Come cucinare il fungo Valui

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

Il fungo Valui proviene dalla famiglia delle russula ed è molto simile ad esse nell'aspetto, come si può vedere nella foto e nella descrizione. Non è considerato velenoso, ma di certo non appartiene ai funghi commestibili. Tutto dipende esclusivamente da come cucinarlo.

Descrizione del fungo

Questa famiglia ha un cappello molto largo, che raggiunge i 5 cm di altezza e fino a 14 cm di diametro, di una tonalità marrone chiaro (crema) con una depressione nel mezzo. Viscido al tatto, un fungo Valui semicircolare viene spesso chiamato "russula puzzolente" o "moccioso" a causa della superficie appiccicosa del cappello leggermente concava verso l'interno.

La zampa di un giovane fungo "toro" (altro nome comune) è leggera e molto densa, mentre quella vecchia è scura e sciolta, con dei vuoti all'interno. Se guardi da vicino la foto e studi attentamente la descrizione, non può essere confusa con qualche altro fungo.

Il fatto è che nei suoi piatti si accumula un liquido giallo che, una volta asciutto, copre il fungo con macchie marroni, marroni e nere. Per questo, ha anche ricevuto il nome "plakun".

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Il fungo Valui non può essere confuso con nessun altro, perché il suo unico falso doppio odora molto forte di rafano e invece di una depressione al centro del cappello ha un tubercolo. Valui cresce da luglio a ottobre sotto conifere e betulle in luoghi dove si accumula molta umidità e c'è umidità.

Caratteristiche della preparazione prima dell'uso

Il fungo Valui è commestibile, ma non è raccomandato per il consumo. Nei libri per raccoglitori di funghi, dove le foto sono presentate con una descrizione dettagliata di questi funghi e suggerimenti su come cucinarli, è indicato che Valui appartiene alla terza categoria commestibile. Ciò è dovuto al fatto che non ha un gusto squisito.

Valui è anche uno dei funghi preferiti dalle lumache, ne viene spesso colpito, quindi è necessario esaminare attentamente le loro zampe prima di metterle nel sacchetto. Inoltre, contiene tossine che possono danneggiare il corpo se una persona ha malattie croniche dell'apparato digerente e del fegato.

Pertanto, è necessario sottoporlo ad un'attenta elaborazione prima dell'uso:

• mettere a bagno i funghi in acqua salata per 2 ore, quindi togliere la pelle dai cappelli, altrimenti avranno un sapore amaro;
• riempire d'acqua e lasciar macerare per tre giorni, cambiando il liquido due volte al giorno e sciacquando i funghi sotto l'acqua corrente.

Pertanto, rimuoviamo l'odore sgradevole e l'amarezza accumulati all'interno e li prepariamo per un'ulteriore cottura se li servirai in tavola per cena. Quando è necessario prepararli per la salatura, foriamo i cappucci con un coltello e facciamo bollire per un'ora. Sciacquiamo sotto il rubinetto e cuociamo secondo la ricetta o congeliamo. I Valui non sono adatti per l'essiccazione per l'inverno.

Funghi salati valuev

Se per la prima volta sei riuscito a raccogliere una grande quantità di funghi Valui, ma non sai come cucinarli per l'inverno, usa la descrizione della ricetta con una foto passo dopo passo. Calcoliamo da soli le proporzioni di sale in base al peso della "carne di bosco".

Ingredienti:

• funghi - 2,5 kg;
• sale - 100 g;
• alloro - 4-5 pezzi.;
• verdi di prezzemolo - 10 rami.

Preparazione:

Versare i funghi lavati (dopo aver tolto la pelle dal cappello) con acqua fredda e lasciarli a bagno per un giorno. Lo mettiamo in una stanza fredda e cambiamo l'acqua due volte. Se il bacino starà in cucina, quindi immergerli per tre giorni, cambiare l'acqua fino a 8 volte (quando si forma della schiuma sopra)

Scartiamo in uno scolapasta e trasferiamo in una casseruola con acqua bollente. Cuocere per 20 minuti a fuoco massimo, schiumando regolarmente la schiuma

Scolare l'acqua e mettere i funghi su un canovaccio da cucina pulito per asciugarli. l. sale. Ripetiamo il layout a strati

Schiacciamo il pezzo, distribuiamo sopra la foglia di alloro e le verdure tritate

Mettiamo un piatto e un carico sopra. Partiamo per 15-20 giorni. Durante questo tempo, il sale toglierà i resti dell'amarezza dai funghi e saranno pronti per l'uso

Metti i sottaceti finiti su un piatto, cospargi di erbe e cipolla, tritati a semianelli, versa con olio. Risulta bello e gustoso.

Riempi e chiudi banche

Affinché il fungo Valui non abbia un sapore amaro e si liberi di tutte le tossine, seguire attentamente i consigli con una foto e una descrizione di come cucinarlo correttamente.

Ingredienti:

• funghi valuei - 3 kg;
• sale - 100 g;
• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• chiodi di garofano - 3 pezzi;
• pimento (piselli) - 3 pezzi

Preparazione:

Mettere a bagno i funghi in acqua ghiacciata per tre giorni. Cambiamo l'acqua man mano che si forma della schiuma in superficie, sciacquandola sotto il rubinetto e versando acqua fresca. È attraverso di lei che viene fuori l'amarezza

Prima di salare, scolare il liquido e sciacquare nuovamente in acqua fredda corrente

Trasferiamo i funghi in una grande casseruola e riempiamo con acqua filtrata pulita in modo che li copra leggermente. Cospargere 2-3 cucchiai. l. sale

Portare a bollore e togliere la schiuma con una schiumarola. Cuocere per 20 minuti

Scartiamo in uno scolapasta e sciacquiamo con acqua fredda

Trasferire in una casseruola e riempire con acqua di rubinetto. Salare e aggiungere le spezie. Facciamo bollire per 20 minuti. Togliere i funghi dalla salamoia e lasciar raffreddare

Sterilizziamo lattine e prepariamo tappi in nylon oa vite

Distribuiamo i funghi in un contenitore e lo riempiamo di salamoia calda fino all'orlo. Chiudiamo e conserviamo in dispensa

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Prima di servire, mescolare l'olio raffinato con l'aglio tritato, aggiungere le spezie e riempirlo di funghi.

Insalata di patate con Valuy

Se non sai come cucinare il fungo Valui, prova a fare un'insalata secondo una ricetta fotografica, dove c'è una descrizione completa passo dopo passo.

Ingredienti:

• funghi salati - 200 g;
• patate - 4 pezzi.;
• cipolla - 1 pz.;
• maionese - 2-3 cucchiai

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia e tagliarle a cubetti grandi

Sbucciare la cipolla e tritarla a semianelli

Mettiamo i funghi in un piatto a parte solo dopo che sono trascorsi più di 40 giorni dalla salatura. Tagliare a pezzetti o aggiungere interi

Mettiamo tutto in un'insalatiera, condiamo con maionese e mescoliamo

La seconda opzione per un condimento adatto è l'olio di girasole spremuto a freddo, la panna acida o lo yogurt naturale. Quest'ultimo darà un po 'di acidità a causa dei funghi salati.