Besciamella a casa

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

La besciamella a base di latte viene spesso utilizzata come condimento per la cucina europea. Può anche costituire la base di altre medicazioni liquide. Prepararlo a casa secondo una ricetta con foto passo passo non è affatto difficile.

Classico

Il sugo si sposa bene con pasta e pasta. Contiene i prodotti più comuni venduti nel negozio più vicino.

Ingredienti:

• latte - 400 ml;
• burro - 50 g;
• farina di frumento - 4 cucchiai. l.;
• sale - un pizzico;
• noce moscata - sulla punta di un coltello.

Preparazione:

Versare il latte in una casseruola e scaldare, ma non portare a ebollizione

• Sciogliere il burro in una casseruola, mescolare delicatamente per evitare che si bruci.
• Aggiungere la farina, mescolare energicamente con una frusta per distribuire uniformemente gli ingredienti. Friggere leggermente.

• Riduciamo il fuoco al minimo, versiamo lentamente il latte caldo in una ciotola di burro e farina. Per far disperdere tutti i grumi, non smettere di mescolare.
• Continuiamo il processo di miscelazione fino a quando la salsa acquisisce una consistenza densa. Questo di solito richiede circa 5 minuti. In questo caso, non è necessario portare a ebollizione.
• A fine cottura aggiungete sale e noce moscata. Mescolare di nuovo accuratamente la massa. La sua consistenza dovrebbe essere simile alla panna acida liquida. La salsa si addenserà raffreddandosi. Resta da combinare il condimento per il contorno con il piatto principale e servire.

Per un sapore più sapido, se lo si desidera, si possono aggiungere pepe ed erbe aromatiche italiane essiccate.

Salsa bianca con spezie

La classica salsa francese è fatta a base di latte e farina fritta nel burro.

Ingredienti:

• latte - 1 litro;
• burro - 60 g;
• farina - 40 g;
• cipolla - 1 testa;
• alloro e garofano - 1 pz.;
• sale - 1 cucchiaino

Preparazione:

1. Mettere il burro in una casseruola dal fondo spesso, farlo sciogliere a fuoco basso.
2. Introduciamo la farina, mescoliamo fino a che liscio, cuociamo per alcuni minuti. Si scopre una leggera miscela di componenti fritti (si chiama "ru"). Spegnete il fuoco, mettete da parte il contenitore, lasciandolo raffreddare leggermente.
3. Far bollire il latte in una casseruola a parte. Metti una miscela di burro e farina fritta a fuoco lento, versa il latte bollito in piccole porzioni, mescolando continuamente con una frusta.
4. Salare, aggiungere la cipolla, l'alloro e il germoglio di chiodi di garofano.
5. Con tutte le spezie, cuocere la besciamella a fuoco basso per 40 minuti. Rimuovere la schiuma formatasi durante il processo di cottura.
6. Filtrare il condimento risultante attraverso un setaccio.

La salsa può essere servita con vari piatti oppure utilizzata come base per la preparazione di altri condimenti nella versione classica.

Besciamella - cottura al microonde

Per preparare la medicazione, sono necessari solo tre componenti. Sicuramente tutto ciò di cui hai bisogno è nella tua cucina. Se devi andare al negozio, allora solo per il latte.

Ingredienti:

• latte - 250 g;
• burro - 20 g;
• farina di frumento - 2 cucchiai. l.;
• sale, pepe nero - a piacere.

Preparazione:

Metti un pezzo di burro in un contenitore progettato per i forni a microonde. Lo mettiamo dentro per 40 secondi, impostando la potenza massima. Per non schizzare il fornello, coprire il contenitore con un coperchio

Versare la farina nel burro fuso, farlo non immediatamente, ma gradualmente, mescolando, in modo che tutti i grumi si disperdano

Metti la ciotola del latte nel microonde per circa due minuti. Il tempo dipende dalle caratteristiche della tecnica. Ti serve per bollire

• Versare sale e pepe nella miscela di burro e farina, versare il latte e mescolare con una frusta.
• Cuociamo la massa risultante per un minuto alla massima potenza. Quindi mescolare di nuovo.

Per una salsa più densa, aumentare il tempo di cottura di un altro mezzo minuto.

Besciamella all'aglio

La besciamella (bianca) è adatta per condire sformati, piatti di pesce e verdure. Prepararlo a casa secondo una ricetta con una foto passo dopo passo non sarà difficile e non richiederà molto tempo dalla padrona di casa.

Ingredienti:

• latte - 500 ml;
• cipolle - 1 testa grande;
• aglio - 1 spicchio;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• burro - 45 g;
• farina di frumento - 2 cucchiai. l. (nessuna diapositiva).

Preparazione:

Riscaldiamo, ma non facciamo bollire il latte. Mettere la cipolla, l'aglio e l'alloro, sbucciati e tagliati a metà

• Facciamo bollire tutto insieme, togliamo dal fuoco, lasciamo raffreddare e inforniamo. Togliere le spezie dopo 10 minuti.
• Sciogliere il burro, aggiungere la farina, mescolando continuamente, cuocere per un minuto.

• Versare il latte, cuocere la salsa per altri 2-3 minuti. Allo stesso tempo, mescolare continuamente in modo che tutti i grumi si disperdano.
• Aggiungere sale e pepe a piacere.

Aggiungere la salsa al porridge di grano saraceno. I cereali ordinari acquisiranno un gusto e un aroma originali.

Besciamella in brodo

Nonostante il nome intricato, preparare la salsa bianca principale è un gioco da ragazzi. È importante che tutto ciò di cui hai bisogno sia a portata di mano. La differenza principale rispetto alla solita salsa è che al posto del latte prendiamo il brodo e come base aggiungiamo la panna.

Ingredienti brodo:

• costolette di vitello - 400 g;
• cipolle e carote - 1 pz.;
• radice di sedano - 1/4 pezzi;
• pimento - 4 piselli;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• sale, pepe nero macinato - a piacere.

Per la salsa:

• burro - 50 g;
• crema 33% di grassi - 100 ml;
• farina - 2 cucchiai. l.;
• noce moscata - 1 pizzico.

Preparazione:

Mondate le verdure, sciacquatele e tritatele grossolanamente. Mettere in una casseruola con le costolette di carne, riempire d'acqua, portare a ebollizione, aggiungere le spezie. Rimuovere la schiuma risultante e cuocere il brodo finché è tenero. Filtriamo

Sciogliere il burro a fuoco basso in una casseruola, aggiungere la farina, far rosolare. Friggere per due minuti, non di più, altrimenti il condimento acquisirà un colore dorato

• Versare il brodo di carne nella miscela in un filo sottile. Allo stesso tempo, mescoliamo costantemente per ottenere una massa di consistenza omogenea.
• Senza smettere di lavorare con una frusta, versare la panna nei componenti principali. Versare la noce moscata, un po' di sale e pepe.

Usa la besciamella fatta in casa per decorare e servire i piatti

Se ti piacciono i piatti più grassi, puoi usare le costolette di maiale al posto delle costolette di vitello.

Salsa ai funghi

I funghi donano alla besciamella un sapore extra delicato. Il condimento si sposa bene con pasta, pesce e verdure.

Ingredienti:

• funghi prataioli - 150-200 g;
• latte - 2,5 tazze;
• tuorli di due uova;
• burro - 60 g;
• farina - 3 cucchiai. l.;
• acqua - 250 g;
• sale a piacere.

Preparazione:

Laviamo i funghi, tagliamo a pezzi di media grandezza

• Scaldare l'olio in una casseruola. Versare la farina, mescolare con una frusta, far rosolare a fuoco medio per un minuto.
• Versare una tazza e mezza di latte a filo, senza sosta, mescolare fino a quando la massa si addensa.

Unire mezzo bicchiere di latticino ai tuorli, versare in una casseruola con burro e farina fritta

• Aggiungere acqua e sale. Mescolate ancora e portate a bollore la salsa.
• Versare mezzo bicchiere di latte, aggiungere subito i funghi. Continuare la cottura a fuoco moderato per altri 15 minuti.

• Spegnere il fuoco del fornello, aggiungere un pezzo di burro nella casseruola, mescolare.
• Il delicato condimento liquido si sposa bene con pollo, verdure e grano saraceno.

Se aggiungi brodo di pollo o di carne al posto dell'acqua, il sapore della salsa ne trarrà beneficio. Per quanto riguarda il latte, è adatto un prodotto di qualsiasi contenuto di grassi.

Non hai bisogno di abilità speciali per diversificare il tuo pasto quotidiano. La besciamella è perfetta per qualsiasi piatto di carne o pesce. Inoltre, cucinarlo non è affatto difficile e non richiede molto tempo. Un metodo non richiederà più di 15 minuti, l'altro poco meno di un'ora. Scegli l'opzione giusta e inizia.