Come sciacquare e far bollire correttamente e accuratamente spugnole e punti?

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

Questo è uno dei primi funghi disponibili all'inizio della primavera. Sono immeritatamente ignorati, non sapendo come sciacquare e far bollire correttamente e accuratamente spugnole e linee. Seguendo i consigli di esperti raccoglitori di funghi, potrete diversificare il vostro menù con prodotti aromatici e salutari della "caccia tranquilla".

Elaborazione primaria

Dopo aver raccolto spugnole e punti, dovresti immediatamente sistemare i detriti della foresta. Prima di sciacquare e bollire accuratamente questi funghi, è necessario scartare gli esemplari viziati e sparsi. Quindi il processo è diviso in più fasi.

Lavaggio

Mettere le spugnole e le linee in uno scolapasta in piccole porzioni e inviare il contenitore sotto l'acqua corrente. Non è necessario mescolare i funghi durante il processo di lavaggio, sono abbastanza fragili e possono rompersi. Se necessario, scuoterli leggermente in modo che la sabbia e la terra vengano lavate meglio dai cappucci rugosi.

Bagnare

Su questo tema, le opinioni dei raccoglitori di funghi differiscono. Alcuni consigliano di mettere i funghi in una grande ciotola di acqua pulita per 1 ora. Quindi il liquido viene drenato e la procedura viene ripetuta due volte con la stessa frequenza.

C'è un'opinione secondo cui il sale da cucina dovrebbe essere aggiunto al liquido di ammollo e le spugnole e le linee dovrebbero essere conservate in tale soluzione salina per almeno mezz'ora. Prima di bollire correttamente le spugnole e le linee, vengono accuratamente lavate dalla salamoia sotto il rubinetto.

Oleg Demidov, lo chef del ristorante Godunov, consiglia di utilizzare la salamoia di crauti per l'ammollo finale. I funghi devono essere accuratamente sciacquati sotto l'acqua corrente fredda, lasciati più volte per 30 minuti in un liquido pulito e quindi riempiti con una soluzione acida di sottaceti per 2-3 ore.

Secondo l'esperto, dopo un "bagno" così specifico, l'"estrazione" della foresta acquisirà un aroma più luminoso, che li rivelerà nel miglior modo possibile durante il processo di frittura.

cucinando

Poiché le spugnole e le linee sono funghi commestibili condizionatamente, non tutti sanno come cucinarli correttamente dopo un accurato lavaggio. Ci sono diverse regole che non dovrebbero essere ignorate:

1. I campioni di grandi dimensioni dovrebbero essere tagliati in più pezzi e solo successivamente inviati alla padella.
2. Versare le linee e le spugnole con acqua fredda e portare a ebollizione la massa sotto il coperchio.
3. Non appena i funghi bollono, riduci il fuoco a medio.
4. Dopo 20 minuti, il brodo va scolato nel lavandino e riempito di spugnole o righe con una nuova porzione di liquido freddo.
5. Versate nuovamente il brodo caldo e solo dopo iniziate a manipolare la preparazione dei vari piatti.

Assicurati di sciacquare i funghi dopo ogni cottura sotto il rubinetto. Questo aiuterà a sbarazzarsi dell'idrometrina, una sostanza velenosa che impedisce a spugnole e punti di essere consumati freschi o semipreparati.

Una volta che le spugnole e i punti di sutura sono stati accuratamente lavati e cotti correttamente, possono essere asciugati, cotti al forno, fritti e congelati.

Spugnole (linee) in panna acida con formaggio

Questa ricetta è stata amata anche da Ivan il Terribile, in alcune raccolte culinarie è chiamata "Tsarsky". Ci sono prodotti per lui in ogni casa, quindi preparare un piatto non è affatto difficile.

Ingredienti:

• funghi freschi;
• 1 cipolla grande;
• 2 cucchiai. l. Burro;
• 1 cucchiaio. l. Farina di frumento;
• 150-200 ml di panna acida;
• formaggio a pasta dura, peperoni macinati e sale da cucina - a piacere;
• cipolle verdi - per servire.

Preparazione:

• Una volta che le spugnole o i punti sono stati accuratamente lavati e bolliti correttamente, dovrebbero essere scartati in uno scolapasta. Puoi spremere i funghi raffreddati con le mani dall'acqua in eccesso, poiché c'è molta acqua nei loro cappucci rugosi anche dopo averli scolati.
• Tagliare le spugnole a pezzetti. Se sono stati raccolti solo piccoli esemplari, possono essere lasciati intatti.

Tagliare a pezzetti la cipolla sbucciata e lavata, friggerla nel burro fino a doratura

• Invia i funghi preparati in una padella, mescola e mantieni sul fuoco per altri 5-7 minuti.
• Spolverare il tutto con la farina, mescolare ancora e scaldare per 3 minuti.
• Versare la panna acida sulla massa, aggiungere sale e pepe multicolore macinato a piacere.
• Portare a ebollizione i funghi, trasferire in piatti porzionati e cospargere con cipolle verdi tritate finemente.

Se possibile, mettete il composto di funghi e panna acida in piccole cocotte, cospargete di formaggio grattugiato. Infornare a 200° fino a quando in superficie non apparirà un colore dorato

Non aggiungere troppe spezie aromatiche ai piatti a base di funghi per non perdere l'aroma caratteristico dei "trofei" della foresta.

Spugnole sott'aceto

Se la raccolta di questi funghi non ha precedenti, puoi prepararli per un uso futuro.

Ingredienti per vasetti di funghi da 2 litri:

• piccole spugnole o linee già pronte;
• 800 ml di acqua potabile;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1, 5 artt. l. Sahara;
• 3 foglie di alloro;
• 10 piselli pimento;
• 8 chiodi di garofano;
• 2 cucchiai. l. aceto 9%;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale.

Preparazione:

1. Mettere il sale, lo zucchero, l'aglio tritato finemente e tutte le spezie in acqua bollente, tranne l'aceto. Mescolare, far bollire per 15 minuti. Alla fine versare l'aceto nella marinata e spegnere il fuoco.
2. Una volta che le spugnole o i punti sono stati accuratamente lavati e bolliti correttamente, devono essere riempiti in contenitori sterili.
3. Versare il futuro cibo in scatola con la marinata fino al bordo delle lattine, lasciando spazio per qualche cucchiaio di olio vegetale.
4. Chiudere i funghi in salamoia con i coperchi, inviare in frigorifero per 1-3 giorni.

Rimuovere dalla marinata se necessario e servire con olio vegetale profumato e cipolle fresche tritate o cipolle verdi. Questo antipasto è particolarmente buono con purè di patate o verdure al cartoccio.

Casseruola di spugnole

Un piatto molto semplice e gustoso che si prepara con poca o nessuna fatica.

Ingredienti:

• 1 cipolla grande;
• linee già pronte;
• 400 g di patate sbucciate;
• 200 g di formaggio a pasta dura;
• 2-3 m. l. Petrolio raffinato;
• maionese "provenzale".

Preparazione:

Grattugiare le patate sbucciate a fori larghi

Tagliare la cipolla sbucciata a cubetti medi

• Versare l'olio vegetale sul fondo di una teglia profonda, mettere uno spesso strato di funghi.
• Coprire con la cipolla sopra e aggiungere un po' di sale.

• Fare una maglia fine di maionese o ungere la superficie dello strato di cipolla con un po' di salsa.
• Mettere sopra le patate grattugiate, appiattire.

Coprire il composto con la maionese in uno strato denso

Cospargere di formaggio grattugiato e inviare al forno, preriscaldato a 200 gradi, per 40 minuti

La maionese può essere sostituita con panna acida densa

Ora puoi tranquillamente andare a "caccia tranquilla" a maggio, e poi non dimenticare come lavare e far bollire correttamente e accuratamente le spugnole e le linee.