Ricetta di mele ammollate fatte in casa

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

• Categoria:

  Spazi vuoti per l'inverno

• Tempo di cottura:

  1-2 mesi

ingredienti

• mele
• sale
• zucchero
• ribes, lampone, ciliegia, foglie di menta
• acqua

A casa, puoi preparare uno spuntino molto gustoso sotto forma di mele imbevute secondo una semplice ricetta passo-passo con una foto. Si rivelano succosi e vigorosi.

Mele sott'aceto in vasetto

Puoi cucinare le mele in salamoia a casa secondo una ricetta semplice con foto passo passo.

Ingredienti:

• mele - 10 kg;
• sale - 1 cucchiaio. l;
• zucchero - 200 g;
• foglie: ribes, ciliegie, lamponi, menta (melissa);
• acqua - 5 litri,

Preparazione:

Verseremo le mele con la marinata bollita, ma raffreddata, quindi la cuociamo subito in modo che abbia la giusta temperatura al momento giusto

• Versare l'acqua nel contenitore preparato, aggiungere sale e zucchero, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Far bollire la marinata per circa cinque minuti fino a quando gli ingredienti non si saranno completamente sciolti, lasciare raffreddare.
• Mele di piccole dimensioni, una varietà adatta a tale lavorazione (Antonovka, Anis, Pepin), selezioniamo con cura e rifiutiamo quelle di bassa qualità, le laviamo.

• I gambi dei frutti delle mele non hanno bisogno di essere strappati, possono essere adagiati con "code". Immergere le foglie preparate in acqua per un paio di minuti e sciacquare e asciugare. Distribuiamo le foglie nel primo strato in barattoli lavati preparati, che sciacquiamo con acqua bollente o scaldiamo a vapore.
• Quindi, disponi uno strato di mele nei barattoli sulle foglie, quindi alterniamo gli strati fino a riempire completamente il barattolo, terminando con le foglie. Non esageriamo con il numero di foglie, per non rovinare il gusto delle mele.

Se abbiamo già terminato i lavori preparatori e la marinata non si è ancora raffreddata, la mettiamo in un grande contenitore con acqua fredda e la raffreddiamo a temperatura ambiente.

Riempite i vasetti pieni di mele con la marinata, immergendo completamente le mele nell'acqua. Coprire i barattoli con i coperchi, lasciare fermentare

L'inizio della fermentazione e la sua durata dipendono dalla temperatura ambiente. Durante l'intero processo di fermentazione, rimuoviamo la schiuma risultante

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Non appena la schiuma smette di formarsi, chiudiamo i vasetti con le mele con coperchi di plastica e li mettiamo in cantina per un paio di mesi. Dopo che è trascorso il tempo specificato, le mele in salamoia possono essere estratte e mangiate

Mele sott'aceto con cavolo e carote

Le mele sottaceto fatte in casa sono particolarmente gustose se cotte con cavoli e carote.

Ingredienti:

• mele - 1 kg;
• cavolo cappuccio 2 kg;
• carote - 2-3 pezzi.;
• sale - 2 cucchiai. l;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

Rimuovere le foglie superiori dal cavolo, sciacquare le carote e le mele. Tritare il cavolo con un coltello affilato, non troppo finemente, puoi usare un dispositivo speciale per sminuzzare il cavolo

Sbucciare le carote e strofinarle su una grattugia grossa, metterle in un contenitore con il cavolo

Aggiungere sale e zucchero alle verdure preparate, macinare accuratamente

Mettiamo metà delle verdure preparate in un contenitore in cui le fermenteremo insieme alle mele

Compattiamo con cura lo strato di cavoli e carote, mettiamo sopra le mele preparate (di una varietà adatta, ad esempio Antonovka)

Mettiamo anche il cavolo con le carote tra le mele, mettiamo tutto abbastanza stretto, premendo bene

Mettiamo sopra le rimanenti verdure preparate, compattiamo e posizioniamo il carico

Lasciamo il recipiente di fermentazione pieno di verdure e mele a temperatura ambiente per un paio di settimane. Quindi rimuoviamo il contenitore con mele e verdure in un luogo fresco per un mese, quindi possono essere consumate

Mele sott'aceto in un secchio con senape e malto

Le mele sott'aceto, cucinate in casa secondo una ricetta semplice con senape e malto, sono molto gustose.

Ingredienti:

• mele invernali - 10-12 kg;
• malto di segale - 75 g (può essere sostituito con 200 g di farina di segale);
• sale - 100 g;
• zucchero - 400 g;
• senape - 3 cucchiai. l;
• acqua - 10 litri;
• una miscela di foglie di ciliegia, lampone e ribes.

Preparazione:

Prepariamo le mele: come al solito scartiamo quelle cattive, laviamo quelle buone, integre. Laviamo le foglie, mettiamo mele e foglie a strati in un secchio di smalto ben lavato o in una casseruola di grande capacità

Aggiungere sale, zucchero, malto e senape in polvere all'acqua bollita raffreddata, mescolare accuratamente fino a quando non si sarà sciolto

Versare la marinata preparata con le mele, ben confezionata in un contenitore di smalto, mettere una garza e un carico. Innanzitutto, puoi mettere un piatto o un piatto piatto rotondo con un diametro inferiore a una casseruola o un secchio sopra le mele, mettere sopra qualsiasi carico

Lasciamo tutto a una temperatura di 22-25 ° C, per una settimana, se la temperatura è più bassa, fino a due settimane. Lo mettiamo in un luogo fresco senza rimuovere il carico. Non appena termina la fermentazione dell'acido lattico, rimaniamo per un mese

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Non è necessario risciacquare la garza ogni settimana, come si fa di solito quando si conservano le mele ammollate, poiché abbiamo aggiunto una grande quantità di senape in polvere, che darà alle mele un sapore piccante e aiuterà a prevenire la muffa

Mele al miele sott'aceto

Cuciniamo le mele in salamoia secondo una ricetta molto semplice a casa con il miele.

Ingredienti:

mele di varietà tardive

Per la marinata per un barattolo da 3 litri:

• sale - 2 cucchiai. l;
• zucchero - 1 cucchiaio. l;
• miele - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

Le mele con polpa densa di piccole dimensioni vengono lavate e disposte in barattoli preparati, posando il più strettamente possibile

Versare acqua fredda fino alle spalle nei barattoli pieni, versarla nuovamente nel contenitore preparato per la marinata

A seconda del numero dei barattoli risultanti, aggiungi sale, zucchero e miele all'acqua, mescola tutto accuratamente fino a completo scioglimento

Per accelerare il processo di dissoluzione, l'acqua può essere leggermente riscaldata e raffreddata a temperatura ambiente prima di versarla nei vasetti.

Versare la marinata preparata in barattoli densamente pieni di mele, coprire con coperchi di plastica e lasciare a temperatura ambiente per una settimana

Chiudiamo i barattoli con i coperchi e li mettiamo in un luogo fresco per un'ulteriore maturazione entro 1, 5-2 mesi

Mele sott'aceto in botte secondo un'antica ricetta

Ai tempi delle nostre bisnonne, le mele sott'aceto dalle botti di legno erano molto apprezzate e venivano sempre servite con un pasto casalingo. Puoi preparare una tale prelibatezza secondo una semplice vecchia ricetta a casa in una normale botte di plastica.

Ingredienti:

• mele della varietà Antonovka - 20 kg;
• paglia di segale - un grosso mazzo;
• acqua - 10 litri;
• salgemma - 250 g;
• zucchero - 750 g;
• senape in polvere - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

Facciamo cuocere a vapore la cannuccia con acqua bollente, mettendola prima in un contenitore adatto. Coprite con un coperchio, scaldate la cannuccia per almeno 30 minuti

Pulisci accuratamente un fusto di plastica per alimenti di dimensioni adeguate e metti un sacchetto di plastica per sottaceti all'interno

Metti la paglia di segale al vapore sul fondo della canna con la borsa. Prepariamo le mele, le sciacquiamo e le adagiamo a strati in una botte, alternandole con paglia al vapore

L'ultimo strato dovrebbe essere di paglia.

Sciogliere tutti gli ingredienti per la marinata in acqua tiepida, raffreddare a temperatura ambiente e versare in una botte. La canna deve essere completamente riempita con la marinata

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Raccogliamo e leghiamo la borsa per la salatura sopra. In questa forma, lasciamo la botte di mele in un seminterrato fresco per un mese e mezzo o due, dopo di che ci godiamo una sana prelibatezza dal cuore

Mele ammollate con succo di viburno

Puoi cucinare le mele in salamoia a casa con un nuovo sapore, usando ricette semplici con foto passo-passo.

Ingredienti:

• mele - 20 kg;
• succo di viburno - 2 l;
• zucchero - 1 kg;
• salgemma - 50 g;
• acqua - 8 litri.

Preparazione:

• Prepariamo le mele come di consueto, le mettiamo ben strette con il picciolo verso l'alto in un contenitore adatto.
• Diluire sale e zucchero in acqua tiepida fino a completa dissoluzione, aggiungere il succo di viburno fresco pre-spremuto, mescolare.
• Versare la marinata raffreddata a temperatura ambiente in barattoli o versarla in altri contenitori con mele deposte.
• Chiudiamo i contenitori, li teniamo al caldo per 5-7 giorni e li mettiamo in cantina per 1, 5-2 mesi, dopodiché le mele possono essere consumate.

Mele sott'aceto con olivello spinoso in purea di zucca

Puoi cucinare le mele in salamoia a casa secondo una ricetta originale molto insolita.

Ingredienti:

• mele - 4 kg;
• olivello spinoso - 500 g;
• zucca - 3 kg;
• acqua - 300 ml;
• sale - 1 cucchiaio. l;
• zucchero - 500 g.

Preparazione:

• Mettiamo le mele lavate preparate in appositi contenitori a strati densi, cospargendole con bacche di olivello spinoso, precedentemente lavate. Riscaldare l'acqua a bollore, aggiungere sale e zucchero, oltre alla zucca tagliata a pezzetti casuali.
• Cuocere la zucca fino a renderla morbida, spegnere il fuoco e raffreddare a temperatura ambiente. Frullate tutta la massa con un frullatore ad immersione.
• Versare la purea di zucca liquida risultante in un contenitore con le mele. Se la purea risultasse troppo densa, aggiungete un po' d'acqua. Conserviamo il contenitore con mele con olivello spinoso in purea di zucca per una settimana in un luogo caldo con una temperatura non inferiore a 22-23 ° e non superiore a 25-26 °.
• Chiudiamo il contenitore con le mele con un coperchio e lo mettiamo nel seminterrato per due mesi. Serviamo in tavola deliziose mele aromatiche con bacche di olivello spinoso.

Ci sono molte ricette per fare le mele ammollate, ne scegliamo alcune che ci piacciono di più e iniziamo il processo culinario, approcciandolo in modo creativo.