nella pentola o nella padella. Dopotutto, le verdure tagliate a pezzi, con una lunga attesa per la fase successiva della cottura, perdono dal dieci al venti percento di vitamina C. Lo stesso vale per l'ammollo: non dovresti tormentare le stesse patate, lasciandole a lungo in acqua. Lascialo affogare in una pentola di acqua bollente rapidamente e con dignità, e in segno di gratitudine conserverà per te un massimo di sostanze utili.

A proposito, sull'acqua bollente. È in esso, e non in un liquido leggermente riscaldato, che devi gettare il cibo, se vuoi risparmiare più vitamine - se riscaldate rapidamente, vengono distrutte meno di tutte. A proposito, quasi tutta la cucina orientale si basa sul principio del "fuoco veloce": piccoli pezzi di cibo vengono cotti alla massima temperatura per un tempo minimo. Forse è per questo che gli asiatici vivono più a lungo? Vale la pena ascoltare i consigli culinari delle civiltà più antiche del mondo!

Friggiamo, al vapore, cuciniamo

Ognuna di queste tre opzioni di cottura ha i suoi pro e contro. La cottura a vapore è considerata la più utile in termini di conservazione delle vitamine. Non c'è bisogno di burro o brodo, il che significa che non c'è aumento di grasso. Il cibo non si riscalda oltre i 100 ° C, quindi le vitamine e i minerali solubili in acqua non vengono persi. Ad esempio, si consiglia di cuocere il riso integrale solo in questo modo, perché perde vitamina B1 durante la cottura. Inoltre, con questo metodo di cottura, il cibo mantiene il suo colore, odore e forma.

Quando cuciniamo, la perdita di vitamine aumenta del 30-60%. È possibile ridurre questi numeri riducendo la quantità di acqua utilizzata per la preparazione.

Quando cuciniamo, la perdita di vitamine aumenta del 30-60%. È possibile ridurre questi numeri riducendo la quantità di acqua utilizzata per la preparazione. Inoltre, alcuni nutrizionisti consigliano di utilizzare cibi congelati, che dovrebbero essere gettati in acqua bollente direttamente sul ghiaccio. Bene, il piatto cotto, ovviamente, è meglio non riscaldarlo.

La frittura è tradizionalmente considerata il modo di cucinare più dannoso. Grassi, cancerogeni: tutti hanno sentito parlare di queste storie dell'orrore. Ma ecco il paradosso, con tale trattamento termico si perde la minima quantità di vitamine, ovviamente se il processo è organizzato correttamente. La regola è semplice: meno grassi, pezzi più sottili. Così accorcerai il tempo di permanenza dei prodotti in padella e, come dicevamo sopra, riducendo il tempo di cottura, risparmierai più nutrienti. Ricordiamo ancora la cucina orientale…

Stufare, grigliare e cuocere

Tutti questi metodi aiuteranno anche a preservare le vitamine nei tuoi alimenti. L'uso di un foglio o di una guaina da forno aumenta la temperatura e riduce il tempo di cottura: conosci il risultato. E se escludi i piatti di rame dagli utensili da cucina, puoi ridurre ulteriormente le perdite di vitamine.

Naturalmente, nessuno dei metodi di cui sopra non ti garantisce la completa sicurezza delle vitamine e la maggior parte dei nutrienti cadrà ancora sul campo di battaglia culinaria.

C'è solo un'alternativa: una dieta a base di cibi crudi… Gli scherzi sono scherzi, ma contengono un po' di verità. Se ristrutturi la tua dieta in modo che contenga più alimenti non trasformati ad alte temperature (verdure, frutta, erbe), allora, senza dubbio, il tuo corpo riceverà incomparabilmente più vitamine rispetto all'approccio tradizionale alla nutrizione. Non per niente i nutrizionisti di livello mondiale insistono da diversi anni sull'introduzione di nuove norme per il consumo di prodotti "vivi". Quindi in un futuro molto prossimo l'immagine a cui siamo abituati con un "piatto di cibo sano" potrebbe assumere un aspetto completamente diverso: il settore delle verdure verdi occuperà almeno la metà del diagramma. Unisciti alle tendenze della moda!