Geometria e fisica in cucina - 5 segni di un coltello perfetto

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

Quale pensi che dovrebbe essere il coltello perfetto? Affilato? Ma non hai indovinato! L'affilatura del coltello non è l'unica e lontana dalla qualità più importante, stranamente …

Dopotutto, anche un coltello smussato può essere affilato. Il segreto dei coltelli perfetti è altrove. Samura svela 5 principi fondamentali del perfetto coltello da cucina.

1. Geometria della lama

La lama SAMURA ideale ha pendenze lisce dal calcio stesso fino al tagliente. Sono queste pendenze giapponesi che ti consentono di ottenere facilità di taglio. Storicamente, le pendenze a cuneo diritte sono il tipo più popolare di forma della lama. Erano di proprietà di katane giapponesi, vichinghi sassoni, gladi romani, navaj spagnoli, pugnali scozzesi, spade mamelucche, tavlyar indiani e shamshir arabi. Tecnologicamente, non è così facile fare tali discese e non è affatto economico. I coltelli con pendenze diritte non possono essere economici, se non altro per il fatto che circa il 60% del materiale viene rimosso (sprecato) durante la fabbricazione della lama. Ma solo una lama del genere può tagliare perfettamente.

2. Spessore lama

Se confronti la lama SAMURA con altri coltelli (convenzionali), noterai che la lama Samura è molto più sottile. Una lama sottile taglia meglio, un coltello, come un rasoio, passa senza sforzo attraverso qualsiasi prodotto. All'impugnatura, la lama ha uno spessore di circa 3 mm e si assottiglia dolcemente verso la punta fino a uno spessore di 0,1 mm - questo conferisce flessibilità ed elasticità alla lama.

3. Peso del coltello

I coltelli Samura sono notevolmente più leggeri dei loro concorrenti. Il coltello non dovrebbe essere pesante - questo fa parte della filosofia Samur. Coltello leggero: la mano dello chef non si stanca, il coltello è più facile da controllare.

4. La durezza dell'acciaio è un fattore chiave

Solo l'acciaio duro giapponese è in grado di fornire un kirenagu di lunga durata (la capacità di un coltello di continuare ad affilarsi, ovvero per quanto tempo il coltello può rimanere affilato). I coltelli Samura hanno una durezza media di 58-61 HRC, che è ottimale per l'acciaio dei coltelli. L'acciaio meno duro si opacizza rapidamente, l'acciaio più duro è troppo fragile.

5. Nitidezza

I coltelli Samura sono molto affilati. L'affilatura manuale su pietra bagnata e la lucidatura del tagliente è molto più difficile e più costosa rispetto all'affilatura automatica convenzionale su una macchina, ma solo questo tipo di affilatura ti darà una straordinaria sensazione di taglio giapponese. L'angolo di affilatura del tagliente corrisponde allo standard giapponese - 18-21 gradi.

Come puoi vedere, il coltello perfetto non è così semplice come sembra. Ma per capire e sentire la differenza - devi provarlo almeno una volta.

www.samura.ru

Pubblicato come annuncio pubblicitario