Video: Perché il biscotto si rompe?
2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10
Gli scienziati, come si è scoperto, si stanno scervellando non solo per problemi globali. Affrontano problemi più banali lungo la strada. Come, ad esempio, il motivo della fragilità dei cookie.
Gli scienziati britannici della Loughborough University sono giunti alla conclusione che i cracker sono sparsi nelle mani dei clienti non perché sono stati trasportati in modo approssimativo. Il problema sta nel metodo di preparazione dei biscotti e nell'eccessiva umidità.
Il ricercatore universitario Ricky Wildman ha dichiarato in un'intervista alla BBC: "Quando un biscotto viene tolto dal forno, ama assorbire l'umidità dall'atmosfera. Parti del biscotto assorbono l'umidità in eccesso. " Secondo Wildman, questo provoca processi irreversibili nei cookie. Lo scienziato ha chiamato questo "terremoto intra-cotto".
Il team di ricerca di Wildman afferma che i produttori di biscotti devono controllare l'umidità nelle loro fabbriche. Gli scienziati consigliano di cuocere i biscotti un po' più a lungo, ma a temperature più basse. E poi cracker e biscotti contenenti meno di 3 g di grassi per porzione saranno anche benefici per il corpo. Perché, come diversi tipi di carburante per auto, ci sono carboidrati salutari "ad alto numero di ottani": contengono più vitamine, minerali e fibre e sono quindi più benefici per la salute. Il glucosio è una sorta di "carburante" che il nostro corpo utilizza per produrre energia. La sua fonte principale sono i carboidrati. Lo zucchero nel sangue aumenta da quasi tutti gli alimenti, ma gli alimenti contenenti carboidrati lo aumentano di più e talvolta più velocemente. Vale a dire, questi includono i cracker sopra menzionati, che, sfortunatamente, si rompono rapidamente.
Nonostante l'apparente mancanza di serietà dello studio, Wildman ha affermato che lo studio ha implicazioni significative per l'industria britannica, che sta perdendo 2,5 miliardi di dollari l'anno in tonnellate di biscotti rotti e cracker.
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