Tipi e varietà di tè

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

I tè pressati sono realizzati con materie prime scadenti (gambi, foglie vecchie, polvere di tè) derivanti dalla lavorazione delle foglie di tè in qualsiasi fabbrica di tè. I residui più grandi vengono pressati in piastrelle e mattoni, quelli più piccoli vengono compresse. I piccoli tè vengono utilizzati anche in bustine.

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La tradizione di mescolare tè di origini diverse ha una lunga storia in Russia. Secoli fa, quando non c'erano ancora le ferrovie, il tè dall'Asia veniva trasportato da carovane di cammelli. Il viaggio era lungo e pericoloso, il rifornimento era volubile. Non volendo perdere un solo grammo del prezioso carico, i commercianti mescolavano vari carichi di tè in arrivo e vendevano le miscele ancora più volentieri dei loro singoli componenti. È così che è apparso il tè Caravan, che aveva un gusto eccellente ed era molto richiesto.

La miscelazione, o la miscelazione, è un processo complesso e delicato che richiede il duro lavoro di persone di una professione rara che assaggiano il tè - i testatori. Devono avere un senso del gusto e dell'olfatto insolitamente delicato ed essere costantemente in grado di svolgere molto lavoro.

Le aziende del tè di solito hanno le proprie ricette di miscelazione. Per le risatine straniere, la cosa principale è il gusto del tè e il colore della foglia bollita. I nostri esperti distinguono cinque indicatori: aspetto, intensità dell'infuso, aroma, gusto e colore della foglia bollita. Puoi mescolare tè di un paese e tè coltivati in paesi diversi.

Se vedi "Made in China" sulla scatola, questa miscela è composta da diverse varietà coltivate in Cina. Allo stesso modo, in India, Sri Lanka, ecc. Le miscele di tè di diversi paesi hanno nomi speciali, ad esempio "Giubileo", "N. 36", "N. 300", "Kupecheskiy" e altri.

Tè aromatizzati può essere ottenuto da tutti i tipi di tè lungo. L'aromatizzazione non influisce sulla composizione biochimica del tè. Di conseguenza, il tè acquisisce un aroma aggiuntivo e distinto. Molto spesso vengono aromatizzati con tè di media qualità e solo a volte con quelli alti.

Ci sono due modi per aromatizzare. Uno, fatto a mano, è conosciuto fin dall'antichità. Vari fiori profumati, radici, semi di piante come gelsomino, semi di anice, iris e radici di kurma vengono aggiunti al tè finito. Il tè, ancora caldo dopo l'essiccazione, viene sparso a strati, alternato a strati di aromi, e mescolato accuratamente. Dopo un certo tempo, l'aroma viene selezionato manualmente dal tè. Quindi il tè viene nuovamente essiccato e talvolta vengono aggiunti aromi secchi - circa 2,5 kg per 50 kg di tè. Questo è un modo costoso. Il secondo modo è più economico. Questa è l'aromatizzazione con l'aiuto di essenze sintetiche che ripetono la formula delle loro controparti naturali. La presenza di aromi è indicata sulla confezione.

I consumatori russi sono scettici sugli aromi artificiali. Ma gli esperti dell'Institute of Nutrition sostengono che le essenze non sono dannose per la salute, e in termini di qualità e gusto sono spesso superiori ai prodotti naturali. A livello internazionale, la qualità del tè viene valutata su una scala di 10 punti, dal "più raro" al "più basso". Tra questi - le varietà "più alte", "alte", "buone nella media", "medie", "sotto la media". Sul territorio della CSI vengono vendute principalmente varietà "medie" e "sotto la media".

Denominazioni commerciali delle varietà: "superiore", "prima", "seconda", "terza". In genere, i paesi e le aziende produttrici di tè sono specializzati in determinati tipi e varietà di tè. Forse solo la Cina produce tutto, e i tè rossi e gialli sono generalmente prodotti solo qui. Il Giappone è specializzato principalmente in tè verde lungo, mentre Sri Lanka, Indonesia, Russia producono solo tè neri. Il Laos ha il tè blu, che è una specie di tè verde. Le grandi aziende che vendono il tè di solito includono il nome dell'azienda e la varietà nel nome del tè. In Russia, il nome viene dato in base all'area in cui cresce il tè e viene indicato il grado: "Krasnodar", "Georgiano, extra", ecc.