Come ridurre il contenuto calorico dei tradizionali pasti di Capodanno

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

Il nuovo anno è dietro l'angolo e molte casalinghe stanno già pensando a un menu festivo: tradizionale Olivier, pesce rosso, aringa sotto una pelliccia, carne in gelatina, caviale, anatra al forno e pollo: la festa di Capodanno è sempre stata famosa per la sua varietà e abbondanza.

È molto difficile negarsi piatti festivi, quando i vicini sul tavolo con potenza e le principali prelibatezze "divorano" - ma che dire di coloro che hanno paura di migliorare? Molte donne si stanno preparando da molto tempo e con insistenza per celebrare il nuovo anno completamente armate: diete, un'estetista, un nuovo vestito e uno stile alla moda … ma se dai libero sfogo all'appetito, dovrai mettere un nuovo vestito nell'armadio "fino a tempi migliori" - i chili in più non tarderanno ad arrivare.

Per continuare a gustare i tuoi cibi preferiti e non ingrassare, cerca di ridurne il contenuto calorico. Yulia Bastrigina, nutrizionista, esperta del programma Bodykey, ci ha aiutato a capire come rendere meno dannosi i tradizionali piatti della tavola di Capodanno:

Olivie

Piatto numero 1 sulla tavola di Capodanno. Il piatto stesso ha un indice glicemico molto alto, ma ci sono diversi segreti che possono essere usati per ridurre il contenuto calorico totale. Per cominciare, puoi sostituire parzialmente le patate con una zucchina al vapore. Le patate forniscono una grande capacità di carboidrati, mentre le zucchine hanno un sapore neutro di amido e possono essere un buon sostituto. Puoi anche "evocare" con ripieno di carne - è meglio usare carne bollita magra o pollo rispetto alla salsiccia del dottore - l'insalata sarà più gustosa e meno ricca di calorie. La terza e più importante cosa è che condire con maionese con il 67% di grassi è completamente controindicato per coloro che almeno in qualche modo seguono la figura. Pertanto, per ridurre le calorie, scegliamo una maionese al 10% o prepariamo un condimento allo yogurt.

È meglio usare carne bollita magra o pollo piuttosto che la salsiccia del dottore: l'insalata sarà più gustosa e meno ricca di calorie.

Si sente spesso dire che la maionese fatta in casa è molto più sana e meno nutriente. La maionese fatta in casa, infatti, può raggiungere un contenuto di grassi anche superiore a quella industriale, dal momento che sono tutte cotte nell'olio d'oliva, che ha un contenuto calorico pazzesco. La maionese "da negozio" in alcuni casi, a causa dei risparmi del produttore, può essere molto meno energivora. Quindi non pensare che se hai fatto la maionese in casa usando la tecnologia tradizionale con tuorli d'uovo e olio d'oliva, ridurrai il contenuto calorico del piatto. Molto probabilmente ti ritroverai con una percentuale di grasso ancora più alta rispetto alla normale maionese al 67%.

Aringhe sotto una pelliccia

Un'altra tradizione russa sulla tavola di Capodanno - l'aringa sotto una pelliccia - ha una composizione simile a quella di Olivier e quindi ha un alto contenuto calorico. Tali piatti possono essere chiamati insalate "scaricate", poiché contengono molto di tutto e tutti gli ingredienti contengono una grande quantità di carboidrati. Inoltre, in un'aringa sotto una pelliccia, gli ingredienti vegetali sono combinati con aringhe grasse e un condimento di maionese grassa.

Cioè, qui, come in Olivier, se vuoi in qualche modo ridurre il carico, puoi lavorare di nuovo con la percentuale di contenuto di grassi della maionese. Tutti gli altri prodotti dovranno essere lasciati, altrimenti l'insalata perderà il suo sapore.

Ma non ci sono situazioni senza speranza: poiché l'aringa sotto una pelliccia è composta da più strati, puoi fare uno strato di patate in meno e lasciare principalmente barbabietole e carote. Prepara patate bollite, ad esempio, un substrato e mettici sopra le aringhe, quindi alterna le barbabietole con le carote, alimenti con un carico glicemico inferiore. Le patate contengono un alto indice glicemico e una grande quantità di carboidrati, che, insieme al grasso della maionese, forma una bomba carboidrati-grassi, cioè proprio ciò che comporta successivamente un forte aumento degli ormoni che immagazzinano il grasso.

Carne fritta e pollame

È importante capire che alcuni prodotti a base di carne inizialmente contengono troppo grasso. Anatra, oca, maiale sono di per sé molto ricchi di calorie. Ad esempio, un tacchino arrosto è circa quattro volte più magro di un'oca e persino molto più leggero del pollo. Un pollo intero ha una distribuzione del grasso molto irregolare. Molto si trova sulle cosce e sulla schiena. Pertanto, sarà molto più corretto scegliere un tacchino per la tavola di Capodanno: è grande, soddisfacente e contiene molte meno calorie del pollo.

Per rendere il piatto il meno ipercalorico, è importante riempire adeguatamente l'uccello.

Per rendere il piatto il meno ipercalorico, è importante riempire adeguatamente l'uccello. Non è necessario aggiungere al tacchino cibi energetici come riso o grano saraceno, basta usare verdure fresche ed erbe aromatiche. O, al contrario, se cuoci l'uccello intero e lo riempi di cereali poco cotti, a loro volta assorbiranno il grasso che verrà rilasciato durante la cottura. Quindi chi vuole perdere peso non ha bisogno di mangiare questo cereale, dovrebbe usarlo solo come meccanismo di assorbimento.

Panini con caviale

Tutti noi amiamo i panini al caviale, soprattutto in vacanza quando il cibo di tutti i giorni diventa noioso. Certo, non dovresti abusare di questo prodotto: prepara panini su un'enorme fetta di pane bianco con uno strato di burro unto. In nessun caso usare le tartellette: secche e concentrate, sono spesso più grasse del pane stesso. Puoi farli sul pane normale con burro e caviale, e questo metterà a dura prova il sistema ormonale che immagazzina il grasso. E puoi usare il pane di segale, che è molto più sano.

In alternativa, puoi fare dei toast con Borodino essiccato o pane di segale senza burro - piccoli quadrati. Il caviale viene steso su di loro con un piccolo scivolo e trafitto sopra con un bastoncino con un'oliva per renderlo bello.

Idealmente, è meglio rendere la tavola di Capodanno "gourmand", dove c'è un po' di tutto in piccole porzioni, in modo che una persona possa ottenere il massimo piacere - provare un gran numero di piatti e non rimpinzarsi “bacini” di Olivier. I tempi della scarsità sono passati, ma, purtroppo, resta il pensiero che ci dovrebbe essere un'enorme quantità di prodotti sulle tavole. Dobbiamo combattere questo.